लंबे समय से, शहद को न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद माना जाता है, जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में, साथ ही एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। अक्सर शहद का उपयोग करके, आप जार में इसकी सतह पर सफेद फोम के गठन को नोटिस कर सकते हैं। हम समझेंगे कि इसकी उपस्थिति का कारण क्या बनता है, और इससे कैसे बचा जाए।
शहद पर सफेद झाग: यह क्या है
शहद प्राप्त करना, कुछ समय के बाद इसकी संरचना में बदलाव की सूचना मिलती है और सवाल पूछते हैं: सफेद कोटिंग का क्या मतलब हो सकता है। सतह पर सफेद फोम के गठन की एक अलग प्रकृति और कई कारण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह खरीदे गए उत्पाद की स्वाभाविकता की पुष्टि हो सकती है, और इसलिए मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है।
इसके अलावा, सूअर का मांस, जो सतह पर आता है और एक फोम बनाता है, मानव शरीर के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है - विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट्स का एक परिसर प्रतिरक्षा में सुधार करता है, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करता है, शक्ति बढ़ाता है और ताकत को पुनर्स्थापित करता है। इस तरह के उत्पाद को बाजार पर ढूंढना लगभग असंभव है, और इसलिए यह फोम, शहद की सतह से हटाने के बाद खाने के लिए बेहतर है।
क्या आप जानते हैं कई हजार मधुमक्खियां प्रति वर्ष लगभग 35 किलोग्राम अमृत का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
सफेद झाग भी किण्वन प्रक्रिया का एक परिणाम हो सकता है, जो उपयोग के लिए अमृत को अनुपयुक्त बनाता है, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए - इससे रोग का विस्तार हो सकता है, सूजन और पेट में ऐंठन हो सकती है। नहीं, आपको मुख्य कारकों को समझने की आवश्यकता है जो फोम की उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।
शहद के झाग बनने का मुख्य कारण
शहद की सतह पर फोम के गठन के कई मुख्य कारण हैं और उनमें से सभी उत्पाद के खराब होने से जुड़े नहीं हैं:
- पराग, मधुमक्खी की रोटी या मधुमक्खियों की गतिविधि के किसी भी अन्य उत्पादों की बढ़ती सामग्री के कारण फोम का गठन किया जा सकता है - पराग की उच्च एकाग्रता के मामले में, अमृत को दो घटकों में विभाजित किया जाएगा, जो सतह पर एक छोटे से फोम के गठन का कारण होगा। इस चरण को स्व-सफाई कहा जाता है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।
- जब शहद को आसुत किया जाता है और कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, तो हवा अक्सर अवशोषित होती है, जो अंततः सतह (2-3 सप्ताह) से शुरू होती है और सफेद फोम की तरह दिखती है।
- अप्रकाशित शहद - बाहर पंप के साथ भीड़ का कारण बनता है। इस तरह के उत्पाद को परिपक्व से अलग करना लगभग असंभव है, लेकिन इसकी नमी का स्तर आदर्श से काफी अधिक है, जो किण्वन प्रक्रियाओं के गठन की ओर जाता है।
- पतला शहद - चीनी सिरप के साथ पतला एक उत्पाद, इसे प्राकृतिक शहद से अलग करने के लिए काफी समस्याग्रस्त है। एक विशिष्ट गंध और स्वाद होने पर, समय के साथ स्थिरता बदल सकती है, सतह पर एक सफेद फोम बनता है।
- किण्वन - बैंक में बुलबुले और छोटे समावेशन की उपस्थिति के साथ शुरू होता है, जो अंततः "साबुन" परत का रूप लेता है। खराब हुए उत्पाद को खाने से दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।
शहद पर सफेद झाग दिखाई दे तो क्या करें
फोम के गठन के मुख्य कारणों के आधार पर, कई समाधान हैं:
- यदि मधुमक्खी की रोटी सफेद फोम का कारण बन गई, तो इसे सतह से सावधानीपूर्वक हटाने और इसे खाने की सिफारिश की जाती है;
- हवा के प्रवेश के मामले में, फोम को एक साफ चम्मच के साथ सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और फिर से प्रकट नहीं होना चाहिए;
- अपरिपक्व अमृत को मोहरबंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 1 महीने के लिए +15 ... + 20 ° С पर छोड़ दिया जाता है - ऐसी स्थिति उत्पाद को पकने में मदद करेगी;
- यदि रचना में अशुद्धियाँ हैं, तो कुछ भी नहीं किया जा सकता है - इस उत्पाद को खाना पकाने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने और भविष्य में खरीदते समय ध्यान से अमृत चुनने की सिफारिश की जाती है;
- किण्वन प्रक्रियाओं को पहले फोम को एक छोटी ऊपरी परत के साथ एक साथ हटाकर और पानी के स्नान (तापमान - + 60 ° С) में अमृत डालकर रोका जा सकता है, जो समय - लगभग 50-60 मिनट)।
महत्वपूर्ण! गर्मी उपचार के बाद, खपत के लिए शहद की सिफारिश नहीं की जाती है। इसका उपयोग बेकिंग, कॉस्मेटोलॉजी और मीड के निर्माण में किया जाता है।
फोम की उपस्थिति से कैसे बचें
आप इसके भंडारण के लिए बुनियादी नियमों का पालन करते हुए उत्पाद को रोक सकते हैं:
- क्षमता - कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी से बने साफ और सूखे की जरूरत है।
- तापमान - अधिकतम तापमान शासन +6 ... + 10 ° С के बीच बदलता रहता है। इस मामले में, तापमान अंतर से बचने के लिए आवश्यक है, जिससे शहद के असमान क्रिस्टलीकरण हो सकता है।
- आर्द्रता का स्तर - 60-80% की सीमा में होना चाहिए 80% से अधिक नमी अमृत का कारण बन जाएगी।
- कक्ष - यह साफ, सूखा, काला और गंध से मुक्त होना चाहिए जो उत्पाद बहुत जल्दी अवशोषित करता है। एक महत्वपूर्ण कारक सूर्य के प्रकाश की कमी है, जिसके प्रभाव में अमृत अपने सभी लाभकारी गुणों (रसोई अलमारियाँ, गर्मी स्रोतों से दूर स्थित, सुसज्जित बालकनियों या लॉगगिआस, रेफ्रिजरेटर) को खो देता है।
अनुभवी मधुमक्खी पालकों से सुझाव
गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते समय, आपको इसकी मुख्य विशेषताओं को जानना होगा, जो आपको नकली प्राप्त करने से बचा सकती है:
- इसकी चिपचिपी संगति के कारण, एक चम्मच से अमृत धीरे-धीरे बहता है (इसे आसानी से कई बार लपेटा जा सकता है), एक छोटी सी पहाड़ी का निर्माण;
- अमृत का स्वाद सुखद होना चाहिए न कि कठोर।
यह भी अनुशंसा की जाती है कि आपके पास कई सत्यापन विधियों का स्टॉक है जो आसानी से एक प्राकृतिक उत्पाद को नकली से अलग कर सकते हैं:
- कागज पर अमृत की एक बूंद एक गीला निशान नहीं छोड़ती है, और जब जलाया जाता है, तो यह पिघलता नहीं है और रंग नहीं बदलता है;
- यदि अमृत को पानी में पतला किया जाता है, तो आटा इसके साथ मिलाया जाता है, और फिर इसमें आयोडीन मिलाया जाता है, घोल तुरंत नीला हो जाएगा;
- यदि आप एक प्राकृतिक उत्पाद में रोटी का एक टुकड़ा रखते हैं, तो यह कठोर हो जाएगा, और नकली उत्पाद में, यह नरम हो जाएगा;
- जब सिरका शहद के एक जलीय घोल में डाला जाता है, तो गाढ़ा करने के लिए जोड़ा गया चाक एक प्रतिक्रिया (हिस) पैदा करेगा;
- शहद के एक जलीय घोल में जोड़े गए अमोनिया की कुछ बूंदें गुड़ की उपस्थिति का संकेत देंगी - यदि समाधान सफेद हो जाता है और तल पर एक भूरा अवक्षेप बनता है, तो गुड़ मौजूद होता है;
- यांत्रिक अशुद्धियों को आसुत या उबले हुए पानी में अमृत को भंग करके आसानी से पता लगाया जा सकता है - प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से भंग हो जाएगा, और समाधान पारदर्शी रहेगा।
क्या आप जानते हैं मानव रक्त में 24 मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें से 22 शहद में होते हैं। इस प्रकार, इसकी रासायनिक संरचना में, मीठा अमृत मानव सीरम के लगभग समान है।
संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक शहद का सही विकल्प, साथ ही उत्पाद के भंडारण के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना, अमृत को खराब होने, किण्वन और सतह पर सफेद फोम के गठन से बचाएगा, और लंबे समय तक इस मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद को खाने के लिए भी संभव बनाएगा।