एक मसाले के रूप में डिल का उपयोग करने के आदी, हम इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि, उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, पौधे में मानव शरीर के लिए उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला भी है। पहली नज़र में, एक साधारण संस्कृति की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं। यह लेख एक पौधे की विस्तृत विशेषताओं, इसके लाभकारी गुणों और contraindications, आवेदन सुविधाओं, साथ ही बुनियादी बढ़ते नियमों से खुद को परिचित करने का सुझाव देता है।
महत्वपूर्ण! पहले से तैयार पकवान में डिल को जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि उबालने के दौरान पौधे पूरी तरह से अपनी मसालेदार सुगंध खो देता है।
दाल एक सब्जी है या नहीं
संस्कृति के विवरण के साथ आगे बढ़ने से पहले, यह पता लगाना आवश्यक है कि क्या डिल अभी भी सब्जियों या साग पर लागू होता है। यह एक सब्जी की फसल है जो जीनस अम्ब्रेला के वार्षिक शाकाहारी पौधों से संबंधित है। इस परिवार में केवल एक प्रजाति - गंधयुक्त डिल शामिल है, जो माली का नामकरण करती है। विकास की प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह एशिया में पाया जा सकता है, और एक बगीचे के पौधे के रूप में, दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है।
सीधे शब्दों में कहें, पौधे एक घास है जिसमें एक उच्च तना होता है, जिसमें केवल साइड शूट खाद्य होते हैं, और सबसे ऊपर एक खिलने वाला फूल होता है जो एक छाता की तरह दिखता है। इन विशेषताओं के आधार पर, हम संस्कृति को तथाकथित "मसालेदार सब्जियों" के लिए सुरक्षित रूप से विशेषता दे सकते हैं, जिसमें हरी प्याज और अजमोद भी शामिल हैं जो हमारे लिए अच्छी तरह से ज्ञात हैं। निष्कर्ष अपने आप में सुझाव देता है: डिल एक कृषि योग्य फसल है जिसका उपयोग उन कृषि उत्पादों में से एक के रूप में किया जाता है जिन्हें आमतौर पर सब्जियां कहा जाता है।
पौधे का विवरण और विशेषताएं
डिल वार्षिक जड़ी-बूटी वाले पौधों में से एक है, जिसकी ऊँचाई 45 से 130 सेमी तक भिन्न होती है। एशिया, मिस्र और दक्षिणी यूरोप के अलावा, जहाँ इसे एक शताब्दी से अधिक समय से उगाया जाता है, को भी पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। तना काफी घना है, एकल है, पत्तियां गहरे हरे रंग की हैं, एक विशिष्ट सुगंध है जो संस्कृति में समृद्ध है। जैसे कि डिल के फल भूरे-भूरे रंग के अंडाकार बीज होते हैं। शूटिंग खड़ी होती है, उनकी औसत ऊंचाई 30 सेमी तक पहुंच जाती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन लोगों के लिए, पहली बार में डिल बिल्कुल कोई पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता था, उन्होंने इसका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया था। उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने, गुलाब के साथ, अपने प्रेमियों को शाश्वत प्रेम और भक्ति के संकेत के रूप में डिल का एक गुलदस्ता भेंट किया, और प्राचीन विजेताओं ने लॉरेल पुष्पमालाओं के अलावा, डिल पुष्पमालाओं से भी सम्मानित किया। मसाले के द्वारा यह भी महान लोगों के घरों और कब्रों को सजाने के लिए प्रथागत था।
एक पौधे का द्रव्यमान 15 ग्राम से अधिक नहीं होता है। फसल की फूल अवधि जून-जुलाई में होती है, और यह जुलाई के अंत तक पूर्ण पकने तक पहुंच जाती है - सितंबर की शुरुआत। गुणवत्ता वाले मसाले को मध्यम आकार, कठोरता और पीले या गहरे भूरे रंग के पैच के रूप में दोषों की अनुपस्थिति की विशेषता है।
तिथि करने के लिए, पौधे को एक मसाला के रूप में व्यापक अनुप्रयोग मिला है, इसका उपयोग ताजा और नमक और सूखे रूप दोनों में संभव है, जिसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। भोजन के अलावा, पौधे साबुन, कैनिंग और रासायनिक उद्योगों में भी लोकप्रिय है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
कम कैलोरी सामग्री के कारण - प्रति 100 ग्राम में केवल 42 किलो कैलोरी, डिल ने आहार भोजन के लिए सबसे उपयुक्त सब्जियों में से एक का दर्जा हासिल किया है। पौधे में विटामिन की एक बड़ी मात्रा भी होती है, जिससे यह न केवल उपयोगी होता है, बल्कि पुरानी बीमारियों से लड़ने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद भी है।
मसाले की संरचना में प्रमुख घटक विटामिन सी है - यह लगभग 100 ग्राम के लिए सब्जी में निहित है। इसकी सहायता से रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं और प्रतिरक्षा प्रणाली का कामकाज होता है, और इसकी कमी रक्त केशिकाओं की नाजुकता के कारण भलाई और नाक के छिद्रों में सामान्य गिरावट के साथ होती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्रियों ने सिर दर्द से राहत के लिए एक काढ़े का उपयोग किया। वैसे, यह पौधे के लिए धन्यवाद है कि प्रसिद्ध ककड़ी का अचार इतनी प्रभावी ढंग से सुबह में एक हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।
डिल में एक छोटी मात्रा में विटामिन ए, पीपी और समूह बी भी शामिल हैं, हालांकि, एक साथ वे एक काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट बनाते हैं जो अधिकांश बीमारियों की उपस्थिति को रोक सकते हैं। पौधे की रासायनिक संरचना में फाइबर, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री की विशेषता है।
पोषण मूल्य:
- कैलोरी सामग्री - 42 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम;
- पानी - 85.6 ग्राम।
विटामिन:
- ए - 753 एमसीजी;
- बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम;
- बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.30 मिलीग्राम;
- बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.20 मिलीग्राम;
- सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 100 मिलीग्राम;
- ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.8 मिलीग्राम;
- पीपी - 1.5 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्व:
- लोहा - 1.9 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 1.265 मिलीग्राम;
- तांबा - 150 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.90 मिलीग्राम।
macronutrients:
- पोटेशियम - 340 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 225 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 73 मिलीग्राम;
- सोडियम - 40 मिलीग्राम;
- सल्फर - 35.7 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 94 मिलीग्राम।
डिल गुण
अपने असाधारण स्वाद के अलावा, मसालेदार सब्जी मानव शरीर के लिए औषधीय गुणों की एक गहरी सूची भी समेटे हुए है। यह इस वजह से है कि यह व्यापक रूप से असाध्य बीमारियों को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा। अधिक विस्तार से पौधों के उपयोग के लिए लाभकारी गुणों और मतभेदों पर विचार करें।
लाभ
- मसाले के उपयोगी गुणों की सूची काफी प्रभावशाली है:
- भूख बढ़ाने में मदद करता है, चयापचय में सुधार और जठरांत्र संबंधी मार्ग;
- एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, यह तनाव और तंत्रिका तनाव को पूरी तरह से हटा देता है, और हृदय प्रणाली को भी स्थिर करता है। यह अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, पेट और गुर्दे की बीमारियों और कई अन्य बीमारियों के लिए पौधे का उपयोग करने के लिए भी उपयोगी है;
- इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च विटामिन सामग्री के कारण, डिल आहार पोषण में एक अमूल्य उत्पाद है। यह नर्सिंग माताओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है, क्योंकि यह स्तनपान कराने में मदद करता है;
- इसका एक एनाल्जेसिक प्रभाव है, इसलिए इसका उपयोग अल्सरेटिव दर्द से राहत के लिए किया जा सकता है;
- आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री खांसी होने पर बलगम को राहत देने में मदद करती है;
- सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग, पूरी तरह से लालिमा को हटाने और त्वचा पर विभिन्न प्रकार की सूजन।
महत्वपूर्ण! अजवाइन के बाद डिल लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है। फसल के लिए सबसे अच्छा पूर्ववर्ती ककड़ी, गोभी, प्याज, गाजर और लहसुन हैं।
नुकसान और मतभेद
केवल दुरुपयोग के मामले में डिल महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है। यदि आप इसे असीमित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो आपको पेट और आंतों में दर्द का अनुभव हो सकता है, साथ ही अस्थायी दृश्य हानि और तेज टूटने की समस्या हो सकती है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस पौधे को गुच्छों में खाने के बारे में सोचेगा। अन्य सब्जियों की तरह, उसके पास कई प्रकार के मतभेद हैं।
- लोगों के लिए अपने आहार से मसाले को बाहर करना आवश्यक है:
- आवश्यक तेलों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि;
- एलर्जी से पीड़ित;
- हाइपोटेंशन के साथ, चूंकि डिल की लो ब्लड प्रेशर की क्षमता घातक हो सकती है।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
मसालों की श्रेणी काफी व्यापक है, और यह इसके स्वाद और कई लाभकारी गुणों दोनों के कारण है। सबसे पहले, डिल दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - डॉक्टर मोटापे, यकृत, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए आहार के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं। संयंत्र के बीजों का उपयोग आंतों के रोगों के लिए एक जलसेक के रूप में किया जाता है, एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव को बढ़ाता है और इसके पेरिवलोरिस को कम करता है।
डिल इन्फ्यूजन एक expectorant और मूत्रवर्धक के रूप में भी प्रभावी है। पौधे को व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - समृद्ध मसालेदार स्वाद और सुगंध के कारण इसे ताजा और सूखे और नमकीन दोनों रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है। डिल का उपयोग सलाद, सूप और विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
यह पूरी तरह से पूरक है और युवा आलू, पनीर, कॉटेज पनीर, सॉकर्राट को तीखा स्वाद देता है। पौधे के बीज को सिरका, चाय और मैरिनड्स के साथ सुगंधित किया जा सकता है, और डिल तेल कन्फेक्शनरी के निर्माण में बहुत लोकप्रिय है। पौधे में फाइटोनसाइड्स की बढ़ी हुई सामग्री सब्जियों को नमकीन बनाने और उन्हें मोल्ड और समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाती है।
डिल से निकाला गया आवश्यक तेल कोई कम बहुक्रियाशील नहीं है - इसका उपयोग लगभग सभी उद्योगों में किया जाता है, भोजन से लेकर साबुन तक। डिल ने अपने आवेदन को इत्र में भी पाया - इसके बीजों से अर्क की मदद से, इत्र की बड़ी संख्या में रचनाएं बनाई जाती हैं, और उन्हें क्रीम और टूथपेस्ट में भी जोड़ा जाता है।
बढ़ने के बुनियादी नियम
पौधे की स्पष्टता इसे लगभग सभी क्षेत्रों और जलवायु परिस्थितियों में खेती करने की अनुमति देती है, लेकिन हर किसी से दूर घने, रसदार साग बढ़ता है। तथ्य यह है कि अधिकांश सब्जी उत्पादक संस्कृति की विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं, जिसके बिना अच्छे परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव है। कृषि पद्धतियों के अनुपालन में विफलता से स्वस्थ और ताजे बीज बोने की स्थिति में भी खराब रोपाई और खराब फसल की पैदावार हो सकती है।
अपनी मसालेदार समृद्ध सुगंध से प्रसन्न समय पर ढंग से डुबकी लगाने के लिए, निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- पौधा एक गर्म और मध्यम आर्द्र जलवायु पसंद करता है, और इसलिए संस्कृति को अंकुर विधि द्वारा सबसे अच्छा उगाया जाता है, जो इसे ठंढ से बचाने के लिए शुरुआती चरणों में बुवाई करता है।
- रोपाई के लिए सीडिंग का समय मार्च के शुरू से मध्य अप्रैल तक भिन्न होना चाहिए, और इसे मई के अंत में खुले मैदान में लगाया जा सकता है।
- Photophilous कल्चर ड्राफ्ट और शेड को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे केवल एक अच्छी तरह से जलाया और हवा के खंड से आश्रय में रोपण करना आवश्यक है।
- रोपाई से पहले, मिट्टी (1/3 बाल्टी प्रति 1 वर्ग मीटर) में ह्यूमस का परिचय देना आवश्यक है या, इसकी अनुपस्थिति में, एक पतला मुलीन और नाइट्रोफोस्का का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
- रोपाई के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए, और पंक्तियों के बीच का अंतराल 25-30 सेमी होना चाहिए।
- पहली बार पौधों को अनुकूल मौसम स्थितियों की अंतिम स्थापना तक एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
- पानी को मध्यम होना चाहिए - सप्ताह में 1-2 बार।
- खरपतवार को निकालना, ढीला करना और मिट्टी डालना सुनिश्चित करें।
- कटाई शुरू करने के लिए बेहतर है पल से पुष्पक्रम पौधे पर बनते हैं - इस अवधि के दौरान, बुश की ऊंचाई 35-40 सेमी के भीतर होगी।
- इसे सूखे रूप में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।
आज, डिल सभी उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। अपने लाभ और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, उन्होंने बागवानों के पसंदीदा पौधों में से एक का दर्जा प्राप्त किया, और इसकी सरलता और खेती में आसानी को देखते हुए, यह सबसे आम भी है।
