शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, सर्दियों के लिए कटाई के बारे में सोचने का समय है। यह देखते हुए कि बारिश के मौसम में मशरूम की एक बड़ी मात्रा होती है, कुछ गृहिणियां उनसे स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पकाने का प्रबंधन करने की कोशिश करती हैं। यह लेख घर पर केसर अंडे पकाने के सबसे सामान्य तरीकों पर चर्चा करेगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
अवयवों की पसंद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कैवियार कितना स्वादिष्ट होगा, और इसके भंडारण की शर्तें क्या होंगी।
मशरूम चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान से विचार करें:
- रंग। रेडहेड्स एक संतृप्त मैट छाया की विशेषता है। यदि टोपी पर चमक दिखाई दी, तो फल शरीर खराब होना शुरू हो गया;
- गंध। ताजा मशरूम में हमेशा एक सुखद सुगंध होती है। यदि तीखेपन को महसूस किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर होता है।
अवयवों की तैयारी में कई चरण होते हैं:
- प्रदूषण से फलों के शरीर की शुद्धि। ऐसा करने के लिए, उन्हें 10-15 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है। समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- पैर के नीचे ट्रिमिंग, जहां अधिकांश रेत जमा होती है, जिसे बाहर धोना मुश्किल है।
- सब्जियों को पहले साफ और धोया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! अपने आप को जंगल में मशरूम लेने की कोशिश करें, बस भगवा मशरूम के वर्णन का पूर्व अध्ययन करें ताकि जहरीले फलदार निकायों को इकट्ठा न करें। यदि आपके पास "मूक शिकार" पर जाने का अवसर नहीं है, तो उन दुकानों में खरीदारी करें जिनके पास बेचने का लाइसेंस है।
सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार बनाने की विधि
जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, तो गृहिणियां न केवल साधारण व्यंजनों को तले हुए या स्टू फलों के रूप में पकाने की कोशिश करती हैं। कुछ इन मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, ताकि ठंड के मौसम में वे एक सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान का आनंद ले सकें।
मशरूम की कटाई के लिए सबसे आम तरीकों में से एक कैवियार है।। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आप उन सामग्रियों को जोड़ सकते हैं जिन्हें आप घर पर पा सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने के नियमों का पालन करना है ताकि वसंत से पहले रोल-अप खराब न हो।
गाजर और प्याज के साथ ताजा
700 ml80-90 मिनट
वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल।
एसिटिक एसिड
2 बड़े चम्मच। एल।
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ताजे छिलके वाले मशरूम को पैन में डालें, उन्हें साफ पानी से ढक दें और 2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। एल। नमक।
- पूरी तरह से पकने के लिए डाल दें। आमतौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट से अधिक नहीं लगता है।
- एक कोलंडर में डालो। मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें।
- पहले से गरम पैन में सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें।
- Sauté बारीक कटा हुआ मशरूम 10 मिनट के लिए।
- फलों के शरीर के साथ कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए द्रव्यमान भूनें।
- खाना पकाने के दौरान नमक डालें और काली मिर्च डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार चखें कि आपके पास पर्याप्त मसाले हैं।
- मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं ताकि कुछ भी जल न जाए।
- पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए हरा दें।
- यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो वनस्पति तेल और व्हिस्क फिर से डालें।
- पके हुए कैवियार को छोटे जार में स्थानांतरित करें, जिसकी क्षमता 300 ग्राम से अधिक नहीं है। यह आपको लंबे समय तक एक सुखद स्वाद और सुगंध बनाए रखने की अनुमति देगा।
- जार को कसकर ढक्कन मोड़ें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। यह प्रक्रिया कंटेनरों को बाँझ बनाने की तुलना में तेज़ है, लेकिन कम प्रभावी नहीं है।
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क्या आप जानते हैं मशरूम के फल निकायों का उपयोग नाखून, त्वचा और बालों के बेहतर रूप में योगदान देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें बहुत अधिक पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।
जमे हुए से
500 मिली 40 मिनट
जमे हुए मशरूम
500 ग्रा
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कमरे में प्राकृतिक तापमान पर पिघलना करने के लिए शरीर को छोड़ दें।
- प्याज को बड़े स्लाइस में काट लें और पारदर्शी तक वनस्पति तेल में भूनें।
- थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कटा हुआ चम्मच का उपयोग करके प्याज को पैन से निकालें ताकि अधिकांश तेल कांच हो।
- प्याज को ब्लेंडर कटोरे में डालें।
- जब तक वे अधिक या कम शुष्क न हो जाएं, तब तक मशरूम को तेल के अवशेषों पर तला जाना चाहिए।
- प्याज, स्वाद के लिए नमक और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा करने के लिए मशरूम जोड़ें। यदि आप कैवियार के लिए ऐसा नुस्खा पसंद करते हैं, जहां मशरूम के टुकड़े महसूस होते हैं, तो आपको इसे ज्यादा पीसने की आवश्यकता नहीं है।
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महत्वपूर्ण! मशरूम को बेहतर ढंग से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालने की आवश्यकता होती है, जिसे एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। यह अतिरिक्त पानी को फिर से फलने वाले पिंडों में अवशोषित किए बिना सूखने देगा।
प्याज के साथ नमकीन से
1.2 L90 मिनट
नमकीन या मसालेदार मशरूम
1 किग्रा
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
ग्राउंड अलापिस
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नमक की अधिक मात्रा को बेअसर करने के लिए साफ पानी के साथ नमकीन मशरूम डालो। फलने वाले शरीर को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक कपड़े पर लथपथ मशरूम को दबाएं और नीचे दबाएं। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- इसे साफ होने तक गर्म तेल में तलें।
- मशरूम एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है या एक ब्लेंडर के साथ हराता है। उन्हें प्याज के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए भूनें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाओ, अन्यथा यह जल जाएगा और पकवान का पूरा स्वाद खो जाएगा।
- नमक और काली मिर्च जोड़ें। पैन के साथ कसकर कवर करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। सामग्री को लगातार हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।
- जार और पलकों को बाँझ बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
- कंटेनरों के बीच तैयार पकवान को वितरित करें और पलकों को कस लें।
- गर्म कपड़ों से ढककर जार को रसोई में ठंडा होने दें। फिर तहखाने या बालकनी में स्थानांतरित करें।
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लहसुन के साथ
2 एल 40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पानी उबालें और इसमें नमक मिलाएं। इसमें मशरूम डालें। उन्हें कम से कम 15 मिनट तक पकाएं।
- एक कोलंडर में मशरूम नाली और पानी की नालियों तक छोड़ दें।
- एक मांस की चक्की के साथ मशरूम पीसें। वनस्पति तेल में 7 मिनट के लिए भूनना शुरू करें।
- जब द्रव्यमान में एक सुनहरा रंग होता है, तो इसे प्लेट पर एक तरफ सेट करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- इस बिंदु पर, प्याज और लहसुन को बारीक रूप से काट लें। अवयवों को एक सुनहरे रंग के लिए पासरोवेट होना चाहिए।
- प्याज-लहसुन द्रव्यमान में मशरूम जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें जारी रखें।
- निष्फल जार में द्रव्यमान को व्यवस्थित करें और प्रत्येक कंटेनर को 1 टेस्पून से भरें। सिरका।
- कंटेनर को ढक्कन और नायलॉन सामग्री के साथ बंद करें और ठंडा करने की अनुमति दें।
- जब बैंक पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो आपको उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करना होगा।
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टमाटर के पेस्ट के साथ
2.5 एल 100–110 मिनट
टमाटर का पेस्ट या केचप
200 मिली
वनस्पति तेल
तलने के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पकाए जाने तक फलों के शरीर को उबालें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।
- एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी के नालियों तक प्रतीक्षा करें।
- प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें।
- एक सुनहरा टिंट बनने तक वनस्पति तेल में सामग्री को पास करें।
- दूसरे पैन में आपको मशरूम भूनने की जरूरत है, और फिर उन्हें प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक ब्लेंडर में मिश्रण मारो या एक मांस की चक्की के साथ पीसें। टमाटर का पेस्ट डालें।
- द्रव्यमान को एक कड़ाही में रखें और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
- मसाले जोड़ें, लहसुन लहसुन से गुजरा और हलचल।
- लगभग 20 मिनट के लिए सभी अवयवों को उबालें।
- कंटेनरों में कैवियार बिछाएं जिन्हें पहले उबलते पानी में लगभग 2 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए।
- कंटेनर को धातु की टोपी के साथ कवर करें।
- उबलते पानी में डिब्बे डालें। आपको कम गर्मी के बारे में 30 मिनट के लिए बाँझ करने की आवश्यकता है।
- एक विशेष कुंजी के साथ कवर को स्क्रू करें और एक गर्म कपड़े के साथ कवर करें।
- डिब्बे को ठंडा करने के बाद, उन्हें एक ठंडे स्थान (तहखाने या बालकनी) में रखा जाना चाहिए।
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क्या आप जानते हैं केसर दूध के मांस से एक एंटीबायोटिक बनाया गया था, जिसका उपयोग ट्यूबरकल बेसिलस की गतिविधि को दबाने के लिए किया जाता है।
टमाटर के साथ
2.5 एल 80 मिनट
वनस्पति तेल
3-4 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को उबलते पानी में उबालें। पहले, पैन में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नींबू का रस फलों के शरीर की प्राकृतिक छाया को संरक्षित करने के लिए।
- एक कोलंडर का उपयोग, नाली और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
- जब मशरूम नालियों से सभी तरल, उन्हें छोटे क्यूब्स में पीसते हैं।
- तेल गर्म करें और उस पर फल निकायों को सुनहरा रंग के लिए भूनें।
- इस बिंदु पर, उबलते पानी के साथ टमाटर डालें और 10-15 सेकंड के लिए छोड़ दें। उन्हें पील करें और उन्हें मांस की चक्की या जूसर के साथ पीस लें।
- प्याज को छोटे छल्ले में काट लें।
- टमाटर और प्याज मिलाएं। कम गर्मी सेट करके 40 मिनट के लिए बुझा दें।
- एक ब्लेंडर के साथ मशरूम मारो और सब्जियों में जोड़ें।
- लगभग 30 मिनट के लिए मसाले और उबाल लें।
- निष्फल जार में तैयार कैवियार फैलाएं और नायलॉन कवर के साथ कवर करें। जब कंटेनर ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, जहां उन्हें सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।
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नींबू के रस के साथ उबला हुआ
2 एल 40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक ब्लेंडर के साथ कई बार उबला हुआ मशरूम मारो ताकि स्थिरता एक समान हो।
- प्याज को छोटे स्लाइस में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।
- 30 मिनट के लिए नमक और स्टू के साथ सीजन।
- निष्फल जार में नींबू का रस और डिस्पेंस जोड़ें। कंटेनरों की इष्टतम मात्रा 500 मिलीलीटर है।
- जार को एक बड़े पैन में रखें जिसमें पानी उबल रहा हो। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलते पानी में कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
- कवर (नायलॉन या धातु) बंद करें।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें।
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रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
एक शांत कमरे में खाली स्टोर करें। तहखाने में ऐसा करना सबसे अच्छा है। इष्टतम भंडारण तापमान - + 1 ° С से + 5 ° С तक। सर्दियों में, आप बालकनी पर कंबल स्टोर कर सकते हैं।
जांच करें
बैंकों को धूप से बचाने के लिए, आपको उन्हें घने कंबल या कंबल से ढंकना होगा। यदि आपने जार को निष्फल नहीं किया है, तो आपको 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में कैवियार को संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
कुछ गृहिणियां उन अंडों को फ्रीज करना पसंद करती हैं जिन्हें निष्फल नहीं किया गया है।। यही है, वे सभी सामग्री को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और उन्हें फ्रीजर में भेजते हैं।
इस तरह के एक डिश का शेल्फ जीवन 5-6 महीने है।
तो, अब आप जानते हैं कि सर्दियों में केसर के दूध से स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन पूरी तरह से सैंडविच, पास्ता या अनाज का पूरक होगा। अक्सर, गृहिणियों ने उत्सव की मेज पर मशरूम कैवियार डाल दिया, और मेहमान इस उपचार का आनंद लेने के लिए खुश हैं।