शांत और कुरकुरे, स्वादिष्ट खट्टा मसालेदार खीरे एक सैंडविच के लिए और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में समान रूप से उपयुक्त हैं। वे ज्यादातर परिवारों के सर्दियों के राशन में शामिल हैं। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों बिल्कुल जटिल नहीं हैं और इतना समय नहीं लेते हैं। हम आपको इस समीक्षा में खीरे का अचार बनाने के तरीके बताएंगे।

तैयारी गतिविधियाँ

मुख्य घटक खीरे हैं। यदि आप उन्हें स्वयं उगाते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि ऐसी किस्में हैं जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं और जिनके फल केवल ताजे होते हैं। क्लासिक मसालेदार खीरे अपने शेल्फ जीवन में ठोस और कुरकुरे रहते हैं। संरक्षण के लिए उपयुक्त विविधताएं डिब्बाबंद भोजन की लंबी शैल्फ जीवन और उत्पाद की एक सघनता की विशेषता है।

क्या आप जानते हैं सबसे भारी ककड़ी डेविड थॉमस द्वारा 2015 में उठाया गया था। विशाल ककड़ी का वजन 12.9 किलोग्राम था। इसे माल्वर्न (यूके) में एक प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था।

जब एक दुकान या बाजार में फल खरीदते हैं, तो समान प्रतियों का चयन करें, 10 सेमी से अधिक लंबा नहीं। पतले-पतले खीरे बेहतर रूप से अचार के साथ संतृप्त होते हैं और स्वाद में अधिक समान होते हैं। पके फल न खरीदें, वे इतने स्वादिष्ट नहीं हैं, और उनसे कटाई समय से पहले ही खराब हो सकती है।अचार का मुख्य स्वाद डिल के बीज हैं। उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ या एक विशेष स्टोर में बाजार पर खरीदा जा सकता है। Marinades एक परिरक्षक - सिरका के साथ-साथ नमक और चीनी के साथ पानी पर तैयार किया जाता है।

इसके अलावा, नुस्खा शामिल हो सकता है:

• लहसुन;
• काली मिर्च;
• फलों के पेड़ के पत्ते: आमतौर पर चेरी या करंट;
• अन्य सामग्री, नुस्खा पर निर्भर करता है।

खीरे को अन्य सब्जियों या अलग से बंद किया जा सकता है। सॉस या विदेशी मसालों के साथ कई व्यंजन हैं। इसलिए, यह चुनना मुश्किल नहीं है कि आपके स्वाद का क्या होगा।

ककड़ी की तैयारी

चाहे जो भी सब्जियां फसल का हिस्सा हों, सुनिश्चित करें कि वे पकी हुई हों। तुला, वृद्ध, या क्षतिग्रस्त फल से बचें। खाना पकाने से पहले, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला और किसी भी दाग ​​या क्षति को हटा दें। यदि फल सड़ना शुरू हो गया है या नरम हो गया है, तो इसे वर्कपीस में उपयोग न करें। इस तरह के एक ककड़ी किण्वन का कारण होगा और पूरे जार को बर्बाद कर देगा।फलों के सिरों को दोनों तरफ से काटें। यदि नुस्खा में उन्हें काटना शामिल है, तो खीरे का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। समान स्लाइस में काटें या उनमें से प्रत्येक को आधा में काटें। पूर्वनिर्मित पूरे फलों के लिए, नमूनों का उपयोग 8-10 सेमी से अधिक नहीं किया जाता है।

महत्वपूर्ण! बर्फ के पानी में खीरे को 4-5 घंटे या रात भर के लिए भिगोएँ ताकि वे इस अचार में एक कुरकुरा स्थिरता बनाए रख सकें। पानी को बर्फीले बनाने के लिए बर्फ के 1/3 भाग और पानी के 1/3 भाग को कंटेनर में डुबोएं और फिर उसमें खीरे डालें।

डिब्बे और पलकों की तैयारी

आपको संरक्षण के लिए ग्लास जार की भी आवश्यकता होगी। कई गृहिणियां 1 लीटर कंटेनर पसंद करती हैं। लेकिन अगर आपके पास एक बड़ा परिवार है, और आप वास्तव में खीरे पसंद करते हैं, तो कैनिंग के लिए 3 लीटर के बड़े डिब्बे तैयार करें। कंटेनर अच्छी तरह से सोडा से धोया जाता है और उपयोग से पहले निष्फल होता है।आधुनिक गृहिणियां नसबंदी के 3 तरीकों का उपयोग करती हैं:

• भाप प्रसंस्करण, जिसमें पानी के साथ पैन के ऊपर एक भट्ठी स्थापित की जाती है, उस पर एक कंटेनर रखा जाता है और आकार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है;
• ओवन में गर्म हवा का उपचार 10 मिनट के लिए + 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - ऐसे कंटेनरों को तुरंत नहीं हटाया जाता है, ताकि तापमान के विपरीत इसे नुकसान न पहुंचे;
• माइक्रोवेव मेंअधिकतम तापमान पर 10 मिनट के लिए पानी की ट्रे पर डिब्बे सेट करके।

संरक्षण के लिए कवर भी 1-2 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! सोडा सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बेअसर करने में सक्षम है। यह शरीर के लिए गंधहीन और हानिरहित होता है। यह नसबंदी के लिए डिब्बे तैयार करने में अपरिहार्य बनाता है।

चिली केचप अचार: सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

एक गुणवत्ता उत्पाद के लिए मूल घटक अचार है। इसे पकाने के लिए, आपको सिरका, कुछ नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका खीरा कितना स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा। समाधान तैयार करते समय, प्रत्येक जार के लिए समान अनुपात रखें। मैरिनेड के स्वाद को प्रभावित करने के लिए - मसालों की संख्या, उनकी संरचना और सिरका के प्रकार को बदलें।वाइन सिरका, सेब या किसी अन्य का उपयोग करना - आपको अंतिम उत्पाद के स्वाद के विभिन्न शेड मिलेंगे। एक बहुत ही दिलचस्प प्रक्रिया 5 मिनट के लिए गर्म पानी के स्नान में खीरे का प्रसंस्करण है। इस तरह के प्रसंस्करण से फल को नरम बनावट मिलती है। इसलिए, यदि आपको खस्ता खीरे पसंद नहीं हैं, तो उन्हें इस तरह से सरल तरीके से नरम करें।

कैसे स्टोर करें और कहां खाली रखें?

कई जगहों पर जहां हमारी दादी ने बैंकों को रखा था, कई रचनात्मक समाधान थे: मेजेनाइन पर, बिस्तर के नीचे, पेंट्री में, तहखाने में और अन्य स्थानों पर। शायद सभी जगह भंडारण के लिए समान रूप से सुविधाजनक नहीं थे।

इसलिए, सबसे अच्छी जगह चुनते समय, आपको इस पर विचार करने की आवश्यकता है:

• संरक्षण को प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं किया जाना चाहिए ताकि इसका रंग और सुगंध न खो जाए;
• एक आदर्श कमरा कम हवा के तापमान के साथ एक शांत, शुष्क तहखाने होगा;
• यदि कोई हीटिंग उपकरण उनके पास नहीं है, तो लिविंग रूम में अलमारियां उपयुक्त हैं;
• रैक की अनुपस्थिति में, कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग किया जाता है।

उपयोगी सुझाव

खाना बनाना, स्टोर करना, खीरे दोनों को खुद खाना और मैरिनेड की अलग-अलग सामग्री पर कई सुझाव दिए गए हैं।

1000 युक्तियों में से हमने अचार खीरे को पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बातों को चुना है:

• सर्दियों के उपयोग के लिए कटाई के लिए केवल 24 घंटे पहले की तुलना में बाद में काटे गए ताजे फल;
• यदि आप तुरंत खीरे का उपयोग नहीं कर सकते हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत करें;
• केवल उन किस्मों को संरक्षित करें जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं;
• एक चमकदार, थोड़ी मोम वाली सतह के साथ फलों को संरक्षित न करें - वे अच्छी तरह से अचार को अवशोषित नहीं करते हैं;
• क्षतिग्रस्त या सड़े हुए फलों का उपयोग न करें;
• यदि आप ककड़ी की नाक नहीं काटते हैं, तो फूल और आसपास के क्षेत्र में निहित एंजाइम इसे नरम बना देंगे;
• फल को बहते पानी से कुल्ला और गंदगी को हटा दें;

5% की अम्लता के साथ सिरका आपको उत्पाद के सभी स्वादिष्ट सूक्ष्मता को महसूस करने की अनुमति देता है, लेकिन एक उच्च अम्लता खीरे को अधिक अम्लीय बना देगी और उनके प्राकृतिक स्वाद को नष्ट कर सकती है। अधिकांश क्षेत्रों में, नल का पानी कठोर होता है और इसमें धातु लवण की उच्च सांद्रता होती है। यह व्यंजनों के स्वाद को भी प्रभावित करता है, नमकीन पानी की अम्लता को कम करता है और कुछ मामलों में उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित करता है। कम अम्लता बैक्टीरिया के विकास और जार की सामग्री के किण्वन के लिए स्थिति बना सकती है। यदि कोई पानी फिल्टर नहीं है, तो पानी को 15 मिनट तक उबालकर और 24 घंटे के लिए सुलझा लें।तरल के ऊपरी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और ढंक दिया जाता है ताकि तल तलछट पानी के इस्तेमाल वाले हिस्से में न गिरे। 6 महीने से अधिक के शैल्फ जीवन के साथ केवल ताजा मसालों का उपयोग करें। लंबे समय तक भंडारण के साथ, वे अपनी सुगंध खो देंगे। पाउडर मसाले मैरीनाड बादल बनाते हैं। इसलिए, मसालों को बीज के रूप में लागू करने की सलाह दी जाती है। स्टेनलेस स्टील के व्यंजन, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास और अन्य कंटेनरों में मैरिनड तैयार करें जो सिरका, नमक और रस के संपर्क में नहीं आते हैं।

क्या आप जानते हैं नमक नमकीन बादल बना सकता है, इसलिए परिष्कृत नमक विकल्पों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोरों के वर्गीकरण में इस उत्पाद के विस्तृत चयन के कारण यह संभव है।

तांबे, पीतल या लोहे के बर्तनों से बचें। घर का बना अचार खीरे अच्छे स्वाद से अलग होते हैं। भले ही आप उन्हें तुरंत खाएंगे या उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे, कम से कम कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें। आखिरकार, खीरे पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में सक्षम हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।