खीरे को सुरक्षित रूप से हमारे देश में सबसे प्रिय सब्जियों में से एक कहा जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद लगभग पूरे वर्ष की मेज पर है: ताजा खीरे घर के अचार के समान प्यारे हैं। हालांकि, खीरे प्राप्त करने से, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि कड़वी हरियाली भी पा सकते हैं। इस घटना का कारण क्या है, क्या इस तरह के उत्पाद का उपयोग करना संभव है और एक अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पाया जाए - यह सब हमारे लेख में पाया जा सकता है।
खीरे कड़वे क्यों होते हैं: मुख्य कारण
प्रश्न का अध्ययन करना, किस कारण से, खीरे की स्वाद विशेषताओं में बदलाव आया है, यह सुनिश्चित करना असंभव है कि केवल एक कारक जो इसे प्रभावित करता है, एक नियम के रूप में, यह एक जटिल घटना है।
इस सवाल का जवाब देते हुए कि ककड़ी कड़वा स्वाद क्यों प्राप्त करता है, हम कह सकते हैं कि पदार्थ का कारण कुकुर्बिटासिन है। यह कार्बनिक तत्वों का एक जहरीला यौगिक है जो अधिकतम संचय के साथ, भ्रूण को कड़वाहट देता है।क्या आप जानते हैं कैसे ककड़ी सुरक्षा और अस्तित्व के लिए cucurbitacin का उत्पादन करता है, इसी तरह लौकी सैपोनिन का स्राव करती है — एक पदार्थ जो तरबूज, कद्दू और तरबूज को कड़वा स्वाद देता है।
इसकी पत्तियों को संश्लेषित किया जाता है, जिसके बाद यह पूरे पौधे में वितरित किया जाता है, छील में जमा होता है और फलों की युक्तियों पर, जड़ों में जितना संभव हो उतना ध्यान केंद्रित करता है। पौधे को प्राकृतिक रूप से जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाने के लिए जब तक यह फल और उसके बीजों को परिपक्व नहीं कर देता, तब तक कुकुर्बिटासिन आवश्यक है।
तनाव के तहत, पौधे इस पदार्थ के उत्पादन में काफी वृद्धि करता है। ज्यादातर, काले रंग के स्पाइक के साथ खीरे की किस्में कड़वी होती हैं, और सफेद रंग में यह प्रभाव कम स्पष्ट होता है।
कड़वाहट के गठन को प्रभावित करने वाले कारक
खीरे के स्वाद का उल्लंघन करने वाले कारकों में शामिल हैं:
आप पता लगा सकते हैं
- बुवाई के समय का उल्लंघन। रोपण की गलत अवधि पौधे के लिए एक तनावपूर्ण स्थिति पैदा करती है।
- गलत पानी देना। खीरे पानी से प्यार करते हैं, और इसकी अनुपस्थिति उनके स्वाद विशेषताओं पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। हालांकि, पानी को अनियंत्रित और बहुत भरपूर मात्रा में नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक और भारी बारिश के मामले में, फलों को ढंकना बेहतर होता है।
- सिंचाई के लिए पानी का तापमान ठंडा नहीं होना चाहिए, लगभग + 25˚C और ऊपर।
- स्वादिष्ट बनने के लिए खीरे के लिए, उन्हें पोटाश, फास्फोरस और नाइट्रोजन सहित कार्बनिक या जटिल योजक के साथ खिलाने से निषेचित किया जाना चाहिए (बाद में देखभाल के साथ लाया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी अधिकता भी अवांछनीय है)।
- बगीचे में खीरे बहुत कसकर न लगाए।, क्योंकि एक ढेर लगाने से फल पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त नहीं कर पाएंगे और वे जीवित रहने के लिए मजबूर हो जाएंगे।
- गर्मी में और सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत पौधे का उगना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह देर से लैंडिंग के परिणामस्वरूप धीरे-धीरे ऐसी मौसम स्थितियों के अनुकूल होने का प्रबंधन नहीं करता है। विसरित प्रकाश के तहत विकास के लिए स्थितियां बनाने के लिए, आप खीरे के बगल में मकई या सूरजमुखी लगा सकते हैं, जो थोड़ा वांछनीय छाया देगा।
- कम आर्द्रता शुष्क, घुटन वाले मौसम के परिणामस्वरूप।
- महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव दिन के अलग-अलग समय में, सड़क पर मिट्टी और हवा के गर्म होने की डिग्री में बड़ा अंतर होता है।
- ग़लत खीरे बोने के लिए मिट्टी का चयन।
- यदि कड़वे अग्रदूतों के बीजों का उपयोग किया गया था या उन्हें भ्रूण के पीछे से हटा दिया गया था, जहां कुकुर्बिटासिन की एकाग्रता अधिक है।
- यह नली से खीरे को पानी देने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि पानी के एक मजबूत दबाव के प्रभाव में झाड़ी की जड़ों को उजागर किया जा सकता है। ड्रिप सिंचाई का उपयोग करना बेहतर है या जड़ से नीचे एक पानी से बिस्तर को सिंचाई करना बेहतर है।
- कीट नियंत्रण के परिणामस्वरूप संयंत्र उन्हें रोकने के लिए cucurbititacin का उत्पादन शुरू कर सकता है, इसलिए निवारक छिड़काव आवश्यक है।
एक नियम के रूप में, कड़वा सब्जियां ट्यूबरकल की प्रचुरता के कारण अधिक खोखली और ज्वालामुखी होती हैं।
महत्वपूर्ण! बिस्तर पर साफ-सफाई की निगरानी करना, मातम को दूर करना आवश्यक है, क्योंकि वे ककड़ी झाड़ियों को पूर्ण पोषक तत्व और नमी प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं, रोगों और कीटों के जोखिम को काफी बढ़ाते हैं।
क्या मैं कड़वा खीरा खा सकता हूं
यदि फसल में कड़वे नमूने पाए जाते हैं और उन्हें खाया जा सकता है या नहीं - इस सवाल से निश्चित रूप से कई लोगों को दिलचस्पी है। जवाब सरल है - आप इस तरह के खीरे खा सकते हैं, उनके साथ सब कुछ ठीक है, बस किसी तरह उनका स्वाद सामान्य से अलग है। कुकुरबिटासिन से कड़वाहट बिल्कुल भी विषाक्त नहीं है, और पदार्थ में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।
लाभ
- यदि आपके बगीचे में कड़वी हरियाली पनप रही है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए कि फसल असफल रही, क्योंकि कुकुर्बिटासिन सब्जी को ऐसे उपयोगी गुण देता है:
- जिगर और आंतों का सामान्यीकरण;
- पित्त के बहिर्वाह का सुधार;
- कैंसर के जोखिम को कम करना, पैथोलॉजिकल ऊतकों और कोशिकाओं के विकास को कम करना;
- कीड़े के खिलाफ लड़ाई में मदद;
- विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक गुण;
- choleretic प्रभाव;
- वजन कम करने की प्रक्रिया की उत्तेजना।
कड़वे खीरे को अक्सर कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए लोक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है, और चीन में वे अपने आधार पर दवाइयां भी बनाते हैं। कभी-कभी माली एक कड़वी फसल उगाने के लिए विशेष रूप से एक अलग बगीचे के बिस्तर या कई झाड़ियों को लगाते हैं, जिसका उपयोग स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए किया जाएगा।
चोट
खीरे के बड़े स्तर के साथ खीरे का मुख्य नकारात्मक गुण उनका कड़वा स्वाद है, जो एक नियम के रूप में, खीरे को रोपण करते समय लक्ष्य नहीं है, लेकिन कई कारणों के परिणामस्वरूप दिखाई देता है, जिनमें से मुख्य अनुचित देखभाल है।
ऐसी सब्जियों का उपयोग हानिकारक नहीं है, साथ ही साथ विशेष आनंद भी है, इसलिए, ऐसे खीरे अधिक बार सलाद या संरक्षण में कई तत्वों में से एक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
क्या आप जानते हैं कटाई से पहले, आप उस झाड़ी के पत्ते को चबाने की कोशिश कर सकते हैं जिस पर यह ककड़ी बढ़ी थी। अगर पत्ते कड़वे हैं, तो हरे रंग के लोग भी कड़वे होंगे।
कड़वे खीरे का उपयोग कैसे करें और कैसे करें
खीरे में कड़वाहट को कुछ सरल कदम उठाकर ठीक किया जा सकता है, जिसका मुख्य सिद्धांत खीरे का थर्मल उपचार है, तापमान के प्रभाव के बाद से, cucurbititacin का विघटन होता है:
- खीरे को छील लें, क्योंकि हरे रंग की पत्तियों में कड़वा पदार्थ की अधिकतम सांद्रता इस हिस्से में है।
- खीरे के "बट" को ट्रिम करें।
- उच्च तापमान के तहत संरक्षण या अचार के लिए फलों का उपयोग करें।
- आप थोड़ी देर (कम से कम 3 घंटे) गर्म पानी में खीरे भिगो कर कड़वाहट को ठीक कर सकते हैं। पानी को कई बार बदला जा सकता है, इससे खराब स्वाद को अधिक प्रभावी ढंग से हटाने में मदद मिलेगी। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो भिगोने की अवधि को 12 घंटे या उससे अधिक तक बढ़ाया जाना चाहिए।
- नमक के साथ छिलका और कटा हुआ ककड़ी छिड़कें और आप खा सकते हैं।
बिना कड़वे खीरे कैसे उगाएं
सब्जियों को कड़वा न बनने के लिए, इसका पालन करना आवश्यक है:
- उचित फिट के लिए शर्तें;
- बगीचे के बिस्तर की उच्च गुणवत्ता और नियमित देखभाल;
- कीट की रोकथाम।
ग्रीनहाउस में
खीरे में कड़वाहट के उपरोक्त कारणों को खत्म करने के लिए ग्रीनहाउस खेती की स्थितियों में आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
यह भी पता करें
- ग्रीनहाउस को नियमित रूप से वेंटिलेट करें और कमरे के मध्य में तापमान की निगरानी करें, जो + 28˚C से अधिक नहीं होनी चाहिए। रात में गंभीर मतभेदों को बाहर करने के लिए, ग्रीनहाउस के दरवाजे बंद होने चाहिए।
- ऐसे दिन हैं जब ग्रीनहाउस आश्रय में सूरज पर्याप्त नहीं है, स्थिति को ठीक करने के लिए, यह अतिरिक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का ध्यान रखने योग्य है।
- प्रकाश की एक बहुतायत के साथ, ग्रीनहाउस की दीवारों को सामग्री के साथ कवर करने, चाक के साथ सफेदी या उन्हें सफेद रंग देने की सिफारिश की जाती है। ग्रीनहाउस के निर्माण के लिए, कांच का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो अधिकतम सूर्य के प्रकाश को प्रसारित करता है, पॉली कार्बोनेट का उपयोग करना बेहतर होता है, जो ठंड से बचाता है और गर्मी की एक बहुतायत है।
- पर्याप्त पानी और नमी के आवश्यक स्तर के साथ, फसल आपको एक मीठे स्वाद से प्रसन्न करेगी।
- आप ग्रीनहाउस में पोटेशियम नाइट्रेट और यूरिया के घोल से फसल को खिला सकते हैं, जिससे फलों के स्वाद में काफी सुधार हो सकता है।
- झाड़ियों का नियमित रूप से निरीक्षण करना आवश्यक है, लैशेस और बड़े हुए तनों को बांधना, उन्हें चुटकी लेना।
- कटाई को व्यवस्थित किया जाना चाहिए और हर 2 दिनों में किया जाना चाहिए।
- मातम और मिट्टी को हटाने से विदेशी जीवों और कीटों को ककड़ी की झाड़ियों को नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं दी जाएगी, और वे अधिक मात्रा में कुकुर्बिटासिन को फेंककर खुद का बचाव करने का प्रयास नहीं करेंगे।
खुले मैदान में
इन सिफारिशों का पालन करके जमीन खीरे को कड़वाहट से बचाया जा सकता है:
- सब्जियों को पानी देने से पहले, पानी का तापमान जांचना आवश्यक है, जो ठंडा नहीं होना चाहिए।
- पानी की मात्रा मौसम की शुष्कता और आर्द्रता पर निर्भर करती है।
- धूप की कम सक्रिय क्रिया के घंटों के दौरान सुबह या शाम को एक खुले बिस्तर पर खीरे को पानी देना बेहतर होता है।
- यह झाड़ी के नीचे ताजा खाद बनाने से बचने के लायक है, लेकिन इसके आधार पर एक समाधान तैयार करना बेहतर है।
- खीरे के बिस्तर सबसे अधिक ऊँचाई वाली झाड़ियों के उत्तर की ओर स्थित हैं।
- कद्दू, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी झाड़ियों, साथ ही स्ट्रॉबेरी के बगल में खीरे लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे पड़ोसी उन्हें आक्रामक रूप से प्रभावित करते हैं।
- रोपण से पहले, जमीन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
- अपनी सांस लेने की क्षमता में सुधार और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए मिट्टी को ढीला करने का ध्यान रखना आवश्यक है।
- यह उर्वरकों के उपयोग के साथ ईर्ष्या नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नाइट्रोजन निषेचन की अधिकता खीरे को कड़वाहट देती है।
महत्वपूर्ण! चिलचिलाती धूप या भारी बारिश के दौरान खुले मैदान में बगीचे के ऊपर फिल्म खींचकर, आप युवा झाड़ियों को उनके नकारात्मक प्रभावों से बचा सकते हैं।
कड़वाहट के बिना हाइब्रिड खीरे
वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि खीरे का कड़वा स्वाद पैतृक भ्रूण में जीनों के एक समूह के माध्यम से विरासत में मिला जा सकता है, जिसमें खीरेबिटासिन की बढ़ी मात्रा देखी गई थी।
यही कारण है कि प्रजनकों की उपलब्धि को इस पदार्थ के कम उत्पादन या उपरोक्त उल्लिखित जीन की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ कई किस्मों और संकर कहा जा सकता है। इनमें संकर शामिल हैं:
- Berendey;
- ब्रॉलर;
- अकॉर्डियन;
- हरमन;
- हेमीज़;
- Ginga;
- उस्तरा;
- टिड्डी;
- लिलिपुट;
- मैरीना ग्रोव;
- माशा;
- चींटी;
- Murashka;
- पेट्रो;
- सैन्टाना;
- स्वच्छ तालाब;
- Shchedryk;
- एविता।
