गोभी को लंबे समय से विटामिन और खनिजों का भंडार माना जाता है। यह न केवल अपने उपयोगी गुणों के लिए जाना जाता है, बल्कि इसके आधार पर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने की संभावना के लिए भी जाना जाता है, जिनमें से एक है पत्ता गोभी।
मसालेदार गोभी की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
मसालेदार सफेद गोभी में, ताजी सब्जियों में पाए जाने वाले सभी समान उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, इन पदार्थों को मसालेदार सब्जी में लंबे समय तक रखा जाता है, स्वाद के अलावा, अचार में, संरक्षक गुण होते हैं।
क्या आप जानते हैं अमेरिकन चेनी ने 1942 में पाया कि गोभी के रस में एस-मिथाइलमेथिओनिन नामक पदार्थ होता है, जो अल्सर को पूरी तरह ठीक करता है। बाद में, इस पदार्थ को विटामिन यू कहा जाता था.
निम्नलिखित सबसे महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन हैं जो उत्पाद में निहित हैं।
खनिज (मिलीग्राम / 100 ग्राम):
| पोटैशियम | 138 |
| कैल्शियम | 29 |
| मैग्नीशियम | 7,3 |
| सोडियम | 12,25 |
| गंधक | 19 |
| फास्फोरस | 13,9 |
| अल्युमीनियम | 0,25 |
| बोरान | 0,1 |
| लोहा | 0,4 |
| आयोडीन | 0,0015 |
| तांबा | 0,04 |
| मोलिब्डेनम | 0,0066 |
| निकल | 0,007 |
| एक अधातु तत्त्व | 0,0047 |
| क्रोम | 0,0022 |
| जस्ता | 0,2 |
विटामिन (मिलीग्राम / 100 ग्राम):
| एक | 0,01 |
| बी 1 | 0,01 |
| बी 2 | 0,02 |
| B5 | 0,08 |
| बी -6 | 0,06 |
| B9 | 0,0047 |
| सी | 21,0 |
| ए | 0,038 |
| एच | 0,047 |
| पीपी | 0,44 |
| पीपी | 0,33 |
BZHU (जी / 100 ग्राम):
| कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 1 |
| वसा | 5,3 |
| कार्बोहाइड्रेट | 2,88 |
बेशक, कैलोरी सामग्री मैरीनेड की संरचना पर निर्भर करती है। यदि बड़ी मात्रा में मक्खन और चीनी के साथ मैरीनेड बनाया गया था, तो इस तरह के उत्पाद में अधिक कैलोरी होगी।
शरीर के लिए अचार गोभी के फायदे
- उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों की पहचान की जा सकती है
- विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है;
- माइक्रोफ्लोरा के सुधार में योगदान देता है;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
- कम कैलोरी आहार है;
- विटामिन की कमी के लिए उपयोगी;
- अमीनो एसिड प्रोटीन संतुलन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं;
- निकोटिनिक एसिड, जो इसमें निहित है, वसा और जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है;
- बाल, नाखून, त्वचा, दांत की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव, गैस्ट्रिक स्राव की अम्लता और गुणवत्ता बढ़ाता है;
- तनाव प्रतिरोध में योगदान देता है;
- तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, सर्दी और अन्य मौसमी बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है;
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
- रचना में विटामिन यू पेट के अल्सर और गैस्ट्रेटिस के लिए उपयोगी है;
- अंतःस्रावी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, गाउट के साथ मदद करता है।
मधुमेह मेलेटस के मामले में, उत्पाद को भोजन के रूप में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, या इसका उपयोग यथासंभव सीमित किया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी किसी भी अचार में मौजूद है। इस मामले में, सॉकर्रॉट अधिक उपयोगी है। सावधानी के साथ, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रेटिस से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद खाने के लिए आवश्यक है, खासकर अगर सिरका बड़ी मात्रा में सिरका का उपयोग करके तैयार किया गया था।
फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, गर्भावस्था के दौरान अचार गोभी उपयोगी है, क्योंकि यह पदार्थ भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के गठन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि मैरिनेड का मसालेदार-मसालेदार स्वाद विषाक्तता में मतली के मुकाबलों को दूर करने में मदद करता है।
लेकिन स्तनपान के साथ, भोजन को सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए। स्तनपान के 3-4 महीनों से शुरू, माँ अपने आहार में छोटे हिस्से में वर्णित स्नैक को पेश कर सकती है।
महत्वपूर्ण! स्तनपान करते समय, मसालेदार गोभी सहित कोई भी गोभी, सूजन और मजबूत गैस उत्पादन का कारण बन सकती है एक बच्चे में। तदनुसार, मां को थोड़ा नाश्ता खाना चाहिए और बच्चे की स्थिति को देखना चाहिए: यदि सब कुछ उसके साथ होता है, तो आप भाग बढ़ा सकते हैं।
इसके अलावा, स्तनपान करते समय, किसी को यह विचार करना चाहिए कि क्या मैरीनेट में प्राकृतिक रंजक (बीट) हैं जो बच्चे में चकत्ते पैदा कर सकते हैं। यदि कोई हो, तो उत्पाद खाना नहीं है। किसी भी मामले में, जीवी के साथ, यह एक घर का बना नाश्ता खाने के लिए अधिक उपयोगी है, खुदरा दुकानों पर नहीं खरीदा जाता है (ऐसे व्यंजनों में ऐसी सामग्री हो सकती है जो संरचना में इंगित नहीं की जाती हैं, जो बच्चे को नुकसान पहुंचा सकती हैं)।
इस तरह के दिलकश नाश्ते बच्चों के लिए उपयोगी है, इस बारे में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की राय अलग है। लेकिन किसी भी मामले में, 7 साल के बाद के बच्चों के लिए, गोभी को वयस्कों की तरह ही खाया जा सकता है, और पहले की उम्र में (तीन साल से पहले नहीं), पकवान छोटे हिस्से में दिया जा सकता है, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाकर।
उत्पाद वजन कम करते समय पोषण के लिए एकदम सही है, हालांकि यह समझा जाना चाहिए कि यह सब खाए गए राशि पर निर्भर करता है। अचार भूख को बढ़ाता है, और यदि आप एक बड़ा हिस्सा खाते हैं, तो इससे आपके आंकड़े को लाभ होने की संभावना नहीं है। स्नैक शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, जो उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो वजन कम करना चाहते हैं।
प्रति दिन मैं कितना अचार गोभी खा सकता हूं?
स्वस्थ वयस्क जिनके पास कोई मतभेद नहीं है, उन्हें प्रति दिन 200 ग्राम स्नैक्स का सेवन करना चाहिए। बड़ी मात्रा में पाचन समस्याएं (सूजन, दस्त, आदि) हो सकती हैं। इस मानदंड का केवल आधा हिस्सा बच्चों के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, आपको यह विचार करना चाहिए कि पकवान तैयार करने के लिए मसालेदार और खट्टे अचार का उपयोग कैसे किया गया था।
संभव मतभेद और गोभी को नुकसान
- एक क्षुधावर्धक में कुछ मतभेद होते हैं:
- अग्नाशयशोथ;
- रोधगलन;
- पुरानी उच्च रक्तचाप;
- पेप्टिक अल्सर;
- जठरशोथ का हाइपरसिड रूप;
- गुर्दे और आंत्र रोग;
- सूजन और पेट फूलना की प्रवृत्ति;
- सूजन;
- तीन साल से कम उम्र के बच्चे;
- उत्पाद और अचार के घटकों के लिए एलर्जी, व्यक्तिगत असहिष्णुता।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश स्थितियों में, contraindications को सशर्त कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूजन या सूजन और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ, एक डिश का सेवन किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में।
क्या आप जानते हैं तथ्य यह है कि सभी अवसरों के लिए 16 वीं शताब्दी के सबसे महत्वपूर्ण विश्वकोश, डोमोस्ट्रॉय में सब्जी लगाने की पद्धति का विस्तार से वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, यह कहता है कि उन्हें 18 मई को अरीना नर्सरी में गोभी लगाना चाहिए।
गोभी का अचार कैसे डाले
नाश्ते बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन हमारी सामग्री में हम खुद को केवल कुछ सामान्य सिफारिशों तक ही सीमित रखेंगे:
- खाना पकाने के लिए सिर जितना मजबूत और सख्त होगा, उतना ही खस्ता होगा।
- नमकीन बनाना के लिए, ठोस, मजबूत, मध्यम आकार के कांटे खरीदें, गोभी के थोड़ा चपटा सिर इन उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
- कोशिश करें कि मैरिनेड बनाने के लिए बड़ी मात्रा में सिरके का इस्तेमाल न करें।
- बेहतर है कि प्राकृतिक सेब या अंगूर के सिरके का उपयोग करें। इस तरह के उत्पाद को खरीदते समय, लेबल पर ध्यान दें कि यह "प्राकृतिक सेब साइडर सिरका 6%" है, न कि "सेब या अंगूर के रस के साथ टेबल सिरका"। इसके अलावा, ध्यान रखें कि इस तरह के सिरका (प्राकृतिक) में आमतौर पर 6% की एकाग्रता होती है, और 9% की तरह नहीं होती है। यह है, सेब साइडर सिरका 6% नुस्खा में संकेत से 1.5 गुना अधिक लिया जाना चाहिए, अगर यह लगभग 9% उत्पाद है।
- यदि नर्सिंग मां मसालेदार गोभी खाएगी, तो व्यंजनों का उपयोग न करें जिसमें बीट्स, प्याज और लहसुन (पकौड़ी) शामिल हों - गाजर को थोड़ी मात्रा में उपयोग करके पकाने से बेहतर है।
- स्नैक्स तैयार करने के लिए, क्षति, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनरों के बिना तामचीनी ग्लासवेयर का उपयोग करें।
- अचार को ठंडा करने के बाद, बे पत्ती को हटाने के लिए बेहतर है ताकि यह कड़वाहट न दे।
- सब्जी को जितना पतला किया जाएगा, उतनी ही जल्दी इसे मैरीनेट किया जाएगा।
- झटपट बनने वाली रेसिपी हैं - सबसे अधिक बार, ठीक तकलीफ के कारण गति प्राप्त होती है, मैरिनड का उच्च तापमान और बड़ी मात्रा में सिरका। यदि आपके लिए खाना पकाने की गति महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, मेहमान अचानक आते हैं), एक समान नुस्खा का उपयोग करें। हालांकि, अगर खाना पकाने का समय महत्वपूर्ण नहीं है, तो यह कम सिरका सामग्री के साथ नुस्खा के अनुसार खाना बनाना और ठंडे अचार का उपयोग करना बेहतर है।
देर से या शरद ऋतु गोभी अचार के लिए उपयुक्त है (साथ ही अचार के लिए भी), और शुरुआती गोभी बिल्कुल भी नहीं है।
मसालेदार गोभी एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वस्थ डिश है जिसमें न्यूनतम संख्या में contraindications है। खाना बनाना आसान है, खाना पकाने के लिए उत्पादों की कीमत कम है। थोड़े प्रयास से, आप घटकों के एक साधारण सेट से एक अद्भुत स्नैक बना सकते हैं।
