मेमने का छिलका, या तुर्की मटर, फलियां परिवार से जुड़ी एक फसल है। पौधे का बीज एक खाद्य उत्पाद है जिसमें न केवल उच्च पोषण मूल्य है, बल्कि औषधीय गुण भी हैं। विभिन्न प्रकार की फलियों के वर्गीकरण, किस्मों और गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे पढ़ें।

लोकप्रिय किस्में: उत्पत्ति और विशेषताएं

मध्य पूर्व में, इस किस्म की खेती लगभग 7,500 साल पहले की जाने लगी। रोम और ग्रीस में, यह कांस्य युग के बाद से जाना जाता है। इन क्षेत्रों में कई किस्मों की खेती एक ही बार में की जाती थी, वे व्यंजन पकाने के लिए दाल (दलिया) का उपयोग करते थे।

पुरातनता में, इस प्रकार की बीन शुक्र के साथ जुड़ी हुई थी, यह माना जाता था कि यह पुरुषों में शुक्राणु गठन में भाग लेती है, और महिलाओं में स्तनपान को उत्तेजित करती है। उस समय के वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया कि इसके बीज आंत में गैस के निर्माण को उत्तेजित नहीं करते हैं, जैसा कि साधारण मटर के सेवन से होता है।

क्या आप जानते हैं 1793 में, उन्होंने छोले से कॉफी पीना शुरू कर दिया, जो बाद में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान जर्मन सैनिकों के अनिवार्य मेनू का हिस्सा बन गया।

फिलहाल, संयंत्र पश्चिम और मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका और अमेरिका में आम है। उत्पाद का व्यापक रूप से शाकाहारी, भारतीय, प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया गया है। इस किस्म की तली हुई बीन को लेबलि कहा जाता है। इसके अलावा इस प्रकार की फलियों से चने के आटे का उत्पादन होता है। पशुधन को खिलाने के लिए पौधे के शीर्ष का उपयोग किया जाता है। सफेद बीज की किस्में मानव भोजन से काफी हद तक मिलती हैं।

छोले की सबसे लोकप्रिय किस्में:

• क्रास्नोकुटस्की या क्रास्नोडार;
• वोल्ज़ानिन या वोल्गोग्राड;
• ईरानी या इज़राइली;
• जयंती;
• Bucak;
• राज्य का खेत।

प्रश्न में मटर की सभी किस्मों में कुछ सामान्य विशेषताएं हैं।

सामान्य विवरण और वानस्पतिक विशेषताएं:

• एक ईमानदार डंठल के साथ वार्षिक शाकाहारी पौधे, 20-70 सेमी ऊंचा;
• उपजी ग्रंथियों के बाल, घने, मांसल, हरे रंग से ढंके हुए हैं;
• पत्तियां अनानास हैं;
• पौधों को स्वतंत्र रूप से परागित किया जाता है - यह बंद कलियों में होता है, कम अक्सर पार-परागण नमूने पाए जाते हैं;
• बीज 1 -4 पीसी की मात्रा में छोटी सूजन वाले फलियों में स्थित होते हैं ।;
• मटर में 0.5-1.5 सेमी के व्यास के साथ एक राम या उल्लू के सिर का आकार होता है;
• बीजों की सतह में एक खुरदरी संरचना होती है;
• 1,000 ग्रेन का वजन 150-300 ग्राम तक होता है;
• विविधता के आधार पर वनस्पति अवधि में 90-220 दिन लगते हैं;
• सभी किस्में गर्मी-प्रेमपूर्ण हैं, बीज का अंकुरण +3 ... + 5 ° C से शुरू होता है, और फूल के चरण में प्रवेश करने के लिए, तापमान शासन की सीमा +9 ... + 28 ° C तक होनी चाहिए;
• पौधे प्रकाश की मांग कर रहे हैं, दिन के उजाले घंटे की संस्कृतियां हैं;
• कीटों के लिए बेहद प्रतिरोधी;
• लंबे समय तक बरसात की अवधि के साथ, वे फ्यूसेरियम, एस्कोक्टोसिस से प्रभावित हो सकते हैं, और देर से फूल के चरण में भी प्रवेश कर सकते हैं।

Krasnokutsky

झाड़ियां कम हैं, ऊपर से शाखाएं हैं, 30-40 सेमी ऊँचे हैं। तने उभरे हुए हैं। सफेद फूल छोटे पेडन्यूल्स पर स्थित होते हैं। फल 90-115 दिनों में पकते हैं। प्रत्येक बीन में 2 पीले-गुलाबी बीज होते हैं। दानों की सतह झुर्रीदार होती है। 1,000 बीजों का द्रव्यमान 250 ग्राम है। प्रति 10 वर्ग मीटर में उपज 2.6–3.5 किलोग्राम है। विविधता सूखे, बीमारी और कीटों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।

क्रास्नोकुटस्की छोले में अन्य किस्मों की तुलना में प्रोटीन यौगिकों की सबसे बड़ी मात्रा होती है - 30%।

Volzhanin

सही कॉम्पैक्ट झाड़ियों, 35-70 सेमी ऊंचा। पत्तियां अंडाकार हैं। आकार में सबसे बड़ा, फूलों की तरह। बीन्स गोल या थोड़ा कोणीय होते हैं, जिसमें पूरी तरह से रंगे हुए पीले रंग की कमी होती है। वनस्पति को ation१-१० दिन लगते हैं।

इस किस्म का चयन मोटे अनाज वाले नमूने को प्राप्त करने के उद्देश्य से किया गया था, जिसके लिए 420 ग्राम में 1,000 बीजों के वजन वाली किस्में काम में शामिल थीं। 10 m² के साथ 10 kg तक उपज और 356 g में 1,000 बीज वजन।

सूखा प्रतिरोध के सापेक्ष, वोल्ज़ेनिन को अन्य किस्मों की तुलना में कम प्रतिरोध की विशेषता है। राज्य परीक्षणों को पारित करने के वर्षों में, बीमारियों और कीटों से कोई चोट नहीं आई। मोटे तौर पर हाल ही में नस्ल मटर छोला बोनस में लगभग ऐसी विशेषताएं हैं।

ईरानी

शुष्क परिस्थितियों में खेती के लिए उपयुक्त है। झाड़ियों कॉम्पैक्ट, सीधा, 55 सेमी तक ऊंचे हैं। सोवियत संघ जैसे यूक्रेन, रूस, पोलैंड, पैदावार 28 सेंट प्रति हेक्टेयर तक पहुंचती है, 1,000 बीजों का वजन लगभग 400 ग्राम है।

संस्कृति को दर्ज करने के लिए उच्च प्रतिरोध की विशेषता है, जो आपको एक संयोजन की मदद से इसे हटाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह रोगों और कीटों के लिए एक उच्च प्रतिरोध है। उपयोग के संदर्भ में, यह सार्वभौमिक है, मानव और पशु उपभोग के लिए समान रूप से अनुकूल है। अंकुरण के लिए बीज की उच्च क्षमता में मुश्किल - 96%।

क्या आप जानते हैं जॉर्ज लुकास, जिन्होंने फिल्म स्टार वार्स का निर्देशन किया था, में से एक पात्र को नट नाम दिया, क्योंकि वह शाकाहारी हैं और तुर्की मटर से प्यार करते हैं।

सालगिरह

पौधे कम हैं, 45 सेमी तक, सीधा। सफेद में खिलना। फूल स्वयं छोटे पेड्यून्स पर स्थित होते हैं। पिछली विविधता के अनुसार, बीज पीले-गुलाबी रंग के होते हैं, एक झुर्रीदार सतह संरचना होती है, जो 2 पीसी की मोटी छोटी फलियों में स्थित होती हैं।

रोपण से पकने तक की वनस्पति में 90-100 दिन लगते हैं। 1,000 फलों का वजन 250-300 ग्राम है, और 10 वर्ग मीटर से उपज 1.5-3 किलोग्राम है। विचाराधीन नमूना रोगों और कीटों के सापेक्ष प्रतिरोध को प्रदर्शित करता है, सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, बीजों के टूटने का खतरा नहीं होता है।

Bucak

यह एक लंबा झाड़ी है - लगभग 60-65 सेमी। पौधे बड़े चौड़े पत्तों वाली प्लेटों के साथ, मजबूत रूप से शाखाबद्ध होते हैं। फूल भी अन्य किस्मों की तुलना में बड़े आकार में भिन्न होते हैं। वे छोटे, मोटे पेडीकल्स पर स्थित हैं।

बेज बीन्स में 1-2 बीज होते हैं। प्रश्न में नमूना समय से पहले परिपक्वता का है। पौधों की वनस्पति अवधि केवल 80 दिन है। 1,000 ग्रेन का वजन 420 ग्राम है, प्रति 10 m 1.8 उपज 1.8-2 किलोग्राम है। पौधे एस्कोसाइटोसिस, फ्यूसेरियम और सूखा को सहन करने के लिए बेहद प्रतिरोधी हैं।

राजकीय खेत

झाड़ियों को कॉम्पैक्ट, कम - 30 सेमी तक है। फूलों को सफेद रंग से चित्रित किया जाता है, जो छोटे पेडीकल्स पर अकेले स्थित होते हैं। बीन्स का रंग भूरा, कोणीय होता है, जिसमें 2 बीज होते हैं। वनस्पति अवधि 100-110 दिन है।

1,000 बीजों का औसत वजन 280 ग्राम है, उपज अस्थिर है - 10 वर्ग मीटर से आप 1.5 से 3.8 किलोग्राम कच्चे माल से एकत्र कर सकते हैं। नमूना सूखे और बढ़ी हुई आर्द्रता के रूप में बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभाव को पूरी तरह से सहन करता है। Ascochitosis के लिए प्रतिरोधी, बीज की खुर।

समूहों

मटर की किस्म के 3 समूहों को आवंटित करें:

• दक्षिण यूरोपीय;
• मध्य यूरोपीय;
• अनातोलियन।

वे उपस्थिति में भिन्न होते हैं - मुख्य रूप से पौधों के आयाम।

दक्षिण यूरोपीय

छोले की किस्मों के सबसे बड़े प्रतिनिधि इस समूह के हैं। पौधे स्वयं शाखा, स्तंभित, शक्तिशाली होते हैं। शाखाओं की सबसे बड़ी संख्या झाड़ी के ऊपरी हिस्से में स्थित है। फूल सफेद, छोटे होते हैं। सबसे कम पेडन्यूल्स मिट्टी के स्तर से 20 सेमी की ऊंचाई पर स्थित हैं।

उनकी ऊंचाई 70 सेमी तक पहुंच जाती है।

मध्य युरोपियन

झाड़ियाँ पिछले समूह के नमूनों से छोटी हैं। ब्रांचिंग बलों के बारे में, दक्षिण यूरोपीय और मध्य-यूरोपीय समूह समान हैं। जांच किए गए नमूनों में झाड़ी के ऊपरी हिस्से में मजबूत शाखाएं भी दिखाई देती हैं।

उनकी ऊंचाई 45 सेमी तक पहुंच जाती है।

अनातोलियन

झाड़ियाँ केवल 25 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचती हैं। केवल ऊपरी भाग की शाखाएँ।

प्रजाति का वर्गीकरण

प्रजातियों का वर्गीकरण छोले की कई किस्मों को अलग करता है, बीज के रंग में भिन्न होता है:

• भूरे रंग;
• पीला;
• लाल;
• सफेद;
• काला।

भूरा

यह एक वार्षिक कॉम्पैक्ट झाड़ियों, संकुचित रूप है। पौधे शुष्क हवाओं और सूखे के प्रतिरोधी हैं, जिनकी ऊँचाई 45 से 70 सेमी है। फूल लाल-बैंगनी रंग के होते हैं। बीज लाल भूरे रंग के होते हैं। 1-2 टुकड़े स्थित हैं। एक कोणीय आकार की फलियों में। उनका उच्च पोषण मूल्य है। 1,000 बीजों का वजन 340 ग्राम है। बढ़ता मौसम 90-100 दिनों का होता है। छोले के आटे के उत्पादन में फलों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पीला

मध्यम आकार के नमूनों को मजबूत शाखा और जल्दी पकने की विशेषता है। वनस्पति में लगभग 80-90 दिन लगते हैं। बीज, 2 पीसी की फलियों में स्थित होते हैं। इन्हें हल्के बेज रंग में रंगा जाता है। इस प्रजाति की सभी किस्में निवास करने के लिए प्रतिरोधी हैं, फंगल मूल के आदि जैसे सड़ांध के रोग, साथ ही सूखे, शुष्क हवाएं। फल साइड डिश तैयार करने, उबालने, तलने के लिए बहुत अच्छे हैं।

लाल

इस किस्म के फलों को लाल रंग में रंगा जाता है। वानस्पतिक विशेषताओं के द्वारा, वे अन्य किस्मों के समान हैं। कॉम्पैक्ट झाड़ियों की एक शक्तिशाली संरचना भी है। वे सूखे और बढ़ी हुई मिट्टी की नमी के रूप में प्रतिकूल मौसम की स्थिति को सहन कर सकते हैं। बीमारियों और कीटों से शायद ही कोई प्रभावित हो।

सफेद

पौधे 45 सेमी तक कम होते हैं। उनके पास शक्तिशाली शूट होते हैं। पेडुनेरेस मिट्टी के स्तर से 20 सेमी की दूरी पर स्थित हैं, जो फसल लेते समय बहुत सुविधाजनक है, और फसलों की खेती की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि इसमें उच्च मिट्टी की नमी के साथ कम उपजी और उपजी हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। विचाराधीन नमूने विशेष रूप से बीमारियों, कीटों और नकारात्मक पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी हैं। फलियों में फल लगते हैं। सफेद रंग में रंगा हुआ।

काला

पौधे की वानस्पतिक विशेषताएं ऊपर वर्णित किस्मों के समान हैं। अंतर यह है कि फल एक अमीर अंधेरे छाया में चित्रित किए जाते हैं। उनके पास अधिक स्पष्ट स्वाद और उज्ज्वल मसालेदार सुगंध भी है।

कैलोरी की मात्रा

सूखे रूप में माना उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

उबले हुए उत्पादों के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

महत्वपूर्ण! छोले में निहित लाभकारी पदार्थ गर्मी उपचार के बाद भी पूरी तरह से संरक्षित हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

आहार फाइबर की उच्च सामग्री, साथ ही मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के कारण चिकी बीज अत्यधिक मूल्यवान होते हैं। इसके पोषण मूल्य से, ये उत्पाद मांस उत्पादों के करीब हैं।

• जब छोले का सेवन करते हैं:
• चयापचय में तेजी;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• पुरुषों में वीर्य तरल पदार्थ की गुणवत्ता में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जन का त्वरण;
• शरीर में पाचन और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की उत्तेजना;
• सेलुलर स्तर पर ऊतक उत्थान में वृद्धि हुई है।

प्रोटीन यौगिकों का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, साथ ही तंत्रिका केंद्र भी। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों की बड़ी संख्या के कारण, त्वचा की उपस्थिति और लोच में सुधार होता है। प्रति दिन केवल 100 ग्राम छोला शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड के दैनिक मानदंड प्रदान कर सकता है और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ऊर्जा संतुलन बहाल कर सकता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बड़ी मात्रा में छोले के बीज और मानव शरीर की कार्यक्षमता में कुछ विचलन के साथ हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। सबसे पहले, आपको उन लोगों के लिए इस उत्पाद की खपत से अधिक सावधान रहने की जरूरत है जो जठरांत्र संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं। बीज पेट में भारीपन, पेट फूलना, दर्द का कारण बन सकते हैं।

• चीकू का सेवन पूरी तरह से इसमें शामिल है:
• गाउट;
• तीव्र सिस्टिटिस;
• पाचन परेशान;
• thrombophlebitis;
• पेप्टिक अल्सर रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

महत्वपूर्ण! पेट की विभिन्न समस्याओं की जो उपस्थिति में होती है, में छोले का सेवन 50 ग्राम / दिन की मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन 2-3 घंटों के लिए पानी में भिगोने के लिए।

आवेदन

प्रश्न में उत्पादों को मुख्य रूप से खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, पौधों के फल और सबसे ऊपर सूअर, भेड़, घोड़े और खरगोशों को खिलाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं।

रसोई का काम

छोले का स्वाद आम मटर की तुलना में बहुत अधिक होता है। पकाने के बाद, इसका स्वाद मसले हुए आलू से मिलता-जुलता होता है, जो एक स्पष्ट अखरोट के आटे और सुगंध के साथ होता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है:

• मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ;
• गोमांस के साथ नारियल के दूध में स्टू;
• जड़ी बूटियों और टकसाल के साथ मैक्सिकन सलाद;
• धनिया और मिर्च के संयोजन में सूप;
• अनाज, पास्ता, आटा उत्पाद;
• hummus;
• कॉड, आदि के साथ couscous

लोक चिकित्सा

लोक चिकित्सा में, छोले के बीज का उपयोग इलाज के लिए किया जाता है:

• पुरुषों में प्रजनन प्रणाली की शिथिलता;
• महिलाओं में प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं की बहाली;
• मुँहासे और त्वचा की विभिन्न समस्याएं;
• मोटापा, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के साथ;
• हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं, सूजन के साथ;
• और कब्ज की रोकथाम।

साधारण मटर की गुणवत्ता में चीकू श्रेष्ठ होते हैं। इसका उच्च पोषण मूल्य है, और इसके प्रोटीन घटक के संदर्भ में यह कुछ प्रकार के मांस के बराबर है। पौधों को खुद को गर्मी, बीमारियों, कीटों और उच्च आर्द्रता के लिए उच्च प्रतिरोध की विशेषता है, जो उन्हें विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में खेती करने की अनुमति देता है।