सॉरेक्राट दुनिया के कई देशों में एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं। कम समय में व्यंजन खाने के लिए चीनी के बिना अपने रस में सर्दियों और क्लासिक नुस्खा के लिए तैयारी के रूप में सबसे अच्छा सॉरक्रैट व्यंजनों पर विचार करें।
सामग्री का चयन और तैयारी
पकवान का मुख्य घटक - गोभी - और इसकी गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम और तैयार मसालेदार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए आपको यथासंभव जिम्मेदार रूप से खरीदते समय सब्जी की पसंद से संपर्क करना चाहिए। एक देर से पकने वाली सब्जी, जिसका वजन कम से कम 1 किग्रा 4% से अधिक की चीनी सामग्री के साथ है, आदर्श रूप से किण्वन के लिए अनुकूल है - ऐसे फल बहुत रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। अचार के लिए उपयुक्त गुणवत्ता वाली सब्जी का आकार चपटा पोलों के साथ गोल होना चाहिए। सिर के रंग पर ध्यान दें: यह बर्फ-सफेद होना चाहिए, हरे धब्बे के बिना।
यदि आप अपनी हथेलियों के साथ दोनों तरफ गोभी के सिर को निचोड़ते हैं, तो आप थोड़ी सी कमी सुन सकते हैं, अगर ऐसी कोई आवाज़ नहीं है, तो ऐसी सब्जी खरीदना बेहतर नहीं है। इसके अलावा, पूरे सिर किण्वन के लिए उपयुक्त हैं, बिना यांत्रिक क्षति के। यदि गोभी के एक सिर में दरारें, पंचर, कटौती, सबसे अधिक संभावना है, तो यह पहले से ही कवक बीजाणुओं से संक्रमित है। ऐसी सब्जी चुनने के बाद, इसका शेल्फ जीवन कम से कम हो जाएगा और जल्द ही गोभी मोल्ड हो जाएगी। अधिग्रहित सब्जी का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, यह कड़वाहट के संकेत के बिना मीठा होना चाहिए, फिर तैयार अचार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।
खट्टे के लिए सामग्री तैयार करना अग्रिम रूप से किया जाता है, ताकि जब आपको काम मिल जाए, तो अन्य प्रक्रियाओं से विचलित न हों। गोभी के प्रत्येक सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और सिर को अच्छी तरह से धोया जाता है। पीसने की प्रक्रिया में सुविधा के लिए, गोभी के बड़े सिर को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। विशेष कतरनों पर सब्जियों को पकाना सबसे आसान हैस्ट्रिप्स की चौड़ाई कम से कम 5 मिमी होनी चाहिए। कटा हुआ graters पर एक सब्जी काटना सबसे सुविधाजनक रूप से आगे काटा जाता है ताकि पत्तियां विपरीत दिशा में फैल न जाएं।
यदि कोई चॉपिंग मशीन नहीं है, तो आप गोभी को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या बड़े चॉपिंग ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं
Sauerkraut की प्रक्रिया में सहायक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है: गाजर, सेब, क्रैनबेरी, बीट्स और सभी प्रकार के मसाले, जिसकी मात्रा नुस्खा पर निर्भर करती है। अचार बनाने से पहले, गाजर और बीट्स को भी अच्छी तरह से धोया और छील दिया जाता है, फिर पतली स्ट्रिप्स (3 मिमी मोटी तक), रिंगलेट या रगड़ में काट दिया जाता है। सेब को अच्छी तरह से धोया जाता है और कोर को हटाते हुए क्वार्टर या हिस्सों में काट दिया जाता है। उपयोग से पहले क्रेनबेरी को भी धोया जाता है।
क्या आप जानते हैं पहली बार चीन में 2 हजार साल से भी पहले सॉरक्रैट तैयार किया गया था, और चंगेज खान के शासनकाल में मंगोल-टाटर्स की बदौलत यह व्यंजन विधि यूरोप में आई।
शीतकालीन चीनी मुक्त किण्वन व्यंजनों
सर्दियों के लिए सॉकरक्राट बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, प्रत्येक सामग्री के एक सेट और तैयारी की विधि में भिन्न है। इस व्यंजन के कुछ सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करें।
खुद के रस में क्लासिक नुस्खा
2572 घंटे
काली मिर्च मटर
10 पीसी
allspice मटर
8 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पूरी तरह से कटा हुआ गाजर के साथ तैयार कटा हुआ गोभी धो लें ताकि यह अपना रस शुरू कर दे। पकवान में बहुत सारे गाजर न जोड़ें, अन्यथा गोभी की कमी नहीं होगी।
मुख्य घटक में पेपरकॉर्न जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
सब्जियों और मसालों के तैयार मिश्रण को एक साफ, सूखे 3-लीटर जार में 3 परतों में रखें, प्रत्येक परत के बीच 1 बे पत्ती रखें।
जार को एक गहरे कंटेनर में रखें, क्योंकि इस प्रक्रिया में गोभी रस का स्राव करेगी, जो खाली स्थान की कमी के कारण गर्दन से बहती है।
जार को शीर्ष पर भरने के बाद, लकड़ी की छड़ी के साथ सामग्री को 5 गुना तक छेदना आवश्यक है। यदि आप इस प्रक्रिया को नहीं करते हैं, तो डिश स्वाद में कड़वा और अप्रिय होगा। एक दिन आपको कैन की सामग्री के माध्यम से छड़ी के साथ कम से कम 4 बार चलना होगा।
कमरे के तापमान पर एक स्थिर क्षैतिज सतह पर कंटेनर रखें और देखें कि किण्वन प्रक्रिया कैसे जाती है। जार में प्रवेश करने से धूल को रोकने के लिए, आप गर्दन को धुंध या पट्टी के साथ कई परतों में ढंक सकते हैं।
किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत के 12 घंटे बाद, सब्जी पर्याप्त रस का स्राव करेगी। यदि आपको थोड़ी सब्जी जोड़ने की ज़रूरत है, तो जार में सीधे नमक डालें और लकड़ी की छड़ी के साथ कुछ पंक्चर बनाएं, 4 घंटे के बाद, रस को फिर से स्वाद के लिए आज़माएं।
3 दिनों के किण्वन के लिए सॉकरेट का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अगर कमरे में हवा का तापमान बहुत कम है, तो यह अवधि थोड़ी देरी हो सकती है। किसी उत्पाद की तत्परता को निर्धारित करने के लिए, समय-समय पर उसका स्वाद लेना चाहिए। जब आप पकवान की पूरी तत्परता निर्धारित करते हैं - जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया में सिरका को उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, ताकि सभी उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके।
वीडियो बनाने की विधि
सिरका के बिना नमकीन में बीट के साथ
30120 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- स्टार्टर संस्कृति के लिए एक नमकीन तैयार करें: 3 लीटर पानी उबालें, धीरे-धीरे नमक और चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।
- गोभी के अच्छी तरह से धोया सिर से शीर्ष पत्तियों को हटा दें। स्टंप के कुछ हिस्सों को 12 या 8 (सिर के आकार के आधार पर) में काटें ताकि सभी भाग अपने आकार को बनाए रखें: सिर को आधे में काटें, फिर प्रत्येक भाग को आधा भाग में विभाजित करें और इसी तरह 12 या 8 भाग प्राप्त करें। गोभी के एक बड़े सिर को काटने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, रसोई में आपके पास सबसे बड़ा और तेज चाकू का उपयोग करें।
- धोए गए बीट्स को पतले स्लाइस में काटें: जितना पतला आप काटेंगे, उतना ही रस देगा, और मुख्य घटक एक उज्ज्वल रास्पबेरी रंग होगा।
- प्रत्येक दांत पर क्षैतिज रूप से ब्लेड बिछाते हुए, चाकू से लहसुन को कुचलें और बल लगाते हुए अपनी हथेली से दबाएं।
- कम से कम 10 एल की मात्रा के साथ एक बड़े पैन में, अनुक्रम के बाद परतों में सभी अवयवों को बिछाएं: बीट्स, लहसुन, गोभी, बे पत्तियों, काले और ऑलस्पाइस।
- नमकीन को कंटेनर में डालें, एक प्लेट के साथ पैन की सामग्री को दबाएं और लोड सेट करें, जो सब्जी को दबाएगा ताकि यह पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर हो। लोड के रूप में, आप पानी के एक लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
- 5-7 घंटों के बाद, कैन को हटाया जा सकता है, क्योंकि गोभी के रस के कारण नमकीन मात्रा में बढ़ जाता है और पूरी तरह से प्लेट को कवर करता है, इसलिए, अतिरिक्त उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं है।
- Sauerkraut लगभग 5 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में होना चाहिए, दैनिक गैस को बाहर करने के लिए एक प्लेट को कुचलने, जो किण्वन के दौरान टैंक के अंदर बनता है।
- जब 5 दिन बीत चुके हैं, तो पकवान का स्वाद लेना आवश्यक है: यदि यह अच्छा है, तो कंटेनर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
महत्वपूर्ण! गोभी को किण्वन करने के लिए, कई हिस्सों में काटा जाता है, विशेष रूप से तामचीनी या स्टील पैन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एल्यूमीनियम ऑक्सीकरण होता है, जो तैयार उत्पाद को धातु का एक अप्रिय aftertaste देता है।
वीडियो बनाने की विधि
भंडारण सुविधाएँ
घर पर तैयार उत्पाद बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट निकला, लेकिन इन सभी विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए, इसके भंडारण के लिए सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है। इसीलिए देर से शरद ऋतु या सर्दियों - सब्जियों के किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त समय, क्योंकि यह स्वाद की हानि के बिना सबसे लंबे समय तक इस अवधि के दौरान संग्रहीत किया जा सकता है। सॉयरक्राट के दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य स्थिति एक उपयुक्त तापमान और ठीक से चयनित कंटेनर है। लकड़ी के बैरल में बड़े पैमाने पर गोभी को किण्वन करते समय सबसे लंबे समय तक भंडारण प्राप्त किया जाता है, जो तहखाने में स्थापित होते हैं।
हवा के तापमान पर -1 से + 4 ° С तक, तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 8 महीने तक पहुंच जाता है। तैयार पकवान का भंडारण तहखाने में एक तामचीनी बाल्टी में भी किया जा सकता है। सर्दियों में, आप कंटेनर को कांच वाली बालकनी में रख सकते हैं, जहां हवा का तापमान 0 ° C से नीचे नहीं जाता है और + 7 ° C से ऊपर नहीं बढ़ता है। यदि सॉकरक्राट कांच के जार में संग्रहीत किया जाएगा, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह से अधिक नहीं होगा, जबकि हवा का तापमान + 4 ° С से अधिक नहीं के स्तर पर बनाए रखा जाता है।
घर पर पकवान के कम शेल्फ जीवन के कारण, यह आमतौर पर भविष्य के उपयोग के लिए तैयार नहीं होता है, और आप किसी भी समय एक ताजा स्नैक भी तैयार कर सकते हैं। यदि थोड़े समय में सभी पकी हुई गोभी का उपभोग करना संभव नहीं था, तो इसे आवश्यक होने पर भागों में जमी और पिघलाया जा सकता है। स्नैक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, क्रैनबेरी को इसमें जोड़ा जाता है: प्रति 3 लीटर जार में 10 जामुन तक। यदि गोभी पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे उत्पाद की शीर्ष परत के साथ हटा दिया जाता है और 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एल। सरसों का पाउडर, जो इस मामले में एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है।
क्या आप जानते हैं Sauerkraut का उपयोग दुनिया के कई देशों में किया जाता है, और जर्मनी में यह उत्पाद एक राष्ट्रीय व्यंजन है - Sauerkraut।
इस प्रकार, सॉकर्राट बनाने का क्लासिक नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल और तेज़ है, यहां तक कि एक नौसिखिया पाक विशेषज्ञ भी इसे संभाल सकता है। लंबे समय तक सॉयरक्राट को संरक्षित करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से नुस्खा का पालन करना चाहिए और तैयार उत्पाद की भंडारण सुविधाओं को ध्यान में रखना चाहिए।