निष्क्रिय जिज्ञासा की तुलना में फलों और सब्जियों में पानी का प्रतिशत जानना अधिक महत्वपूर्ण है। चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, हम फलों और सब्जियों से तरल पदार्थों के अनिवार्य दैनिक सेवन का 20% अवशोषित करते हैं। और यह सिर्फ पानी नहीं है, बल्कि एक संरचित तरल है जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ संतृप्त है। और यह फलों और सब्जियों की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने का एक अच्छा कारण है।
गाजर की रासायनिक संरचना
गाजर मानव आहार में मुख्य जड़ वाली फसलों में से एक है, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों जैसे कैरोटीनॉयड और फाइबर से भरपूर है। यह शरीर के लिए कई उपयोगी गुण हैं: यह कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और वजन कम करने में मदद करता है। जड़ फसल शरीर प्रणालियों की एक विस्तृत श्रृंखला का समर्थन करने में सक्षम है।
महत्वपूर्ण! कच्ची गाजर में लगभग 3% बीटा-कैरोटीन होता है, लेकिन अगर जड़ की फसल को गर्म किया जाता है, तो इसकी सामग्री 40% तक बढ़ जाएगी। यदि आपको अपनी दृष्टि को सही करने की आवश्यकता है, तो जड़ फसल को स्वचालित रूप से संसाधित किया जाना चाहिए।
मूल फसल के पोषण मूल्य में शामिल हैं:
- 41 किलो कैलोरी (उत्पाद को कम कैलोरी माना जाता है);
- 88% पानी;
- 0.9 ग्राम प्रोटीन;
- 9.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 4.7 ग्राम शर्करा;
- फाइबर के 2.8 ग्राम;
- वसा के 0.2 ग्राम।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5460/image_OuHk5zbh6SbGKbb4.jpg)
जब आप वजन कम करने के लिए कम कैलोरी का उपभोग करते हैं, तो यह उपभोग किए गए पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर देता है। सब्जियों का लाभ यह है कि कैलोरी की संख्या कम हो जाती है, लेकिन आहार में उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रा संरक्षित है। इस प्रकार, आप स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपना वजन कम करते हैं।
क्या आप जानते हैं लोगों को ज्ञात पहला गाजर सफेद था। और नारंगी अपेक्षाकृत हाल ही में डच प्रजनकों द्वारा प्राप्त किया गया था और सत्तारूढ़ शाही राजवंश को समर्पित था।
गाजर विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम) शामिल हैं:
- कैल्शियम - 34 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 25 मिलीग्राम;
- सोडियम - 40 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 240 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.02 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.2 मिलीग्राम;
- कैरोटीन - 5.33 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 4 मिलीग्राम।
गाजर में कितने प्रतिशत पानी होता है
लगभग सभी सब्जियों में लगभग 90% पानी होता है। तो, खीरे में यह 96% है, और यह अधिकतम संभव राशि है। लेकिन गाजर बहुत अधिक मामूली हैं - इसमें केवल 88% तरल पदार्थ। लेकिन यह आश्चर्यजनक नहीं है, इसका घनत्व दिया गया है।
महत्वपूर्ण! कुछ विटामिन गाजर में पाए जाते हैं, जैसे कि विटामिन ए — वसा में घुलनशील। वसा के साथ सेवन करने पर ही वे अवशोषित होते हैं। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ एक गाजर का सलाद।
किसी भी जीव के लिए पानी का महत्व बहुत अधिक कठिन है। मानव शरीर 65% द्रव है। पानी शरीर के तापमान के नियमन में शामिल है, पोषक तत्वों के लिए एक वाहक है, रक्त गठन में शामिल है, मस्तिष्क की रक्षा करता है और जोड़ों को नरम करता है।.
शरीर में पानी की मात्रा में 2% की कमी से मांसपेशियों और धीरज में कमी आती है। सामान्य परिस्थितियों में, महिलाओं को प्रति दिन 2.7 लीटर तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, और पुरुषों को - 3.7 लीटर। इसी समय, आवश्यक तरल का हिस्सा सब्जियों और फलों के रूप में पेश किया जा सकता है, जिसमें गाजर भी शामिल है।
आप स्वतंत्र रूप से कैसे पता लगा सकते हैं कि गाजर में कितना पानी है
बेशक, आप हमेशा खुद को पता लगा सकते हैं कि ताजा जड़ की फसल में कितना तरल था, क्योंकि इसमें वजन और मात्रा है। जब उत्पाद को शुष्क करने के लिए निर्जलित (सुखाने) किया जाता है, तो सूखे उत्पाद का शुद्ध वजन प्राप्त किया जाएगा। यदि आप पहले ताजे गाजर के वजन को मापते हैं, और फिर उसके वजन को, लेकिन एक सूखी अवस्था में, तो इन मूल्यों के बीच का अंतर हमें इस बात का अंदाजा लगाएगा कि ताजा जड़ वाली फसलों में कितना पानी है।
क्या आप जानते हैं सबसे भारी गाजर 2017 में मिनेसोटा (यूएसए) में एक प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था। उसका वजन 10.17 किलोग्राम था और उसे क्रिस्टोफर कल्ली नामक एक किसान ने पाला था।
सब्जियों के तरल और पोषक तत्वों की सामग्री के बारे में अधिक जानें और अपने पानी और विटामिन संतुलन की भरपाई करें। यह आपको स्वस्थ और अधिक लचीला महसूस करने में मदद करेगा।