कई गर्मियों के निवासियों के बारे में सोच रहे हैं कि मौसम के दौरान प्राप्त अतिरिक्त हरे प्याज का उपयोग कैसे करें। ताकि साग बेकार में गायब न हो, इसे सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। यह कैसे करें - नीचे पढ़ें।
क्या आप जानते हैं मिस्र के फिरौन तूतनखामुन की कब्र पर पुरातात्विक शोध के दौरान, 1352 ईसा पूर्व से डेटिंग प्याज की छवियों की खोज की गई थी। ई।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
हरे प्याज के सूखे पंखों के 100 ग्राम के लिए, 218.5 किलो कैलोरी। जब सूखे, प्याज अपने मूल्यवान गुणों को बनाए रखते हैं और जमे हुए लोगों की तुलना में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। इसके अलावा, सूखे जड़ी-बूटियों में एस्कॉर्बिक एसिड के साथ फाइटोनाइड्स, आवश्यक तेल, कई बी विटामिन, फाइलोक्विनोन, बायोटिन और रेटिनॉल शामिल हैं। उत्पाद फाइबर और कार्बनिक अम्लों में भी समृद्ध है।
सूखे प्याज का क्या उपयोग है
सूखे प्याज के पंखों का उपयोग एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर द्वारा निर्धारित किया जाता है। अस्थिर उत्पादन के लिए धन्यवाद, उत्पाद का कीटाणुशोधन प्रभाव होता है। कार्बनिक अम्ल और फाइबर गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, भूख बढ़ाते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाते हैं।
समूह बी के विटामिन सेलुलर स्तर पर लगभग सभी प्रणालियों और अंगों के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं, स्मृति में सुधार करने में योगदान करते हैं। रेटिनॉल त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, और विटामिन सी संक्रमण के लिए शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाता है। बड़ी संख्या में विटामिन और खनिज पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं।
महत्वपूर्ण! प्याज से मसाला लगाते समय, अपने शरीर की विशेषताओं पर विचार करना सुनिश्चित करें।
प्रश्न में सब्जी के सूखे पंखों को गैस्ट्र्रिटिस, गुर्दे, अग्न्याशय और यकृत के रोगों के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर के साथ व्यंजन में नहीं जोड़ा जा सकता है। मसाला काफी तेज होता है और इसमें एसिड और वाष्पशील के साथ आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो ऐसे लोगों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है, जिससे पाचन तंत्र में गंभीर ऐंठन हो सकती है।
आपको ब्रोन्कोस्पास्म के लिए मसाला के उपयोग के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए और प्याज से व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर करना चाहिए। प्रति दिन ऐसे सीजनिंग के उपयोग की दर 15 से 50 ग्राम तक होती है। यदि अनुशंसित खुराक को पार कर लिया जाता है, तो अपच, गंभीर दर्द, नाराज़गी देखी जा सकती है।
घर पर हरा प्याज कैसे सुखाएं
प्याज को सुखाने के कई तरीके हैं। वे खुली हवा में ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर या प्राकृतिक सुखाने का उपयोग करते हैं। कच्चे माल की तैयारी, चयनित विधि की परवाह किए बिना, समान होगी। सबसे पहले आपको दोषों के बिना, सबसे स्वस्थ और सबसे मोटे पंखों का चयन करने की आवश्यकता है। फिर कच्चे माल को गंदगी और सूखे फिल्मों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, पंखों को धोया जाता है और एक कागज तौलिया पर सूख जाता है। जैसे ही साग अच्छी तरह से सूख जाता है, वे इसे 0.5 सेमी से अधिक लंबाई के टुकड़ों के साथ काटते हैं।
क्या आप जानते हैं प्याज के इस्तेमाल में चैंपियन लिबियाई हैं। देश में प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति इस सब्जी का लगभग 33 किग्रा।
ओवन में
ओवन में मसालों को सुखाने की प्रक्रिया:
- ओवन को +40 ... + 50 ° С के तापमान पर गर्म करें।
- एक परत में एक पका रही शीट पर कच्चे माल को बिछाएं, इसके नीचे चर्मपत्र बिछाने की सलाह दी जाती है।
- पैन को ओवन में रखें और इसे 2-3 घंटे के लिए बैठने दें।
- हर 30 मिनट में, लकड़ी के चम्मच के साथ कच्चे माल को हल्के से हिलाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।
- 2-3 घंटों के बाद, ओवन को बंद कर दें, और जब कच्चे माल ठंडा हो जाते हैं, तो भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर में, कटा हुआ पंख + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऊपरी grate पर सूख जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, यह 30 मिनट के लिए कच्चे माल का सामना करने के लिए पर्याप्त है। फिर आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इंतजार करना चाहिए और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल देना चाहिए।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में साग सुखाने
खुली हवा में
यह विधि सबसे आम है। कटा हुआ साग एक पतली परत में एक छलनी में पहले से धुंध या कागज की चादर से ढंके हुए हैं। अच्छी तरह हवादार जगह पर छाया में सुखाएं।
आप बालकनी पर मसाले डाल सकते हैं। समय-समय पर, इसे हिलाना और मिलाया जाना चाहिए। परिवेशी तापमान के आधार पर, कच्चे माल की कटाई की विधि 3-5 दिनों के बाद तैयार हो जाएगी।
महत्वपूर्ण! आप प्याज को धूप में नहीं सुखा सकते। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो कच्चा माल पीला हो जाएगा और बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को खो देगा।
प्याज की तत्परता का निर्धारण कैसे करें
मसालों की तत्परता को व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है। कच्ची सामग्री सूखी, हल्की होनी चाहिए, लेकिन धूल में ज़्यादा नहीं होनी चाहिए। त्वचा पर रगड़ने पर तैलीयपन का हल्का एहसास होना चाहिए। जब रगड़ा जाता है, तो साग एक विशेषता छोड़ देता है, बमुश्किल बोधगम्य प्याज सुगंध।
घर पर सूखे प्याज को कैसे स्टोर करें
इस तरह के कच्चे माल को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के लिए इसे सूखे ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और सील किया जाता है। ग्लास कंटेनर के बजाय, कपड़े के थैलों का उपयोग किया जा सकता है। भंडारण की स्थिति:
- प्रकाश की कमी;
- आर्द्रता 65% से अधिक नहीं;
- तापमान + 10 ° С से अधिक नहीं।
यदि आप नहीं जानते कि अतिरिक्त हरा प्याज कैसे लगाया जाए, तो यह सर्दियों के लिए सुखाने के विकल्प पर विचार करने के लायक है। इस अवस्था में, कच्चा माल अपना पोषण मूल्य नहीं खोता है और पूरे वर्ष बना रहता है।
