किण्वन की मदद से, लोगों ने उत्पादों के गुणों और संरचना को बदलना, उनके स्वाद में सुधार करना और उनके संरक्षण को लम्बा खींचना सीखा है। दही, क्वास, सौकरकूट, चाय, जामुन और परमेसन - सूची चलती है। इसी तरह, तम्बाकू का सेवन केवल सुखाया नहीं जाता है, बल्कि किण्वन का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
तंबाकू किण्वन क्या है?
इस प्रक्रिया में ही कुछ शर्तों के तहत पत्तियों में रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। आर्द्रता और तापमान के प्रभाव में, भारी संख्या में परिवर्तन होते हैं:
- स्वाद और सुगंध में सुधार होता है, धूम्रपान मिश्रण एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है;
- ताकत कम हो जाती है और कड़वाहट समाप्त हो जाती है;
- पिचों की मात्रा कम हो जाती है;
- आवश्यक तेलों के गुण बदल जाते हैं;
- सूखा हरा रंग भूरा, भूरा और जैतून रंगों के समान टन प्राप्त करता है;
- नमी की क्षमता घट जाती है और मोल्ड प्रतिरोध बढ़ जाता है;
- पत्तियों की दहनशीलता बढ़ जाती है और धुएं के सुगंधित गुणों में सुधार होता है।
तंबाकू बनाने में किण्वन अंतिम चरण है। सबसे पहले, एकत्रित पत्तियों को सूखना चाहिए। विवो में या गर्म हवा, धुएं या भाप से उड़ने से विभिन्न तरीकों से सुखाने का काम किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद के गुणों को भी प्रभावित करता है।क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लोकप्रिय सामान सिगरेट हैं। 1 मिनट में लगभग 1 मिलियन यूनिट बिकते हैं।
घर पर किण्वन के तरीके
घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त तम्बाकू प्राप्त करने की इच्छा प्राकृतिक उत्पादों की कमी के कारण खरीदे गए तंबाकू उत्पादों की बढ़ती लागत और उनमें रासायनिक अशुद्धियों और कृत्रिम स्वादों की मात्रा दोनों के कारण है। और अगर बढ़ती और सूखने के साथ कोई विशेष परेशानी नहीं है, तो कच्चे माल को खराब न करने के लिए अपने आप को किण्वन और स्वाद तम्बाकू कैसे करें का सवाल तकनीकी प्रक्रिया के लिए कुछ ज्ञान और पालन की आवश्यकता है।
हाल ही में, किण्वन के लिए माइक्रोवेव ओवन का तेजी से उपयोग किया गया है। पारंपरिक तरीकों के बजाय जो लंबा समय लेते हैं। यह विधि शहर के अपार्टमेंट में पूरे वर्ष आसानी से लागू होती है, इसमें न्यूनतम समय लगता है और आपको प्रक्रिया के लिए विभिन्न माइक्रोवेव मोड का उपयोग करके थोड़े समय में कई उत्पाद विकल्प प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
महत्वपूर्ण! किण्वन के दौरान संक्रमित पत्तियों पर बैक्टीरिया तेजी से गुणा करेंगे और तंबाकू के पूरे बैच को खराब कर देंगे।
माइक्रोवेव किण्वन के लिए तम्बाकू तैयार करना
सूखे पत्तों को छांटा जाता है, गंदे, सड़े हुए या रोगग्रस्त होते हैं। चयनित कच्चे माल को स्प्रे बोतल से पानी के साथ समान रूप से सिक्त किया जाता है। फिर उन्हें ढेर कर दिया जाता है और 2-3 घंटों के लिए एक नम कपड़े से ढंक दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पत्तियां टूटना और टुकड़े टुकड़े करना बंद कर देती हैं, लोच प्राप्त करती हैं और स्वतंत्र रूप से मुट्ठी में संपीड़ित करना चाहिए।
यदि सतह गीली दिखती है, तो उन्हें थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है। यदि वांछित है, तो आप पत्तियों को एक पूरे के रूप में पका सकते हैं, या हटाए गए केंद्रीय नस के साथ या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। झाड़ियों की सबसे ऊपरी पत्तियां सबसे अधिक सुगंधित होती हैं, वे पूरे किण्वित होती हैं और सिगार के निर्माण के लिए अभिप्रेत होती हैं।
तंबाकू के माइक्रोवेव किण्वन के लिए बुनियादी नियम
प्रक्रिया के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ तापमान को 50-50 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 60-70% पर बनाए रखने के लिए हैं। तैयार पत्तियों को एक साफ, सूखे ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। बिछाने जितना संभव हो उतना तंग होना चाहिए। माइक्रोवेव में कच्चे माल के साथ व्यंजन रखे, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें और 30-40 मिनट तक खड़े रहें। इस समय के बाद, कंटेनरों को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए सेट किया जाता है। तत्परता प्राप्त करने के लिए 3 ऐसे चक्र खर्च करें।
महत्वपूर्ण! यदि डिब्बे की दीवारों पर संक्षेपण का गठन किया गया है, तो पत्तियों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाना चाहिए।
किण्वन तंबाकू को धूम्रपान के लिए पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है, और कई का सवाल है कि तम्बाकू मिश्रण में विभिन्न योजक और स्वाद क्यों डाले जाते हैं। सबसे पहले, यह तंबाकू के स्वाद को बेहतर बनाने, इसकी कठोरता, खुरदरापन और कम अम्लता को नरम करने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शहद, बेरी, शराब और अन्य स्वादों के साथ जलीय समाधान जोड़कर सॉस बनाना। स्वाद को बदलने के बिना सुगंध में सुधार करने के लिए, शराब-आधारित सुगंधित मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
किण्वन से पहले और बाद में वांछित एडिटिव्स को जोड़ा जाता है
किण्वन के बाद तम्बाकू के भंडारण के नियम
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पत्तियों को व्यंजन से हटा दिया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि धूम्रपान के लिए उपयुक्त नमी नहीं पहुंच जाती। भंडारण के लिए, उन्हें सील कंटेनरों में रखा जाता है और एक अंधेरे, सूखी जगह पर रखा जाता है - ऐसी स्थितियों में, घर-निर्मित तंबाकू पूरे वर्ष अपने गुणों को बनाए रखता है। पत्तियों में धीमी किण्वन जारी रहता है और भंडारण के दौरान सूखे रूप में, धीरे-धीरे उनके स्वाद और गंध में सुधार होता है।
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इस प्रकार, माइक्रोवेव के उपयोग से तम्बाकू मिश्रण के छोटे बैचों के साथ प्रयोग करना संभव हो जाता है, प्रायोगिक रूप से चयन मोड, शक्ति और चक्रों की संख्या। यह आपको स्वाद संवेदनाओं को बदलने के लिए कई विकल्पों की कोशिश करने की अनुमति देता है।
