सूप, हालांकि इसे सूप कहा जाता है, लेकिन सुगंधित स्टू को संदर्भित करता है। व्यापक विश्वास के बावजूद कि मछली का सूप तैयार करना कई कठिनाइयों से भरा हुआ है, उदाहरण के लिए, सही मछली के चयन और उसके बाद की सफाई के साथ, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि वास्तव में सब कुछ इतना डरावना नहीं है। एक को केवल यह जानने की जरूरत है कि शोरबा पर कितना मछली डालना आवश्यक है, और कई रहस्यों के उपयोग के साथ सभी सिफारिशों का सही ढंग से पालन करना है।
सामग्री का चयन और तैयारी
घरेलू सूप के लिए क्लासिक व्यंजनों में मछली का उपयोग शामिल है, जो मिठास के नोटों के साथ एक पारदर्शी और चिपचिपा शोरबा देता है। सबसे अच्छा विकल्प छोटा या मध्यम आकार का क्रूसियन कार्प होगा।
मछली के सूप का स्वाद इस पर निर्भर करता है:
- मछली की ताजगी - सबसे अच्छा विकल्प हाल ही में पकड़ा गया और अभी भी जीवित नमूना है;
- उचित सफाई - सिर को हमेशा हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मछली को गिबल और गिल्स से साफ करने के लिए, साथ ही पेट से फिल्म को हटा दें, कड़वाहट से बचने के लिए सुनिश्चित करें।
क्या आप जानते हैं 17 वीं शताब्दी के अंत तक, मांस शोरबा और सूप सहित सभी तरल व्यंजनों को मछली का सूप कहा जाता था।
अनुभवी गृहिणियां मुख्य एक (उदाहरण के लिए, रफ, बरबोट, पर्च, आदि) के लिए कम से कम एक और प्रकार की पकी हुई मछली के अलावा मछली शोरबा तैयार करने की आवश्यकता को इंगित करती हैं। यह दृष्टिकोण आपको एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक मजबूत शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देगा।
क्लासिक नुस्खा
830 मिनट
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
नमक, काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- करसी को खाना पकाने के लिए पहले से तैयार किया जाता है। उन्हें तराजू से साफ किया जाता है, गलफड़ों और आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, सिर, पंख और पूंछ को छोड़कर। फिर - बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया।
- आलू को छौंका जाता है, साथ ही प्याज, लेकिन बारीक। गाजर को तिनके से काट दिया जाता है।
- अगला, सब्जियों को पानी में उबालने के लिए भेजा जाता है।
- शोरबा नमकीन होता है और गठित फोम ऊपर से हटा दिया जाता है। कैरासियस को दो भागों में काट दिया जाता है (आधे में)।
- सब्जियां लगभग पूरी तरह से तैयार होने के बाद, मछली को शोरबा में जोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें और जोड़ें।
- इसके बाद मटर और बे पत्ती डालें।
- उबलने के बाद, शोरबा से फोम को लगातार हटा दिया जाता है (मध्यम गर्मी पर लगभग 5 मिनट के लिए क्रूस को उबाला जाता है)।
- कान में खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। वनस्पति तेल और स्वाद के लिए जड़ी बूटियों।
- जब कान तैयार हो जाता है, तो उसे 5 मिनट के लिए संक्रमित करने की अनुमति दी जाती है।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक नुस्खा
महत्वपूर्ण! उसकी आँखें मछली की तत्परता की डिग्री का संकेत देती हैं — उबले हुए क्रूसियन कार्प में वे सफेद हो जाते हैं।
बाजरा के साथ दांव पर
2050 मिनट
नमक, काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पहले मछली को साफ करें (तराजू और नाली को हटा दें), और फिर भाग को काट लें।
- पानी के साथ एक पुलाव आग पर डाल दिया जाता है और पूंछ और सिर तुरंत वहां जोड़ दिए जाते हैं, साथ ही 1 पूरे प्याज और गाजर।
- उसके बाद, इसे 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है (सतह पर बने फोम को उबालने के बाद हटा दिया जाता है)।
- मिर्च (लगभग 20 पीसी।) एक ही शोरबा में जोड़े जाते हैं। 30 मिनट के बाद, शोरबा से बल्ब, गाजर और मछली को हटा दिया जाता है।
- आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है और बाजरा के साथ शोरबा के कटोरे में जोड़ा जाता है। फिर वे गाजर भेजते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, और नमक।
- सब्जियों के साथ शोरबा लगभग 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता से 5 मिनट पहले, कार्प स्टेक कान में जोड़ा जाता है।
- इसी समय, बारीक कटा हुआ प्याज और कई बे पत्तियां रखी जाती हैं।
- जब कान तैयार हो जाता है, तो आग को बंद किए बिना, इसमें साग और वोदका मिलाएं, और फिर धीरे से मिलाएं (ताकि स्टेक अलग न हो जाएं)।
- अंतिम चरण एक आग से एक लॉग को बुझाने और इसे सीधे 10-20 सेकंड के लिए कान में डालना है। पकवान को लगभग 10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति है, जिसके बाद आप रात के खाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
वीडियो बनाने की विधि
बाजरा के साथ दांव पर
महत्वपूर्ण! मछली का सूप तैयार करने के बाद, बे पत्ती को हटाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा डिश का स्वाद कड़वा हो सकता है।
याकुट
1030 मिनट
नमक, काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- वे मछली से मछली को साफ करते हैं, और फिर दाईं ओर, सिर के पास, एक छोटे आकार का एक चीरा बनाते हैं। यह उसके माध्यम से है कि पित्ताशय बाहर खींच लिया जाता है। शेष आंतरिक अंगों को छोड़ दिया जाता है - वे शोरबा को शोरबा प्रदान करेंगे।
- मछली को टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भरा होता है ताकि यह केवल क्रूसियन कार्प को कवर करे, और नमकीन हो। इसके बाद आग लगा दें।
- पानी को उबालने के बाद, 20-25 मिनट तक पकाना जारी रखें (समय मछली के आकार पर निर्भर करता है)। मसाले डालने की जरूरत नहीं है।
- तत्परता की स्थिति तक पहुंचने पर, मछली अलग से रखी जाती है, और शोरबा को मग में डाला जाता है, जिसमें से प्रत्येक में स्वाद के लिए दूध जोड़ा जा सकता है।
क्रूसियन कार्प की उचित सफाई के अनुसार याकुट नुस्खा के अनुसार कान को पकाना आवश्यक है। ठंडा होने पर पैन में जो शोरबा रहता है वह जेली में बदल जाता है - इसे भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेरे सिर के बाहर
63 घंटे
प्याज़
1 पीसी (मध्यम आकार)
गाजर
1 पीसी (मध्यम आकार)
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- क्रूसियन कार्प के सिर बहते पानी के नीचे पूर्व धोया जाता है और गिल्स हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, उन्हें पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर 1-1.5 घंटे के लिए उबला जाता है।
- सब्जियों को धोया जाता है और छील दिया जाता है। प्याज बारीक कटा हुआ है, गाजर एक मोटे grater पर कटा हुआ है, और आलू बड़े क्यूब्स में काटे जाते हैं।
- तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। मांस को सिर से निकालें और प्लेटों में डालें।
- एक पैन में आलू, आधी गाजर और प्याज डालें, पूरी तरह से पकने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएं।
- शेष सब्जियों को एक सुनहरा रंग प्राप्त होने तक तेल में पारित किया जाता है। फिर कान में डालें।
- नमक, काली मिर्च, साथ ही बे पत्तियों और जड़ी बूटियों को शोरबा में स्वाद के लिए डाला जाता है, जिसके बाद वे 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
- खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक प्लेट में मछली की सेवा दी जाती है, और फिर कान डाला जाता है।
क्या आप जानते हैं व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग करके प्रकाश और पारदर्शी शोरबा प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन फोम को सावधानी से गर्म शोरबा में डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक फोड़ा में लाया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
दांव पर एक स्वादिष्ट, समृद्ध कान प्रकृति में एक सरल, लेकिन संतोषजनक और सुगंधित दोपहर का भोजन का एक अनिवार्य घटक है। हालांकि, घर पर यह बदतर नहीं हो सकता है। मुख्य बात सही नुस्खा चुनना और केवल ताजा क्रूसियन कार्प का उपयोग करना है। इसके अलावा, मछली के सूप की तैयारी में बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।