साइट्रिक एसिड सिरका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, अचार खीरे में एक संरक्षक है। यह बिना किसी नुकसान के खस्ता फलों के स्वाद पर जोर देने और विविधता लाने में मदद करेगा। हर गृहिणी के पास साइट्रिक एसिड का उपयोग करके सर्दियों के लिए इन सब्जियों को पकाने का एक पसंदीदा तरीका है - सबसे लोकप्रिय और आम लोगों के लिए पढ़ा जाता है।
खीरे का चयन और तैयारी
किसी भी नुस्खा का कार्यान्वयन मुख्य घटक की सही पसंद से शुरू होता है, किसी विशेष मामले में, खीरे। यह इस कदम से है कि अंतिम परिणाम, सबसे स्वादिष्ट पकवान, काफी हद तक निर्भर करता है। सब्जियां चुनने के नियमों की उपेक्षा करने से एक ऐसी स्थिति पैदा हो सकती है, जहां सभी स्पिन नियमों का कड़ाई से पालन करने के बावजूद, मसालेदार खीरे बेस्वाद, नरम होते हैं। यह अच्छा है अगर ये सब्जियां आपके बगीचे में बढ़ती हैं और आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं। यदि नहीं, तो आपको बाजार में जाना होगा और वहां डिब्बाबंदी के लिए फलों का चयन करना होगा।
चुनते समय निर्देशित किए जाने वाले मानदंड:
- फल की ताजगी। ताजगी का निर्धारण करने की विधि काफी सरल है - स्पर्श करने के लिए। ताजा ककड़ी दृढ़ और लचीला होगा।
- वैरिएटल विशेषताएँ। खीरे की सभी किस्मों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है - सलाद, सार्वभौमिक और अचार। पहले प्रकार की ख़ासियत एक मोटी छील है, जो अचार को सब्जी के अंदर पर्याप्त रूप से घुसने नहीं देगा और इसे भिगो देगा। सार्वभौमिक प्रकार दोनों संरक्षण और ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फलों का अचार है, जो छिलके के पतलेपन से अलग है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे को सही ढंग से चुना गया है, उनके कांटों के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: वे सार्वभौमिक और मसालेदार किस्मों में अंधेरे हैं।
- सब्जियों की उपस्थिति। नमकीन, बिना सड़ांध और दाग के बिना, चिकनी, बिना धुले फलों को चुनने के लिए, उपयुक्त हैं।
- फल का रंग। यह चमकदार हरा होना चाहिए। और जिस पक्ष के विकास के दौरान ककड़ी जमीन को छूती है, उसका रंग हल्का होना चाहिए। खीरे, जिनमें से छील को पीले रंग की पट्टिका के साथ कवर किया गया है, अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इस घटना से पता चलता है कि फल पानी की कमी से पीड़ित हैं, क्रमशः, वे कड़वा हैं।
- त्वचा की मोटाई। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह मानदंड विविधता पर निर्भर करता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या वे वास्तव में आपको अचार के साथ त्वचा को छेदकर अचार या सार्वभौमिक हरी सामग्री प्रदान करते हैं - यदि यह छीलने लगता है, तो आप सब्जियां खरीद सकते हैं।
- फल के पैरामीटर। संरक्षण के लिए उत्तम बढ़े हुए हैं और गाढ़े नहीं होते। इष्टतम लंबाई 8-12 सेमी है। यह मायने रखता है कि क्या आप लीटर जार में सब्जियां लेने जा रहे हैं। बड़े उदाहरणों में कटौती करनी होगी।
- फल की शुद्धता। अक्सर विक्रेता, जितना संभव हो उतना उत्पाद बेचना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, अलग-अलग चाल में जाएं, फलों को धोएं। क्रमशः धोया गया सब्जियां जल्दी से खराब हो जाती हैं, उनकी गुणवत्ता तेजी से घट जाती है, इस तथ्य तक कि संरक्षण सूजन हो सकती है, फट सकती है।
महत्वपूर्ण! सुबह में अचार बनाने के लिए अचार खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप बागवानों से सामान खरीद सकते हैं, जो अपने भूखंडों पर फल उगाते हैं। यदि खरीद शाम को की गई थी, तो प्रति दिन लगाए गए सब्जियों को पानी में भिगोया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों
आप अपने पसंदीदा रिक्त को विभिन्न तरीकों से साइट्रिक एसिड के साथ तैयार कर सकते हैं। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय पर पढ़ा।
क्लासिक नुस्खा
अपने पसंदीदा स्नैक बनाने के लिए सबसे आम व्यंजनों में से एक क्लासिक है।
1 कैन 3 एल
छतरियों के साथ डिल शाखाएं
2-3 पीसी।
काली मिर्च मटर
5 पीसी।
कैन के नीचे मसालों (बिना लहसुन) के साथ कवर किया गया है। फिर मिठाई काली मिर्च के कुछ हिस्सों को रखा जाता है (जैसा आप चाहते हैं, अधिमानतः क्वार्टर में काटें)।
खीरे की पहली परत को लंबवत फैलाएं। ऐसा करने के लिए, सीवन के लिए तैयार किए गए सबसे बड़े फलों का चयन करें। सब्जियों की शीर्ष परत क्षैतिज (सबसे छोटे फल) रखी जाती है।
ऊपर से आपको एक चौथाई मीठी मिर्च और डिल की शाखा डालनी होगी।
कैन की संरचना उबलते पानी के साथ डाली जाती है और लगभग 20 मिनट के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाता है।
फिर, एक अलग कंटेनर में, कैन से पानी निकाला जाता है और इसे तैयार किया जाता है और एक गिलास मैरिनड नमक, जिसे उबालना चाहिए।
नमकीन के साथ सब्जियां डालने से ठीक पहले लहसुन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
सभी उबलते नमकीन डालो।
टिन के ढक्कन के साथ कैन को रोल करें, इसे मोड़ें और इसे लपेटें।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! कैन पर, आप सामग्री के अनुपात और उपयोग किए जाने वाले मसालों के अनुपात को इंगित करते हुए एक नोट बना सकते हैं - इससे आपको अगले साल के लिए नुस्खा सुधारने में मदद मिलेगी।
न नसबंदी और न ही सिरका
1 एल
खीरे
एक लीटर जार में कितना फिट होगा
करी पत्ते
2 पीसी
काली मिर्च मटर
8-10 पीसी।
साइट्रिक एसिड
तीसरा चम्मच प्रति लीटर है
टैंक के तल पर साग, लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च मटर भेजें।
अगला, खड़ी खीरे की पहली परत को ढेर करें, दूसरा - यादृच्छिक पर।
जेलेन्सेरी शीर्ष पर सहिजन के एक पत्ते के साथ कवर किया गया है।
उबली हुई सब्जियों को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, कवर करें और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा दें। प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है।
चीनी के साथ नमक को पानी में दूसरी बार डाला जाता है, जिसे उबाल लाया जाता है। जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, जार में साइट्रिक एसिड जोड़ें।
फिर सब कुछ अचार के साथ भरें और रोल करें।
लपेटने के बाद, बैंकों को 1.5 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं खीरे — तरबूज के करीबी रिश्तेदार। इस प्रकाश में, यह विरोधाभास लगता है कि तरबूज को अंतिम पीले करने के बाद ही काटा जाता है, और पीला ककड़ी अखाद्य है।
मीठे खीरे
1 कैन 3 एल
खीरे
3 लीटर जार में कितना फिट होगा
गहरे लाल रंग
कुछ कलियाँ
allspice
10 मटर
साइट्रिक एसिड
1.5 चम्मच
तीन-लीटर जार के नीचे मसाले (3-4 बे पत्तियों, लौंग की कई कलियों, 10 पीलिया, सरसों के बीज, 8-10 लहसुन लौंग, डिल छाता और सहिजन) के साथ कवर किया गया है।
ज़ेल्टसी को मसालों पर रखा जाता है, जो घोड़े की नाल के पत्तों (2-3 पीसी।) के साथ स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है।
रखा घटकों को उबलते पानी से डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए कवर किया जाता है।
कैन से निकले पानी से (निर्दिष्ट समय के बाद) पानी को मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसकी प्रति लीटर आपको 3 tbsp की आवश्यकता होती है। चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक।
क्षुधावर्धक को मैरिनेड से भरे जाने के बाद, आपको जार में 1.5 घंटे साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है।
नुस्खा के अनुसार, इस तरह के संरक्षण को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर लुढ़का हुआ और लपेटा जाना चाहिए। नसबंदी के दौरान, पानी लगभग 2/3 डिब्बे को कवर करना चाहिए।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! उबलते पानी के साथ जार को फटने से बचाने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें।
एस्पिरिन के साथ
1 कैन 3 एल
खीरे
3 लीटर जार में कितना फिट होगा
करी पत्ते
2-3 पीसी।
सहिजन के पत्ते
1 बड़ा या 2-3 छोटा
कैन (तीन-लीटर) के निचले भाग में, साग बिछाएं, और उसके बाद ही खीरे को 3 घंटे के लिए भिगो दें। स्वाद में विविधता लाने के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों को स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है, हॉर्सरैडिश जड़ को जोड़ना नहीं भूलना।
बिछाने के बाद, जार की सामग्री को उबलते पानी (ठंडा) के साथ डाला जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ढक्कन और एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को पैन में सूखा जाता है, इसे फिर से उबालना चाहिए।
जबकि पानी उबल रहा है, साग के जार में एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक की 3 गोलियां भेजी जाती हैं।
फिर सब कुछ उबला हुआ पानी से भरा होना चाहिए, लुढ़का हुआ और लपेटा जाना चाहिए।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करने के लिए संरक्षण के साथ कंटेनरों को चालू करें वास्तव में, वे कसकर लुढ़के हुए हैं और हवा या तरल पास नहीं करते हैं।
स्क्वैश के साथ
काली मिर्च मटर
अपने विवेक पर
टेबल नमक
6 चम्मच
लहसुन की चटनी
9-12 पीसी।
- वर्णित नुस्खा के अनुसार साग को रोल करना संभव है, जब वे पानी में 12 घंटे तक भिगोए गए हों।
- प्याज को छोटे छल्ले (0.5 सेमी मोटी), और घंटी काली मिर्च में काट दिया जाना चाहिए - अनुदैर्ध्य प्लेटों के साथ। आपको छोटे स्क्वैश को काटने की आवश्यकता नहीं है, बड़े लोगों को जार में कटौती की जाती है जो आपके लिए सुविधाजनक हैं।
- फिर सब्जियों को परतों में घुसाया जाता है: स्क्वैश की पहली परत, खीरे की दूसरी, फिर बेल की काली मिर्च और अंतिम - प्याज।
- दो बार संरक्षण के साथ उबलते पानी डालो। सबसे पहले, जार में सब्जियां बस उबलते पानी से ढँक जाती हैं। 5 मिनट के बाद, पानी (या बल्कि नमकीन) को फिर से सूखा और उबला हुआ होना चाहिए।
- जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, आपको प्रत्येक जार में सही मात्रा में नमक, चीनी और सिरका सार जोड़ने की आवश्यकता है। फिर उबलती हुई नमकीन डालें।
- अंतिम चरण धातु के आवरण के साथ चल रहा है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीक भाषा के "ककड़ी" शब्द का अनुवाद "अनरीप" के रूप में किया गया है।
प्याज और लहसुन के साथ
1 प्रति लीटर हो सकता है
जमीन लाल मिर्च
3 ग्रा
काली मिर्च मटर
10 पीसी
- ज़ेलेंटी का चयन और अंशांकन। लगभग एक ही आकार की सब्जियों पर, आपको सिरों को ट्रिम करने की आवश्यकता होती है।
- पूर्व कटौती गाजर हलकों में कटौती।
- एक गर्म काली मिर्च की फली में पंचर बनाएं।
- प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, और लहसुन की लौंग को दो भागों में काट लें।
- स्कैलप हॉर्सरैडिश पत्ते और डिल छतरियां। फिर पत्तियों को काट लें, एक रोल में पूर्व घुमा।
- एक निष्फल लीटर जार के निचले भाग में कटा हुआ सहिजन के पत्ते, डिल, गर्म मिर्च और 1/3 गाजर, लहसुन, प्याज भेजें।
- इसके बाद, खीरे को जार में रखा जाता है, जिसे शेष सब्जियों के शेष भागों के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए। एक बे पत्ती शीर्ष पर रखा गया है।
- उबली हुई सब्जियों को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- जबकि सब्जियां जोर दे रही हैं, सॉस पैन में आपको सभी सूचीबद्ध मसालों को मिश्रण करने की आवश्यकता होती है, और फिर वहां से पानी निकाल सकते हैं।
- 2-3 मिनट के लिए अचार को उबाल लें और जार में सब्जियों के ऊपर उबलते पानी डालें।
- इस तरह के नमकीन को निष्फल करने की आवश्यकता होती है (10-15 मिनट)।
- अंतिम चरण चल रहा है।
महत्वपूर्ण! शीतलन से पहले संरक्षण को रोकना संभव है, लेकिन आवश्यक नहीं है, क्योंकि साइट्रिक एसिड पाश्चराइजेशन का कार्य करता है।
शुगर फ्री
1 कैन 3 एल
खीरे
3 लीटर जार में कितना फिट होगा
डिल छाते
स्वाद के लिए
सहिजन (जड़ और पत्ते)
स्वाद के लिए
करी पत्ते
स्वाद के लिए
- साग के साथ कांच के कंटेनर के नीचे बिछाने।
- स्टैकिंग खीरे।
- 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जार की संरचना भरें।
- 15 मिनट के बाद एक अलग बर्तन में डिब्बे से पानी डाला जाता है, फिर इसे फिर से उबाल लाया जाता है।
- दूसरी बार, 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डिब्बे की संरचना डालें।
- फिर फिर से पैन में पानी डालें और मैरिनेड तैयार करें। प्रारंभ में, आपको पानी में नमक जोड़ने और नमकीन पानी उबलने तक इंतजार करना होगा। फिर साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है और पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है।
- जबकि अचार उबल रहा है, लहसुन और गर्म काली मिर्च को हरियाली के जार में जोड़ा जाना चाहिए।
- डिब्बे की संरचना गर्म अचार डालती है और लुढ़कती है।
महत्वपूर्ण! आप हर बार ताजा पानी ले सकते हैं। — इससे समय की बचत होगी। हालांकि, हर 15 मिनट के लिए कि पानी जार में खड़ा होगा, सामग्री इसे अपनी सुगंध के साथ संसेचन देगी, और मैरीनाड बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।
नींबू के साथ
अपने अद्वितीय स्वाद के अलावा, इस नमकीन में एक आकर्षक सौंदर्य उपस्थिति है।
1 प्रति लीटर हो सकता है
खीरे
एक लीटर जार में कितना फिट होगा
- लथपथ ग्रीनबैक (5-6 घंटे)।
- सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें।
- कंटेनरों और पलकों को बाँझ करें।
- नींबू (हलकों या स्लाइस, यदि वांछित हो) को काटें।
- जार में सामग्री को ढेर करें - पहले मसालों की एक परत, फिर नींबू के साथ सब्जियां।
- 20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डिब्बे की सामग्री डालो।
- फिर पानी को सूखा जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाता है, और एक नमकीन तैयार किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, मसाले का अनुपात प्रति लीटर पानी से संकेत मिलता है। भंग additives के साथ पानी उबला हुआ होना चाहिए।
- सब कुछ खत्म उबलते हुए अचार डालो और डिब्बे को रोल करें।
महत्वपूर्ण! मैरिनेड तैयार करते समय, साइट्रिक एसिड को अंतिम रूप से जोड़ा जाता है, नमक और चीनी के साथ पानी पहले ही उबला हुआ है।
वोदका के साथ
1 कैन 3 एल
साइट्रिक एसिड
1 बड़ा चम्मच। एल।
- चयनित मसालों और लहसुन के कंटेनर के तल पर प्लेसमेंट।
- साग के जार में डालना।
- पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड को मिलाकर एक अलग कंटेनर में मैरीनेड की तैयारी।
- 10 मिनट के लिए अचार के साथ डिब्बे डालो।
- डिब्बे से अचार को सूखाएं और इसे फिर से उबाल लें।
- Marinade के साथ डिब्बे के अंतिम भरने और वोदका के अलावा।
- सीम।
महत्वपूर्ण! इस तरह के मसालेदार खीरे को कैप्रॉन कैप के साथ कवर किया जा सकता है।
उपयोगी सुझाव
अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने और मसालेदार खीरे खाने के कुछ रहस्य साझा करती हैं, जिसमें हर कोई अपने लिए कुछ उपयोगी पा सकता है:
- अचार बनाने के लिए, छोटे साग लेना सबसे अच्छा है। उनके सुझावों का रंग गहरा हरा होना चाहिए।
- यदि आप सब्जी काटते समय एक अनुदैर्ध्य दरार देखते हैं, तो यह संरक्षण के लिए आदर्श है।
- ग्रीनहाउस फलों को अचार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आपको उनसे कुरकुरापन और लोच की उम्मीद नहीं है। पसंद खुली जमीन पर उगाए गए ज़ेलेंटसी को दिया जाता है।
- सब्जियों को मैरिनेड से बेहतर तरीके से संतृप्त करने के लिए, आपको उनकी युक्तियों को ट्रिम करना चाहिए और यहां तक कि कांटे या टूथपिक का उपयोग करके पंक्चर बनाना चाहिए।
- अधिक खस्ता खीरे प्राप्त करने के लिए, कटोरे के तल पर ओक की छाल का एक टुकड़ा, या इस पेड़ के कई पत्ते डालें।
- नुस्खा में इंगित की तुलना में जार में अधिक लहसुन जोड़ने की सिफारिश नहीं की गई है। इस घटक के अति प्रयोग से खीरे के कारण कुरकुरापन हो सकता है।
- साग के क्रंच का स्तर कंटेनरों में उनकी पैकिंग के घनत्व पर भी निर्भर करता है - सघन, और अधिक संभावना है कि क्रंच कम हो सकता है।
- मोल्ड को वर्कपीस पर बनाने से रोकने के लिए, कंटेनर के नीचे सहिजन जड़ का एक टुकड़ा रखें।
- एक चुटकी सरसों, जिसे रोल करने से पहले आपको फलों की ऊपरी परत को छिड़कना होगा, विस्फोटों और आवरणों के उड़ने से खीरे के संरक्षण को बनाए रखने में मदद करेगा।
- अन्य सब्जियों को खीरे के साथ जार में रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, फूलगोभी, गाजर, प्याज, स्क्वैश, तोरी - यह वर्कपीस के स्वाद में विविधता लाएगा। आप एक अलग डिश के रूप में और विभिन्न सर्दियों के सलाद के हिस्से के रूप में इस तरह के सब्जी वर्गीकरण का उपयोग कर सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की विविधता हर गृहिणी के लिए बिल्कुल विकल्प ढूंढना संभव बनाती है जो उसके सभी घर और मेहमानों के स्वाद को संतुष्ट करेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपका पसंदीदा स्नैक बिल्कुल हानिरहित होगा।