तोरी से, आप कैवियार को पका सकते हैं, उन्हें सब्जी सलाद में शामिल कर सकते हैं और यहां तक ​​कि इसे मीठे स्नैक्स बनाने में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जो इन फलों को कटाई के मामले में सार्वभौमिक बनाता है। हालांकि, ज़ूचिनी को ताज़ा करने की संभावना के बारे में मत भूलना - हम लेख में बिल्कुल विचार करेंगे कि यह कैसे किया जा सकता है और आपको बारीकियों के बारे में क्या जानना चाहिए।

हार्वेस्ट की तारीखें और तकनीक

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने क्षेत्र में किस समय पौधे लगाते हैं, आपको पहले ठंढ से पहले फल काटने की जरूरत है, क्योंकि जमे हुए नमूने अब आगे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप एक घनी त्वचा (जब आप एक सुस्त ध्वनि सुनाई देती है) पर ज़ुचिनी को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त निर्धारित कर सकते हैं और वृद्धि दोष या यांत्रिक क्षति की अनुपस्थिति। इसके अलावा, गुणवत्ता के नमूनों में एक विशेष किस्म की अच्छी तरह से चिह्नित लाइनें होनी चाहिए। यहां तक ​​कि अगर एकत्रित फल पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो वे कमरे में वांछित स्थिति तक पहुंचने में सक्षम होंगे।

कटाई तकनीक के लिए, यह हमेशा ज़ुकीनी टुकड़ा करने की शुद्धता को याद रखने के लायक है: प्रत्येक प्रति पर 4-5 सेमी लंबी एक छोटी पूंछ होनी चाहिए, यहां तक ​​कि कट लाइन और कई हिस्सों में अलग नहीं होने पर (यह तब होता है जब फल तने से उखाड़ने की कोशिश की गई थी, और एक तेज चाकू से काट नहीं)। केवल झाड़ी से फलों को सही ढंग से अलग करके, आप रोगजनकों के प्रभाव से पौधे के आंतरिक मांस की रक्षा कर सकते हैं और सर्दियों के भंडारण के दौरान कटाई की गई फसल की स्थिति की निगरानी कर सकते हैं।

ताजा फटे हुए तोरी को धोया नहीं जा सकता (सड़ने की प्रक्रिया की शुरुआत को भड़काना संभव है) - इसके विपरीत, बगीचे से इकट्ठा करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से हवादार जगह पर सूखने और सूखे साफ कपड़े से पोंछने की सलाह दी जाती है।

क्या आप जानते हैं सबसे कोमल और स्वादिष्ट सब्जियां 12 दिनों से अधिक पुरानी नहीं होंगी। उनका मांस इतना नरम और रसदार होता है कि ओवन में पकाना या कड़ाही में पकाने के अलावा, उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, ताजा सलाद में जोड़ा जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं

तोरी की सभी किस्मों को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक कोठरी या तहखाने में सुरक्षित रूप से नहीं रखा जा सकता है, इसलिए यदि आप बड़ी संख्या में फल लगाने की योजना बनाते हैं, तो केवल उन किस्मों पर ध्यान केंद्रित करना सार्थक है, जिन्होंने शेल्फ जीवन में वृद्धि की है।

इस प्रकार के तोरी में शामिल हैं:

1. वायु-यान चलानेवाला - जल्दी पकने वाली बेलनाकार सब्जियां, युवा शूट की उपस्थिति के 46-48 दिनों बाद फल देना शुरू कर देती हैं। एक भ्रूण का वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और इसके भंडारण की अवधि 4 महीने से अधिक नहीं होती है।
2. एसेट - 3 किलो प्रत्येक के बड़े फलों के साथ डच मूल की एक प्रकार की तोरी। बीज कक्ष व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, जो लुगदी को अतिरिक्त कोमलता देता है।
3. नाशपाती के आकार का - फलों की एक किस्म जो आकार में नाशपाती जैसी होती है और तकनीकी परिपक्वता के चरण में 1.3 किलोग्राम वजन तक पहुँचती है। उनके नारंगी मांस में एक अच्छी सुगंध होती है और लंबे समय तक इसकी कोमलता नहीं खोती है।
4. पीला फल - छोटे बेलनाकार स्क्वैश का वजन 0.9-1 किलोग्राम प्रत्येक। अन्य किस्मों के विपरीत, उनके पास केरातिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो लगभग 3 महीने तक सब्जी के अंदर जमा होते हैं।
5. Negritonok - विभिन्न प्रकार के ज़ूचिनी, एक असामान्य गहरे हरे रंग की विशेषता और स्वादिष्ट और नाजुक गूदे के साथ लम्बी फल का आकार। भंडारण प्रक्रिया के लिए आवश्यकताओं के अधीन, कटी हुई फसल दो महीने तक, कभी-कभी लंबे समय तक चयनित स्थान पर रह सकती है।
6. लंगर - फल के बेलनाकार आकार के साथ एक प्रारंभिक पकी किस्म, जो हल्के पीले मांस की विशेषता है। कटाई के बाद, उनमें से प्रत्येक को 1.5-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तोरी के वर्णित रूपांतरों के अलावा, यह ग्रिबोव्स्की, गोल्डन कप और फेस्टिवल किस्मों की सब्जियों पर ध्यान देने योग्य है। किस्मों Genovese, Tsukesh, Zebra, Zolotinka, Squorushka, बहु-मंजिला के प्रतिनिधियों को उच्च स्तर की मिठास की विशेषता है और यह एक संसाधित रूप में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण! चयनित पौधे को लगाते समय, सुनिश्चित करें कि पौधे अधिक गाढ़े नहीं हैं। इससे पकने वाली फसल की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

घर पर तोरी के भंडारण के लिए सामान्य नियम

चुने हुए भंडारण स्थान के बावजूद, कई सामान्य नियम हैं, जिनके अनुपालन से तोरी जल्दी खराब नहीं होने देंगे।

सबसे पहले, यह निम्नलिखित पर विचार करने योग्य है:

1. क्षय प्रक्रियाओं के किसी भी संकेत के बिना, केवल स्वच्छ और सूखे फल भंडारण में रखना संभव है।
2. जब भी आप ज़ुचनी डालते हैं, तो उन्हें खुले रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए, निरंतर हवा के उपयोग के साथ (प्लास्टिक की थैलियों में बंद होना अस्वीकार्य है)।
3. भंडारण स्थान पर इष्टतम तापमान मान को श्रेणी + 4 ... + 10 ° C में माना जाता है, हालांकि फलों को कमरे के तापमान (+ 18 ... + 23 ° C) पर संग्रहीत किया जा सकता है।
4. सब्जियां रखते समय (अधिमानतः लकड़ी की पट्टियों पर), सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को या अन्य वस्तुओं के साथ स्पर्श न करें, जो ऐसे संपर्कों के स्थानों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोक देगा।
5. तरल पैराफिन या मोम के साथ फलों की पूंछ का इलाज करके सड़ने से भी बचा जा सकता है, क्योंकि यह इस जगह से है कि सड़ांध पूरे सब्जी में फैलने लगती है।
6. वसंत के आगमन के साथ, भंडारगृह में बचे हुए फल खाने के लिए समझदार होते हैं, पहले छिलके और एक ग्रेटर पर जमीन।

   

एक तहखाने और रेफ्रिजरेटर में एक सीमित जगह की अनुपस्थिति में, आप बिस्तर के नीचे तोरी काट सकते हैं या उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, पहले से उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर पर संसाधित किया जा सकता है। नरम मांस के साथ युवा और अधिक फल, मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एकदम सही हैं।

महत्वपूर्ण! यदि एक फल खराब हो गया है, तो अन्य पालन करेंगे, इसलिए फसल का नियमित निरीक्षण करना और समय पर ढंग से क्षतिग्रस्त या सड़ने वाले नमूनों को निकालना सार्थक है। साबुत और घने फलों को सूखे चूरा से ढकी हुई साफ और सूखी सतह पर सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।

भंडारण के तरीके

तोरी को ताजा रखना या संरक्षण के रूप में घर के अंदर और तहखाने या तहखाने जैसे ठंडे कमरे में दोनों किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक समाधान के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि चयनित स्थितियों के बारे में सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है और तुरंत यह निर्धारित करना है कि यह किस तापमान पर सब्जियों के भंडारण के लायक है।

कमरे के तापमान पर

एक तहखाने की अनुपस्थिति में, कटी हुई सब्जियां पूरी तरह से एक आवासीय भवन या अपार्टमेंट के अंदर अपने गुणों को बनाए रखेंगी, जहां उन्हें आमतौर पर पैंट्री, हॉल या सीधे कमरे में बिस्तर के नीचे रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि चयनित जगह हीटिंग उपकरणों से दूर होनी चाहिए और एक कमरे में इष्टतम आर्द्रता (70% से अधिक नहीं)।

सुविधा के लिए, आप फलों को सब्जियों के लिए एक विशेष प्लास्टिक या लकड़ी के बक्से में रख सकते हैं, जो सामने या बालकनी के दरवाजे के पास छोड़ दिया जाता है, सीधी हवा के साथ (अक्सर ऐसी जगहों में तापमान हमेशा अपार्टमेंट के लिए औसत से कई डिग्री कम होता है)। चरम मामलों में, बक्से की अनुपस्थिति में, आप बस प्रत्येक फल को कागज की खाली शीट में लपेट सकते हैं और इसे एक अगोचर स्थान पर छोड़ सकते हैं। यह भी तोरी की डिब्बाबंद तैयारी पर लागू होता है, हालांकि, इस मामले में, अलमारियों के साथ एक पेंट्री उनके लिए सबसे अच्छा है।

तहखाने में

एक तहखाने या तहखाने में लगातार हवा के तापमान के साथ + 4 ... + 10 ° C और आर्द्रता 80% से अधिक नहीं है जो स्क्वैश फलों के संरक्षण के लिए आदर्श स्थानों में से एक है। इन संकेतकों की निगरानी और विनियमन के लिए, आप थर्मामीटर को ठीक कर सकते हैं, समय पर कमरे को हवादार कर सकते हैं, जिससे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोका जा सकता है।

महत्वपूर्ण! भूजल के खिलाफ एक अच्छी वेंटिलेशन प्रणाली और ठीक से संगठित सुरक्षा कमरे में ढालना को रोकने में मदद करेगी।

भंडारण के लिए सब्जियां बिछाने से पहले, कीटों की जांच करना सुनिश्चित करें, जिनमें चूहों, तिलचट्टे और कीड़े दूसरों की तुलना में अधिक सामान्य हैं: उनमें से कोई भी आसानी से फलों को नुकसान पहुंचाएगा, और वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

सुविधा के लिए, आप दीवारों के साथ खड़ी अलमारियों पर तोरी रख सकते हैं। अलमारियों पर फैली हुई घास या फैले हुए वैक्स पेपर नमी को कम करने और सब्जियों को सड़ने से बचाने में मदद करेंगे।

फ्रिज में

आप केवल रेफ्रिजरेटर में ज़ुकोचिनी को स्टोर करने के बारे में बात कर सकते हैं जब कई नहीं होते हैं। पूरे सर्दियों के लिए ताजी सब्जियों की आपूर्ति को व्यवस्थित करने के लिए, उपकरण की मात्रा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है - लगभग 10 फल सब्जी के डिब्बे में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

इस मामले में सब्जियां बिछाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित अनुक्रमिक चरण शामिल हैं:

1. गंदगी से फलों की सफाई (पहले एक नम के साथ पोंछ, और फिर एक सूखी चीर)।
2. एक प्लास्टिक की थैली के अंदर तोरी का स्थान।
3. इसमें कई छेदों का संगठन (वायु प्रवाह बहुत महत्वपूर्ण है)।
4. ऐसे उत्पादों के भंडारण के लिए एक अलग डिब्बे में तैयार सब्जियों को बुकमार्क करें।

सब्जियों का समय-समय पर निरीक्षण करना न भूलें, क्योंकि ऐसी स्थितियों में भी वे बिगड़ सकते हैं। एक सड़ते हुए नमूने का समय पर पता लगाने के साथ, शेष फलों को बचाया जा सकता है।

फ्रीजर में

एक फ्रीजर में, ज़ूचिनी को कुचल रूप में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पूरे फल बहुत अधिक जगह लेंगे और अन्य उत्पादों के लिए अधिक नहीं बचेगा। टुकड़ा करने की विधि उपयोग के आगे के उद्देश्य पर निर्भर करती है: उदाहरण के लिए, स्टू को पकाने के लिए, आप फलों को क्यूब्स में काट सकते हैं, और इसलिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह तलना सुविधाजनक है, उन्हें तुरंत हलकों में काटना बेहतर है।

सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी एक मानक तरीके से की जाती है: तोरी को गंदगी से साफ किया जाता है (आप त्वचा को हटा सकते हैं) और उसके बाद ही वे फ्रीजर में फूस पर अपनी जगह लेते हैं। टुकड़ों को एक परत में फैलाना बेहतर होता है ताकि वे ठंड की प्रक्रिया के दौरान आपस में चिपक न जाएं। रैपिड कूलिंग विभाग में 2-3 घंटे के बाद, फूस की सामग्री को बैग में पैक किया जाना चाहिए और सर्दियों के दौरान आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर डिब्बे में भेजा जाना चाहिए।

तैयार किए गए तोरी को खराब न करने और उन्हें पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण आपूर्ति से वंचित नहीं करने के लिए, आपको हमेशा एक डिश तैयार करने की आवश्यकता के रूप में उतना ही डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।

भंडारण का समय

तोरी की कई किस्मों को वसंत तक तहखाने में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी माली उन्हें फरवरी से अधिक समय तक वहां रखने की सलाह नहीं देते हैं, केवल सर्दियों के अंत तक वे अपने लाभकारी गुणों के अधिकतम सेट को बनाए रखने में सक्षम हैं। वसंत के आगमन के साथ, खाना पकाने के लिए पिछले वर्ष की शेष फसल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो पहले त्वचा के फलों को साफ करती है और उन्हें बीज से छुटकारा दिलाती है (इस अवधि के दौरान वे ज़ुचिनी कड़वाहट दे सकते हैं)। वैकल्पिक रूप से, छिलके वाले गूदे को फ्रीजर में भेजा जा सकता है, जो कि पहले से पैक किए गए पैकेटों में होता है।

ताजी सब्जियों के भंडारण की चुनी हुई विधि के बावजूद, उनका अधिकतम शेल्फ जीवन (बिना ठंड) पांच महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। भविष्य में, प्रत्येक सप्ताह के साथ सब्जी का छिलका गाढ़ा हो जाएगा, बीज अंकुरित होने लगेंगे, और मांस एक भुरभुरा और कड़वा उत्पाद बन जाएगा। इस कारण से, पूरी फसल खाने की कोशिश करें, जबकि यह अभी भी रसदार और मीठा है, इसके संभावित उपयोग के लिए सीमा तिथि की प्रतीक्षा किए बिना।

उपयोग के लिए सिफारिशें

कटी हुई सब्जियों का उसी तरह से सेवन किया जा सकता है, जैसे बगीचे के बिस्तरों से ताजा काटा जाता है। यदि हम एक नाजुक और पतली त्वचा के साथ युवा तोरी के बारे में बात कर रहे हैं, तो वे इसे हटाने के बिना बेक किया जा सकता है, उबला हुआ या तला हुआ। मोटी त्वचा वाले परिपक्व फलों के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद इतना नरम नहीं होगा। रुके हुए और थोड़े नरम किए गए फल, संरक्षण के लिए इतने उपयुक्त नहीं होते जितने कि अभी काटे गए हैं, इसलिए कटाई केवल उन सब्जियों से की जानी चाहिए जो 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक भंडारण में पड़ी हैं।

क्या आप जानते हैं गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल होने वाली सबसे लंबी ज़ुचिनी, हिचिनो से अंग्रेज़ अल्बर्टो मर्केंटोनियस के बगीचे में पली-बढ़ी। चमत्कार सब्जी की लंबाई 1.6 मीटर थी, जो खुद ब्रिटन के विकास के अनुरूप थी।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या केवल कमरे के तापमान पर मेज पर ज़ुकोचिनी को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। सच है, स्ट्यू या तले हुए खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए, आप इस पर समय बर्बाद नहीं कर सकते।

सामान्य तौर पर, ज़ूचिनी को संग्रहीत करने से आपको किसी भी अनुचित प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप भंडारण के तहत कौन सा कमरा लेते हैं, तापमान की स्थिति के अधीन और उसमें नमी के वांछित स्तर को बनाए रखते हुए, आप अधिकतम शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकते हैं।