हलवा प्राच्य व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस की तैयारी के लिए एक कच्चे माल के रूप में बहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मिठाई है, हम सूरजमुखी के बीज देखने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इस बीच हलवा किसी भी बीज और नट्स से तैयार किया जा सकता है, यह केवल महत्वपूर्ण है कि उनमें तेल का प्रतिशत कम से कम 25% है। नीचे हम बात करेंगे कि आप घर पर अखरोट की गुठली से एक प्रसिद्ध मिठाई कैसे बना सकते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
अधिकांश विशेषज्ञ बाद के उपयोग के लिए शिलालेख खरीदने की सलाह देते हैं, और खाने से तुरंत पहले उन्हें छीलने या उनसे कुछ व्यंजन तैयार करते हैं। इस मामले में, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। इसके अलावा, शेल किए गए गुठली अधिक महंगे हैं, इसलिए अतिरिक्त "सेवा" को त्यागकर, आप बचा सकते हैं।
एक अच्छा और ताजा उत्पाद तीन शर्तों को पूरा करना चाहिए: बिल्कुल पूरी तरह से, बिना दरारें और क्षति के, बल्कि भारी और हिलाते समय कोई आवाज़ न करें।
एक प्रकाश और एक समान खोल एक संकेत है कि ड्रूप को पूरी तरह से सूखने के बाद फल की सतह को कवर करने वाली हरी त्वचा से अलग किया गया है, अर्थात अनुशंसित कटाई तकनीक के अनुसार। ड्रूप के अंदर कर्नेल का बहुत हल्का वजन या दोहन इंगित करता है कि अंदर का फल पूरी तरह से या काफी हद तक सूख गया है - इस तरह के उत्पाद घर का बना मास्टरपीस तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
गुणवत्ता वाले नट्स खरीदने का एक अन्य तरीका विश्वसनीय विक्रेताओं से संपर्क करना या जहां पेड़ उगा था, उसमें दिलचस्पी लेना है। उदाहरण के लिए, रूस की बात करें तो स्टावरोपोल टेरिटरी में उगाए गए ड्रूप्स यहां अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद लेते हैं।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
यदि हलवे को तुरंत पकाया जाना चाहिए, तो आप छिलके वाली गुठली खरीद सकते हैं। इस मामले में, एक हल्की छाया के सबसे बड़े संभावित उदाहरणों को चुनना उचित है, जो हिस्सों ("तितलियों") में असंतुष्ट हैं। फिनर क्रशिंग हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति नहीं देता है कि प्रारंभिक कच्चे माल कितनी उच्च गुणवत्ता वाला था।दूसरे विकल्प का एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद को स्वाद और गंध करने की क्षमता है। कोर को कड़वाहट नहीं छोड़ना चाहिए और पूर्वगंध की तरह गंध करना चाहिए।
पकाने से शुरू करने से पहले बिना पके हुए नट्स को शेल और आंतरिक कूदने वालों से मुक्त किया जाना चाहिए, दो हिस्सों के रूप में निकाले गए ड्रूप को बचाने की कोशिश कर रहा है। जब पहले से ही छीलने वाली गुठली प्राप्त करते हैं, तो आप तुरंत एक नुस्खा पकाना शुरू कर सकते हैं, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार।क्या आप जानते हैं पागल हमेशा महंगे थे, इसलिए पूर्वी देशों में, पुराने दिनों में, एक युवक जो एक लड़की के हाथों की मांग करने जा रहा था, उसने शादी के लिए अपनी दुल्हन के माता-पिता के लिए एक होटल के रूप में हलवा लेने की कोशिश की, जिसमें दिखाया गया था कि वह एक अमीर परिवार से है।
हलवा रेसिपी
10 (1.2 किग्रा) 45 मि
पानी
125 मिली (1/2 कप)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पूरी तरह से सूखे पैन में गुठली डालें और 5 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए तेज आँच पर भूनें। आप ओवन में नट्स को सुखा सकते हैं, + 170 ° C तक गर्म किया जा सकता है। गुठली को चर्मपत्र की शीट पर रख दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। गुठली से गुठली को छील लें (यह भुने के बाद आसानी से निकल जाता है)।
एक ब्लेंडर में गुठली पीस लें या उन्हें एक ठीक तार रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। जब एक ब्लेंडर के साथ काम करते हैं, तो टुकड़ों को चावल के अनाज के आकार को बिना काटे हुए आटे की स्थिति में संरक्षित करना महत्वपूर्ण होता है, अन्यथा द्रव्यमान मूंगफली का मक्खन की रिहाई के साथ स्तरीकरण करेगा, जिसे अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
एक छोटे सॉस पैन में, पानी के साथ चीनी मिलाएं, आग लगा दें, एक उबाल लाएं, सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, फिर गर्मी से सिरप को हटा दें।
एक अन्य पैन में, मक्खन को पिघलाएं, इसे आटे के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पैन को गर्मी से निकाले बिना, कटे हुए मेवे को मिश्रण में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 1 मिनट का समय लगता है।
अखरोट के द्रव्यमान में चीनी सिरप जोड़ें, जल्दी से हिलाओ और एक और 60 सेकंड के लिए लगातार सरगर्मी के साथ आग लगाते रहें। तैयार हलवे को प्लास्टिक या सिलिकॉन के रूप में डालें, सतह को चिकना करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
भंडारण सुविधाएँ
एक पारंपरिक स्टोर हलवे को कमरे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर अगर उत्पाद एक वैक्यूम पैकेज में है, जिसकी अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है। लेकिन संरक्षक और स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना घर पर तैयार किया गया एक उपचार, आपको बहुत तेज़ी से उपयोग करने की आवश्यकता है। हलवे का विशिष्ट शेल्फ जीवन उस कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है, साथ ही भंडारण की स्थिति पर भी। यदि अखरोट को खाना पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था, तो सामान्य नियम इस प्रकार हैं:
भंडारण की स्थिति | समाप्ति की तारीख |
कमरे के तापमान पर | 1-2 महीने |
फ्रिज में | 2-3 महीने |
फ्रीजर में | 3-5 महीने |
प्राच्य मिठाइयों के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ 70% अधिकतम सापेक्ष आर्द्रता के साथ + 5 ... + 7 ° С के तापमान शासन के साथ एक अंधेरी जगह हैं। पैकेज के रूप में, ग्लास कंटेनर या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।
उत्पाद को पहले क्लिंगर फिल्म के साथ लपेटकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। हालांकि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अखरोट के हलवे को एक अप्रिय कड़वा स्वाद मिल सकता है।
आप मेज पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में या अधिक जटिल व्यंजनों के अतिरिक्त हलवा परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह बन्स के लिए पाई या पाउडर के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके साथ केक को सजाने, पतली पफ पेस्ट्री की ट्यूबों में लपेटें।
अखरोट से घर का बना हलवा नुस्खा बहुत सरल, तेज और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका अपनी रसोई में इस तरह की पाक कृति बना सकती है, जिससे उसके प्रियजनों और मेहमानों को एक शानदार प्राच्य स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई मिल जाए।