स्वस्थ जीवन शैली चाहने वाले अधिक से अधिक लोग छोले (या तुर्की मटर) के प्राकृतिक गुणों में रुचि रखते हैं। इस सेम फसल का उपयोग कई बीमारियों को रोकने में मदद करता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और अतिरिक्त वजन को समाप्त करता है। अपने विशेष उपचार गुणों के कारण, छोले मुख्य रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इंगित किए जाते हैं। आप इस लेख से मानव शरीर के लिए छोले के मूल्य के साथ-साथ इसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में अधिक जानेंगे।

छोले की रासायनिक संरचना

चीकू में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, फॉस्फोरस, लोहा, तांबा और जस्ता जैसे मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इस सेम में आइसोफ्लेवोन्स भी मौजूद होते हैं। रेटिनॉल, विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन, विटामिन के वसा में घुलनशील विटामिन से पाए जाते हैं; जल में घुलनशील विटामिन से एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन पाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं प्रथम विश्व युद्ध के दौरान जर्मन सैनिकों के दैनिक राशन में छोले कॉफी (ersatz) शामिल थे। जर्मनी और ऑस्ट्रिया के कुछ क्षेत्रों में, आज तक चना कॉफ़ी का विकल्प लोकप्रिय है।

प्रति 100 ग्राम छोले का पोषण मूल्य:

• उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन - 20.47 ग्राम;
• वसा - 6.04 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 62.95 ग्राम।

कुल चीनी सामग्री 10.7 ग्राम, फाइबर - 12.2 ग्राम, पानी - 7.68 ग्राम, राख - 2.85 ग्राम है। तुर्की मटर की संरचना में कोई कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा नहीं हैं। प्रति 100 कैलोरी कैलोरी सामग्री - 378 किलो कैलोरी।

मधुमेह रोगियों के लिए मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में फलियां

चिकित्सीय आहार के बाद मधुमेह वाले व्यक्तियों को अपने नियमित मेनू में बीन्स को जरूर शामिल करना चाहिए। चिकी मांस उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

छोले के लाभकारी गुण एक स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए

प्रश्न में बीन लेना रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है टाइप 1 पर मधुमेह। दरअसल, ग्लूकोज के स्तर में असंतुलन की स्थिति में हाइपोग्लाइसेमिक सिंड्रोम विकसित हो सकता है। इसके अलावा, छोले के फायदे लिपिड चयापचय में सुधार करने के लिए हैं।

चयापचय विकृति वाले रोगियों के लिए 2 प्रकार उत्पाद मूल्यवान है कि यह इंसुलिन का उत्पादन करता है। यह संस्कृति उन लोगों के लिए मधुमेह की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में भी कार्य करती है, जो इसके लिए पहले से तैयार हैं।

चीकू मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है क्योंकि उनमें पाया जाने वाला प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित होता है। एक कार्बोहाइड्रेट में अधिक धीरे-धीरे नष्ट होने की विशेषता होती है, जिसके कारण रक्त शर्करा की चोटियों को चिकना किया जाता है।फाइबर के कारण, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है। उसी समय, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित किया जाता है। चरण 2 में, शरीर भी कोलेस्ट्रॉल की अधिकता से ग्रस्त है, और छोले का उपयोग रक्त में इस हानिकारक पदार्थ के प्रतिशत को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार के मटर का पित्ताशय, यकृत और प्लीहा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक choleretic और मूत्रवर्धक प्रभाव होने पर, उत्पाद शरीर से अतिरिक्त द्रव और पित्त को हटा देता है। लोहे के साथ रक्त को फिर से भर दिया जाता है, हीमोग्लोबिन बढ़ जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए अपने स्वयं के वजन को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। और छोला चयापचय को तेज करने में मदद करता है, अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है, अंतःस्रावी तंत्र को स्थिर करता है।

चिकीए ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) का उपयोग किसी विशेष खाद्य उत्पाद को लेने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए किया जाता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा उत्पादों को वर्गीकृत कैसे करें:

कच्चा

कच्ची छोले की जीआई 10 यूनिट है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी तरह से कमी है, पोषण विशेषज्ञ इसे चावल या पास्ता के साथ मिश्रण में खाने की सलाह देते हैं। यह संयोजन आपको सभी उपयोगी तत्वों के शरीर द्वारा सही आत्मसात करने की अनुमति देता है।

उबला हुआ

जीआई उबला हुआ चना 30 यूनिट है। इस रूप में, उत्पाद को उच्च रक्तचाप, मधुमेह, एथलीटों और उन लोगों के दैनिक मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो बस अपने वजन को नियंत्रित करते हैं।

भुना हुआ

एक तले हुए उत्पाद का जीआई सूचकांक 35 इकाइयों है। जब तले हुए, छोले अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देते हैं, क्योंकि फलों में गर्मी उपचार होता है। हालांकि, आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, तुर्की मटर बहुत उपयोगी रहते हैं।

चिकी आधारित रेसिपी

चीकू न केवल उपयोगी है, बल्कि इसके स्वाद से भी प्रसन्न है। तुर्की मटर से आप बहुत सारे मूल और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - विभिन्न सूप, साइड डिश, स्नैक्स।

सब्जी का सूप

आवश्यक सामग्री:

• सूखी छोले - 200 ग्राम;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• प्याज - 300-400 ग्राम;
• अचार - 100 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 140 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच

छोले का सूप तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मटर रात भर भिगोए जाते हैं, फिर धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और आग में भेजा जाता है।
2. उबलने के बाद, मटर को नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
3. गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में प्याज तली हुई है।
4. जैसे ही प्याज नरम हो जाता है और थोड़ा सुनहरा हो जाता है, इसमें बेतरतीब ढंग से कटा हुआ अचार डालें, मिश्रण करें और थोड़ा सा भूनें।
5. अगला कटा हुआ अजवाइन और टमाटर का गूदा जोड़ें। टमाटर को पहले ही फोड़ दिया जाता है और फिर उन्हें त्वचा से बाहर निकाल दिया जाता है। अक्सर हिलाते हुए, सब्जियों को तला जाता है जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
6. सब्जियों को उबले हुए मटर में भेजा जाता है। पकवान नमकीन है और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है।
7. सब्जियों के साथ तैयार छोले को एक समरूप द्रव्यमान के लिए एक पनडुब्बी ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
8. चीकू का सूप गर्म परोसा जाना चाहिए। पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों और स्मोक्ड पेपरिका से सजाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! छोले खाने से पेट में बेचैनी को रोकने के लिए, इन बीन्स को भिगोने के कदम की उपेक्षा नहीं करना महत्वपूर्ण है। कम से कम 5-6 घंटे ठंडे पानी में पकाने से पहले मटर रखें, और अधिमानतः 10-12। इस मामले में, मटर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

Hummus

इस महान स्नैक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तुर्की मटर (उबला हुआ) - 870 ग्राम;
• लहसुन (कीमा बनाया हुआ) - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 कप;
• तिल का पेस्ट "तखिना" - 0.25 कप;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 0.75 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

पाक कला घर का बना हुमूस:

1. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, पूर्व-भिगोया हुआ छोला और लहसुन बाहर रखा जाता है, ध्यान से जमीन।
2. फिर पानी, नींबू का रस, जैतून का तेल डालना, पेस्ट "तकीना" जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है।
3. मिश्रण के अंतिम चरण को सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में मैश किया जाता है।
4. हम्मस ने टोस्ट, croutons या चिप्स के साथ परोसा।

Nuthurak

इस लोकप्रिय व्यंजन को पूर्व में पकाने के लिए, आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तुर्की मटर (सूखा) - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• डिल - आधा गुच्छा;
• नमक - 2-2.5 चम्मच।

क्या आप जानते हैं 2012 में, राजधानी अम्मान के एक होटल के रसोइये ने नाश्ते के लिए दुनिया का सबसे बड़ा फलाफेल निकाला। चिकपिया "बॉल" का वजन 75 किलोग्राम था।

तैयारी के चरण:

1. पूर्व लथपथ मटर एक सॉस पैन में फैले हुए हैं, पानी से डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे उबालने की अनुमति दी जाती है। फिर मटर को कम गर्मी पर निविदा (नरम) तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मटर को नमक डालो, मिश्रण करें, फिर एक और 10 मिनट पकाना।
3. इस समय के दौरान, प्याज को पतला काट लें और डिल को काट लें।
4. तैयार छोले को पानी से लिया जाता है, जहां इसे पकाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है, और प्याज के साथ छिड़का जाता है और शीर्ष पर डिल होता है।

वीडियो: उबले मटर छोले नुथुरक

दाल स्टू

इस नुस्खा के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा:

• सूखी छोले - ¼ कप;
• दाल - ½ कप;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• गाजर - 1 पीसी। बड़े आकार;
• तोरी - 2 पीसी। बड़े आकार;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• पानी या शोरबा - स्वाद के लिए;
• साग - किसी भी और स्वाद के लिए;
• नमक, जमीन काली मिर्च, बे पत्ती, मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. दाल और छोले रात भर ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं।
2. सूरजमुखी का तेल एक बर्तन या एक फूलगोभी में डाला जाता है, फिर बारीक कटा हुआ प्याज बाहर रखा जाता है।
3. पैन की सामग्री को हल्के से तलना करने की अनुमति है, फिर कसा हुआ गाजर जोड़ा जाता है, तोरी के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. जब सब्जियां थोड़ी तली हुई होती हैं, तो डिश को मसाले, मिश्रण, कवर और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. जबकि सब्जियां स्टू की जाती हैं, टमाटर को काटें और भूनें (एक अलग पैन में)।
6. 10 मिनट के बाद, पहले से भिगोए हुए छोले को स्टू में जोड़ा जाता है, और कुछ पानी या शोरबा डाला जाता है। तरल को उबालने के इंतजार के बाद, डिश को 7-10 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबला जाता है।
7. अब आप दाल, तले हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, और फिर नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। सभी खाद्य पदार्थों को हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। तैयार स्टू 10 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।

चने के छोले के सेवन के नियम और नियम

विटामिन और फाइबर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक स्वस्थ व्यक्ति को सिर्फ 200 ग्राम तुर्की मटर खाने की जरूरत है। छोटे हिस्से (प्रति दिन 50 ग्राम) से शुरू करना बेहतर है, धीरे-धीरे इस हिस्से को बढ़ाना। यदि आप शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, तो फलियां सप्ताह में 2-3 बार दिखाई जाती हैं।

मधुमेह रोगियों को सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इस मामले में, दैनिक भाग 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, चना सेवन के दिनों में, आहार में बेकरी उत्पादों की संख्या को सीमित करना आवश्यक है। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, यह तुर्की मटर के साथ आटा उत्पादों, चावल, आलू को बदलने के लायक है। इस तरह के आहार की अनुमेय अवधि 10 दिन है।

महत्वपूर्ण! तरल के साथ छोला पीने के लिए यह स्पष्ट रूप से अवांछनीय है। इसके अलावा, छोले को गोभी और सेब और नाशपाती जैसे फलों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।

मतभेद

छोले की खपत पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। हालांकि, इस बीन संस्कृति में ऑलिगोसैकराइड्स शामिल हैं - पदार्थ जो मानव शरीर को पचाने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, ऐसे भोजन का दुरुपयोग किण्वन, अत्यधिक गैस गठन से भरा होता है, खासकर जब पानी से धोया जाता है।जठरांत्र संबंधी बीमारियों, गाउट, मूत्राशय की समस्याओं के साथ-साथ कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए चीकू (विशेष रूप से तले हुए) का सेवन अवांछनीय है। इस बीन को मना कर दिया और अपने व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ होगा। अन्यथा, आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे - अप्रिय एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

इस प्रकार, मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर तुर्की मटर निश्चित रूप से मधुमेह मेनू पर होना चाहिए। सेम आधारित आहार न केवल एक स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि समग्र स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।