लाल पाउडर जिसका स्वाद मीठा होता है जिसे पेपरिका कहा जाता है, दुनिया में सबसे लोकप्रिय सीजन में से एक है। हम सीखते हैं कि यह क्या है, इसकी संरचना, उपयोगिता और संभावित नुकसान, यह कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है और यह लाल मिर्च से कैसे भिन्न होता है।
पेपरिका क्या है?
यह मसाला हमेशा जमीन बेचा जाता है और एक चमकदार लाल रंग होता है। इसका आधार कुछ मीठे या थोड़े से जलते हुए स्वाद के साथ सब्जी काली मिर्च की कुछ किस्में हैं, जो लाल रंग की हैं। फलों को सुखाया जाता है और पाउडर में डाला जाता है। इसकी गंभीरता काफी हद तक बीज और सेप्टा युक्त कैपेसिसिन पर निर्भर करती है। यह यह अल्कलॉइड है जो क्रेयॉन को गर्म बनाता है।
क्या आप जानते हैं एक स्कोविला पैमाना है, जिसके आधार पर मिर्च की जलन क्षमता उनमें कैप्सैसिन की सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है। पैपरिका की हॉटनेस उस पर 0 से 1000 यूनिट तक होती है, जो कि बढ़ने पर तटस्थ, नरम और गर्म गर्मता के रूप में विशेषता हो सकती है।
बेल मिर्च से बने मसाले में, जलन 0. होगी। इस मौसम में जाने वाली लाल शिमला मिर्च की किस्में ज्यादातर हंगरी, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन और तुर्की में उगाई जाती हैं। हंगेरियन मसाले को 7 प्रकारों में विभाजित करते हैं, जिसमें विभिन्न किस्में होती हैं। वे मीठे सौम्य से लेकर तीखेपन तक स्वाद में भिन्न होते हैं, उनका रंग हल्के लाल टन से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है।
रासायनिक संरचना
पेपरिका पाउडर के 100 ग्राम में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- प्रोटीन - 14.14 ग्राम;
- वसा - 12.89 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 53.99 ग्राम;
- पानी - 11.24;
- राख - 7.74 ग्राम।
विटामिन:
- ए - 2.46 मिलीग्राम;
- अल्फा-कैरोटीन - 0.595 मिलीग्राम;
- बीटा-कैरोटीन - 26.162 मिलीग्राम;
- बीटा-क्रिप्टोक्सानथिन - 6.19 मिलीग्राम;
- ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन - 18.944 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.33 मिलीग्राम;
- बी 2 - 1.23 मिलीग्राम;
- बी 4 - 51.5 मिलीग्राम;
- बी 5 - 2.51 मिलीग्राम;
- बी 6 - 2.14 मिलीग्राम;
- बी 9 - 49 मिलीग्राम;
- सी - 0.9 मिलीग्राम;
- अल्फा-टोकोफेरोल - 29.1 मिलीग्राम;
- बीटा-टोकोफेरोल - 0.35 मिलीग्राम;
- गामा-टोकोफेरोल - 3.54 मिलीग्राम;
- डेल्टा टोकोफेरोल - 0.25 मिलीग्राम;
- के - 80.3 μg;
- पीपी - 10.06 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 7.1 मिलीग्राम।
महत्वपूर्ण! पपिका फलों को एकत्र करने की आवश्यकता होती है जब वे पूरी तरह से एक मोटी लाल रंग में चित्रित होते हैं। सुखाने का सबसे अच्छा और पारंपरिक तरीका सड़क पर है, मिर्च को पूरे माला में बांधना। यदि सब्जियों को खुले में सुखाना संभव नहीं है, तो आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।
खनिज:
- पोटेशियम - 2280 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 314 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 229 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 178 मिलीग्राम;
- सोडियम - 68 मिलीग्राम;
- लोहा - 21.14 मिलीग्राम;
- जस्ता - 4.33 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 1.59 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.713 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 6.3 एमसीजी।
इसके अलावा, इस पाउडर में 175 मिलीग्राम / 100 ग्राम की मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होते हैं।
लाभ और हानि
पैपिका के मानव शरीर पर ऐसे लाभकारी प्रभाव हैं:
- शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है;
- शक्ति बढ़ाता है;
- चयापचय में सुधार;
- रक्त को पतला करता है, घनास्त्रता के लिए उपयोगी है;
- हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
- दृष्टि को संरक्षित करता है;
- पाचन में सुधार;
- जिगर और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है;
- शक्ति देता है, उनींदापन दूर करता है;
- पेट फूलना, ऐंठन में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! ग्राउंड पेपरिका में सभी उपयोगी गुणों और स्वाद को केवल छह महीने तक संरक्षित किया जाता है, फिर यह साँस छोड़ना शुरू कर देता है।
इसके प्रति विरोधाभास व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मसाले को अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ लोगों द्वारा दुर्व्यवहार करने की सिफारिश नहीं की जाती है, वृद्धि हुई अम्लता, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस के साथ। यह अतालता, कार्डियक इस्किमिया, तालुमूल, मिर्गी, तंत्रिका उत्तेजना के लिए अवांछनीय है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान करते समय भी इसे बाहर रखा जाना चाहिए।
कैलोरी की मात्रा
100 ग्राम पाउडर में 282 किलो कैलोरी होता है।
क्या लाल मिर्च और पपरिका एक ही चीज है?
लाल मिर्च के साथ लाल मिर्च और पेपरिका मिर्च की किस्में हैं। आमतौर पर, लाल शिमला मिर्च में आमतौर पर एक लाल रंग होता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि लाल मिर्च और पैपरिका के बीच का अंतर गर्मता है, जो कैपेसिसिन सामग्री द्वारा निर्धारित होता है। लाल मिर्च अधिक जलती है, इसे मसालेदार या मिर्च भी कहा जाता है।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
यह लाल स्वादिष्ट बनाने का मसाला खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
खाना पकाने में
स्पाइस हंगरी, मैक्सिकन, बल्गेरियाई, स्पेनिश, भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक है। हालाँकि, अन्य देशों में भी इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। ज्यादातर इसका उपयोग सॉस, केचप, मांस और मछली, सॉसेज, पहले पाठ्यक्रम, सब्जियां (स्टॉव, स्टू गोभी), भरवां अंडे की तैयारी में किया जाता है। पपरिका का उपयोग कुछ विशेष प्रकार के चीज़ों के निर्माण में भी किया जाता है। समुद्री भोजन में एक छोटी राशि जोड़ी जाती है।
यह अन्य मसालों (लहसुन, धनिया, काली मिर्च, तुलसी, डिल) के साथ आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्य स्थापित करता है और करी के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध मसालेदार मिश्रण का हिस्सा है। यह भोजन को एक लाल रंग और स्वाद देता है। यह एक चिकना वातावरण में सबसे अच्छा होता है। पपरिका हमेशा खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, और अक्सर इसे तैयार पकवान के साथ छिड़का जाता है। इस पाउडर का उपयोग प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं औसतन, हंगरी का निवासी प्रति वर्ष 0.5 किलोग्राम पेपरिका खाता है। बाल्कनों में प्रति व्यक्ति 0.2 किलोग्राम और जर्मनी में 0.1 किलोग्राम मसाले का सेवन किया जाता है।
दवा में
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, जलती हुई किस्मों का उपयोग एंटी-कोल्ड मलहम के लिए, मलहमों के साथ मलहम और गठिया के खिलाफ रगड़ में किया जाता है। बाह्य रूप से, यह गंजापन और भंगुर नाखूनों के लिए उपयोगी है। इनसेस्टिंग का मौसम भूख को बढ़ाता है।
जब वजन कम हो रहा है
अधिक वजन कम करने के लिए अक्सर पप्रिका का उपयोग किया जाता है। यह चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, और वसा को जलाने में भी योगदान देता है। बेशक, इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन भोजन और पेय में एक योज्य के रूप में, क्योंकि यह आहार भोजन के ताजा स्वाद में सुधार करता है।
अब बिक्री पर आप इस मसाले का उपयोग करके मलहम पा सकते हैं, साथ ही साथ इसके साथ गोलियां भी। सेल्युलाईट से लड़ने के लिए आवश्यक तेल या अर्क बहुत लोकप्रिय है। ये घटक वसा जमा के स्थानों में रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं। सेल्युलाईट का मुकाबला करने और त्वचा को कसने के लिए बस पेपरिका के साथ लपेटें का उपयोग करें। ऐसी प्रक्रियाएं अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छी तरह से हटा देती हैं और शरीर में वसा को जला देती हैं।
क्या आप जानते हैं पोपिका तुर्की आक्रमणों के दौरान हंगरी आया था। अब यह वहां इतना लोकप्रिय है कि इसका संग्रहालय कालोची शहर में खोला गया है, और हंगरी के अन्य शहर में, सलामी और पपरिका का एक संग्रहालय है।
बढ़ती सुविधाएँ
पपरिका एक प्रकार की वनस्पति काली मिर्च है और क्रमशः उगाई जाती है, उसी तरह:
- पैपरिका को केवल दक्षिणी क्षेत्रों में एक गर्म जलवायु के साथ खुले मैदान में तुरंत लगाया जा सकता है। अन्य मामलों में, रोपाई को पहले उगाया जाना चाहिए। रोपाई के लिए बीज फरवरी के अंत से मार्च की पहली छमाही तक लगाए जाते हैं।
- रोपण के लिए बीज 4 साल से अधिक झूठ नहीं होना चाहिए। रोपण से पहले, रोगों की उपस्थिति को रोकने के लिए, बीज को एक कीटाणुशोधन प्रक्रिया से गुजरना होगा।
- गर्म पानी के साथ रोपाई को पानी दें और अच्छी रोशनी प्रदान करना सुनिश्चित करें। ठंड की अवधि में प्रकाश की कमी के साथ, आपको कृत्रिम प्रकाश चालू करने की आवश्यकता है।
- फसल चक्रण का निरीक्षण करें। साइट पर 3 साल के लिए एक पौधा लगाने के लिए आवश्यक नहीं है, जहां पहले विलायती फसलें उगती थीं।
- जब रोपाई लगभग 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है, और मिट्टी कम से कम + 15 ° C (आमतौर पर यह मध्य मई के तापमान) तक गर्म होती है, रोपाई जमीन में लगाई जा सकती है। रोपण के दौरान पौधों के बीच की दूरी लगभग 35-40 सेमी होनी चाहिए।
- मिट्टी को नियमित रूप से पानी देना, ढीला करना और गीली घास डालना आवश्यक है, कम से कम 3 शीर्ष ड्रेसिंग (फूलों से पहले, फूलों के दौरान, अंडाशय के गठन और फलने) के लिए आवश्यक है। फूलों की अवधि के दौरान, उत्पादकता बढ़ाने के लिए, पत्तेदार शीर्ष ड्रेसिंग (राख और बोरिक एसिड के साथ) करना आवश्यक है।
- बीमारियों और कीटों से बचाव के लिए छिड़काव करना भी आवश्यक है। किसी बीमारी या कीट के पहले संकेत पर, उचित उपाय करें।
- दुर्लभ मिट्टी पर काली मिर्च उगाने के बाद, जैविक उर्वरकों को लागू किया जाना चाहिए - खाद, पक्षी की बूंदें, राख, धरण।
पपरिका विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है, इसमें हल्का स्वाद होता है, और इसे केवल भोजन के लिए डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग करते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यह मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, लेकिन इसमें मतभेद भी हैं।
