सब्जी अलमारियों पर आप न केवल सामान्य नारंगी गाजर पा सकते हैं, बल्कि अन्य रंगों की जड़ें भी पा सकते हैं। पीले गाजर की विशेषताओं और सर्वोत्तम किस्मों के बारे में नीचे विस्तार से चर्चा की गई है।

पीले गाजर और नारंगी में क्या अंतर है

सब्जी का रंग उसकी रासायनिक संरचना को निर्धारित करता है। और यह पीले गाजर और नारंगी और सब्जियों की अन्य किस्मों के बीच अंतर है। गुलाबी और बैंगनी रंग की किस्मों के साथ किस्में हैं जो एंथोसायनिन जमा होने पर दिखाई देती हैं। लाल और नारंगी फूलों वाली किस्मों में कैरोटीन अधिक होता है।

सफेद जड़ वाली फसलों में लगभग रंग नहीं होते हैं, लेकिन उनमें अधिक ग्लूकोज और स्वस्थ आहार फाइबर होते हैं।पीले रंग की सब्जियों की किस्मों में xanthophyll और lutein - कैरोटीनॉइड वर्ग के वर्णक होते हैं। वे गाजर को हल्के और चमकीले कैनरी शेड्स देते हैं। यह प्रजाति मध्य एशिया से आती है और वर्तमान में कई देशों में नारंगी किस्मों की तुलना में अधिक लोकप्रिय है।

क्या आप जानते हैं पहले, जड़ की फसल बैंगनी और बहुत कड़वी थी। यह हरियाली और सुगंधित बीजों के कारण उगाया गया था। पीले, लाल और सफेद गाजर जो बाद में भोजन में दिखाई दिए, और नारंगी को 17 वीं शताब्दी में नीदरलैंड में प्रतिबंधित किया गया था।

किस्मों का वर्णन

पीले गाजर की पारंपरिक और आधुनिक किस्मों और संकर दोनों की एक बड़ी संख्या है। नीचे वर्णित किस्मों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

मिरजो 304

20 वीं शताब्दी के मध्य में सब्जी-लौकी और आलू के उज़्बेक साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट में टेबल की विविधता पर प्रतिबंध लगाया गया था। गुच्छा पकने के लिए पकने की अवधि 50 दिनों में होती है, और 113-120 दिनों के बाद सब्जी तकनीकी पकने के लिए बढ़ती है।विविधता की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• बेलनाकार आकार की जड़ फसल, टिप कुंद है;
• सतह चिकनी है;
• रंग पीला या हल्का पीला है, सिर हरा-भरा रहता है;
• लुगदी में एक पीला रंग, रसदार और निविदा भी है;
• मूल जड़ व्यास के 30% तक व्याप्त है;
• लंबाई - 10-15 सेमी, जड़ फसल का औसत वजन 100-150 ग्राम है;
• किस्म की पैदावार अच्छी है - 200-300 c / ha।

• विभिन्न प्रकार के फायदे हैं:
• उत्कृष्ट स्वाद;
• अच्छा भंडारण और परिवहन क्षमता।

• मिर्ज़ोई में 304 और नुकसान हैं:
• टूटने का खतरा;
• बढ़ते मौसम की शुरुआत में पानी की अधिक मांग है।

येलोस्टोन

इस किस्म की प्रारंभिक पकने और उत्कृष्ट उपस्थिति है। बढ़ता मौसम 70-85 दिनों का होता है।उपस्थिति की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• जड़ फसल की लंबाई - 18 सेमी (प्रकार सम्राट) से;
• रंग नींबू पीला, उज्ज्वल है;
• स्वाद मीठा, खस्ता है;
• उच्च उत्पादकता।

• येलोस्टोन के लाभ हैं:
• आकर्षक उपस्थिति;
• शानदार स्वाद;
• गर्मी उपचार के दौरान रंग संरक्षण;
• जल्दी पकने वाला;
• विभिन्न परिस्थितियों के लिए अच्छा अनुकूलन।

इस सब्जी में कमियों का उच्चारण नहीं किया गया है, हालांकि, इसकी क्षमता को पूरी तरह से महसूस करने के लिए, पौष्टिक ढीली मिट्टी प्रदान करना आवश्यक है।

क्या आप जानते हैं पीले गाजर इस रंग को बनाए रखने और कोट की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए एक लाल कोट रंग के साथ पशु आहार का हिस्सा हैं।

सौर पीला

लगभग 85 दिनों के पकने के समय के साथ एक और शुरुआती किस्म।इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• लंबी धुरी के आकार की जड़ वाली फसलें, 16-19 सेमी;
• रंग चमकदार पीला है;
• स्वाद उत्कृष्ट, खस्ता है;
• उच्च उत्पादकता।

कुछ स्रोत मिट्टी की स्थिरता और बेड की रोशनी के लिए विविधता की बढ़ी हुई मांगों का वर्णन करते हैं। जड़ फसलों का उपयोग ताजा और गर्मी उपचार दोनों के लिए किया जा सकता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

अन्य किस्मों की तरह, पीले गाजर में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है:

• मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम;
• लोहा और जस्ता;
• फ्लोरीन, आयोडीन, साथ ही सोडियम और फास्फोरस;
• समूह बी, ए, सी, ई, एच और पीपी, के के विटामिन।

महत्वपूर्ण! यदि आप थोड़े समय में बहुत सारे लाल, नारंगी या पीले गाजर खाते हैं, तो चेहरे और हाथों की त्वचा पर ध्यान देने योग्य पीले रंग का निशान लग सकता है।

एक सब्जी का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• 1.3 ग्राम प्रोटीन;
• 0.1 ग्राम वसा;
• 7.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री 33 किलो कैलोरी है।

पीले गाजर के गुण

प्रजातियों के अधिकांश गुण सभी प्रकार की सब्जियों पर लागू होते हैं, हालांकि, कुछ विशेषताएं हैं जो नीचे वर्णित हैं।

उपयोगी गुण

• अन्य रंगों के गाजर की तरह, इस प्रजाति में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• दिल के कार्य में सुधार;
• एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
• कीड़े के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति और रंग में सुधार;
• बचपन में काटने को आकार देने में मदद करता है और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है।

विशेष रूप से, पीली किस्में भी प्रदान करती हैं:

• xanthophyll के उच्च प्रतिशत के कारण कैंसर कोशिकाओं के गठन का मुकाबला करना;
• बड़ी मात्रा में ल्यूटिन के कारण हृदय रोगों की रोकथाम और रेटिना की सुरक्षा।

मतभेद और नुकसान

निम्न बीमारियों के लिए पीले गाजर की सिफारिश नहीं की जाती है:

• पेट का अल्सर;
• थायराइड रोग;
• मधुमेह मेलेटस (इंसुलिन पर निर्भर);
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

औद्योगिक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियां बढ़ी हुई कीटनाशकों का स्रोत हो सकती हैं, इसलिए दैनिक और बच्चे के भोजन के लिए, आपको व्यवस्थित रूप से विकसित उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए।

आवेदन के तरीके

एशियाई व्यंजनों के लिए पीले गाजर का उपयोग विशिष्ट है। सामान्य तौर पर, यह उन सभी व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है जहां सामान्य जड़ फसल का संकेत मिलता है।

सबसे आम उपयोग हैं:

• पूरे ताजा खपत, साथ ही सलाद या सब्जी के शौकीन;
• सूप्स, स्टॉज़ और अन्य स्टॉज़ में पासिंग और आगे का उपयोग;
• पके हुए मांस या मछली के साथ व्यंजनों में, पिलाफ का एक अभिन्न अंग के रूप में;
• डिब्बाबंदी और नमकीन बनाना;
• शहद, नट और सूखे फल के संयोजन में मीठे पेस्ट्री के लिए;
• खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिठाई सलाद के लिए;
• रस के लिए, दोनों पूरे और मिश्रित (सेब, कद्दू, संतरे के साथ)।

पीले गाजर का स्वाद आपको इसे रोजमर्रा के पोषण और खाना पकाने के मूल व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है। जड़ फसल के लाभकारी गुण इसे वयस्कों और बच्चों के लिए एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बनाते हैं।