सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है, वह है काली मिर्च। यह पके हुए व्यंजनों को एक अद्वितीय स्वादिष्ट सुगंध और एक मसालेदार खत्म करता है, लेकिन, इसके अलावा, इसमें मानव शरीर के लिए कई गुण महत्वपूर्ण हैं। इस लेख में, हम वर्णन, उपयोगी और हानिकारक विशेषताओं, इस मसाले की कैलोरी सामग्री, साथ ही इसके आवेदन की विशेषताओं पर विचार करते हैं।
जमीन काली मिर्च क्या है?
ग्राउंड काली मिर्च परिवार मिर्च (पाइपरेसी) से संबंधित एक लकड़ी के लियाना के फल से प्राप्त की जाती है। जिस किस्म से यह मसाला बनाया गया है, उसका सटीक नाम पाइपर नाइग्रम है। संयंत्र बारहमासी और सदाबहार का है, कई उष्णकटिबंधीय देशों में बढ़ता है।
क्या आप जानते हैं मध्य युग में, काली मिर्च के छर्रों का उपयोग छोटी वस्तुओं के वजन के लिए किया जाता था। 460 ग्राम का वजन इस मसाले के 1000 दानों के वजन के बराबर था।
आइए पौधे के फलों के विवरण पर अधिक विस्तार से विचार करें और देखें कि काली मिर्च कैसे प्राप्त होती है:
- पौधे के ताजे निकाले गए अपंग फल गोल आकार और चिकनी त्वचा वाले होते हैं।
- फल के अंदर एक सफेद कोर होता है। मटर का रंग जैतून से लेकर काला-भूरा होता है।
- कटाई के बाद, मटर को धूप में सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनकी सतह झुर्रीदार हो जाती है और काली हो जाती है।
- सूखे रूप में, फलों को पहले से ही भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है, उन्हें पूरे के रूप में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
- सूखे मटर को पीसकर ग्राउंड सीज़निंग प्राप्त की जाती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक विशेषता मसालेदार सुगंध और तीखे स्वाद के साथ एक अंधेरे पाउडर प्राप्त होता है।
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वितरण का इतिहास
इस मसाले की मातृभूमि भारत का दक्षिण-पश्चिम तट है, वहाँ ईसा पूर्व 5 वीं शताब्दी में काली मिर्च थी। ई। जंगली में बढ़ी। इस पौधे के फलों को प्राचीन ग्रीस के क्षेत्र में अच्छी तरह से जाना जाता था और स्थानीय लोगों द्वारा बहुत सराहा जाता था जो इस मसाले को पवित्र मानते थे और इसे धन के रूप में इस्तेमाल करते थे। इस मसाले का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया गया था, लेकिन अक्सर धार्मिक समारोहों के लिए इस्तेमाल किया जाता था और देवताओं को उपहार के रूप में दिया जाता था। यूरोप में, यह मसालेदार मसाला 15 वीं शताब्दी में पेश किया गया था।
क्या आप जानते हैं 16 वीं शताब्दी के मध्य में स्पीयर्ड पहले ऐसे यूरोपीय थे, जिन्होंने मिर्ची उगाना शुरू किया था।
उस समय यह एक महंगी विनम्रता माना जाता था, उत्पाद के आयात पर एकाधिकार। यूरोप में मसालों के आयात पर प्रतिबंध केवल XVIII सदी में हटा लिया गया था, और 100 वर्षों के बाद यह रूस के क्षेत्र में गिर गया। अब यह संयंत्र न केवल भारत में, बल्कि वियतनाम, मलेशिया, ब्राजील और इंडोनेशिया में भी उगाया जाता है। यह आपको पूरे साल मसाले की फसल देने और दुनिया के सभी देशों में लाने की अनुमति देता है।
जमीन काली मिर्च के गुण
विशेषता सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा, जमीन काली मिर्च में कई अतिरिक्त गुण हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी हो सकते हैं। लेकिन भोजन के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि यह शरीर के लिए कैसे उपयोगी है, बल्कि मसालों के हानिकारक गुणों की सूची से भी खुद को परिचित करें।और अगर आप वजन घटाने के लिए इस मसालेदार मसाला को आहार खाद्य पदार्थों में जोड़ने जा रहे हैं, तो आपको इसके ऊर्जा मूल्य का विवरण भी पढ़ना चाहिए।
महत्वपूर्ण! ग्राउंड काली मिर्च पीसने के 3 महीने बाद अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देता है, इसलिए लंबे समय तक भंडारण के लिए केवल काली मिर्च मटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
लाभ
- इस मसाले के उपयोगी गुणों की सूची में शामिल हैं:
- ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री;
- पाचन में सुधार;
- कम कैलोरी सामग्री;
- ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना और मस्तिष्क को उत्तेजित करना;
- स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम;
- रक्तचाप कम करना;
- जुकाम के इलाज के लिए प्रभावी उपाय;
- घाव भरने और कीटाणुशोधन;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने;
- तामचीनी संरक्षण;
- कृमिनाशक प्रभाव;
- तनाव प्रबंधन;
- चयापचय की उत्तेजना;
- बालों के झड़ने की रोकथाम;
- वसा कोशिकाओं का विनाश।
संभावित नुकसान और मतभेद
- आइए एक नज़र डालें कि यह उत्पाद कैसे हानिकारक हो सकता है:
- पेट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है;
- हार्मोन के उत्पादन के उल्लंघन के परिणामस्वरूप यौन इच्छा को कम कर सकते हैं, इसलिए यह पुरुषों के लिए बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है;
- सोने से पहले सेवन करने पर अनिद्रा हो सकती है;
- 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में पेट की परेशानी का कारण बनता है।
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ग्राउंड काली मिर्च ऐसे मामलों में contraindicated है:
- पेट के रोग, जो रक्तस्राव (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) के साथ हो सकते हैं;
- उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- उच्च रक्तचाप, एनीमिया;
- मूत्राशय और गुर्दे की सूजन।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
काली मिर्च विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। मसाले की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें कम से कम कैलोरी होती है और इसका उपयोग अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। जमीन काली मिर्च की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।
मसालों (BJU) का पोषण मूल्य नीचे वर्णित है:
- प्रोटीन - 11 ग्राम;
- वसा - 3.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 38.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 26.5 ग्राम;
- पानी - 10.5 ग्राम;
- राख - 4 ग्राम।
रासायनिक संरचना द्वारा, यह मसाला उन उत्पादों से संबंधित है जिनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं:
- विटामिन ए, बी, सी, ई, के, पीपी;
- macrocells - कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस;
- तत्वों का पता लगाने - मैंगनीज, लोहा, तांबा, फ्लोरीन और जस्ता;
- मोनो- और डिसैकराइड;
- फैटी एसिड - ओमेगा -3, ओमेगा -6, ओमेगा -9, लॉरिक और लिनोलिक।
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अनुप्रयोग सुविधाएँ
बहुत से लोगों के लिए, काली मिर्च को केवल एक मसाले के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन यह कुछ बीमारियों और समस्याओं को खत्म करने के लिए चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मसालेदार मसाले के उचित उपयोग से पके हुए व्यंजनों का स्वाद सबसे ज्वलंत और समृद्ध बनाने में मदद मिलेगी, साथ ही साथ कुछ बीमारियों के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त होंगे। अधिक विस्तार से मसालों के आवेदन की सुविधाओं पर विचार करें।
खाना पकाने में
यह मसाला अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। दुकानों में आप काली मिर्च मोटे और बारीक जमीन पा सकते हैं। यह पकवान का स्वाद अधिक मसालेदार और समृद्ध बनाने में सक्षम है, पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करता है। लेकिन शरीर पर इस मसाले के नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए, आप इसका बहुत अधिक दुरुपयोग नहीं कर सकते।
महत्वपूर्ण! एक वयस्क के लिए जमीन काली मिर्च का दैनिक सेवन 10 ग्राम है।
यहाँ कुछ मूल रहस्यों को संग्रहीत करने और पाक उद्देश्यों के लिए काली मिर्च का उपयोग करने के लिए हैं:
- खाना पकाने के लिए ताजी जमीन काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें सबसे तीव्र सुगंध और अच्छा स्वाद है;
- आपको एक सीरमयुक्त ग्लास जार में मसाला स्टोर करने की आवश्यकता है, इसे गीला होने से रोकना;
- खाना पकाने के बहुत अंत में मसाले को गर्म सूप और शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए;
- मछली या सब्जियां तलते समय, मसाले को बल्लेबाज में जोड़ा जाता है, जिसके साथ उत्पाद को कवर किया जाता है;
- पके हुए या तला हुआ मांस तैयार करने के लिए, इसे काली मिर्च के अलावा के साथ एक प्रकार का अचार में कई घंटों के लिए भिगोया जाता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली की तैयारी के दौरान, मसाला नमक के साथ जोड़ा जाता है;
- सर्दियों के लिए डिब्बाबंद स्नैक्स बनाने के लिए मसाले का उपयोग किया जाता है।
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दवा में
इसके कई लाभकारी गुणों के कारण, जमीन काली मिर्च का उपयोग अक्सर दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
महत्वपूर्ण! लोक चिकित्सा में काली मिर्च का उपयोग करते समय, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले contraindications की सूची का अध्ययन करें और यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर से परामर्श करें।
कई बीमारियों के लिए लोक उपचार तैयार करने के लिए अक्सर मसाले का उपयोग किया जाता है:
- खांसी और जुकाम के उपचार के लिए, एक चुटकी पिसे हुए मसालों को खाने की सलाह दी जाती है, पानी से भरपूर मात्रा में धोया जाता है;
- पाचन विकार या पेट में भारीपन के साथ, दूध और जमीन के मौसम से बना उत्पाद मदद करता है;
- श्वसन रोगों के साथ, एक अतिरिक्त दवा के रूप में, आप काली मिर्च और हल्दी के दूध के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं;
- रेडिकुलिटिस का इलाज करने और जोड़ों के दर्द को खत्म करने के लिए, जैतून का तेल और इस मसाले से एक उपाय तैयार किया जाता है, जिसे गले में खराश में उतारा जाता है;
- त्वचा, एक्जिमा और मौसा की सूजन को खत्म करने के लिए, घी और ताजे जमीन के मसाले से मरहम का उपयोग करें;
- यदि आपको मुँहासे से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो आप मसाले और दही का मिश्रण त्वचा में रगड़ सकते हैं;
- मसूड़ों की सूजन को राहत देने के लिए, इस मसाले वाले माउथवॉश का उपयोग किया जाता है;
- एंटी-एजिंग फेस मास्क और एंटी-सेल्युलाईट क्रीम बनाने के लिए मसाले का उपयोग किया जाता है।
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एनालॉग्स और संबंधित उत्पाद
पाइपर निग्रम फल का उपयोग तीखे स्वाद के साथ अन्य मसालों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। अंतर बेरी प्रसंस्करण की विधि में निहित है, जो मसाले के रंग और परिणामस्वरूप उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।
3 और प्रकार के मसाले हैं जो काली मिर्च के समान हैं और इनमें समान विशेषताएं हैं:
- सफेद मिर्च। इसके निर्माण के लिए, पाइपर नाइग्रम श्रुब के पकने वाले जामुन का उपयोग किया जाता है। वे पानी में भिगोए जाते हैं और छील जाते हैं, और फिर अच्छी तरह से सूख जाते हैं। यह मसाला एक विशेष प्रकाश मसाले द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन इसमें एक हल्की सुगंध है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए मांस और मछली के व्यंजन, साथ ही गर्म सफेद सॉस में किया जा सकता है।
- हरी मिर्च। इस मसाले को बनाने के लिए, पाइपर नाइग्रम बेरीज़ को काटा जाता है और नमकीन पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, फल नरम हो जाते हैं, और उनका स्वाद कम तेज होता है। भिगोने के बाद, जामुन को उच्च तापमान पर सूखने के लिए उजागर किया जाता है। इस उपचार के लिए धन्यवाद, मटर अपने हरे रंग को बरकरार रखता है। मसाले में एक मसालेदार स्वाद और मजबूत सुगंध होती है। इसका उपयोग मैरिनड्स और नमकीन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए और साथ ही साथ तैयार भोजन को सजाने के लिए किया जाता है।
- लाल मिर्च। इसकी तैयारी के लिए, पाइपर नाइग्रम संयंत्र के पूरी तरह से पकने वाले जामुन को काटा जाता है। फलों को छीलने के बिना खारा में रखा जाता है। यह जामुन के लाल रंग को संरक्षित करने में मदद करता है, धन्यवाद जिसके लिए वे हमेशा इसकी संपूर्णता में खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। इस मसाले में बहुत तीखा स्वाद होता है और इसका इस्तेमाल अक्सर व्यंजन सजाने और दिलकश भोजन पकाने के लिए किया जाता है।