हर कोई बचपन से ही लहसुन के फायदों के बारे में जानता है, क्योंकि प्याज के साथ-साथ यह सर्दी के दौरान एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी माना जाता है। इसके अलावा, हमारी दादी-नानी ने रोगजनकों और परजीवियों (कीड़े सहित) के शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों का सामना करने की अपनी अद्वितीय क्षमता का खुलासा किया, इसलिए हमारे समय में इसके उपयोग की प्रासंगिकता उच्च स्तर पर बनी हुई है। आइए इस सुगंधित पौधे के बारे में अधिक जानें और सर्दियों के लिए इसे काटने के कई तरीकों पर विचार करें।
लहसुन का मानव शरीर पर प्रभाव
लहसुन में उपयोगी गुणों का एक पूरा सेट है, और व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, हम सभी नियमों के अनुसार एक ताजा या डिब्बाबंद उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इस पौधे की सुगंधित लौंग हैजे और टाइफाइड से भी सफलतापूर्वक लड़ती है, और सभी उनमें मौजूद फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद करते हैं। अपनी मेज पर इस तरह के उत्पाद की प्रासंगिकता सुनिश्चित करने के लिए, यह अपने सभी उपयोगी गुणों के बारे में सीखने लायक है और उपयोग के लिए संभव मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए।
लाभ
कम लोग जानते हैं, लेकिन लहसुन एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है जिसमें 100 ग्राम 149 किलो कैलोरी, 31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6.4 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम वसा होता है। इसके अलावा, इसमें खनिज घटक (विशेष रूप से, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता), विटामिन बी, सी, पी, डी, साथ ही साथ सल्फर यौगिक, आवश्यक तेल और वाष्पशील तेल शामिल हैं।
- अन्य लहसुन घटकों के साथ मिलकर, ये तत्व मानव शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिसमें उनका प्रभाव व्यक्त होता है:
- टाइफाइड, पेचिश, स्टेफिलोकोकस के रोगजनकों के खिलाफ सफल लड़ाई;
- एंटीट्यूमोर गतिविधि (विशेष रूप से, पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोकना);
- रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- रक्त जमावट और घनास्त्रता की रोकथाम;
- तनावपूर्ण स्थितियों के प्रभाव का उन्मूलन;
- गले की स्थिति में सुधार और आवाज को फिर से शुरू करना, जो विशेष रूप से फुफ्फुसीय अस्थमा और चेहरे के आंशिक पक्षाघात के लिए महत्वपूर्ण है;
- जोड़ों, तिल्ली, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज का सामान्यीकरण;
- रोगाणुरोधी, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक प्रभाव।
क्या आप जानते हैं एक संस्कृति के रूप में, लहसुन 5,000 साल पहले उगाया जाने लगा और इससे पहले, यह केवल खुले स्वभाव में बढ़ता था।
चोट
लहसुन केवल तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब कोई व्यक्ति इसके उपयोग के लिए मतभेद की अनदेखी करता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, ऐसी सुविधाओं को अनदेखा करना असंभव है।
- सबसे पहले, लोगों को खाने से बचना चाहिए:
- इस शरीर के साथ गुर्दे की विफलता और अन्य समस्याओं से पीड़ित;
- पाचन तंत्र की समस्याएं, विशेष रूप से अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलेलिथियसिस में;
- एलर्जी की अभिव्यक्तियों का खतरा (विशेषकर यदि लहसुन के लिए एलर्जी पहले से ही प्रकट हो चुकी है)।
नुस्खा के लिए उत्पादों की पसंद की विशेषताएं
यदि आप सर्दियों के लिए लहसुन को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले मुख्य घटक का चयन करना होगा - रसदार और ताजा सिर। एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक नरम उत्पाद आम तौर पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और संरक्षित होने पर, यह अपने रंग को नीला या हरा में बदल सकता है। यह लाल लहसुन की किस्मों पर भी लागू होता है, हालांकि यह सुविधा सिर के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगी।बड़े लहसुन के सिर की आसान सफाई के लिए, उन्हें बुझाने की सलाह दी जाती है, पहले उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर उन्हें ठंड में ठंडा करें। उन व्यंजनों पर भी ध्यान दें जिनमें अचार तैयार किया जाएगा। सबसे अच्छा टेफ्लॉन, ग्लास या सिरेमिक पैन है, जबकि तांबे के लहसुन में यह हरा या नीला हो जाएगा।
कैसे बनाएं अचार लहसुन
यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन की तैयारी के लिए संभावित अवयवों की विस्तृत सूची को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो निर्माण की विधि से ऐसी सभी तैयारियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लहसुन लौंग और पूरे सिर का संरक्षण। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं, इसलिए हम आपको दो व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
महत्वपूर्ण! लाल लहसुन की एक स्वस्थ फसल प्राप्त करने के लिए, आपको बीट्स के संरक्षण के लिए व्यंजनों का चयन करना चाहिए।
पकाने की विधि 1 (सिर)
पूरे लहसुन की कटाई करने के लिए, आपको सबसे पहले बड़े या मध्यम आकार के लहसुन के सिर, मसाले, सेब साइडर सिरका, पेपरिका फली और कुछ जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। इस मामले में आवश्यक उत्पादों की पूरी सूची इस तरह दिखाई देगी:
- "पैर" पर युवा लहसुन के सिर - 1300 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- डिल छाते - 1 शाखा;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 1-2 टुकड़े;
- सेब के काटने - 100 मिलीलीटर;
- करी और चेरी के पत्ते - 3-4 पत्ते;
- काले allspice, peppercorns, धनिया और लौंग - 10 प्रत्येक।
- ऊपरी त्वचा को हटाकर और निचले एंटीना को काटकर (आप उन्हें बहुत सिर के नीचे काट सकते हैं) लहसुन को छील लें।
- एक नमकीन तैयार करें: 2 पूर्ण चम्मच। उबलते पानी के 1 लीटर में होना चाहिए। नमक और एक ही चम्मच चीनी, काली मिर्च, धनिया और अन्य पके हुए मसाले जो आपको सिर्फ उबलते पानी में डालना है। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए स्टोव से न निकालें।
- लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ जार भरें। पहले निष्फल जार के तल पर हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा रखो, और इसके ऊपर एक यादृच्छिक क्रम में लहसुन बिछाएं (ऊपर रीढ़ करना सुनिश्चित करें)। लहसुन की प्रत्येक परत को डिल छाते, चेरी और करंट के पत्तों के साथ बारीक किया जाना चाहिए, कटा हुआ गर्म काली मिर्च के स्लाइस, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए।
- लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, उबलते पानी का निकास करें।
- एक जार में सेब साइडर सिरका डालो, और फिर शीर्ष पर उबलते नमकीन के साथ भरें।
- एक निष्फल धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें या उबले हुए नायलॉन को बंद करें। ठंडा होने के बाद, कंटेनर को पेंट्री में हटाया जा सकता है।
वीडियो: सर्दियों के लिए लहसुन के सिर का अचार कैसे बनाएं
पकाने की विधि 2 (लौंग)
दांतों के साथ लहसुन का संरक्षण सिर से कटाई की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए यह पौधे की सफाई के समय में वृद्धि के कारण होता है। छिलके वाली लहसुन की पत्तियों के अलावा (350 ग्राम लें, जो एक आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त होगा) आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
- डिल छाता - 1 टुकड़ा;
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- लौंग - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- नमक - bsp बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच, या 35 मिली।
क्या आप जानते हैं लहसुन की मजबूत गंध पौधे को अलौकिक शक्तियां देने का मुख्य कारण है। उदाहरण के लिए, प्राचीन स्लावों की पौराणिक कथाओं में, इसे पिशाच और कई राक्षसों के खिलाफ एक मजबूत रक्षक माना जाता था।
इस मामले में अचार की प्रक्रिया बढ़ी हुई जटिलता में भिन्न नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि सभी कार्यों के चरणों का पालन करना है:
- सबसे पहले, लहसुन की लौंग को अच्छी तरह से रगड़ें और पानी निकलने दें।
- एक ढक्कन के साथ तैयार जार को जीवाणुरहित करें।
- लहसुन की चटनी को कांच के कटोरे में डालें।
- नमकीन तैयार करें (पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, डिल छतरियां, मसाले डालें और स्टोव पर डालें, और मिश्रण को उबालने के बाद, साथ ही इसमें सिरका भी डालें)।
- अचार के साथ लहसुन डालो, बे पत्ती डालें और शीर्ष पर उबला हुआ डिल, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
- जार को उल्टा कर दें और एक तौलिया के साथ लपेटें।
- ब्राइन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप कैन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए लौंग के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं
रिक्तियां संग्रहीत करने के नियम
संरक्षित लहसुन 15-30 दिनों के संरक्षण की तारीख से पहले पूरी तरह से तैयार नहीं किया जाएगा, इसलिए 1-1.5 महीने के बाद अपनी रचना से नमूना लेने की सलाह दी जाती है। बंद और निष्फल डिब्बे कमरे की स्थिति में संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन केवल एक अंधेरे और सूखी जगह में (उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में), लेकिन खुले कंटेनरों को एक रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है।कमरे में एक उच्च तापमान पर और बंद संरक्षण को तहखाने में ले जाया जाता है, खासकर अगर जार अतिरिक्त रूप से उबला नहीं जाता है, और लहसुन बस तेल या अचार के साथ कवर किया जाता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग तीन महीने है, हालांकि अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब वर्कपीस को छह महीने तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।
महत्वपूर्ण! सील की तेज ठंड की अनुमति न दें। जार का धीमा ठंडा होना उनकी सामग्रियों के खराब होने और किण्वन को रोकता है।
अतिरिक्त सुझाव
किसी भी व्यवसाय की सफलता सभी क्रियाओं के प्रदर्शन की बारीकियों और बारीकियों पर निर्भर करती है, इसलिए यहां तक कि लहसुन को संरक्षित करने का एक सरल कार्य कुछ महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:
- तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार और इसकी सफाई की सुविधा के लिए, तैयार लौंग को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, जो भूसी को नरम करने में मदद करेगा।
- संरक्षण के लिए, छोटे जार चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि स्नैक बहुत मसालेदार निकला, तो आप अक्सर इसका उपयोग नहीं करना चाहेंगे।
- पूरे सिर की तुलना में अलग दांत तेजी से तैयार किए जाते हैं, जो इस्तेमाल होने से पहले वर्कपीस के न्यूनतम शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
- उत्पादों को चुनते समय, यह बिस्तर पर उगाए गए नमूनों को वरीयता देने के लायक है, क्योंकि स्टोर लहसुन जल्दी से डिब्बाबंद होने पर अंधेरा कर देता है।
- रोल की तैयारी करते समय डिब्बे की नसबंदी एक शर्त है, लेकिन उन्हें उबलते पानी या भाप के साथ संसाधित करना आवश्यक नहीं है: एक माइक्रोवेव ओवन प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा।
- यह बेहतर है कि लुढ़का हुआ लहसुन के डिब्बे को निष्फल न करें या अपेक्षाकृत कम समय के लिए इस प्रक्रिया को करें, ताकि कंटेनर के घटक अपना स्वाद और सुगंध न खोएं।
- संरक्षण को एक दिलचस्प और मूल रूप देने के लिए, आप जार में चुकंदर का रस जोड़ सकते हैं, और जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद का रंग उतना अधिक संतृप्त होगा।
मसालेदार लहसुन युवा गृहिणियों के लिए जवानों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अभी तक संरक्षण नहीं कर रहे हैं। सभी कार्यों की सादगी और एक अच्छा अंत परिणाम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों के संरक्षण के मार्ग पर एक शानदार शुरुआत होगी।