प्याज व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा और घर कॉस्मेटोलॉजी में भी इस्तेमाल किया जाता है, और अधिक बार पिछले दो मामलों में इसका उपयोग करने वाली सब्जी ही नहीं है, बल्कि इसमें से रस निचोड़ा जाता है। प्याज की संपत्ति को देखते हुए आंखों के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा होती है और प्याज काटते समय लैक्रिम्यूशन का दुरुपयोग करते हैं, ऐसे पौधे से रस निचोड़ना कई लोगों के लिए एक वास्तविक समस्या बन जाती है। समीक्षा प्याज के रस प्राप्त करने के कुछ सरल तरीके प्रदान करती है, साथ ही उपचार के लिए और एक कॉस्मेटिक के रूप में इस घटक के व्यावहारिक उपयोग पर सुझाव देती है।
उत्पाद की तैयारी
रस निचोड़ने के लिए प्याज तैयार करने में एक अनिवार्य कदम भूसी से फलों को छीलना है (यदि क्षति या नरम धब्बे सिर पर पाए जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से काटा जाना चाहिए)।
अन्य गतिविधियों को परिचारिका के विवेक पर किया जा सकता है ताकि अप्रिय उत्तेजनाओं को कम किया जा सके, जिसके साथ इस सब्जी को काटने की प्रक्रिया अनिवार्य रूप से जुड़ी हुई है।
प्याज के साथ काम करते समय आंखों में जलन को कम करने के लिए कई मानक तरीके हैं। इनमें शामिल हैं:क्या आप जानते हैं सल्फर ऑक्साइड, एक वाष्पशील पदार्थ जो पौधे को बीमारियों और कीटों से बचाता है, प्याज काटते समय आंखों में आंसू और जलन का कारण बनता है। भ्रूण की अखंडता के उल्लंघन के मामले में, एस-ऑक्साइड आंख के श्लेष्म झिल्ली को कवर करने वाले तरल के साथ प्रतिक्रिया करता है, सल्फ्यूरिक एसिड जारी करता है।
- बहुत तेज चाकू के साथ काम करना (विधि की प्रभावशीलता को इस तथ्य से समझाया गया है कि काटने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी);
- ठंडे पानी में चाकू को लगातार गीला करना (इसके साथ आप समय-समय पर कटिंग बोर्ड को संसाधित कर सकते हैं);
- सब्जी को पहले से ठंडा कर लें (कुछ रसोइये छीलने से पहले कई मिनटों के लिए छिलके को फ्रीजर में रख देते हैं, दूसरे ठंडे पानी में प्याज भिगो देते हैं);
- कमरे को हवा देना (खुली खिड़की के सामने एक सब्जी को टुकड़ा करना) कमरे में अस्थिर संक्षारक पदार्थों की एकाग्रता को कम कर देगा)।
घर पर प्याज का रस प्राप्त करना
प्याज की एक घनी संरचना होती है, और इसलिए मांसपेशियों की ताकत का उपयोग करते हुए इसमें से रस निचोड़ना (जैसा कि अक्सर किया जाता है, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ) एक बेकार काम है। इसलिए, रस को निचोड़ने के यांत्रिक तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है।
जूसर के बिना
जूसर का उपयोग करने के अलावा सभी मामलों में, रस को निचोड़ने के लिए एक ही तकनीक का उपयोग किया जाना चाहिए: पहले सब्जी को घोल की अवस्था में पीस लें और फिर धुंध या बारीक छलनी का उपयोग करके, परिणामस्वरूप द्रव्यमान से तरल निचोड़ लें। आप एक grater, एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज से घी बना सकते हैं।
एक grater के साथ
रस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, प्याज को केवल सबसे छोटे grater पर रगड़ना चाहिए, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि यह तेज है। इस मामले में, सब्जी के साफ किए गए सिर को काटने के लिए नहीं, बल्कि इसे पूरी तरह से रगड़ना बेहतर है, ताकि इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो।कुछ गृहिणियां सब्जी से "नाक" नहीं काटने की सलाह देती हैं - जितना बड़ा क्षेत्र आप पकड़ सकते हैं, उतना ही उत्पाद अंततः अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाएगा।
प्याज काटने की यह विधि कई कारणों से बहुत सुविधाजनक नहीं है:
- सब्जी पर यांत्रिक बल लगाने की आवश्यकता (स्वचालन की भागीदारी के बिना), जबकि काम की पूरी अवधि के दौरान, घिसने वाले उत्पाद और परिचारिका की आंखों के बीच खुला संपर्क बनाए रखा जाता है। समस्या प्रक्रिया को बाधित किए बिना दूर करने या विचलित होने की अक्षमता से बढ़ जाती है, क्योंकि इस मामले में तुरंत ग्रेटर के तेज भागों के साथ उंगलियों को चोट लगने का खतरा होता है।
- अप्रयुक्त संतुलन की अपरिहार्य उपस्थिति, जिसे आगे चाकू से काट दिया जाना चाहिए या छोड़ दिया जाना चाहिए: प्याज के सिर की संरचना की एक विशेषता और इसकी अपर्याप्त कठोरता पूरी सब्जी को हाथ की चक्की पर पीसने की अनुमति नहीं देती है।
इस तथ्य के बावजूद कि ग्रेटर रस के बाद के निचोड़ (लगभग एक समान प्याज दलिया) के लिए एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है, यह विधि ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में कई गृहिणियों के लिए कम बेहतर लगती है। प्याज की बड़ी मात्रा में प्रसंस्करण के लिए, यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से फिट नहीं है।
एक ब्लेंडर का उपयोग करना
एक ब्लेंडर, एक ग्रेटर के विपरीत, उत्पादों को काटने का एक सरल और सुविधाजनक तरीका है। हालांकि, तत्काल प्याज के गूदे के लिए सभी प्रकार के ब्लेंडर उपयुक्त नहीं हैं।
ब्लेंडर तीन प्रकार के होते हैं - स्थिर (जिसे शेकर भी कहा जाता है), सबमर्सिबल और चॉपर ब्लेंडर।
उपरोक्त मशीनों में से केवल पहला ही कार्य के साथ सामना कर सकता है, और हम केवल महंगे मॉडल के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें गति की एक विस्तृत पसंद है। फिर भी, आप ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज का रस प्राप्त कर सकते हैं, इसके अलावा, यह विधि सबसे सरल में से एक लगती है, यदि नहीं समय के संदर्भ में, यह आपकी अपनी आंखों की सुरक्षा के दृष्टिकोण से है।
महत्वपूर्ण! एक घरेलू ब्लेंडर प्याज को दलिया की स्थिति में नहीं काटेगा। डिवाइस सब्जी को अलग-अलग आकार और आकारों की अलग-अलग प्लेटों की स्थिति में ढहता है, जो न केवल निचोड़ने के रस के लिए, बल्कि अधिकांश पाक व्यंजन तैयार करने के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं।
रहस्य सरल है: प्याज को ब्लेंडर में लोड करने से पहले, सब्जी को चाकू से काट दिया जाना चाहिए, और छोटा, बेहतर होगा। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, एक मानक विधि का उपयोग किया जाता है जो कई रसोइयों से परिचित है: प्याज को दो भागों में काट दिया जाना चाहिए, फिर, प्रत्येक को ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, सिर के आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड पर स्लाइस के साथ और एक तेज चाकू के साथ रखना चाहिए, जबकि अधिकतम पूरे संभव अनुदैर्ध्य कटौती करें। लगभग root भाग अंत से जहां भ्रूण की जड़ थी।इस मामले में, बाद में क्रॉस-कटिंग के दौरान, बल्ब का आधा हिस्सा बरकरार रहेगा और अलग-अलग पंखुड़ियों में नहीं गिरेगा, और फल के मुख्य भाग को पीसने के बाद बचे हुए पूरे टुकड़े को आसानी से किसी भी आकार में कटा जा सकता है।
मैन्युअल रूप से प्याज को जितनी जल्दी हो सके और बारीक रूप से काट लें, आप इसे ब्लेंडर में लोड कर सकते हैं और कुछ सेकंड के बाद आपके निपटान में रस निचोड़ने के लिए एक तैयार-टू-कुक अर्ध-तैयार उत्पाद होता है। इसके अलावा, पीसने की मुख्य प्रक्रिया ब्लेंडर के एक बंद "कक्ष" में इस मामले में होती है, इस प्रकार, वाष्पशील विषाक्त पदार्थ परिचारिका की आंखों को परेशान नहीं करते हैं, जैसा कि एक grater के साथ होता है।
एक मांस की चक्की का उपयोग करना
एक मांस की चक्की प्याज को जल्दी से काटने का एक और तरीका है, हालांकि, एक ब्लेंडर के मामले में, सामान्य स्थिति में यह पूरी तरह से वांछित पीस अंश प्रदान नहीं कर सकता है।। प्याज का रस, रस के साथ मिश्रित, चक्की के माध्यम से गुजरता है, लेकिन एक ही समय में, अधिकांश सब्जी अर्ध-कुचल अवस्था में मशीन में रहती है। एक चाकू के साथ प्याज को काटने से पहले ऊपर वर्णित विधि के अनुसार भाग में नुकसान को कम करने में मदद मिलती है।, हालांकि एक ब्लेंडर इस मामले में एक अधिक समान और नियंत्रित परिणाम देता है (एक मांस की चक्की के मामले में प्याज की मात्रा जो जमीन नहीं रही है, इसका अनुमान केवल काम के अंत में इसे समाप्त करने के बाद ही लगाया जा सकता है, जो असुविधाजनक है)।
अधिकांश आधुनिक घरेलू इलेक्ट्रिक मांस मांस के लिए पारंपरिक चाकू के अलावा मानक के रूप में पीसता है, केवल एक अतिरिक्त "विकल्प" होता है - तैयार मांस से व्यंजन पकाने के लिए तथाकथित "केबे अटैचमेंट", उदाहरण के लिए, घर-निर्मित सॉसेज।
हालांकि, एक मांस की चक्की और एक जूसर के संयोजन वाले मॉडल हैं, उनकी कार्यक्षमता को अधिक सोचा जाता है, क्योंकि केवल कुछ गृहिणियां कबाब और घर-निर्मित सॉसेज पकाती हैं, जबकि रस निचोड़ते हुए, न केवल प्याज, एक ऐसा कार्य है जो अधिक बार उत्पन्न होता है। दूसरी ओर, मांस के चक्की के कई मॉडलों के लिए विशेष जूसर नोजल उपलब्ध हैं, उन्हें बस अलग से ऑर्डर करने और खरीदने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं Kebbe प्राच्य व्यंजनों (मुख्य रूप से लेबनान) का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अंदर भरने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की एक ट्यूब है, और ऊपरी परत में मांस को bulgur या अन्य अनाज के साथ मिलाया जाता है, और निचले में - नट्स, पनीर, मशरूम के साथ। सचमुच, "केबे" का अनुवाद "गुंबद" के रूप में किया जाता है।
रस निचोड़ने के लिए नलिका पुराने "सोवियत" यांत्रिक मांस की चक्की के लिए मौजूद थी, इसलिए उन गृहिणियों के पास भी जिनके पास एक आधुनिक इलेक्ट्रिक मशीन प्राप्त करने का समय नहीं था, उन्हें अपने मेजेनाइन पर एक भूले हुए भाग की तलाश करने की आवश्यकता हो सकती है।
एक मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल की उपस्थिति में, प्याज का रस तैयार करने की प्रक्रिया को न्यूनतम करने की सुविधा है। इस मामले में, मशीन में लोड करने से पहले सब्जी को पीसने की जरूरत नहीं होती है (यह प्याज को 2 से 4 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है, प्रारंभिक आकार के आधार पर), यह धुंध या छलनी का उपयोग करके प्याज के गूदे से तरल को निचोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है: नोजल-जूसर का उपयोग करना "वितरण" शामिल है। अलग से पहले से ही निचोड़ा हुआ रस और व्यावहारिक रूप से निर्जलित तिलक की एक मशीन।
जूसर का उपयोग करना
जूसर एक मशीन है जिसे विशेष रूप से फलों और सब्जियों से रस निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए, यह समस्या का एक आदर्श समाधान है। हालाँकि, यहाँ एक महत्वपूर्ण आरक्षण है।
कई प्रकार के जूसर हैं, जो उनके उद्देश्य पर निर्भर करते हैं: ठोस उत्पादों के लिए, खट्टे फलों के लिए, पत्थर के फल के लिए, अनार के बीज और टमाटर के साथ-साथ सार्वभौमिक उपकरण जो सबसे महंगे हैं।
नरम सब्जियों और फलों के लिए एक स्क्रू जूसर का उपयोग करके प्याज के रस को स्पिन करना बेहतर है। एक सेंट्रीफ्यूज के सिद्धांत पर काम करने वाला एक केन्द्रापसारक उपकरण इस उद्देश्य के लिए कम उपयुक्त है, क्योंकि गर्मी से मशीन में संसाधित कच्चे माल को उजागर किया जाता है जिससे अधिकांश विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
प्याज को छीलें और अधिक रस पाने के लिए क्वार्टर में काट लें। पूरे बल्ब खराब तरीके से खराब हो गए हैं। प्याज को जूसर में डालें और इसे चालू करें। रस पहले से तैयार कंटेनर में डिवाइस के टोंटी से बह जाएगा।
प्याज के रस के फायदे और नुकसान
प्याज के रस के लाभकारी गुण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जो सब्जी बनाते हैं। तो, एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री, बी विटामिन, टोकोफेरॉल, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, कार्बनिक अम्ल, एमिनो एसिड, आवश्यक तेल, वाष्पशील और फ्लेवोनोइड्स, प्याज सहित कई महत्वपूर्ण खनिजों के कारण।
- इससे मिलने वाला निचोड़ा हुआ रस:
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना, विशेष रूप से श्वसन रोगों के संबंध में;
- वायरस, बैक्टीरिया और रोगजनक कवक (शक्तिशाली जीवाणुनाशक प्रभाव) के कारण संक्रमण से सुरक्षा;
- चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना, भूख में सुधार, पाचन का सामान्यीकरण और आंतों की गतिशीलता में वृद्धि;
- रक्तचाप कम करना;
- तंत्रिका तनाव से राहत, अवसाद से छुटकारा, स्मृति को उत्तेजित करना और मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं की राहत;
- घावों की त्वरित चिकित्सा, उनके दमन की रोकथाम;
- सिरदर्द और दांत दर्द सहित तीव्र दर्द के हमलों से राहत;
- प्रजनन समारोह की उत्तेजना;
- हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव (आपको मूत्र नलिकाओं में रेत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है);
- स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-एजिंग और कैंसर विरोधी प्रभाव।
हालांकि, किसी भी जैविक रूप से सक्रिय उत्पाद की तरह, अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो प्याज का रस हानिकारक हो सकता है। यह मुख्य रूप से परेशान प्रभाव के कारण होता है जो कुछ घटक पौधों के श्लेष्म झिल्ली, साथ ही साथ त्वचा पर भी होता है।
- इस तरह के तरल का आंतरिक सेवन कारण हो सकता है:
- हार्टबर्न;
- मतली;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों का विकास या विस्तार, जैसे अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस;
- अतालता और हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं।
उत्पाद के बाहरी उपयोग के लिए सिफारिशों का उल्लंघन जला या गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया से भरा है।
प्याज के रस का उपयोग करना
प्राचीन काल से, मानव जाति ने प्याज के सबसे मूल्यवान गुणों पर ध्यान दिया है, जिसके कारण सब्जी और खुद से निचोड़ा हुआ रस दोनों यूरोपीय और पूर्वी स्कूलों के पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
कॉस्मेटोलॉजी में, प्याज का रस अक्सर बालों की देखभाल के उत्पादों की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और गंजापन से निपटने के लिए लगभग जादुई गुणों को इस दवा के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।काश, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वास्तव में बालों को बढ़ाने के लिए इस घटक की क्षमता अतिरंजित है।
मानव बाल का हिस्सा जो बाहर स्थित है, अनिवार्य रूप से निर्जीव है, और कोई भी बाहरी साधन बाल विकास के लिए जिम्मेदार बल्ब पर कार्य नहीं कर सकता है, क्योंकि त्वचा इस तरह के प्रवेश के लिए एक विश्वसनीय प्राकृतिक बाधा प्रदान करती है।
क्या आप जानते हैं पुरुषों में गंजापन और महिलाओं में इस तरह की समस्याओं की घटना का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत का एक बड़ा हिस्सा एक आनुवंशिक प्रकृति का है और डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन नामक हार्मोन के लिए एक जन्मजात संवेदनशीलता के कारण होता है।
इस प्रकार, वास्तविकता में कोई भी बाल मुखौटा केवल खोपड़ी की स्थिति में सुधार कर सकता है, जो हालांकि, इस तरह की कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं की निरर्थकता का मतलब नहीं हैक्योंकि अस्वास्थ्यकर (तैलीय, अत्यधिक, रूसी के निशान के साथ) त्वचा अनिवार्य रूप से सिर पर बालों की उपस्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।
हालांकि, घर कॉस्मेटोलॉजी व्यंजनों में प्याज के रस का उपयोग करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इस कास्टिक उत्पाद का त्वचा पर एक चिड़चिड़ापन प्रभाव हो सकता है, इसलिए इसे कम मात्रा में जोड़ना आवश्यक है, और मास्क के लिए आधार के रूप में और नरम और अधिक कोमल घटकों को rinses - शहद, कैमोमाइल जलसेक, चिकन अंडे, वनस्पति (सबसे अच्छा बोझ) तेल।
इसके अलावा, बालों पर विशेषता प्याज की गंध को बेअसर करने से नींबू के रस, केफिर, कोको पाउडर, सरसों या रंगहीन मेंहदी के साथ पानी के साथ rinsing में मदद मिलेगी।महत्वपूर्ण! इस सब्जी से लुगदी के बजाय, हेयर मास्क में प्याज का रस जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस तरह प्याज का उपयोग करने के बाद लंबे समय तक बालों पर रहने वाली अप्रिय गंध को कम करना संभव है।
कई फ़ैशनिस्ट अक्सर मास्क का सामना करने के लिए प्याज का रस जोड़ते हैं। इस घटक के जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार प्रदान करते हैं, मुँहासे, चकत्ते और अन्य अप्रिय त्वचा संबंधी घटनाओं से छुटकारा दिलाते हैं। कम मात्रा में, प्याज का रस टोन, त्वचा को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और चेहरे को अधिक ताजा बनाता है।अधिक बार शहद, दूध, खमीर और कसा हुआ आलू के संयोजन में घटक का उपयोग किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
कॉस्मेटोलॉजी के विपरीत, पारंपरिक दवा अक्सर रस के बजाय, ग्रेल के रूप में प्याज का उपयोग करती है। हालाँकि, इसके कुछ अपवाद भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कानों से छुटकारा पाने के लिए एक पुरानी लोक नुस्खा ताजा बेक्ड प्याज का रस है (एक खुली सब्जी में बेक करने से पहले, शीर्ष पर एक कीप काटें जहां 1 चम्मच काले गाजर के बीज भरे हुए हैं)। परिणामी दवा दिन में दो बार गले में कान में डाली जाती है।
आधुनिक चिकित्सा ऐसे प्रयोगों के खिलाफ है, इसलिए, अनुशंसा करता है: कान में दर्द के लिए, एक सटीक निदान आवश्यक है, जिसके बाद डॉक्टर टपकाने के लिए एक दवा लिख सकते हैं, लेकिन दवा को कान में नहीं, बल्कि नाक में टपकाना चाहिए।
प्याज के रस के साथ टिंचर कभी-कभी उच्च रक्तचाप के रोगसूचक उपचार के लिए लिया जाता है। दवा की तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:
- प्याज - 3 किलो;
- शहद - 0.5 किलो;
- अखरोट - 25 पीसी ।;
- वोदका - 0.5 एल।
सब्जी से रस निचोड़ें, इसे शहद के साथ मिलाएं, नट्स के साथ सफाई की प्रक्रिया में प्राप्त आंतरिक कूदने वालों को जोड़ें, मिश्रण को वोदका में डालें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दें। उपयोग करने से पहले, तनाव, 1 बड़ा चम्मच लें। दिन में तीन बार।
एथेरोस्क्लेरोसिस एक और बीमारी है जिसे हमारे पूर्वजों ने प्याज के रस के साथ इलाज किया था।। दवा तैयार करने के लिए, प्याज के रस को बराबर भागों में शहद के साथ मिश्रित करें और 1 बड़ा चम्मच लें। भोजन से पहले दिन में दो बार। उसी दवा को जुकाम की रोकथाम और उसके उपचार के लिए एक सिद्ध उपाय माना जाता था।
प्याज को सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक माना जाता है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है, जिसमें रस भी शामिल है। घर पर इस तरह के एक घटक को तैयार करने के लिए बहुत कठिनाई के बिना किया जा सकता है, और, एक जूसर के अलावा, यह मांस की चक्की, ब्लेंडर या grater का उपयोग करके किया जा सकता है। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि प्याज के रस के सभी उपचार गुणों के साथ श्लेष्म झिल्ली या त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य स्थितियों का इलाज करने के लिए नहीं किया जा सकता है जिनके लिए एक सटीक निदान और पेशेवर चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।