कड़वे खीरे स्वाद में अप्रिय होने के साथ बेहद स्वस्थ होते हैं। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो दर्द को कम करते हैं, साथ ही कैंसर के विकास को रोकते हैं। इस घटना के कारण और कड़वे खीरे मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी हैं, इसके बारे में पढ़ें।
खीरे कड़वे क्यों होते हैं?
खीरे की कड़वाहट परेशान करने वाले कारकों की प्रतिक्रिया है जो पौधे के शरीर में तनाव का कारण बनती हैं। इस कारण से, भ्रूण के ऊतकों में क्यूक्रबिटासिन हार्मोन का उत्पादन शुरू होता है। पहले तनाव के बाद, उन्हें विकसित करने की क्षमता सभी बाद की पीढ़ियों को पारित की जाती है।
क्या आप जानते हैं क्रिस्टोफर कोलंबस हमेशा यात्राओं पर अपने साथ ताजा और अचार लेकर जाता था। उस समय, इन उत्पादों का सक्रिय रूप से नाविकों के लिए स्कर्वी से मुकाबला करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता था।
कुकुर्बिटिसिन के उत्पादन को भड़काने वाले मुख्य कारक:
- लैंडिंग को मोटा करने के कारण प्रकाश की कमी;
- अतिरिक्त नमी;
- सूर्य की देखरेख;
- रोपाई एक कवक रोग का सामना करना पड़ा;
- ठंडे पानी से पानी।
वीडियो: खीरे कड़वे क्यों होते हैं
उपयोगी गुण
कड़वे खीरे का स्वाद अच्छा नहीं होता, लेकिन जहरीला नहीं होता। कड़वाहट पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करने में मदद करती है। इसके अलावा, कड़वी सब्जियां भूख को कम करती हैं और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करती हैं। यह विशेषता कड़वी सब्जी की संरचना में लिपिड और सैपोनिन की सामग्री के कारण है।
Cucurbitacins भ्रूण के कड़वे घटक हैं और, एक ही समय में, सबसे उपयोगी हैं। उनके पास एक स्पष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव है, शरीर में रोग कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं। उन्हें कैंसर रोधी तत्व माना जाता है। चीन में, कड़वी खीरे एक विशेष तकनीक के अनुसार उगाई जाती हैं ताकि उनसे दवा तैयार की जा सके।
क्या आप जानते हैं क्लियोपेट्रा ने खीरे का उपयोग करके अपनी प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखा और बढ़ाया। वह उन्हें लगभग रोजाना कच्चा खाता था, और उनसे खीरे के मास्क भी बनाता था।
नुकसान और मतभेद
क्या किसी व्यक्ति के लिए कड़वे ग्रीनबैक खतरनाक हैं जो उनके स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है। स्वस्थ लोग सुरक्षित रूप से कड़वे खीरे खा सकते हैं, लेकिन जिन्हें कुछ अंग प्रणालियों के काम में विकार हैं, उन्हें छोड़ देना चाहिए।
- कड़वे फल, और वास्तव में ताजा खीरे, निम्नलिखित मामलों में निषिद्ध हैं:
- थायरॉयड ग्रंथि में विकार;
- दुद्ध निकालना - यह उत्पाद पेट में ऐंठन और यहां तक कि एक शिशु में दस्त का कारण बन सकता है;
- यूरोलिथियासिस, गुर्दे की विफलता और नेफ्रैटिस: मूत्रवर्धक गुण गंभीर दर्द को भड़का सकते हैं, और तेज होने के दौरान - सूजन;
- उच्च रक्तचाप - एक सब्जी में तरल सामग्री बढ़ने से जहाजों पर भार बढ़ता है;
- पाचन तंत्र, बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ, गैस्ट्रेटिस - त्वरित चयापचय में से किसी में स्थित अल्सर, गैस्ट्रिक जूस के त्वरित उत्पादन में योगदान देता है, जो गैस्ट्रिक पथ के आंतरिक अंगों को संक्रमित करता है।
कड़वे ग्रीनबैक स्वस्थ लोगों में भी उल्टी या दस्त को उकसा सकते हैं, जब दैनिक मानक पार हो जाते हैं। प्रति दिन एक से अधिक कड़वे फलों का सेवन न करना बेहतर है।
खुले मैदान में खीरे कड़वे क्यों होते हैं
कई कारण हैं कि खुले क्षेत्रों में उगने वाली खीरे की फसल तनाव का अनुभव करती है:
- ग्रेड सुविधाएँ - कुकुर्बिटासिन कोशिकाओं के विकास को बढ़ाने के लिए पूर्वनिर्धारित किस्में हैं;
- बहुत उज्ज्वल प्रकाश - मुख्य रूप से, सीधे सूर्य के प्रकाश सीधे पत्ते पर कवर नहीं होते हैं;
- रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी की झाड़ियों के पास स्थान - पौधे संस्कृति पर आक्रामक के रूप में कार्य करते हैं, मिट्टी से सभी पोषक तत्व लेते हैं और नमी खींचते हैं;
- कम बेड में बीज बोना - उनमें मिट्टी कम गर्म होती है और तापमान चरम सीमा तक अधिक होती है;
- ठंडे पानी के साथ पानी - इसका तापमान मिट्टी के तापमान से भिन्न नहीं होना चाहिए या अधिकतम 2 ° C ... + 3 ° C कम होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! यदि रोपाई के लिए जिन फलों को छोड़ने की योजना बनाई गई थी वे कड़वे हैं, कम से कम कुछ प्रतियां, बाजार पर नए बीज खरीदकर पूरी तरह से विविधता को प्रतिस्थापित करना बेहतर है।
ग्रीनहाउस में खीरे कड़वे क्यों होते हैं
Cucurbitacin कोशिका वृद्धि की सक्रियता के मुख्य कारण:
- कम आर्द्रता सीमा;
- मिट्टी में कम नाइट्रोजन और पोटेशियम सामग्री;
- मिट्टी में कमी या अतिरिक्त नमी;
- सिंचाई व्यवस्था का पालन नहीं करना।
ककड़ी की कड़वाहट को कैसे रोका जाए
ताकि सब्जियां कड़वी न हों, प्राथमिक कृषि संबंधी तरीकों का पालन करना आवश्यक है:
- केवल विकास के प्रारंभिक चरण में नाइट्रोजन उर्वरकों की शुरूआत;
- गर्म पानी के साथ पानी (तापमान + 23 ° С ... + 25 ° С);
- जब ग्रीनहाउस स्थितियों में बढ़ रहा है - 60-70% के भीतर हवा की नमी बनाए रखना;
- समय पर हार्वेस्ट - सबसे अधिक बार उगने वाले नमूने कड़वे होते हैं;
- एंटीजन युक्त किस्मों का चयन, जो तनावपूर्ण स्थितियों में क्यूक्रबिटासिन कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करता है।
खीरे की कड़वी फसल का क्या करें
यदि कड़वाहट केवल छील में केंद्रित है, तो आप इसे काट सकते हैं और केवल मीठा हिस्सा खा सकते हैं। खराब स्वाद को खत्म करने के लिए, ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए उत्पादों को भिगोने की कोशिश करें। हर 3 घंटे में पानी बदलें। 12 घंटे के बाद, पानी को सूखा दें, खीरे धो लें - और आप उन्हें अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। अप्रिय कड़वा स्वाद को खत्म करने का सबसे सुरक्षित तरीका गर्मी उपचार है, अर्थात् संरक्षण। कड़वे फल सर्दियों की कटाई के लिए महान हैं।
कड़वाहट के बिना हाइब्रिड खीरे
Cucurbitacin सभी ककड़ी फलों में मौजूद है, लेकिन एक तनावपूर्ण स्थिति में, कोशिकाएं सक्रिय रूप से इसका उत्पादन करना शुरू कर देती हैं। इस प्रक्रिया को जीन स्तर पर नियंत्रित किया जा सकता है। प्रमुख जीन cucurbitacin स्तर में वृद्धि के लिए जिम्मेदार है, और इसके स्टॉप के लिए पुनरावर्ती है। इस अवलोकन ने आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्में बनाना संभव बना दिया, दूसरे शब्दों में, संकर जो पूरी तरह से कड़वाहट के संचय के लिए प्रवण नहीं हैं।ग्रीनहाउस और खुले मैदान में खेती के लिए इच्छित किस्में हैं। केवल नकारात्मक दूसरी पीढ़ी में अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखने के लिए संकर की अक्षमता है।
महत्वपूर्ण! प्रजनन के लिए उपयोग किए गए संकर के बीज कड़वा फल देते हैं, इसलिए उन्हें हर साल एक विश्वसनीय निर्माता से खरीदा जाना चाहिए, और अपने दम पर एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
संकर किस्में जो कड़वाहट को जमा करने में सक्षम नहीं हैं:
कड़वे ग्रीनबैक मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन उनके पास एक विशिष्ट स्वाद है और अगर अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है। इस घटना का मुख्य कारण खराब-गुणवत्ता वाले पौधे की देखभाल है। आप देखभाल के सभी नियमों का पालन करके या संकर किस्म का चयन करके स्थिति को सही कर सकते हैं, जिसमें कड़वाहट की संभावना नहीं है।