प्याज और हरी प्याज दुनिया के कई व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के लिए लोकप्रिय मसाला हैं। यहां तक कि जो लोग इस मसालेदार मसाला पसंद नहीं करते हैं, वे अक्सर इसकी मदद से व्यंजनों को अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं। ऐसे उपभोक्ताओं के लिए, ताजा सब्जियों का एक बढ़िया विकल्प है - सूखे। इस तरह के मसाले को कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोमन लोगों के बीच, सूखे और ताजा रूप में प्याज, सभी प्रकार के दुर्भाग्य से एक ताबीज माना जाता था।
सूखे प्याज का विवरण और विशेषताएं
आप सूखे प्याज को खुद पका सकते हैं या पहले से तैयार इसे अलग-अलग अंशों में खरीद सकते हैं। औद्योगिक पैमाने पर तैयार की गई सब्जी दो किस्मों की हो सकती है: पहली और सबसे ऊँची। उनके बीच मुख्य अंतर अंतिम उत्पाद का रंग है।
सभी प्रकार के सूखे प्याज को कई तरीकों से तैयार करें:
- टंबल ड्रायर का उपयोग करना। सब्जी सुखाने के लिए यह सबसे आसान विकल्प है। कुचल उत्पाद को ड्रम में लोड किया जाता है और गर्म हवा की एक धारा से उड़ा दिया जाता है।
- पाउडर का छिड़काव। कटा हुआ प्याज हवा की एक धारा में छिड़का जाता है। इस तरह के सुखाने का उपयोग आमतौर पर एक पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे कि लहसुन। यद्यपि उत्पाद लगभग धूल में बदल जाता है, जो कई उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त है, यह लगभग सभी आवश्यक तेलों और उपयोगी घटकों को खो देता है। तैयार उत्पाद का रंग सफेद या सुनहरा हो सकता है। बाद का विकल्प संभव है यदि प्रसंस्करण बहुत गर्म हवा के साथ किया जाता है - चीनी का आंशिक कारमेलाइजेशन होगा।
- फ्रीज सुखाने। यह विकल्प महंगा है, लेकिन सब्जी के लिए सबसे सुरक्षित है, इस अर्थ में कि यह सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करता है। विधि की तकनीक इस प्रकार है: निकासी के बाद ठंड। इसके अलावा, निकासी की प्रक्रिया इस तरह से होती है कि सब्जी में निहित पानी एक ठोस से गैसीय अवस्था में गुजरता है, तरल को दरकिनार करता है। इस उपचार के दौरान, उत्पाद केवल अस्थिर यौगिक खो देता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप सूखे हुए प्याज को भिगोकर तैयार करते हैं, तो आपको एक उत्पाद मिलता है जिसमें एक ताज़ी सब्जी का स्वाद और सुगंध होती है।
खाना पकाने के अन्य विकल्पों (फ्राइंग, बेकिंग) के साथ सूखे प्याज की तुलना करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह ताजा सब्जी के बाद सबसे उपयोगी उत्पाद है। यह बेक्ड द्वारा पीछा किया जाता है, जो पोषक तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो देता है, साथ ही साथ स्वाद की गंभीरता भी। शरीर को लाभ के लिए अंतिम स्थान पर तला हुआ होता है, क्योंकि इसमें ताजी सब्जियों में पाए जाने वाले पदार्थों का एक छोटा सा अंश होता है।
पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखे प्याज और पके हुए और तले हुए के बीच मुख्य अंतर उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति में है। वे स्वाद और आवेदन में भी भिन्न होते हैं। सूखे में, यह सीमित नहीं है - यह लगभग सभी प्रकार के व्यंजन फिट बैठता है: पहला, दूसरा, सलाद, पेस्ट्री। फ्राइड का उपयोग आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों और कुछ मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ किया जाता है। पके हुए - ओवन में पकाया जाने वाला मांस और सब्जी व्यंजन।
सूखे प्याज के फायदे और नुकसान
- चूँकि प्याज सूखने से उसमें निहित पदार्थ पूरी तरह से बरकरार रहते हैं, इसलिए शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव का स्पेक्ट्रम ताजा से कम विविध नहीं है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- यह एक कृमिनाशक प्रभाव है।
- सर्दी के लिए एक अच्छा चिकित्सीय और रोगनिरोधी।
- यह उच्च रक्तचाप से लड़ता है।
- यह एक expectorant प्रभाव है।
- मधुमेह के साथ शरीर का समर्थन करता है।
- शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को उत्तेजित करता है।
- इसका एक रेचक प्रभाव है।
- स्कर्वी पर काबू पाने में सक्षम।
- हेपेटाइटिस ए के साथ संघर्ष।
- प्याज खाने से नुकसान होता है। यह उठता है अगर हम इसके मतभेदों की उपेक्षा करते हैं:
- स्तनपान (बच्चे स्तन के दूध को मना कर सकते हैं);
- गर्भावस्था (इस मौसम में किसी विशेष महिला के लिए यह संभव है, या नहीं, डॉक्टर को कहना होगा);
- मौखिक गुहा के रोग (सब्जी श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करता है और बीमारियों के लक्षणों को मजबूत करता है);
- अग्नाशयशोथ (बिल्कुल असंभव, चूंकि उत्पाद का उपयोग मौत से भरा हुआ है);
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (जैसा कि यह एक तीव्र सीजनिंग है);
- गैस्ट्रिटिस (उत्पाद पेट की दीवारों को परेशान करता है और बहुत अप्रिय सनसनी का कारण बनता है);
- जिगर की समस्याएं
- ब्रोन्कियल अस्थमा;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी।
कौन से प्याज सुखाए जा सकते हैं
प्याज की बहुत सारी किस्में हैं - यह केवल सामान्य शलजम या हरा प्याज नहीं है। हालांकि, उनमें से सभी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए निम्नलिखित को सुखाया जा सकता है:
- वेल्श प्याज। इसे अक्सर झोपड़ी या रेत कहा जाता है। बारहमासी को संदर्भित करता है। इसमें बल्ब नहीं होते हैं, और तने बहुत शक्तिशाली होते हैं। साग पककर ठंढा हो जाता है।
- प्याज। गहरे हरे रंग के लंबे ट्यूब के आकार के पत्ते होते हैं। बल्ब बड़े हैं। उनका रंग विविधता पर निर्भर करता है: यह पीला, बैंगनी, सफेद हो सकता है।
- सांचा या गति। यह एक नाजुक स्वाद के साथ छोटी पत्तियों के साथ बाहर खड़ा है। प्रति मौसम में एक से अधिक बार फसल ली जाती है।
- श्लोट या श्रेडर, झाड़ीदार। इसमें छोटे हल्के बैंगनी या सफेद, अंडाकार या गोल बल्ब, बहुत रसदार और नरम होते हैं। पर्ण संकीर्ण, लम्बी, कोमल होती है।
- Slizunov। टेप, आइलेट और रसीला पत्ते का मालिक। बल्ब नहीं बनते। सुगंध लहसुन के समान है।
- लीक। इसमें बल्ब हैं, लेकिन पत्तियां और तना है, जिसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है, भोजन पर जाएं।
- रैमसंस। प्याज की जंगली किस्म, लेकिन खाद्य। यह एक वन क्षेत्र में होता है। इसका एक अजीब तीखा स्वाद है, यही वजह है कि इसे अक्सर जंगली लहसुन कहा जाता है।
- शाखित या जुसाई, सुगंधित सब्जी। यह प्याज-लहसुन के स्वाद के साथ बाहर खड़ा है। जब सूख जाता है, तो यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ साइड डिश और पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
घर पर प्याज कैसे सूखें
इससे पहले कि आप किसी भी तरह के प्याज को सूखना शुरू कर दें, इसे कुचल दिया जाना चाहिए। बल्ब को स्लाइस या छल्ले में 4-5 मिमी मोटी काट दिया जाता है। सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार, उत्पाद को सुविधाजनक कंटेनरों (डिब्बे, बक्से) में रखा गया है और एक शांत, सूखी जगह पर रखा गया है।
क्या आप जानते हैं मिस्रियों के बीच, एक धनुष को देवताओं का एक उपहार माना जाता था; उन्होंने अपनी ईमानदारी की पुष्टि करने के लिए इस सब्जी पर कसम खाई।
ओवन में
एक सब्जी को जल्दी सुखाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प एक ओवन का उपयोग कर रहा है। इसे छोटे टुकड़ों, छल्ले या स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, जो कि विविधता पर निर्भर करता है, और चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर फैलता है। ओवन को 50 ... + 60 ° С तक गर्म किया जाना चाहिए। इसमें बेकिंग शीट रखने के बाद, दरवाजे को पूरी तरह से बंद करना उचित नहीं है। वह अजर रहना चाहिए।
सब्जी को समान रूप से सुखाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, बदल दिया जाना चाहिए। जब कुचल उत्पाद सूख जाता है, तो इसे ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। के बाद - आप इसे कांच के जार, बैग, बक्से में रख सकते हैं। कंटेनर बिल्कुल कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि हवा के माध्यम से जाने दें।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
यदि आपके शस्त्रागार में रसोई के उपकरणों में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो यह ओवन की तुलना में इसमें सब्जी को सुखाने के लिए बहुत अधिक कुशल है - प्रक्रिया तेजी से और पोषक तत्वों के नुकसान के बिना जाएगी। सब्जियों को ड्रायर की ट्रे पर काट कर बिछाया जाता है। एक विद्युत उपकरण में, प्याज को + 55 ... + 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाने के लिए बेहतर है। बाद में, जब सब्जी ठंडा हो जाती है, तो इसे भंडारण के लिए किसी भी कंटेनर में डाला जा सकता है।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्याज सुखाने
हवा में ग्रिल
एरोग्रिल, या संवहन ओवन - गर्म हवा के साथ खाना पकाने के लिए एक उपकरण; यह भी उत्पादों को सुखाने के लिए संभव है। वह, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की तरह, उसमें मौजूद हर चीज का रूप, स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है। सर्पिल से गर्म हवा के निरंतर संचलन के कारण, सुखाने समान है। यह ऊपर वर्णित सभी का सबसे तेज़ तरीका है। सुखाने के लिए, कुचल उत्पाद को कटोरे में रखा जाता है, + 70 ° C का तापमान और अधिकतम पंखे की गति निर्धारित की जाती है।
महत्वपूर्ण! ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि प्याज जला नहीं है।
खुली हवा में
यह सुखाने का विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जो चाहते हैं कि सब्जी स्वाभाविक रूप से सूख जाए, लेकिन यह समय लेने और समय लेने वाला है। कटा हुआ उत्पाद छाया में एक तार की जाली पर बिछाया जाता है। मौसम धूप और शांत होना चाहिए ताकि मसाला अलग-अलग दिशाओं में न बिखरे। खराब मौसम में, इसे हवादार कमरे में ले जाया जा सकता है, लेकिन यहां सुखाने की प्रक्रिया अप्रभावी होगी। हर दिन, सब्जी के स्लाइस को पलट देना चाहिए ताकि यह समान रूप से सूख जाए।
प्याज को सूखने में कितना समय लगता है
सुखाने का समय चुने गए तरीके पर निर्भर करता है:
- ओवन में - 5-6 घंटे;
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में - लगभग 7 घंटे (बल्ब), 2.5-3 घंटे (साग);
- हवा में ग्रिल - 60 मिनट;
- हवा में - कुछ दिन।
सूखे प्याज का उपयोग करना
सूखे रूप में, मसाले का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। यह पूरी तरह से सब्जी, मशरूम, मांस, मछली के व्यंजनों का पूरक है, जो दिलकश व्यंजनों के साथ संयुक्त है। ताजा सब्जियों के लिए सूखी सब्जियां एक बेहतरीन विकल्प हो सकती हैं।
आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है:
- सलाद में;
- सूप में;
- दूसरे पाठ्यक्रमों में;
- marinades में;
- pies में;
- कीमा बनाया हुआ मांस में;
- सैंडविच में;
- स्नैक्स में;
- संरक्षण में;
- कुछ डेसर्ट में।
सूखे प्याज एक अच्छा विटामिन मसाला है। लंबे समय तक, यह अपने गुणों को नहीं खोता है: न तो स्वाद, न सुगंधित, न ही स्वस्थ। इसलिए, यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से किसी भी व्यंजन में मसाला जोड़ सकते हैं।
