मांस जो पकाया नहीं गया है वह केवल पकौड़ी या कटलेट का आधार नहीं है। एक जो मेहमानों की काले चश्मे के नीचे उत्सव की मेज पर रखना अच्छा है।
टैटारे की सेवा करने की विधि सीधे रसोइए की कल्पना पर निर्भर करती है
टैटार के लिए मुख्य चीज सही मांस चुनना है। और इस मामले में, पैसे की जरूरत नहीं है! मांस की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, आपका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। अन्यथा, यदि आप पैसे बचाने और बेईमान मांस आपूर्तिकर्ताओं की ओर रुख करने का फैसला करते हैं, तो "बजट" टैटार की आफ्टरस्ट विषाक्तता, जीवाणु संक्रमण, परजीवी, अस्पताल में भर्ती और अन्य अप्रिय क्षणों के साथ संक्रमण हो सकता है।
इसलिए, हम एक प्रमाणित और प्रतिष्ठित निर्माता और एक जागरूक आपूर्तिकर्ता से ठंडा बीफ़ टेंडरलॉइन का एक उत्कृष्ट टुकड़ा चुनते हैं, और उत्कृष्ट टार्टारे तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
केपर्स और कच्चा मांस अच्छे पुराने दोस्त हैं!
शरारत तीतर
आपको आवश्यकता होगी:
- प्रीमियम बीफ़ का 120 ग्राम;
- अधिकतम ताजगी का 1 चिकन अंडा;
- 0.5 चम्मच अजवायन के फूल;
- 1 चम्मच ट्रफल या अन्य सुगंधित तेल;
- 10 केपर्स या 1 मध्यम आकार का अचार ककड़ी;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- टोस्टेड ब्रेड के 2-3 स्लाइस।
दुनिया में जितने प्रकार के मांस हैं, उतने ही प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां भी हैं
एक छोटे क्यूब में टेंडरलॉइन को काट लें, एक कच्चे अंडे, अजवायन के फूल, सुगंधित तेल और मसालों के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि घटक समान रूप से मिश्रण करते हैं!
हम एक सेवारत अंगूठी या किसी अन्य तरीके से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से प्लेट पर टैटार फैलाते हैं। आप इस डिश को तिल के साथ सजा सकते हैं। मांस के बगल में, टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के कुछ जोड़े रखें।
टार्टर मूल रूप से उत्पादों के टुकड़े करने का एक तरीका है
मसालेदार चटनी के साथ तीखा
इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करना होगा:
- गोमांस टेंडरलॉइन के 300 ग्राम;
- 4 मध्यम आकार के आलू;
- 15 ग्राम केपर्स;
- 15 ग्राम gherkins;
- लहसुन का 1 लौंग;
- आधा बैगूइट;
- 165 ग्राम मक्खन;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर;
- 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 1 चम्मच शहद;
- 1 बड़ा चम्मच दीजन सरसों;
- 0.5 बड़ा चम्मच सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
- 0.5 चम्मच टबैस्को सॉस;
- 1 चम्मच केचप;
- आर्गुला की कुछ पत्तियां;
- 1 प्याज़ प्याज का सिर;
- ताजा तुलसी, अजमोद, अजवायन के फूल, हरी प्याज;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
टैटर में एक ग्लास रेड वाइन या ऐप्पल साइडर की सेवा करना आदर्श है।
आलू को छीलने, धोने और बड़े स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है। हमने उन्हें एक पैन में फैलाया, जहां 150 ग्राम मक्खन पहले थाइम के साथ मिलकर पिघलाया गया था। हम आलू के नीचे अधिकतम आग बनाते हैं और, नमकीन बनाना, तेल के फोम की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, गर्मी को मध्यम तक कम करें और आलू के स्लाइस को लगातार हिलाएं। जब वे नरम हो जाते हैं, तो स्टोव से पैन को हटा दें।
पाक कला घर का बना मेयोनेज़, जो सीजन तीखा होगा। ऐसा करने के लिए, सरसों के आधे हिस्से के साथ दो यॉल्क्स मिलाएं जो आपने नुस्खा के लिए तैयार किया था, साधारण सिरका के साथ सीजन, नमक और काली मिर्च जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें, धीरे-धीरे परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालना। आपको सॉस की बनावट की एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है।
समानांतर में, आपको 2 कठोर उबले हुए अंडे उबालने चाहिए और उन्हें एक छोटे क्यूब में काटना चाहिए। उसी तरह, गोमांस टेंडरलॉइन को काटा जाना चाहिए, जिसमें पहले से वसा और नसों को हटा दिया गया था। समान आकार के क्यूब को घेरकिन्स, केपर्स और shallots से बनाया जाना चाहिए। आप यह सब बारीक कटा हुआ हरा प्याज, तुलसी और अजमोद के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ जोड़ें जो आपने खुद तैयार किया और धीरे से मिलाएं, तबास्को सॉस और केचप के साथ मसाला, साथ ही साथ बेलसामिक सिरका।
बैगूलेट के आधे हिस्से को एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, प्रत्येक पर थोड़ा मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
यदि आपके पास ट्रफ़ल की पतली स्लाइस के साथ टार्टारे को सजाने का अवसर नहीं है, तो आप इसे ट्रफल तेल की एक बूंद के साथ छिड़क सकते हैं
हम एक प्लेट पर टैटार फैलाते हैं, इसके बगल में हम आर्गुला डालते हैं, डेजन सरसों की चटनी, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और शहद के साथ। अरुगुला के ऊपर हम तले हुए आलू के स्लाइस डालते हैं, थाइम की टहनी से सजाते हैं, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और मेहमानों को परोसते हैं, मेज पर बैगुलेट के कुरकुरे टुकड़ों के साथ रखना नहीं भूलते।