रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, साथ ही साथ काकेशस और निकटतम पड़ोसी देशों में, उदाहरण के लिए, उजबेकिस्तान, आर्मेनिया, ताजिकिस्तान में, एक शहतूत, एक शहतूत का पेड़ या शहतूत उगता है। यह सुंदर नाम स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों के साथ एक पेड़ को दर्शाता है, यह शहतूत परिवार से संबंधित है, और कभी-कभी गलती से एक झाड़ी माना जाता है। शहतूत और इसके जामुन से जाम बनाने के विकल्पों के बारे में अधिक विस्तृत विवरण नीचे पाया जा सकता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
शहतूत बिल्कुल झाड़ीदार पौधे या अखरोट के पेड़ पर नहीं होता है, जैसा कि कुछ के पास होता है। इसकी कई किस्में हैं और न केवल रूसी संघ में वितरित की जाती हैं, बल्कि पूरे पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशिया में भी। शहतूत के पेड़ के फल छोटे फल कोशिकाओं (एचेनेस) के फल होते हैं, यही वजह है कि बेरी का एक विशिष्ट आकार होता है। जैसा कि वे परिपक्व होते हैं, वे डंठल (पेरिकारप) पर एक साथ बढ़ने का प्रबंधन करते हैं, और फिर रसदार, खाद्य, कभी-कभी बहुत मीठे जामुन बनाते हैं, जिसका आकार लंबाई में 5 सेमी तक पहुंच जाता है।शहतूत के पेड़ छोटे, बौने और लंबे होते हैं, जिसमें एक फैला हुआ मुकुट और चौड़ी पत्तियां होती हैं। युवा पौधों में हल्के पत्ते होते हैं, और बारहमासी गहरे रंग के होते हैं। काली शहतूत के ताजे फलों में एक मजबूत रंग की संपत्ति होती है, इसलिए उन्हें एक समृद्ध बरगंडी या चेरी छाया प्राप्त करने के लिए कॉम्पोट्स, पीज़, क्रीम में जोड़ा जाता है। शहतूत या शहतूत सबसे उपयोगी मौसमी बेरीज में से एक है।
ताजे उपभोग के अलावा, स्वादिष्ट और असामान्य शीतकालीन जाम अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार शहतूत के फलों से तैयार किया जाता है (नींबू, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नारंगी, नारंगी या नींबू के छिलके, छिलके वाले सेब और अन्य जैसे अवयवों के साथ)। मीठे किस्मों के सफेद या काले शहतूत के ताजा, पूरे फल जाम के लिए चुने जाते हैं, धोया जाता है और तुरंत तैयार किया जाता है, क्योंकि जामुन बहुत जल्दी सूख जाते हैं और बिगड़ जाते हैं।
महत्वपूर्ण! कटाई के दौरान फसल का हिस्सा नहीं खोने के लिए, वे निम्न विधि का अभ्यास करते हैं: शहतूत के पेड़ के नीचे, दो लोग एक घने ऑयलक्लोथ रखते हैं, और तीसरा बहुत कायर होता है। कूड़े पर गिरने वाले जामुन को कुचल नहीं किया जाता है और गंदा नहीं होता है।
कटाई के चरण में भी, फलों को हल करने की आवश्यकता होती है, सड़े हुए लोगों को छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि वे फल द्रव्यमान को एक अप्रिय putrefactive गंध देते हैं। जामुन बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको जल्दी पकाने की जरूरत है। शहतूत जाम की त्वरित और आसान तैयारी के लिए आपको घर पर सबसे पहले एक उपयुक्त कंटेनर ढूंढना होगा और कुक के कार्यस्थल को तैयार करना होगा।शहतूत का सभी सतहों के अपवाद के बिना एक मजबूत रंग प्रभाव होता है, यह रसोइए के हाथों को पेंट करता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि रसोई में सभी जोड़तोड़ प्रिंट में किए जाएं। कुछ गृहिणियां धीमी कुकर में भी जाम को पकाने का प्रबंधन करती हैं, हालांकि, क्लासिक व्यंजनों के विवरण में अभी भी आग पर खाना बनाना शामिल है, जिसमें दानेदार चीनी और अन्य घटकों (पानी, साइट्रिक एसिड, जिलेटिन और कभी-कभी मसाले) के अतिरिक्त शामिल हैं।
- सर्दियों के लिए शहतूत का पेड़ तैयार करने की कुछ पाक बारीकियां:
- उबलते द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर को हर समय दृष्टि में रखा जाना चाहिए, बड़ी मात्रा में नमी के कारण, जाम चल सकता है और स्टोव को भर सकता है (और यह बहुत खराब धोया जाता है);
- द्रव्यमान को लगातार मिलाया जाना चाहिए ताकि यह पैन या कटोरे की दीवारों से चिपक न जाए;
- शहतूत खुद को चीनी के लिए उधार देता है, इसलिए यहां तक कि खाना पकाने की तकनीक के पालन और सभी घटकों की खुराक के साथ, जार में जाम मोटा होता है।
शहतूत जाम सर्दियों के लिए नुस्खे
शहतूत जाम के लिए सबसे लोकप्रिय और आसान व्यंजनों में से कुछ किसी भी गृहिणी के लिए काम में आएंगे। चाय पार्टी के साथ किसी भी उत्सव में, इस अवसर के नायक निश्चित रूप से इस तरह की मिठास के स्वाद और असामान्य उपस्थिति की सराहना करेंगे!
क्या आप जानते हैं मध्य एशिया में, एक शहतूत के पेड़ को पवित्र माना जाता है: पूरे परिवार को दोपहर के भोजन के लिए सप्ताहांत पर इकट्ठा किया जाता है, ऐसा माना जाता है कि यह बुरी आत्माओं को दूर करता है और दुर्भाग्य को समाप्त करता है।
अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, इस सर्दियों की कटाई के महान स्वास्थ्य लाभ भी हैं, प्रतिरक्षा में कमी, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ चिकित्सीय प्रभाव।
लेमन रेसिपी के साथ क्लासिक शहतूत जाम
प्रत्येक 60 मिनट में 0.5 लीटर के 2 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक तामचीनी पैन या कटोरे में ठंडे पानी और सॉर्ट किए गए शहतूत से धोएं।
- सभी चीनी को जामुन में डालें (कुल दो गिलास)। एक घंटे तक खड़े रहने दें।
- नींबू से ज़ेस्ट निकालें, इस दौरान चीनी के साथ शहतूत का रस शुरू हो जाएगा।
- बीज निकालने के बाद नींबू को काट लें या ब्लेंडर में काट लें।
- उबालने से पहले जाम को पकाएं, फिर इसे बंद कर दें। द्रव्यमान को ठंडा करना चाहिए, फिर एक उबाल लाने के लिए दोहराना और 15 मिनट के लिए खाना बनाना आवश्यक है।
- ठंडा करें, एक जार में डालें, ढक्कन को कस लें।
महत्वपूर्ण! इस जाम को पूरी तरह से हटाने योग्य ढक्कन के साथ साधारण जार में संग्रहीत किया जाता है, बिना नसबंदी के। साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।
पाँच मिनट
1 लीटर के 2 डिब्बे प्रत्येक 60 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- शहतूत को एक ब्लेंडर में मारो, फिर रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी को अलग से हराएं, एक तामचीनी कटोरे में दो द्रव्यमान मिलाएं।
- मिश्रण में चीनी जोड़ें, लगभग 15 मिनट के लिए खड़े हो जाओ, हलचल और उबाल लें।
- ठंडा करें, जार में डालें।
- चीनी के साथ मिश्रण करने के बाद, वही मिश्रण बस फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, उबलते हुए, जामुन और चीनी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, प्लास्टिक के धूपदानों में वितरित किया जाता है और आवश्यक के रूप में पिघलाया जाता है।
क्या आप जानते हैं शहतूत के पेड़ का रंग प्रभाव प्राचीन पूर्व में जाना जाता था। शहतूत फल के रस का उपयोग करके, ऊतकों को सुंदर गहरे बैंगनी या नीले टन में रंगा गया था।
शुगर फ्री
1 1 लीटर 20 मिनट कर सकते हैं
नारंगी उत्साह
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक ब्लेंडर में शहतूत को पीसें, नारंगी उत्तेजकता के साथ मिलाएं।
- एगर-अगर जोड़ें और एक छोटी सी आग पर उबालने के लिए सेट करें, उबलने तक एक स्टोव पर पकड़ें।
- उबलने के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, इसलिए आपको तुरंत गर्म तरल को कांच के जार और कॉर्क में ढक्कन के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! यह जाम संग्रहीत है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें चीनी नहीं है, बहुत अच्छी तरह से। प्राकृतिक परिरक्षक और गाढ़ा अगर-अगर मिश्रण मिश्रण को ढलने या किण्वन की अनुमति नहीं देता है।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
इन व्यंजनों के अलावा, काकेशस में वे इस प्रकार की कटाई का अभ्यास करते हैं, जैसे कि चीनी डालना या सुखाने वाले जामुन। शहतूत बस मसला हुआ और जमे हुए या अन्य मौसमी जामुन के साथ मिश्रण में तैयार किया जा सकता है: बीज रहित चेरी, रसभरी, आंवले, करंट, स्ट्रॉबेरी प्यूरी। ये जामुन जेली, शर्बत, घर का बना आइसक्रीम का एक दिलचस्प स्वाद देते हैं। इसके अतिरिक्त, आप शहतूत के पेड़ (लेकिन अधिमानतः ताजा) के फलों का उपयोग केक, केक, सूफलेज़, टिनटिंग कंपोट्स को सजाने के लिए कर सकते हैं।
शहतूत के जाम की सुविधा यह है कि यह पेंट्री में कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है, लेकिन यह खाना पकाने के पहले महीनों में उतना ही स्वादिष्ट रहेगा। इस बिलेट का लाभ और उपयोगिता यह है कि यह जल्दी से पकाया जाता है, और इसके उपचार प्रभाव में चिकित्सा की तैयारी से नीच नहीं है। रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री में शहतूत के जाम को किसी भी ठंडे स्थान पर स्टोर करें।यहां तक कि एक खुला फ्रिज में खड़ा हो सकता है, बिना मोल्ड के और उत्पाद की गुणवत्ता का स्वाद खोए बिना, छह महीने से अधिक। अर्मेनियाई रसोइये गर्मी के मौसम का उपयोग करने की सलाह देते हैं और प्रियजनों को खुश करने के लिए शहतूत जाम के रूप में इस तरह के उपहार तैयार करने की संभावना रखते हैं। चीनी के साथ रगड़, घने प्रकाश क्रस्ट और नरम भरने के साथ कैंडिड, जेली या जाम के रूप में - यह मिठाई एक से अधिक पेटू को जीत लेगी।