अचार एक बहुत ही स्वादिष्ट और व्यापक स्नैक है, जिसके बिना एक दावत शायद ही कभी दी जाती है, खासकर सर्दियों में। शीतकालीन ककड़ी के लिए अचार की किस्मों में से एक सरसों के अलावा अचार है।
खीरे का अचार देने पर सरसों क्या देती है
यह समझने के लिए कि सरसों खाना पकाने में क्या भूमिका निभाती है और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान इसे क्यों जोड़ा जाता है, आपको यह जानना होगा कि इसमें क्या गुण हैं। खीरे का अचार बनाते समय, सरसों रखी जाती है ताकि सब्जियाँ सख्त और कुरकुरी हों।
इस मसाला की मुख्य विशेषताएं हैं:
- इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं, इसलिए इसे नीचे रखा गया है ताकि संरक्षण लंबे समय तक चले और खराब न हो;
- पकवान के स्वाद में सुधार और भूख को बढ़ाता है।
क्या आप जानते हैं साइप्रस में, खीरे से एक स्वादिष्ट जाम बनाया जाता है।
संघटक तैयारी
सभी उत्पादों और मसालों की प्रारंभिक तैयारी सब्जियों के संरक्षण की प्रक्रिया को आसान बनाती है।
इसमें शामिल हैं:
- एक ही आकार के फल चुनें;
- उन्हें पूर्व-धो लें और ठंडे पानी में कई घंटों तक रखें, और खीरे की उम्र जितनी अधिक हो, उतनी देर तक इसे करने की आवश्यकता होती है;
- पत्तियों और जड़ों को कुल्ला;
- उपयुक्त मसाले और मसाला तैयार करें;
- यदि आवश्यक हो, तो उस कंटेनर को कीटाणुरहित करें जिसमें उत्पादों को पैक किया जाएगा।
बैंकों में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि
खीरे और सरसों की सीजनिंग के लिए बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीकों को देखते हुए, निम्नलिखित सबसे लोकप्रिय और मांग के बाद के उदाहरण हैं।
गर्म नमकीन के लिए एक सरल नुस्खा
1 एल 30 मिनट के 4 डिब्बे के लिए
नमक
1 बड़ा चम्मच। एल। (1 लीटर जार के लिए)
सूखी सरसों
1 बड़ा चम्मच। (1 लीटर जार के लिए)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे को अच्छी तरह से धो लें और 30 मिनट के लिए पानी डालें।
- चेरी और करंट की पत्तियों को कुल्ला, भूसी से लहसुन छीलें।
- सब्जियों, जड़ी बूटियों और लहसुन को एक साफ कंटेनर में रखें।
- नमक के साथ शीर्ष, उबलते पानी के साथ यह सब डालें, नायलॉन कवर के साथ बंद करें और 3 दिनों के लिए घूमने के लिए अलग सेट करें।
- फिल्म दिखाई देने के बाद, नमकीन को अलग से तनाव और 5 मिनट के लिए पकाना, फोम को हटा दें।
- उत्पाद के साथ लीटर जार में सरसों डालो, उबला हुआ नमकीन जोड़ें। धातु कवर के साथ रोल ऑफ करें।
महत्वपूर्ण! अचार के दौरान सेंधा नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसके साथ, सब्जियां कठोर और कुरकुरे होंगी।
नमकीन खीरे
1 एल 1 घंटे के 4 डिब्बे के लिए
अजवाइन का साग
2-3 शाखाएँ
सूखी सरसों
1.5-2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सभी आवश्यक सामग्री धो लें।
- साग को बड़े टुकड़ों में काटें, और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें।
- 1/3 हरियाली को नीचे की तरफ बैंकों में रखें।
- खीरे के साथ जार भरें, उन्हें बाकी साग के साथ छिड़के।
- सब्जियों पर सरसों डालें।
- नमक का पानी, चीनी जोड़ें, नमकीन पानी उबालें और उस पर सब्जियां डालें।
- एक साधारण टोपी का उपयोग कर बंद करें। नमकीन खीरे 12 घंटे में तैयार हो जाएंगे।
क्या आप जानते हैं सफेद सरसों से स्वादिष्ट शहद बनाया जाता है।
लहसुन के साथ
1 l30 मिनट के 4-5 डिब्बे के लिए
कटा हुआ लहसुन
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- हरे साग को 2-4 टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- इन सब्जियों पर सिरका, वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन मिलाएं।
- 2 घंटे के लिए ढक कर मैरीनेट करें।
- अगला, खीरे को बैंकों पर रखें, मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए बाँझ करें।
- बैंकों को रोल करें, ऊपर की ओर मुड़ें और कुछ गर्म के साथ कवर करें।
महत्वपूर्ण! संरक्षण के दौरान, आप एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि यह धातु एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
सरसों के बीज और एस्पिरिन के साथ
1 लीटर पानी में मैरीनेड के लिए: नमक: 2 बड़े चम्मच। एल; चीनी: 1.5 बड़ा चम्मच। एल; सिरका सार: 1 चम्मच; एस्पिरिन: 1 गोली।
3 एल 30 मिनट में 1 कैन के लिए
करी पत्ते
स्वाद के लिए
allspice
4 मटर
काली मिर्च
6-8 पीसी।
गर्म मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- पानी में शुद्ध फल खड़े करने के लिए कई घंटे।
- दोनों पक्षों से खीरे को ट्रिम करें, उन्हें आवश्यक कंटेनर में रखें।
- पानी उबालें, इस पर सब्जियां डालें और ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करें जब तक यह ठंडा न हो जाए, जिस पर हस्ताक्षर खीरे के रंग में उज्ज्वल जैतून में बदल जाएगा।
- तैयार साग और पत्तियों को 2 भागों में विभाजित करें, उनमें से एक को कैन के तल पर डालें, लौंग और मिर्च का मिश्रण डालें।
- जब कटोरे में खीरे ठंडा हो जाते हैं, तो उनसे अलग से पानी डालें।
- सब्जियों को एक बाँझ कंटेनर में व्यवस्थित करें।
- प्याज कटा हुआ प्याज के छल्ले और लहसुन के स्लाइस में डालें।
- खीरे के ऊपर सरसों के बीज और कटा हुआ एस्पिरिन डालें।
- खीरे से नमक पानी, चीनी जोड़ें और उबाल लें।
- पकाया सब्जियों को कुक में डालें, अंत में सार डालें।
- रोल अप, उल्टा डाल दिया और इन्सुलेट।
सरसों के पाउडर के साथ खस्ता
3 एल 15 मिनट में 1 कैन के लिए
सूखा सरसों का पाउडर
1 बड़ा चम्मच। एल।
ताजा छोटे खीरे
2 किग्रा
करी पत्ते
स्वाद के लिए
गर्म मिर्च
1/4 फली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- थोड़ी देर के लिए खीरे को पानी में भिगो दें।
- 1.2 लीटर पानी, नमक उबालें और गर्मी से हटा दें।
- सूखी सरसों को उबलते पानी में डालें और फिर से हिलाएं।
- एक कीटाणुरहित तीन-लीटर जार के तल पर, 1/2 हरी मसाला, खुली लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।
- फलों को व्यवस्थित करें, बाकी साग के साथ शीर्ष पर सोते हुए।
- सब्जियों को सरसों के घोल के साथ डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
बुनियादी भंडारण नियम
लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको ऐसी सिफारिशों का पालन करना होगा:
- वर्कपीस को स्टोर करना सबसे अच्छा है - एक वर्ष से अधिक नहीं;
- भंडारण स्थान शांत होना चाहिए (प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के बिना, 0 ° С से + 15 ° С तक तापमान)। निजी घरों में, सेलर्स इसके लिए उपयुक्त हैं, अपार्टमेंट में - भंडारण कमरे या चमकता हुआ बालकनी।
उपयोगी सुझाव
सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के दौरान, आप इन युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:
- यदि सब्जियां बगीचे से ताजा हैं, तो उन्हें संरक्षण से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है;
- वसंत का पानी, या एक कुएं से लिया गया, नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है;
- सब्जियों को दोषों और क्षय के संकेतों के बिना चुना जाना चाहिए;
- नसबंदी के नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, उत्पादों के खराब होने से बचने के लिए सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोएं;
- ताकि खीरे अपने कुरकुरे प्रभाव को न खोएं, आप उन्हें जार में कसकर सील नहीं कर सकते, आपको बस उन्हें कॉम्पैक्ट रूप से पैक करने की आवश्यकता है।
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