हल्के नमकीन (ताजा नमकीन) खीरे नमकीन से कम लोकप्रिय नहीं हैं। लेख में हम आपको बताएंगे कि शरीर के लिए तत्काल खीरे के मुख्य लाभ और मूल्य क्या हैं, और इस उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य मतभेद भी हैं।
क्या आप जानते हैं खीरे के फलों का उपयोग लगभग 6 हजार साल पहले भोजन के लिए किया जाने लगा। सब्जी का उल्लेख बाइबिल में प्राचीन मिस्र के मुख्य उत्पादों में से एक के रूप में भी किया गया है।
नमकीन खीरे के गुण
नमकीन खीरे की तैयारी के दौरान, फल लंबे समय तक सोडियम लवण (खाद्य नमक) के संपर्क में आते हैं, जो अन्य अवयवों के साथ मिलकर, एक ताजा सब्जी की संरचना को लगभग पूरी तरह से बदल देते हैं। यह नए लाभकारी गुणों को प्राप्त करता है, अक्सर विवो में फलों के लिए असामान्य होता है। इनमें शामिल हैं: लुगदी के घनत्व में परिवर्तन, इसका रंग, संरचना और सुगंधित गुण, जो लगभग पूरी तरह से ताजा ककड़ी को बदल देता है।
हालांकि, कुछ लोग सोचते हैं कि, रूपात्मक विशेषताओं के अलावा, खीरे के अचार के लिए लंबे समय तक जोखिम नाटकीय रूप से इसमें विभिन्न पदार्थों की मात्रा में परिवर्तन होता है, जिसमें भंग खनिज भी शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे यौगिक मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, कुछ मामलों में वे गंभीर विकार पैदा कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं पहली बार, नमकीन विधि द्वारा खीरे का संरक्षण प्राचीन भारत और मेसोपोटामिया में भी किया गया था। वैज्ञानिकों के निष्कर्षों के अनुसार, यह तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुआ था। ई।
लाभ
नमकीन बनाना के दौरान, नमकीन खीरे सोडियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और कैल्शियम जमा करते हैं, जिसके कारण नमकीन फल अधिक उपयोगी हो जाते हैं और दुर्लभ खनिजों के मुख्य स्रोतों में से एक में बदल जाते हैं। यह सर्दियों में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए और साथ ही ऑफ-सीजन के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, नमकीन खीरे भी विटामिन से भरपूर होते हैं। सबसे पहले, इनमें बी विटामिन, साथ ही ए, सी, ई और के शामिल हैं, जो पूरे जीव पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- सबसे अधिक बार, ऐसे पदार्थों का जटिल प्रभाव इसमें योगदान देता है:
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
- पेट की उत्तेजना;
- हृदय समारोह और रक्त परिसंचरण में सुधार;
- रोगजनक बैक्टीरिया और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई;
- मांसपेशियों और भावनात्मक तनाव में कमी;
- थायरॉयड ग्रंथि की सक्रियता और सामान्यीकरण।
नुकसान और मतभेद
खाना पकाने के दौरान, हल्के नमकीन खीरे को एक तेज आक्रामक प्रभाव के अधीन नहीं किया जाता है, जो ताजा सब्जी से एक आदर्श आहार उत्पाद बनाता है, जो कि contraindications की एक छोटी सूची द्वारा विशेषता है। इसीलिए छोटे बच्चों द्वारा भी इसका सेवन करने की अनुमति है। हालांकि, ऐसा उत्पाद, शरीर की कुछ विशेषताओं के साथ, मानव स्वास्थ्य की स्थिति को बढ़ा सकता है।
- सबसे पहले, नमकीन ककड़ी हानिकारक हो सकती है:
- हेपेटाइटिस, पित्त पथरी रोग और गुर्दे के अन्य विकृति के साथ - शरीर के तरल पदार्थ में देरी का कारण बनता है;
- पेट और आंतों के पुराने रोगों में - एक रेचक प्रभाव और रोगों की सक्रियता है;
- 5 वर्ष से कम आयु में - खनिजों की अधिक मात्रा गुर्दे और यकृत की तीव्र और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकती है।
महत्वपूर्ण! पानी में भिगोने से मुरझाए फलों को सघन संरचना वापस नहीं मिल पाती है, इसलिए केवल युवा और ताजे खीरे को अचार के लिए चुना जाता है।
- इसके अलावा, यह तेजी से सीमित है और इसके साथ नमकीन का सेवन करने लायक है:
- रक्तचाप के साथ समस्याएं - उच्च रक्तचाप या हाइपोटोनिक दौरे का कारण बन सकती हैं;
- दुद्ध निकालना - बच्चे के लिए एलर्जी है;
- पहले और दूसरे प्रकार का मधुमेह - अग्न्याशय को बढ़ा सकता है, जिसमें विशिष्ट एंजाइमों का स्राव शामिल है।
कैलोरी सामग्री और उत्पाद का पोषण मूल्य
पोषण के दृष्टिकोण से, नमकीन खीरे एक अद्वितीय खाद्य उत्पाद हैं। इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, साथ ही उच्च पोषण मूल्य भी होता है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 12 किलो कैलोरी होता है।
इनमें से, के लिए खाता:
- प्रोटीन - 2 किलो कैलोरी (0.6 ग्राम);
- वसा - 1 किलो कैलोरी (0.08 ग्राम);
- कार्बोहाइड्रेट - 9 किलो कैलोरी (2.2 ग्राम)।
महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के दौरान नमकीन खीरे का सेवन करने के लिए संकेत दिया जाता है। उत्पाद न केवल महिला के शरीर में खनिजों की कमी को समाप्त कर सकता है, बल्कि विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को भी कमजोर कर सकता है।
खाना पकाने की सिफारिशें
स्टॉक में नमकीन खीरे बनाने के लिए हर गृहिणी के पास एक से अधिक नुस्खा है, लेकिन हर किसी को यह उत्पाद उच्च-गुणवत्ता और सुगंधित नहीं मिलता है। अचार तैयार करने की प्रक्रिया में त्रुटियों के लिए, और अचार बनाने के लिए फलों की प्रारंभिक तैयारी के दौरान दोनों को जिम्मेदार ठहराया जाता है। फल देने के लिए एक विशेष खस्ता संरचना ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोने में मदद करेगी। यह फल को अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ पोषण करने में मदद करता है, जो उन्हें अधिक घना और लोचदार बना देगा।
विशेष रूप से डिब्बे के सही भरने पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अचार की तैयारी के दौरान, कंटेनर को कसकर पैक नहीं किया जा सकता है, यह सबसे अच्छा है अगर खीरे के बीच तरल की एक छोटी परत हो। ऐसा करने के लिए, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए, 2 से अधिक परतें नहीं। अक्सर, कई गृहिणियां नमकीन खीरे के बजाय कम भंडारण अवधि पर ध्यान देती हैं। दोष मैरीनेड का तापमान है।
अचार की तैयारी के लिए सामान्य नियमों के अनुसार, सब्जियों को हमेशा गर्म तरल पदार्थों से भरा होना चाहिए, इससे बैंकों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास से बचने में मदद मिलती है जो उच्च गुणवत्ता वाले अचार को बाधित करते हैं। यही कारण है कि हल्की नमकीन सब्जियों को उबलते हुए मैरिनड्स के आधार पर तैयार किया जाता है, जो नाटकीय रूप से उनके भंडारण के समय को कम करता है।
इससे बचने के लिए, फलों को केवल एक ठंडा करने के साथ डाला जाता है, और अधिमानतः एक ठंडा तरल जो तत्काल नमकीन और किण्वन को रोकता है। इसके अलावा, पके हुए अचार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा एक सप्ताह के लिए टैंक के अवसादन के बाद वे खराब हो जाएंगे।
नमकीन खीरे न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों का भी एक अच्छा स्रोत है, जो थोड़े समय में मानव शरीर में खनिज संतुलन को अनुकूलित कर सकते हैं। हालांकि, मलमूत्र, पाचन और हृदय प्रणाली की समस्याओं के साथ, नमकीन खीरे के उपयोग को सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।
