ब्रोकोली एक स्वस्थ सब्जी फसल है जिसका सेवन पूरे साल किया जाना चाहिए। आप घर पर सर्दियों के लिए गोभी की इस किस्म को कई तरीकों से बचा सकते हैं। इस लेख में उनमें से प्रत्येक के बारे में और पढ़ें।
ब्रोकोली गोभी का विवरण और विशेषताएं
ब्रोकोली, जिसे शतावरी गोभी के रूप में भी जाना जाता है, एक वार्षिक वनस्पति पौधा है जो गोभी परिवार से संबंधित है। यह एक प्रकार का बाग गोभी है।
इसका तना 60-90 सेमी ऊँचा होता है। हरे रंग की छोटी कलियों के साथ कई फूल डंठल जो एक ढीले सिर में इकट्ठा होते हैं, उसके शीर्ष पर बनते हैं। भोजन ब्रोकली काट दिया जाता है जब कलियों को अभी तक नहीं खोला गया है। अधिक पीली कलियों वाली गोभी भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
ब्रोकली को कई मूल्यवान गुणों की वजह से सराहा जाता है, जिसका उपभोग करने पर यह मानव शरीर पर उगता है।
- उनमें से हैं:
- महत्वपूर्ण विटामिन (ए, बीटा कैरोटीन, समूह बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिजों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता) के साथ पुनःपूर्ति;
- शरीर से लवण, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाने;
- हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास की रोकथाम;
- कोलेस्ट्रॉल और इंसुलिन के स्तर का सामान्यीकरण;
- नए ऊतकों के गठन को बढ़ावा देना।
एक वनस्पति में केवल 34 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की कम कैलोरी सामग्री होती है। किलोकलरीज की इस संख्या के कारण, इसे एक नकारात्मक कैलोरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसके उपभोग से अधिक ऊर्जा उसके पाचन पर खर्च होती है।
क्या आप जानते हैं अमेरिका के निवासी जॉन इवांस, जिनके शौक में विशाल सब्जियां उग रही हैं, गोभी के विभिन्न प्रकारों के विशाल सिर उगाने में कामयाब रहे और कई रिकॉर्ड बनाए। उनकी सफेद गोभी का वजन 34.4 किलोग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 14.1 किलोग्राम, ब्रोकोली - 15.8 किलोग्राम था।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए ब्रोकोली चुनना
सर्वोत्तम देर से पकने वाली किस्में और संकर। उन्हें ठंड की स्थिति में और 2-3 महीनों के लिए एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट में बचाया जा सकता है। ये, विशेष रूप से, शामिल हैं: अगासी, मार्टन, सूक्ति।
शुरुआती किस्मों को कुछ हफ़्ते के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए, आपको ठंड की आवश्यकता होती है। लोकप्रिय शुरुआती किस्मों में बटाविया, लिंडा, लॉर्ड, टोनस, ब्लू स्पिंडल शामिल हैं।
भंडारण के लिए, स्वस्थ सिर का चयन किया जाता है, जिसमें कोई क्षति, पीले धब्बे, सड़न के लक्षण या फंगल रोग का विकास नहीं होता है। वे घने और मजबूत होने चाहिए, बंद कलियों के साथ, गहरे हरे रंग के।
कटाई और भंडारण की तैयारी
भंडारण और खपत के लिए ब्रोकोली का संग्रह तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान किया जाना चाहिए, जब इसके पुष्प अभी भी हरे हैं। आमतौर पर इस समय सिर का व्यास १०-१ a सेमी और वजन २५०-३०० ग्राम होता है। सटीक फसल का समय खेती की किस्म और जलवायु पर निर्भर करेगा।
केंद्रीय तने को काटकर, सिर से 10-12 सेमी की दूरी पर छोड़ दिया जाता है। यदि दूसरी फसल उगती है, तो साइड शूट से फूलों के डंठल काट दिए जाते हैं।
महत्वपूर्ण! लंबी अवधि के लिए, गोभी को संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे एक बादल दिन पर काटा जाता है, सही समय पर, फाड़कर, काटकर। गलत तरीके से हटाए गए सिर जल्दी से फीका हो जाते हैं और पीले हो जाते हैं।
ठंड में ब्रोकोली को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
तैयारी में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:
- सिर धोने;
- खारा समाधान (4 बड़े चम्मच एल। 4 लीटर पानी) में उन्हें आधे घंटे तक रखना;
- पूरा सुखाने।
सूजन को कीड़ों को दूर करने के लिए भिगोना आवश्यक है। गीली अवस्था में, सिर को भंडारण में नहीं रखा जाना चाहिए - इससे मोल्ड और सड़ांध के विकास का खतरा होता है।
कोल्ड स्टोरेज के तरीके
जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, ब्रोकली में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। हालांकि, ताजा जब कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो यह केवल कुछ दिनों तक झूठ बोल सकता है। बहुत कम समय के बाद, विटामिन सी का स्तर 2 गुना कम हो जाता है। आप इस नकारात्मक प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं यदि आप ठंड की स्थिति में सब्जी को स्टोर करते हैं। कटाई के बाद, गोभी को जितनी जल्दी हो सके ठंड में भेजें - यह उसके कुरकुरा गुणों को संरक्षित करेगा। नीचे ठंड की स्थिति में ब्रोकोली को स्टोर करने के तरीके के बारे में सिफारिशें दी गई हैं।
फ्रिज में
रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले आपको सिर धोने की ज़रूरत नहीं है - यह उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।
इस वनस्पति संयंत्र का भंडारण रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या सब्जियों के लिए एक विशेष डिब्बे में किया जाना चाहिए। दराज के तल पर, एक कागज तौलिया रखने के लिए वांछनीय है, जो आपको आवश्यक आर्द्रता के स्तर को बनाए रखने की अनुमति देगा।
महत्वपूर्ण! रेफ्रिजरेटर में सिर के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव है यदि उन्हें एक बिना प्लास्टिक के बैग में रखा जाता है ताकि सामान्य वायु परिसंचरण होता है, या गीले कागज में लपेटा जाता है।
रेफ्रिजरेटर में गोभी लगाने का एक और तरीका है। इसके तने को पानी के साथ एक कंटेनर में उतारा जाना चाहिए, और पॉलीइथिलीन के एक बैग के साथ सिर को कवर करना चाहिए, जिसमें हवा में प्रवेश करने के लिए कई छेद आवश्यक रूप से बनाए जाने चाहिए। इस रूप में, गोभी को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखा गया है। इस मामले में, पानी को रोजाना बदलना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि पुष्पक्रम पीले रंग में बदलना शुरू न करें।
फ्रीजर में
एक फ्रीजर में भंडारण के लिए, गोभी को ब्लैंच किया जाना बेहतर है।
ठंड के लिए सब्जी को ठीक से तैयार करने के लिए, निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- सिर धो लें।
- स्टेम को काटें, पत्ते, सिर को भागों में विभाजित करें।
- भागों को खारा में रखें।
- 30 मिनट के बाद, गोभी को ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें।
- इसमें सब्जियां डालें।
- 3 मिनट के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।
- बर्फ के पानी के साथ पहले से तैयार कंटेनर में सब्जियों को डुबोएं।
- 5 मिनट के बाद, कोलंडर को हटा दें और पानी के निकास की प्रतीक्षा करें।
- कपड़े या कागज से बने तौलिए पर सब्जियां मोड़ें।
- पूर्ण सुखाने की प्रतीक्षा करें।
- सब्जियों को एक परत में एक ट्रे या एक बड़ी प्लेट पर व्यवस्थित करें।
- उन्हें फ़्रीज़र में रखें, क्विक फ़्रीज़ मोड में।
- जमने के बाद, ब्रोकली को वैक्यूम बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें।
- फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण पर रखो।
जमे हुए भोजन को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। आप अगली फसल तक इसका उपयोग कर सकते हैं। इस भंडारण विधि का लाभ सभी निहित सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और 90% विटामिन का संरक्षण है। कोई अन्य विधि ऐसा परिणाम नहीं देती है।महत्वपूर्ण! एक बार जब एक पिघला हुआ उत्पाद फिर से जमे हुए नहीं हो सकता है, तो उसे पिघलना के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए। खाना पकाने से तुरंत पहले गोभी को डीफ्रॉस्ट करें।
तहखाने में
ब्रोकोली को लंबे समय तक तहखाने में झूठ बोलने के लिए, कमरे को 0 ° C से + 10 ° C के तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए और 90-95% के स्तर पर आर्द्रता। ये स्थितियां बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि कम आर्द्रता पर सिर सूख जाएंगे, और उच्च तापमान पर वे खिलेंगे। एक पूर्वापेक्षा भी अच्छे वेंटिलेशन की उपस्थिति है।
इस भंडारण विधि के साथ, बाहरी पत्तियों को नहीं काटा जाना चाहिए। गोभी को लकड़ी की अलमारियों पर रखा जाता है, टोकरी, छेद या स्लॉट के साथ लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में रखा जाता है, जिसके नीचे कपड़े के साथ पंक्तिवाला होता है। सिर रखना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसके अलावा, प्रत्येक सिर को कागज में लपेटा जा सकता है, जिसे गीला होने के साथ बदलना होगा।
वैकल्पिक भंडारण के तरीके
उपरोक्त विधियों के अलावा, ब्रोकोली को ताजा या जमे हुए रखने के लिए, इसे सूखा और अचार भी बनाया जा सकता है।
सुखाने
सुखाने को एक विशेष ड्रायर या ओवन में किया जाना चाहिए। यह विधि इसे संभव बनाती है, जैसे कि ठंड के साथ, एक सब्जी में अधिकतम मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए। आप गोभी को एक पूरे के रूप में सूखा सकते हैं (यदि यह बड़ा नहीं है), या टुकड़ों में काट लें।
ड्रायर में सबसे आसान सुखाने की विधि है। गोभी को धोया, सूखा और काटा जाना चाहिए, एक परत में ट्रे में रखा जाता है और सब्जियों को सुखाने के लिए आवश्यक समय निर्धारित किया जाता है (6-8 घंटे) और तापमान + 45 ... + 80 ° С.
अच्छी तरह से सूखा गोभी थोड़ा पीला हो जाएगा और रस को स्रावित करेगा। इसे कांच या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए।क्या आप जानते हैं जंगली में उगने वाली कोई ब्रोकली नहीं है: यह गोभी संकरण द्वारा बनाई गई थी। यह ज्ञात है कि इसकी खेती VI - V सदियों ईसा पूर्व में की गई थी। ई। भूमध्य सागर में।
ओवन में सुखाने की तकनीक निम्नानुसार है:
- सिर को सूजन में विभाजित करें।
- धोएं और नमकीन में भिगोएँ।
- ब्लैंचिंग करें - उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें।
- एक घंटे के लिए सूखा।
- ओवन को + 50 ... + 100 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें।
- गोभी को बेकिंग शीट पर रखें।
- एक निश्चित आवृत्ति (30 मिनट में 1 बार) के साथ 3-5 घंटों के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, उत्पाद की तत्परता की जांच करें और इसे चालू करें। दरवाजे को पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता नहीं है। यदि ओवन संवहन का समर्थन करता है, तो इसे सक्रिय करें।
नमकीन बनाना
ब्रोकोली को अचार बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। इस पद्धति के फायदे - उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके अलावा, इसमें एक मसालेदार स्वाद है। विभिन्न सामग्रियों और मसालों को जोड़कर, आप एक पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ एक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसे भविष्य में एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या सामग्री में से एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद में। विधि का नुकसान मूल्यवान पदार्थों की एक बड़ी मात्रा का नुकसान है।
भंडारण का समय
आप अपने आप को ब्रोकोली के शेल्फ जीवन के साथ तालिका में विभिन्न तरीकों से परिचित कर सकते हैं:
| भंडारण विधि | समाप्ति की तारीख |
| कक्ष की स्थिति पर | 2-3 दिन, जब पानी में उपजी कम हो जाता है - 5-7 दिन |
| फ्रिज में | 15 दिन तक |
| तहखाने में | 2 महीने तक |
| फ्रीजर में | 12 महीने |
| सूखे रूप में | 2 साल तक |
| मसालेदार | 1 साल तक |
तो, अब आप जानते हैं कि ब्रोकोली को कैसे बचाया जाए ताकि यह लंबे समय तक बना रहे। मुख्य बात यह है कि स्वस्थ सिर का चयन करें, उन्हें ठीक से तैयार करें और उन्हें अनुशंसित माइक्रॉक्लाइमेट में रखें।
