अदरक एक एशियाई बारहमासी जड़ी बूटी है जो एक अच्छी तरह से विकसित प्रकंद के साथ है। यह इस प्रकंद है जो व्यापक रूप से दुनिया के कई व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कैसा है, स्वाद और सुगंध में क्या समान है, हम आगे बताएंगे।
अदरक: मसालेदार मसाला
राइजोम एक संशोधित भूमिगत पलायन है। विवरण के अनुसार, यह एक पौधे की जड़ की तरह दिखता है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं (हालांकि दोनों नामों का उपयोग किया जाता है)। राइजोम का उपयोग ताजा या संसाधित किया जाता है।
क्या आप जानते हैं सुशी और रोल के लिए एक मसाला के रूप में जाना जाता है, मसालेदार युवा अदरक (गैरी) लाल पेरीला (हर्बेसियस पौधा) के लिए अपने गुलाबी रंग के कारण है। अचार की जड़ का प्राकृतिक रंग — पीला ग्रे।
प्रमुख रासायनिक विशेषताएं
मसाले में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। यह संयंत्र में निहित आवश्यक तेल (1.53%) के कारण है, जिसमें शामिल हैं:
- α और α cyngiberenes;
- camphene;
- cineole;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool।
ये घटक प्रकंदों की सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। अदरक के कारण एक जलता हुआ तीखा स्वाद प्राप्त होता है।
इसके अलावा, पौधे में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:
- विटामिन सी - 5 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 3 - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 11 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5 - 0.2 मिलीग्राम;
- ओमेगा 3 एसिड - 34 मिलीग्राम;
- ओमेगा 6 - 120 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 16 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.6 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 43 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 34 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 415 मिलीग्राम;
- सोडियम - 13 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.3 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.2 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 0.2 मिलीग्राम;
- गाँव - 0.7 mcg।
स्वाद गुण
अदरक स्वाद बहुत कड़वाहट, जलन। इसमें काली मिर्च, नींबू का रस, सूखे अजवायन के फूल शामिल हैं। यह स्वाद किसी भी अन्य के साथ तुलना करना मुश्किल है, क्योंकि यह बहुत ही बहुमुखी है और प्रत्येक इसे अपने तरीके से पकड़ता है।
महत्वपूर्ण! यह ध्यान देने योग्य है कि अदरक काली मिर्च के स्वाद को बढ़ाता है, यह एक असामान्य ताजगी देता है।
खुशबू: यह कैसा दिखता है
ताजा अदरक में एक सुखद, कुछ खट्टे जैसी सुगंध होती है जिसमें कद्दूकस किए हुए ऋषि के पत्ते होते हैं। गंध हल्का, ताजा, तेज नहीं, सुखद है और आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा के लिए लंबे समय तक रहता है।
ताजा जड़ और सूखा पाउडर: मुख्य अंतर
ताजा अदरक की जड़ जमीन पाउडर से स्वाद और सुगंध में बहुत अलग है। ये अंतर इतने स्पष्ट हैं कि दो प्रकार के मूल को भ्रमित करना मुश्किल है। सुखाने की प्रक्रिया में, स्वाद की तीक्ष्णता और सुगंध की तीक्ष्णता बहुत बढ़ जाती है।
अचार अदरक: क्या स्वाद की तीव्रता निर्धारित करता है
अदरक की जड़ को मैरीनेट करने से पहले, इसे पतली स्लाइस में काटा जाता है और कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। तो अतिरिक्त कड़वाहट और जलते हुए मसाले को हटा दें। यदि यह नहीं किया गया था, तो मसाले को 1-2 से अधिक टुकड़ों के लिए मुंह में नहीं रखा जा सकता है। भिगोने का समय और स्वाद की तीव्रता के लिए जिम्मेदार है। सिरका, नमक, चीनी और खाद्य रंग से मैरिनड अचार अदरक को एक विशेष स्वाद देता है।
क्या आप जानते हैं अदरक अमेरिका में लाए गए पहले पौधों में से एक है।
चाय और अन्य पेय में कैसे जोड़ें
आप अदरक-आधारित चाय बना सकते हैं या नियमित चाय और अन्य पेय में जड़ टुकड़े जोड़ सकते हैं। ताजा अदरक की जड़ से चाय एक चायदानी या थर्मस में तैयार की जाती है। कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, टैंक में डाला जाता है, पानी से भरा होता है और कम से कम 5 मिनट के लिए जलसेक होता है। यदि हाथ में कोई ताजा जड़ नहीं है, तो पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। इसे आधा चाहिए जितना ताजा। पेय की गुणवत्ता में बदलाव नहीं होगा। उसका स्वाद वैसा ही होगा और वह वही सुंघेगा, लेकिन अशांति दिखाई देगी।
यदि आप अदरक के साथ एक पेय बना रहे हैं, तो:
- एक खुले कंटेनर में 10 मिनट के लिए औषधीय अदरक की चाय (जुकाम के खिलाफ) उबालें।
- पाउडर का उपयोग करते समय, 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर पेय उबालें।
- राइज़ोम को छीलने की ज़रूरत नहीं है। इसे अच्छी तरह से धोने और स्पंज या ब्रश से त्वचा को रगड़ने के लिए पर्याप्त है।
- एक कप पेय के लिए 3-5 ग्राम मसाला पर्याप्त है। मामला यहां काम नहीं करता है, उतना ही बेहतर है।
- बेहतर जमीन के बजाय एक ताजा जड़ को वरीयता दें। सबसे पहले, उसकी सुगंध अधिक समृद्ध और समृद्ध है, स्वाद अधिक सुखद है, इसके अलावा, कुछ अन्य पौधे अक्सर जमीन की जड़ के नीचे फिसल जाते हैं।
महत्वपूर्ण! अब जितने भी अदरक का पानी पीया जाता है, उतना ही उसका स्वाद और स्वाद कम होता है।
खाना पकाने का उपयोग
स्वाद और समृद्ध सुगंध की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किसी भी रूप में मसाले का उपयोग करना संभव बनाती है, पहली से मिठाई और पेय तक। मसाला, लौंग और दालचीनी के साथ मसाला अच्छी तरह से चला जाता है। यदि इसे सब्जी के सलाद में जोड़ा जाता है, बारीक कटा हुआ होता है, तो पकवान नींबू की ताजगी का अधिग्रहण करेगा।जड़ से रस को सलाद ड्रेसिंग, यूरोपीय व्यंजनों में मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनड्स में जोड़ा जाता है। एशियाई देशों में, पौधे को बस राइजोम को शक्कर द्वारा या नारंगी ज़ेस्ट को जोड़कर तैयार किया जाता है। भारत में, अदरक के आटे की 4 किस्में हैं, जो एक उष्णकटिबंधीय पौधे की जमीन की जड़ के प्रतिशत की विशेषता है।
अदरक का स्वाद आपको इसके साथ मिठाई पकाने की अनुमति देता है: कैंडीज, कुकीज़, मफिन, बिस्कुट, पुडिंग। मसाले के अलावा तैयार किए गए उत्कृष्ट खाद, बीयर और शराब उत्कृष्ट हैं। अदरक एक बहुमुखी स्वाद के साथ एक मूल अनूठा मसाला है। वह उन कुछ में से एक है जो नमकीन, मसालेदार व्यंजन और मिठाई दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।