घर की डिब्बाबंदी के अनुभव के साथ प्रत्येक गृहिणी, सर्दियों के लिए "थोड़ा नीला" से व्यंजन तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करती है। दुर्भाग्य से, इन व्यंजनों में से अधिकांश को अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है, जो गर्मियों में गर्मी एक अप्रिय प्रक्रिया है। इस समीक्षा में सर्वोत्तम व्यंजनों को शामिल किया गया है जिन्हें कताई से पहले डिश के नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री का चयन और तैयारी
होम कैनिंग के लिए सामग्री को हमेशा बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए, हालांकि, उन व्यंजनों के लिए जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यह नियम सर्वोपरि है: पुटफैक्टिव बैक्टीरिया, जो बहुत ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों में मौजूद नहीं हो सकते हैं, प्रारंभिक लंबे समय तक हीटिंग के बिना एक तंग बंद जार में मिलें और तीव्रता से शुरू करें गुणा करें, और तैयार डिश बहुत जल्दी खराब हो जाती है।
सीवन के लिए, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने वाले फलों का चयन किया जाना चाहिए:
- मामूली क्षति और दरार के बिना चिकनी छील;
- चमक की अनिवार्य उपस्थिति के साथ ठोस रंग, हरे, भूरे या हल्के धारियों के बिना (यह संकेतक इंगित करता है कि सब्जी तकनीकी परिपक्वता और ओवरराइडिंग के संकेतों की अनुपस्थिति तक पहुंच गई है);
- वॉल्यूम के दौरान पूरी तरह से घनी संरचना;
- विविधता के अनुरूप सही रूप;
- डंठल की उपस्थिति, और पूंछ को हरे रंग से संतृप्त किया जाना चाहिए;
- एक ही आकार, अधिमानतः मध्यम (बहुत छोटे फल सबसे अधिक पके नहीं हैं, और अस्वाभाविक रूप से बड़े हो सकते हैं विकास उत्तेजक का उपयोग करके, हालांकि, सब्जी का आकार काफी हद तक इसकी विविधता पर निर्भर करता है)।
क्या आप जानते हैं सूरजमुखी तेल + 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - केवल + 160 डिग्री सेल्सियस पर, इसलिए यह नसबंदी के बिना कैनिंग के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।
नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
व्यंजनों के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ बुनियादी नियमों को देना सार्थक होगा, जिन्हें जानकर, कोई भी गृहिणी यह निर्धारित करने में सक्षम होगी कि कताई करने से पहले किस डिश को अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है, और जिसे अभी लुढ़काया जा सकता है।
पानी के साथ एक पैन में अचार के साथ हीटिंग डिब्बे से बचने के लिए निम्नलिखित स्थितियां मदद करती हैं:
- बड़ी मात्रा में संरक्षक (सिरका, साइट्रिक एसिड, चीनी, नमक के रूप में कार्य कर सकता है) की उपस्थिति, साथ ही साथ तीखापन (लहसुन और मिर्च)।
- कई बार जार में सब्जियों में उबला हुआ पानी डालना संभव है, और कताई से तुरंत पहले - गर्म अचार के साथ।
- सॉस के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करें। इस मामले में, तेल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसके बाद यह तुरंत बंद हो जाता है। वनस्पति तेल का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए यह घटक जार की सामग्री में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारता है, यह सामान्य उबलते पानी की तुलना में बहुत अधिक विश्वसनीय है।
- अंत में, नसबंदी के बिना, उन व्यंजनों को लुढ़काया जाता है, जो उबलते, स्टू या फ्राइंग के तुरंत बाद, गर्म किनारे पर रखे जाते हैं। सामान्य नियम के रूप में, किसी भी अतिरिक्त जोड़तोड़ (उदाहरण के लिए, सफाई और स्लाइसिंग बेक्ड बैंगन) के थर्मली संसाधित अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने वाले व्यंजनों को नसबंदी की आवश्यकता होती है।
निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने वाले व्यंजनों के उदाहरण के रूप में, वर्कपीस के पूर्व नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "नीला" के सर्वोत्तम व्यंजनों में से नौ हैं।
एक गर्म बर्तन में एक सरल नुस्खा
1 प्रति 1 लीटर 60 मिनट कर सकते हैं
लाल पके टमाटर
3 पीसी
घंटी मिर्च
3 पीसी
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को धो लें और इसे भाप दें।
- चलने वाले पानी के तहत सब्जी समूह (लहसुन को छोड़कर) को धो लें।
- बैंगन को लगभग 2 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काटें।
- एक बड़े कटोरे में बैंगन के क्यूब्स डालें, नुस्खा में उपलब्ध नमक की आधी मात्रा डालें, पानी भरें।
- टमाटर के नीचे के हिस्से पर दो क्रूसिफ़ॉर्म, उथले चीरों को बनाओ, ध्यान रखें कि मांस को स्पर्श न करें।
- टमाटर को एक दूसरे कटोरे में डालें और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालें।
- जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, मीठे काली मिर्च, मिर्च और लहसुन के छोटे मनमाने टुकड़ों में काट लें।
- कटी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
- टमाटर को पानी से निकालें, उन्हें छील लें।
- एक छोटे क्यूब में कटे हुए टमाटर को काट लें और एक ब्लेंडर में बाकी सब्जियां डालें।
- सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मारें (एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)।
- परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, शेष नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें और एक उबाल लें।
- एक कोलंडर में बैंगन को त्यागें और बहते पानी के साथ हल्के से कुल्ला करें।
- उबलते सॉस में सब्जियां जोड़ें। कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए कुक, एक लकड़ी के रंग के साथ कभी-कभी सरगर्मी करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
- एक अलग सुविधा में, पानी को उबाल लें, इसमें एक मोड़ के लिए ढक्कन डालें और उबाल आने तक उबालें।
- निर्धारित समय से कुछ मिनट पहले, सब्जी के मिश्रण में सिरका मिलाएं।
- बहुत सावधानी से वर्कपीस को एक गर्म जार में डालें और, उबलते पानी से ढक्कन निकालकर, तुरंत इसे रोल करें।
- जार को उल्टा कर दें, लीक की जांच करें, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! इस और बाद के सभी व्यंजनों में, सब्जियों की मात्रा लगभग इंगित की जाती है, उनके औसत आकार के आधार पर। वर्कपीस की कुल मात्रा जितनी बड़ी होगी, उतनी ही कुल त्रुटि प्राप्त होगी।
तातार में
1 प्रति 1 लीटर 60 मिनट कर सकते हैं
लाल पके टमाटर
3 पीसी
घंटी मिर्च
3 पीसी
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को धो लें और इसे भाप दें।
- पानी चलाने के तहत, लहसुन के अलावा, सब्जी समूह को धो लें।
- टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में टमाटर डालें, पानी डालें, एक उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, आधा नमक जोड़ें, पानी से भरें।
- काली मिर्च को 4 भागों में काटें, बीज के साथ डंठल हटा दें और फिर प्रत्येक भाग को "नीले वाले" के समान आकार के मुर्गों में काटें।
- जब टमाटर पानी को साफ किए बिना थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करें और टमाटर का रस पाने के लिए अच्छी तरह से पोंछ लें।
- रस को वापस पैन में डालें, आधा नमक, चीनी जोड़ें, एक उबाल लें।
- रस में बैंगन और काली मिर्च जोड़ें, 15 मिनट के लिए पकाएं।
- खाना पकाने से पहले, सब्जी मिश्रण में छिलके वाली लहसुन लौंग को सिरका में डालें।
- पैन की सामग्री को एक गर्म जार में डालें, उबलते पानी से निकाले गए ढक्कन के साथ कवर करें, रोल करें, बारी बारी से और, रिसाव के संकेतों की अनुपस्थिति में, इसे रात भर छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन प्राचीन यूनानी लोग बैंगन से आग की तरह डरते थे। प्राचीन काल में, इस फल को "सेब का पागलपन" कहा जाता था, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह के फल का उपयोग करने से आप अपना दिमाग खो सकते हैं।
ऑन खेरसॉन
1 प्रति 1 लीटर 60 मिनट कर सकते हैं
मीठी बेल मिर्च (लाल)
4 पीसी
सूरजमुखी तेल
200 मिली
टेबल सिरका 9%
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जी समूह को धो लें।
- जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- बैंगन को हलकों में काटें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, नुस्खा द्वारा निर्धारित नमक की आधी मात्रा जोड़ें, मिश्रण करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बेल मिर्च और लहसुन को छील लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, मिठाई काली मिर्च और मिर्च पास करें।
- वनस्पति तेल में बैंगन डालें, उनसे निकलने वाले रस को निकालने के बाद।
- पैन में काली मिर्च सॉस डालो, एक उबाल लाने के लिए। नमक, चीनी और सिरका जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्म करें।
- पैन में गर्म बैंगन जोड़ें, इसे फिर से उबाल लें, गर्म जार में स्थानांतरित करें, कवर करें और तुरंत रोल करें।
वीडियो बनाने की विधि
खेरसन में
क्या आप जानते हैं इस तथ्य के बावजूद कि ओडेसा में, बैंगन कुछ भी नहीं है, लेकिन "नीला" है, कोई भी इसे नहीं कहता है, वास्तव में, बैंगनी रंग का मतलब इस सब्जी के लिए केवल एक ही संभव नहीं है। सफेद, पीले, भूरे और बिल्कुल काले रंग के फल होते हैं, इसके अलावा, कई किस्मों में एक उज्ज्वल धारीदार रंग होता है।
अब्खाज़ियन
1 प्रति 1 लीटर 60 मिनट कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जी समूह को धो लें।
- जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- बहते पानी के नीचे चावल कुल्ला जब तक यह स्पष्ट नहीं हो जाता।
- प्याज और गाजर छीलें, एक छोटे क्यूब में प्याज काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीसें। वनस्पति तेल के साथ एक प्रीहीट पैन में सब्जियां भूनें।
- बैंगन, काली मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- पैन में टमाटर और मिर्च डालें, नमक डालें, चीनी डालें। 15 मिनट के लिए उबाल।
- परिणामस्वरूप स्टू में, बैंगन के साथ चावल डालें। कवर, 30 मिनट के लिए उबाल।
- सिरका जोड़ें, फिर से एक उबाल लाने के लिए।
- वर्कपीस को गर्म जार में रखें, कवर करें, रोल करें।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा के लिए चावल केवल गोल-अनाज का उपयोग किया जाना चाहिए।
नुस्खा "मातृभाषा"
1 प्रति लीटर 120 मिनट कर सकते हैं
ताजा साग (अजमोद, तुलसी, सीलेंट्रो)
1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल
100 मिली
सीज़निंग हॉप्स सनली
5 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जी समूह को धो लें, भाप के तहत जार को निष्फल करें।
- नट्स और लहसुन को छील लें।
- बैंगन को पतली स्ट्रिप्स के साथ काटें, कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, आवंटित रस को सूखा दें।
- सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में बैंगन भूनें, कागज तौलिये पर छोड़ दें।
- प्याज और मीठे काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटें, गर्म मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।
- साग को बारीक काट लें।
- रोलिंग पिन का उपयोग करना, नट्स को कुचलने, कुचल लहसुन के साथ मिश्रण करना।
- बैंगन की प्रत्येक परत पर लहसुन और नट्स का मिश्रण डालें, एक जार में कसकर रोल करें।
- एक उबाल के लिए काली मिर्च और प्याज सॉस लाओ, साग, मसाला, नमक, चीनी, मक्खन और सिरका जोड़ें।
- उबलते हुए बैंगन ड्रेसिंग डालो, कवर करें, ऊपर रोल करें।
क्या आप जानते हैं डॉल्फिनिडाइन लवण, या बल्कि, उनका संयोजन बैंगन को संतृप्त बैंगनी रंग देता है (जब यह कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो ग्लाइकोसाइड एक नीला नमक देता है, और जब पोटेशियम के साथ बातचीत करते हैं, तो यह बैंगनी हो जाता है)। सफेद और पीली किस्मों में, यह मूल्यवान पदार्थ अनुपस्थित है, इसलिए उन्हें कम उपयोगी माना जाता है।
खीरे के साथ
1 प्रति 1 लीटर 90 मिनट कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जी समूह को धो लें।
- जार को भाप से भाप दें।
- बैंगन को छल्ले में काटें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। समय की चूक के बाद ध्यान से आवंटित रस को सूखा।
- टमाटर को कद्दूकस पर पीसें (हाथ में त्वचा रह जाए)।
- टमाटर प्यूरी को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें।
- स्ट्रिप्स में स्ट्रॉ काट लें, हलकों में खीरे, आधे छल्ले में प्याज।
- टमाटर प्यूरी में शेष सब्जी समूह जोड़ें। 20 मिनट के लिए स्टू।
- समय के बाद, चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट उबालें।
- सब्जियों को जार में डालें, ढंक दें, ऊपर रोल करें।
टमाटर और काली मिर्च के साथ
1 प्रति 1 लीटर 90 मिनट कर सकते हैं
घंटी मिर्च
3 पीसी
टेबल सिरका 9%
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- भाप पर जार को धोएं और निष्फल करें, ढक्कन को उबाल लें।
- सब्जी समूह को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें।
- सभी सब्जियों और सेब को एक ही आकार (2-3 सेंटीमीटर) के छोटे क्यूब में काटें, लहसुन को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
- एक काढ़ा में वनस्पति तेल पिघलाएं, पारदर्शी तक प्याज, स्पैसर जोड़ें।
- लहसुन को छोड़कर बाकी सभी सब्जियों में गोभी डालें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें, उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- खाना पकाने से पहले, सब्जियों में लहसुन, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
- एक गर्म जार में स्टू रखो, कवर करें, ऊपर रोल करें।
गाजर के साथ
.
1 प्रति लीटर 120 मिनट कर सकते हैं
छोटा बैंगन
6-7 पीसी।
कड़वा काली मिर्च मटर
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बैंगन को नरम (15-20 मिनट) तक उबालें।
- बैंगन को एक कटोरे में डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें, पानी से भरा एक बर्तन को शीर्ष पर जुए के रूप में सेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- छोटी स्ट्रिप्स में गाजर को धो लें, छील लें और काट लें। इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
- प्याज को छीलें, पारदर्शी होने तक गर्म वनस्पति तेल पर छोटे क्यूब्स और स्पैसर में काटें।
- जिस तेल में गाजर के साथ प्याज को एक कटोरे में तला हुआ था, उसे सूखा लें (प्याज का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, इस नुस्खा में यह एक भूमिका निभाता है)।
- गाजर में ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच चीनी, सिरका, कटा हुआ मिर्च और कुचल लहसुन। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 60 मिनट के लिए काढ़ा होने दें।
- बैंगन से उत्पीड़न को हटा दें और ध्यान से आवंटित मोटी रस को सूखा दें, इसमें खतरनाक ग्लाइकोसाइड सोलनिन होता है।
- बैंगन को साथ में काटें ताकि तना पर क्षेत्र बरकरार रहे।
- एक चम्मच का उपयोग कर, उदारता से गाजर के साथ बैंगन को सामान करें, सब्जियों के बीच भरने को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें।
- बैंगन को कड़ाही में रखें।
- दूसरे पैन में पानी डालें, शेष चीनी और नमक, पेपरपोरर्न, बे पत्ती डालें और एक उबाल लें।
- जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें बैंगन से भरें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, बैंगन को पूर्व-धोया हुआ जार में स्थानांतरित करें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, एक प्लास्टिक कवर के साथ कवर करें और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालें।
- कुछ दिनों के बाद पकवान खाने के लिए तैयार है।
महत्वपूर्ण! गाजर स्ट्रिंग के साथ बैंगन को टाई करने की वास्तव में आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अधिकांश व्यंजनों में प्रदान किया जाता है: सावधानीपूर्वक हैंडलिंग और तंग पैकिंग के साथ, भरने से बाहर नहीं निकलेगा, लेकिन भले ही इसका हिस्सा बाहर की तरफ हो, पकवान को नुकसान नहीं होगा।
शहद के घेरे
1 प्रति लीटर 120 मिनट कर सकते हैं
सूरजमुखी तेल
100 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जी समूह को धो लें, जार और ढक्कन को निष्फल करें।
- बैंगन को हलकों में काटें, एक पका रही बेकिंग चर्मपत्र पर एक बेकिंग शीट डालें और प्रत्येक सर्कल पर वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें।
- पैन को ओवन में रखें, 180 ° तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए। मंडलियों को एक ऐसी अवस्था में बेक किया जाना चाहिए कि इटालियंस अल डेंटे को बुलाते हैं, अर्थात, आधा पकाया जाने तक।
- प्याज और गाजर छीलें। गाजर को मोटे grater पर पीसें, प्याज को क्वार्टर में काट लें।
- टमाटर को कद्दूकस से रगड़ें ताकि त्वचा हाथों में रहे।
- टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, नमक, शहद, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें, एक उबाल लें।
- एक गर्म टमाटर पेस्ट में पके हुए बैंगन को स्थानांतरित करें, फिर से एक उबाल लाने के लिए, एक जार में डालें, कवर करें, रोल करें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
एक पूरे के रूप में नसबंदी की उपस्थिति या अनुपस्थिति घरेलू बिल्ट के भंडारण के नियमों और शर्तों को प्रभावित नहीं करती है। यदि प्रौद्योगिकी को ठीक से बनाए रखा जाता है, तो ऐसे उत्पाद दो या तीन साल तक खड़े रह सकते हैं, हालांकि, इस तरह से संरक्षण की मात्रा की गणना करना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मी की शुरुआत से पहले सभी आपूर्ति का उपभोग करना और अलमारियों पर ताजा मौसमी सब्जियों की उपस्थिति।
संपूर्ण अवधि के दौरान वर्कपीस को नए और उच्च गुणवत्ता वाले रखने के लिए, उनके लिए निम्नलिखित शर्तें प्रदान की जानी चाहिए:
- तापमान + 25 ° С से अधिक नहीं;
- ड्राफ्ट और तापमान अंतर की कमी;
- सूखी;
- अंधकार।
संक्षेप में देना। एक ही समय में नसबंदी का सहारा लिए बिना, सर्दियों के लिए "छोटे नीले" को खाली करने के लिए, ऐसा मुश्किल काम नहीं है। आपको बस कुछ नियमों को जानने की जरूरत है, ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, ध्यान से डिब्बे को निष्फल करें और तकनीकी प्रक्रिया के पालन की सख्ती से निगरानी करें।महत्वपूर्ण! खट्टा बैंगन, बिना घुमा के ठंडे तरीके से पकाया जाता है, इसे + 5 ° C (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में) से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।इस तरह के पकवान को 3-5 महीनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, और कम घने जार को भर दिया जाएगा और इसमें जितना अधिक हवा का अंतर होगा, उतना कम उत्पाद बेचा जाएगा।