अदरक और दालचीनी लंबे समय से मसालों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिसमें उनकी मूल खेती के क्षेत्रों के बाहर भी शामिल हैं (दालचीनी सीलोन और भारत के दक्षिण से आती है, अदरक दक्षिण पूर्व एशिया का घर है)।
लगभग तुरंत, दुनिया भर में मसालों के प्रसार के साथ, लोगों ने उन उत्पादों के उपचार गुणों के बारे में सीखा जो आज तक सफलतापूर्वक उपयोग किए गए हैं। और अगर पहले इन मसालों को दवाओं के रूप में विशेष रूप से प्राच्य प्रथाओं में इस्तेमाल किया गया था, उदाहरण के लिए, आयुर्वेद में, आज वे दुनिया भर में उपयोग किए जाते हैं।
अदरक और दालचीनी: एक स्वस्थ डुओ
अदरक में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से हैं:
- asparagine;
- एल्यूमीनियम;
- कैल्शियम;
- कैपिसिटिक एसिड;
- क्रोम;
- फैटी एसिड;
- कोलीन;
- फाइबर;
- जर्मेनियम;
- लोहा (11.5 मिलीग्राम);
- लिनोलिक और ओलिक एसिड;
- मैंगनीज;
- मैग्नीशियम (184 मिलीग्राम / 100 ग्राम);
- फास्फोरस (148 मिलीग्राम);
- सिलिकॉन;
- पोटेशियम (1.33 मिलीग्राम);
- जस्ता (4.75 मिलीग्राम);
- सोडियम (32 मिलीग्राम);
- निकोटिनिक एसिड।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_xa75Gz1StxW.jpg)
रचना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड हैं।
विटामिन:
- ए (0.015 मिलीग्राम);
- सी (12 मिलीग्राम);
- बी 1 (0.047 मिलीग्राम);
- बी 2 (0.2 मिलीग्राम);
- बी 3 (5.2 मिलीग्राम)।
अदरक आवश्यक तेलों (मूल में सामग्री 1-3% है) में इसकी अजीब मूल सुगंध बकाया है।
इस तेल की संरचना में शामिल हैं:
- Tsingibern (70% तक);
- स्टार्च (4%);
- जिंजरोल (1.5%);
- camphene;
- linalool;
- gingerin;
- borneol;
- citral;
- कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड।
पोषण मूल्य (100 ग्राम):
कैलोरी | 80 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 1.8 ग्रा |
वसा | 0.8 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 15.8 जी |
दालचीनी में निहित लाभकारी पदार्थों में, यह ध्यान देने योग्य है:
- पोटेशियम (430 मिलीग्राम / 100 ग्राम);
- कैल्शियम (1 ग्राम / 100 ग्राम - दैनिक सेवन);
- मैग्नीशियम (60 मिलीग्राम);
- सोडियम;
- लोहा (8.3 मिलीग्राम - लगभग 1/2 दैनिक मानक);
- मैग्नीशियम (17.4 मिलीग्राम - 9 दैनिक सीमा);
- तांबा (0.33 मिलीग्राम);
- सेलेनियम;
- जस्ता।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_7oNqdqirsAQHS1SkJ5hu4.jpg)
रचना में टैनिन, एल्डिहाइड, दालचीनी एसीटेट, पॉलीफेनोल, दालचीनी शराब, सरल कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, कौमारिन शामिल हैं। इसके अलावा, 100 ग्राम दालचीनी में 2.5 दैनिक फाइबर सेवन होता है। विटामिन: ए, बी-कैरोटीन, समूह बी, choline, सी, ई, के, पीपी। इसमें सभी गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड, फाइटोस्टेरॉल, संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
पोषण मूल्य (100 ग्राम):
कैलोरी | 247 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 4 ग्रा |
वसा | 1.2 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 27.5 ग्रा |
दालचीनी में एक मूल, थोड़ा जलता हुआ मसालेदार स्वाद होता है जिसे किसी अन्य मसाले के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए और मिठाई और मिठाई की तैयारी के लिए दोनों किया जाता है।
दालचीनी का स्वाद और गंध सुगंधित दालचीनी तेल (1% तक) देता है। दालचीनी (तेल में 90%), जिसे सिनामाल्डिहाइड भी कहा जाता है, स्वाद के लिए सीधे जिम्मेदार है। तेल के अन्य घटकों में से यूजेनॉल (10%), दालचीनी, लिनालूल, आदि को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए।
- अदरक के लाभकारी गुणों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:
- हल्के प्राकृतिक एनाल्जेसिक प्रभाव;
- विरोधी भड़काऊ;
- ऐंठन से राहत देता है;
- आंत के सामान्य कामकाज में योगदान देता है (मध्यम रूप से गैस गठन को उत्तेजित करता है);
- एक रोमांचक प्रभाव है;
- घाव भरने;
- पित्त की रिहाई को बढ़ावा देता है;
- एक diaphoretic प्रभाव है;
- स्वर बढ़ाता है;
- एक रोगाणुरोधी प्रभाव है।
यह एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, और परजीवी से छुटकारा पाने में मदद करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों को सामान्य करने में मदद करता है, सर्दी, फ्लू, साइनसिसिस के साथ मदद करता है, एक expectorant प्रभाव पड़ता है, वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, इसमें हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
जोड़ों के दर्द से राहत देता है, आर्थ्रोसिस और गठिया के लक्षण, मांसपेशियों में दर्द से राहत देता है। जड़ की बाहरी परत लार को बढ़ावा देती है, महिलाओं में मासिक धर्म के दर्द से राहत देती है। मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ावा देता है, ताकत बहाल करने में मदद करता है। इसका उपयोग हेपेटाइटिस और पक्षाघात के लिए किया जाता है, जो थायराइड फ़ंक्शन के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, पुरुष यौन कार्य के लिए उपयोगी है। चयापचय को उत्तेजित करता है, मतली के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है (गति बीमारी के खिलाफ इस्तेमाल किया जाता है)। इसका उपयोग कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। सांस को ताज़ा करता है, गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।
क्या आप जानते हैं अदरक पहली बार भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तर में पाया गया था, जहां यह पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता था। इसका पहला नाम, जो 50 से अधिक सदियों पुराना है, संस्कृत से "सींग वाली जड़" के रूप में अनुवादित किया गया था। बाद में, जब उत्पाद दुनिया भर में लोकप्रियता और प्रसिद्धि हासिल करने लगा, तो इसे "समुराई तलवार", "जीवन की जड़" आदि कहा जाने लगा।
- दालचीनी के मुख्य लाभकारी गुण:
- रोगाणुरोधी;
- टॉनिक;
- पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है;
- मधुमेह के लिए उपयोगी (पॉलीफेनोल इंसुलिन अवशोषण में मदद करता है);
- बड़ी आंत में ट्यूमर के उद्भव और विकास को रोकता है।
यह खराब कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, महिलाओं में मासिक धर्म चक्र के लक्षणों को कम करता है, एक हल्के कसैले प्रभाव पड़ता है, दस्त को रोकने में मदद करता है, पित्त नलिकाओं को साफ करने में मदद करता है, जिगर और गुर्दे के साथ समस्याओं में मदद करता है (मूत्र के सामान्य गठन में योगदान देता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ का बहिर्वाह)।
यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गठिया के नकारात्मक कारकों से राहत देता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याओं में मदद करता है, सामान्य नींद में योगदान देता है, अवसाद के जोखिम को कम करता है। फ्लू के लक्षणों से राहत के लिए उत्पाद का उपयोग काफी प्रभावी है, यह सिरदर्द से निपटने में मदद करता है। उत्पाद प्रभावी है और दांतों के साथ कुछ समस्याएं हैं - यह पल्पिटिस में सूजन को रोकता है।
संयुक्त उपयोग
अदरक और दालचीनी, कुछ समान लाभकारी गुण होने के अलावा, एक और उल्लेखनीय संपत्ति है: ये दोनों मसाले एक दूसरे के स्वाद के बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं। यही कारण है कि इन उत्पादों पर आधारित कई पेय, निस्संदेह लाभों के अलावा, एक सुखद मूल स्वाद भी है।
चाय के साथ
अदरक के साथ चाय का क्लासिक संयोजन। काली चाय ऐसे पेय के लिए विशेष रूप से अच्छी है, हालांकि हरी चाय भी काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, अदरक और दालचीनी के साथ चाय का स्वाद अच्छी तरह से नींबू, पुदीना, लौंग, स्टार ऐनीज़ (स्टार एनीज़) द्वारा पूरक है।
कॉफी के साथ
कॉफी के लाभों और खतरों के बारे में एक गर्म बहस है। पेय के समर्थकों ने इसके टॉनिक प्रभाव पर ध्यान दिया है, पार्किंसंस रोग और मधुमेह की रोकथाम, और वजन कम करने में प्रभावी है। कॉफ़ी के विरोधी हृदय और रक्त वाहिकाओं पर इसके अस्वास्थ्यकर प्रभाव के बारे में बात करते हैं, कि ब्लैक कॉफ़ी हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम प्राप्त करती है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
लेकिन शायद ही कोई यह तर्क देगा कि मॉडरेशन में कॉफी के उपयोग से शरीर को कोई ठोस नुकसान नहीं होगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सुबह में खाली पेट पर पेय नहीं पीना बेहतर होता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि दालचीनी के साथ कॉफी आमतौर पर जायके का एक क्लासिक संयोजन माना जाता है।
महत्वपूर्ण! अदरक उन कुछ उत्पादों में से एक है जिनके लाभकारी गुण ठंड से प्रभावित नहीं होते हैं। जड़ को स्लाइस में काटकर फ्रीजर में रखकर 6 के बाद–12 महीनों के लिए आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जिसमें ठंड से पहले सभी गुण हैं।
महिलाओं के लिए शेयरिंग के फायदे
जैसा कि ऊपर बताया गया है, अदरक और दालचीनी मासिक धर्म के लक्षणों से राहत देते हैं। हालांकि, महिलाओं के लिए इन उत्पादों की यह एकमात्र उपयोगी संपत्ति नहीं है।
वजन घटाने के लिए
दालचीनी और अदरक जड़ वजन घटाने के लिए प्रभावी उत्पादों के रूप में पहचाने जाते हैं। दालचीनी पित्त नलिकाओं को साफ करने और अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करती है। अदरक में एक प्राकृतिक सौम्य रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। दोनों उत्पादों की समृद्ध विटामिन संरचना उन्हें वजन घटाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देती है।
खाना पकाने की विधि
नीचे चाय, कॉफी, अदरक, दालचीनी और कुछ अन्य उत्पादों पर आधारित पेय बनाने के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं। पेय तैयार करते समय, इन व्यंजनों को एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसालों को उनके साथ जोड़कर। उदाहरण के लिए, लगभग सभी व्यंजनों के लिए मसाले की एक छोटी मात्रा जैसे कि स्टार अनीस, इलायची, हल्दी (अदरक का एक करीबी रिश्तेदार), तारगोन (तारगोन) जोड़ना काफी उपयुक्त होगा।
स्लिमिंग चाय
215 मिनट / 45 मिनट
छोटी अदरक की जड़
1 पीसी
काली या हरी चाय
1 चम्मच
100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य:
- अदरक की जड़ को पीस लें।
- एक चायदानी या अन्य कंटेनर में उबलते पानी डालो, वहां अदरक डालें, दालचीनी जोड़ें।
- पानी उबालें और केतली की सामग्री डालें, ढक्कन और घने तौलिया के साथ कवर करें।
- 45 मिनट के बाद, जलसेक तनाव, तरल को गर्म करें (काफी उबलते नहीं), इसमें 1 चम्मच काढ़ा करें। चाय।
- भोजन से आधा घंटा पहले दिन में दो बार लें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_rOufIP4u17nnr08rtc.jpg)
क्या आप जानते हैं पारंपरिक रूसी विनम्रता - जिंजरब्रेड — इसका नाम और मूल अदरक है। XVIII सदी में, पश्चिम के साथ व्यापार का विस्तार करने के बाद, रूस में उन्होंने अदरक के साथ मसालेदार कुकीज़ की कोशिश की, विदेशों से लाया। सामान्य लोगों और रईसों दोनों के साथ विनम्रता बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन इसकी उच्च कीमत ने रूसी कन्फेक्शनरों को कुछ समान बनाने के लिए मजबूर किया, कुछ स्थानीय विशेषताओं और वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए। तो आज एक अदरक के रूप में जाना जाने वाला एक कन्फेक्शनरी उत्पाद था, जो कि मसालेदार स्वाद के लिए अदरक के कारण था।
इम्युनिटी बढ़ाने के लिए चाय
830 मिनट / 6 घंटे
100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य:
- एक गर्म तामचीनी बर्तन या कांच की बोतल में कसा हुआ अदरक की जड़ डालें।
- कई बार सूखने पर उबलते पानी डालें, कंटेनर में जोड़ें। सामग्री पर उबलते पानी डालो, ढक्कन और एक गर्म कपड़े के साथ कवर करें।
- 30 मिनट के बाद, सामग्री को गर्म करें। उबलते हुए पहले लक्षण दिखाई देते ही कंटेनर को आग से निकालें।
- चाय और दालचीनी, कवर और एक घने नैपकिन जोड़ें। 6 घंटे के बाद, जलसेक तनाव, भोजन से पहले 1 कप 1/2 घंटा लें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_0ytPJ0cibwU8Z4YV.jpg)
क्या आप जानते हैं दालचीनी को मानव जाति के लिए कब से जाना जाता है, साथ ही इसके महत्व को भी इस तथ्य से स्पष्ट किया जाता है कि इस मसाले का बार-बार बाइबिल में उल्लेख किया गया है (निर्गमन 30:23; नीतिवचन 7: 17-18)। हेरोडोटस ने अपने लेखन (5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व) में दालचीनी का उल्लेख किया है। इसके अलावा, एक किंवदंती है, जिसके अनुसार, रोमन सम्राट नीरो ने अपनी पत्नी पॉपी सबीना की याद में, मसाले की वार्षिक आपूर्ति को जला दिया।
कॉफी टॉनिक
525 मिनट
कसा हुआ अदरक जड़
1 चम्मच
नारंगी या नींबू का उत्साह
1/2 छोटा चम्मच
शहद
स्वाद के लिए (प्रति सेवारत लगभग 1 घंटा)
ठंडा बोतलबंद पानी
0.5 एल
100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य:
- कॉफी बीन्स (अधिमानतः इस नुस्खा के लिए अरबी लेने के लिए) को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।
- एक कॉफी पॉट (शराब बनाने की टंकी, टर्कू, आदि) में ग्राउंड कॉफी डालो, बाकी सामग्री को वहां जोड़ें।
- कॉफी पॉट सामग्री में डालो। यह वांछनीय है कि यह जितना संभव हो उतना ठंडा हो।
- कंटेनर को कम गर्मी पर रखें, कभी-कभी हिलाएं। आसन्न उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर सामग्री को हिलाएं।
- जैसे ही कॉफ़ी पॉट की दीवारों के पास झाग बनने लगे, कंटेनर को आग से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।
- पेय को कप में डालो, उपयोग करने से पहले, आप एक चम्मच शहद जोड़ सकते हैं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_vrl1ysS8Qhu5aQ.jpg)
महत्वपूर्ण! कुछ मसाला उत्पादक जीनस (चीनी दालचीनी) के समान एक कैसिया पौधे की सूखी जमीन की छाल के रूप में दालचीनी देते हैं। वास्तव में, असली दालचीनी प्रजाति दालचीनी (सीलोन दालचीनी) के एक पौधे से उत्पन्न होती है। यद्यपि दोनों मसाले उपस्थिति और गंध में बहुत समान हैं, असली सीलोन दालचीनी में एक अधिक नाजुक सुगंध और नाजुक संरचना होती है।
शहद के साथ आसव
115 मिनट / 1 घंटा
अदरक की जड़
1 चम्मच
मध्यम आकार का नींबू
1/2 पीसी।
पानी (बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ)
1.5 बड़ा चम्मच।
100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य:
- एक उबाल में पानी लाओ, उबालने से पहले गर्मी को कम करना।
- जैसे ही पानी उबलने लगे (बहुत सारे छोटे बुलबुले दिखाई दें), इसमें अदरक के साथ दालचीनी मिलाएं। 5 मिनट के लिए उबाल।
- उबलने के 5 मिनट के बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें, कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए काढ़ा करें।
- 20 मिनट के बाद, शोरबा को तनाव दें, जब शोरबा का तापमान +50 ... + 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, शहद और आधा नींबू का रस जोड़ें।
- पेय को अच्छी तरह मिलाएं, दिन में चार बार 1 गिलास लें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_3fWmpe52Nb5lycavk.jpg)
महत्वपूर्ण! दालचीनी को ततैया के काटने के लिए एक एंटीडोट के रूप में उपयोग किया जाता है और यहां तक कि सांपों में जहर होता है जो बहुत मजबूत नहीं होता है।
मसालेदार पेय
25 मिनट / 30 मिनट
केफिर (0.5-1% वसा सामग्री)
1 कप
अदरक की जड़
1/2 छोटा चम्मच
जमीन लाल मिर्च
चाकू की नोक पर
100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य:
- सभी मसालों को मिलाएं, 1 कप केफिर डालें। इसे 30 मिनट तक पकने दें।
- खाली पेट पर 1/2 कप पियो।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5502/image_Nkkc4Abu8xwJ385e2Pq.jpg)
अदरक और दालचीनी मसाले हैं जो न केवल आपकी तालिका में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसकी अनूठी रचना के लिए, आहार के लिए कुछ लाभ भी ला सकते हैं। यह केवल याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है, और यह कि इन मसालों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।