मधुमक्खी पालन और शहद उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है, जिसमें कुछ तरकीबों के कारण सुपरप्रिटिट्स जुटाने का प्रबंधन करते हैं, जो एक पसंदीदा गोल्डन स्वीट ट्रीट को कम गुणवत्ता में और सभी अधिक अस्वास्थ्यकर उत्पाद को चीनी सिरप के साथ मिलाकर प्राकृतिक शहद बनाने का दिखावा करता है। ऐसी स्थिति में कैसे न आएं, घर पर गुणवत्ता और प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें, सस्ते नकली से प्राकृतिक उत्पाद को कैसे अलग करें। चलो ठीक है।
शहद में कितना चीनी होता है?
यह कोई रहस्य नहीं है कि एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद में भी चीनी तत्व होते हैं। मुख्य अंतर इस चीनी की उत्पत्ति और इसकी उपयोगिता की प्रकृति में है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह विशेष रूप से किस चीनी या उस उत्पाद में शामिल है। हर 100 ग्राम शहद मिठाई के लिए, 82 ग्राम चीनी का सेवन किया जाता है।
लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह आंकड़ा तीन प्रकार की चीनी से बना है:
- ग्लूकोज (अंगूर चीनी);
- फ्रुक्टोज (फल);
- सीधे सुक्रोज (बेंत)।
पहले दो प्रजातियां शहद में रहती हैं और लगभग 70-75 ग्राम पर कब्जा करती हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड हैं, जो उन्हें मानव शरीर के लिए सुरक्षित बनाता है, क्योंकि इंसुलिन उनके टूटने और पाचन में शामिल नहीं है। सुक्रोज के शेष 7-12 ग्राम भी धीरे-धीरे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाते हैं, क्योंकि सुक्रोज का यह प्रतिशत सुरक्षित रूप से स्वीकार्य है। इस प्रकार, यह इस कारण के बिना नहीं है कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि चीनी की तुलना में प्राकृतिक शहद बहुत स्वस्थ है।
घर पर चीनी के लिए शहद की जांच कैसे करें
चीनी सिरप के अलावा, कुछ बेईमान निर्माताओं और शहद उत्पादों के विक्रेता अपनी दवा के आधार के रूप में उलटा चीनी का उपयोग करते हैं। आइए जानें कि यह क्या है और घर पर चीनी के लिए एम्बर मिठाई की जांच कैसे करें।
क्या आप जानते हैं शहद पृथ्वी पर सबसे पुराना मीठा इलाज है। करीब 15 हजार साल पहले इसका खनन शुरू हुआ था। तब इसका उपयोग केवल भोजन के लिए किया जाता था, एक स्वादिष्ट और मीठी मिठाई होने के नाते, और उन्होंने इसके असीम हीलिंग गुणों के बारे में बहुत बाद में सीखा। लेकिन लोगों ने लगभग 5 हजार साल पहले मधुमक्खी पालन शुरू किया था, और तब से पित्ती की उपस्थिति बहुत कम बदल गई है।
चीनी की चाशनी
पेपर का उपयोग करके चीनी सिरप की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी कागज या समाचार पत्र की शीट पर मधुमक्खी की नाजुकता को ड्रिप करें और इसे आग लगा दें। यदि केवल कागज का टुकड़ा जल गया, और एम्बर तरल की एक बूंद ने रंग नहीं बदला और किनारों पर नहीं जला, तो यह एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद है। यदि किनारों को जकड़ा हुआ है, भूरा हो गया है और जले हुए चीनी की तरह गंध आ रही है, तो जवाब स्पष्ट है: इस शहद उत्पाद में चीनी सिरप है।
चीनी का उलटा
एम्बर मिठाई में उल्टे चीनी की उपस्थिति को लापीस (सिल्वर नाइट्रेट) से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उचित अनुपात में गर्म पानी के साथ मिलाकर 5-10% शहद समाधान तैयार करें। फिर मिश्रण में लैपिस रखें और कुछ समय के लिए भिगोएँ। यदि एक सफेद वेग शुरू होता है, तो आपके शहद में एक उलटा चीनी मिश्रण जोड़ा गया है।
कैसे पता करें कि शहद में अन्य योजक हैं
चीनी सिरप या उलटा चीनी की उपस्थिति के अलावा, तात्कालिक साधन की मदद से आप अन्य योजक, जैसे जिलेटिन, स्टार्च, स्टार्च सिरप या चाक के लिए शहद की जांच कर सकते हैं। इन सभी अशुद्धियों का उपयोग तैयार उत्पाद में वजन जोड़ने के लिए किया जाता है, साथ ही कम गुणवत्ता वाले शहद चिपचिपाहट, रंग और अन्य सभी बुनियादी विशेषताओं को धोखे के उद्देश्य से दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं स्वाभाविकता के लिए एम्बर मिठाई की जांच करने की एक मूल विधि है। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट प्लेट पर एक चम्मच मधुमक्खी नाजुकता डालें, शीर्ष पर तीन चम्मच पानी डालें और क्षैतिज दिशा में साइड से प्लेट को हिलाना शुरू करें। एक वास्तविक उत्पाद सतह पर एक छत्ते का पैटर्न दिखाएगा।
जेलाटीन
शहद को आवश्यक चिपचिपा स्थिरता देने के लिए जिलेटिन जोड़ा जाता है। लेकिन फिर भी, इस तरह के मिथ्याकरण को शहद उत्पाद के प्रवाह के तरीके से अलग किया जा सकता है। एक असली मधुमक्खी नाजुकता धीरे-धीरे बहती है, जैसे कि एक चम्मच के लिए पहुंच रही हो। कटोरे की सतह पर वह एम्बर तरल के थोक में धीरे-धीरे खींची गई एक अजीबोगरीब स्लाइड छोड़ देगा।
पतला जिलेटिन चीनी सिरप का अभी भी ऐसा प्रभाव नहीं होगा और एक चम्मच से निकलने के लिए बहुत तेज़ होगा। कटोरे की सतह पर स्लाइड भी नहीं बनती है, बल्कि वहां आप एक फ़नल देख सकते हैं जो बहते हुए शहद को अंदर की ओर खींचेगा।
स्टार्च
इसकी संरचना में स्टार्च की उपस्थिति के लिए मधुमक्खी नाजुकता की जांच करने के लिए, आप सरल और सबसे सस्ती साधनों का उपयोग कर सकते हैं, जिसे चोपिन कहा जाता है। परीक्षण का संचालन करने के लिए, आपको एक चम्मच शहद तरल की आवश्यकता होती है, जो आधा गिलास गर्म पानी में पतला होता है, जहां आयोडीन की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। यदि शहद पदार्थ नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च की अशुद्धियाँ हैं और ऐसे उत्पाद को प्राकृतिक या गुणवत्ता नहीं कहा जा सकता है।
स्टार्च सिरप
शहद उत्पाद में स्टार्च सिरप अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए एक काफी आसान और सरल प्रक्रिया है। इस तरह की परीक्षा आयोजित करने के लिए, एम्बर मिठाई का एक चम्मच पर्याप्त होगा, जिसे आसुत जल के छह मिठाई चम्मच में भंग किया जाना चाहिए। अगला, मिश्रण में अमोनिया की कुछ बूँदें जोड़ें। व्यंजन की सामग्री हिलाओ और प्रयोग के परिणामों को देखो।
यदि मिश्रण भूरा हो गया, और टैंक के तल पर एक समान अवक्षेप अवक्षेपित हो गया, तो इस उत्पाद में स्टार्च सिरप का मिश्रण है। पानी के साथ शहद पदार्थ में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कुछ बूंदें और 25-30 ग्राम वाइन अल्कोहल जोड़ने का विकल्प होगा। यदि, हिलाने के बाद, समाधान की एक मजबूत मैलापन पाया गया, तो स्टार्च सिरप भी ऐसे उत्पाद में मौजूद है।
चाक
चाक अशुद्धियों की सामग्री के लिए एक परीक्षा आयोजित करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, अपने आप को एक चम्मच की मात्रा में शहद के नमूने के साथ बांधे, इसे चौथाई कप पानी में घोलें और वहां एक चम्मच एसिटिक एसिड (एसेंस) मिलाएं। यदि समाधान hissed और फोम, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले का उत्सर्जन, इसलिए, सिरका ने चाक के साथ प्रतिक्रिया की, जिसका अर्थ है कि आपका एम्बर मिठाई बहुतायत से चाक अशुद्धियों से भरा है।
महत्वपूर्ण! शहद जो लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता (पतला या अशुद्धियों के साथ, लेकिन फिर भी प्राकृतिक शहद उत्पाद के एक अंश के साथ) विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करता है जो न केवल उपयोगी होते हैं, बल्कि मानव शरीर के लिए भी खतरनाक होते हैं। इसलिए, आपको शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में एक संदिग्ध उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए यदि यह तरल अवस्था में रहता है।
प्राकृतिकता के लिए शहद का निर्धारण कैसे करें: उपयोगी सुझाव
शहद की स्वाभाविकता और गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए जिसे आप खरीदने की पेशकश करते हैं, आपको कम गुणवत्ता वाले नकली खरीदने की संभावना को कम करने के लिए कुछ सामान्य नियमों और युक्तियों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:
- एम्बर मिठाई बहुत सफेद नहीं हो सकतीयह चीनी का संकेत है;
- शहद उत्पाद में एक समृद्ध और समृद्ध गंध है, अगर कोई नहीं है, तो किसी अन्य विक्रेता के पास जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें;
- अत्यधिक तरलता मधुमक्खी नाजुकता भी अपनी स्वाभाविकता को प्रतिबिंबित करने का एक अवसर है। एम्बर मिठाई में चिपचिपाहट और नमनीयता होनी चाहिए, और शहद निकालने के 2-3 महीने बाद, यह क्रिस्टलीकरण करना शुरू कर देता है, इसलिए तरल सामानों के विक्रेताओं को विश्वास नहीं होता है कि इसे देर से शरद ऋतु या सर्दियों में बेचते हैं, वे नकली में व्यापार करते हैं;
- सतह पर हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रियाओं (और, इसलिए, निम्न-गुणवत्ता वाले शहद) या संरचना में पानी की उपस्थिति का संकेत देगा;
- प्राकृतिक शहद का स्वाद मध्यम मीठा और थोड़ा तीखा होता हैऔर मुंह में, एक एम्बर मिठाई झुनझुनी या जलने का कारण बन सकती है। एक नकली में ऐसी विशेषताएं नहीं होती हैं;
- प्राकृतिक शहद उत्पाद स्पष्ट नहीं हो सकता, यह तरल रूप में थोड़ा अस्पष्ट होगा, और क्रिस्टलीकरण के बाद यह पूरी तरह से दिखाई देना बंद हो जाएगा;
- प्राकृतिक एम्बर मिठाई का स्वाद भी गले में खराश पैदा करने में सक्षम और कुछ खटास हैवह चीनी शहद में कभी नहीं पाया जाता है;
- अपने आप को कागज या अखबार के एक टुकड़े के साथ बांधे और उस पर चढ़ाया हुआ शहद डालें। यदि शहद कागज के माध्यम से रिसता है, अवशोषित होता है या उसके किनारे पर टपकता है, तो यह पानी के मिश्रण के साथ नकली है।
महत्वपूर्ण! गुणात्मक शहद वजन द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: 1 लीटर शहद का वजन लगभग 1.3-1.5 किलोग्राम होना चाहिए। यदि संकेतक 1.3 किलोग्राम से कम है, तो शहद को पानी से पतला किया गया था, और यदि यह 1.5 से ऊपर है, तो इसमें अतिरिक्त गाढ़ा और अशुद्धियां हैं, जैसे कि चाक।
सभी सिफारिशों और एक शहद उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता की जांच करने के बुनियादी तरीकों से खुद को परिचित करने के बाद, आप आसानी से पानी के साथ पतला, अशुद्धियों से पतला और चाक, गुड़ या जिलेटिन के साथ गाढ़ा होने वाले कई फेक के बीच एक वास्तविक मधुमक्खी नाजुकता की पहचान कर सकते हैं।
