लोग उपचार गुणों और प्याज के पोषण मूल्य से अच्छी तरह से वाकिफ हैं। यह सब्जी दुनिया के किसी भी रसोई घर में पाई जा सकती है, इसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इस लेख में, हम स्वादिष्ट प्याज को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, और कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों को भी दिया जाएगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
प्याज की तैयारी के लिए, मजबूत और रसदार सब्जियों का चयन करना उचित है। चूंकि प्याज आमतौर पर छोटे जार में मसालेदार होते हैं, अचार बनाने के लिए, आपको छोटे प्याज को एक छोटे जड़ व्यास के साथ, उन्हें पूरे उपयोग करने के लिए लेने की आवश्यकता होती है।
यदि प्याज को चुना जाता है और इसका आकार वांछित से बहुत अधिक है, तो आप सब्जियों को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। ताकि कटा हुआ प्याज तराजू में न गिरे, बल्ब के नीचे की जड़ों को साफ किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं काटा जाता है।
यह प्याज का तल है जो सब्जी के स्लाइस को एक साथ रखेगा। यह अस्वीकार्य है कि पूरे संरक्षण या अचार के लिए बनाई गई सब्जियों में यांत्रिक क्षति या सड़े हुए पैच हैं।
महत्वपूर्ण! यदि परिचारिका को अप्रत्याशित रूप से पता चला कि बल्ब खरीदे गए या थोड़े सूख गए या सूख गए, तो कई घंटों तक सब्जियों पर ठंडा पानी डालकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।
सबसे अच्छी रेसिपी
मैरिनेड में प्याज तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय और वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज एक सस्ती सब्जी है, ब्राइन या मैरीनेड के सभी घटक भी सस्ते हैं। अंतिम परिणाम में, सब्जियों का स्वाद नमक, सिरका और चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है।
क्लासिक नुस्खा
१२०-२५ मिनट
टेबल या वाइन सिरका 9%
10 मिली
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बल्ब को छील दिया जाता है और फिर बारीक कटा हुआ होता है। काटने के छल्ले या आधा छल्ले के रूप में किया जा सकता है, जिसकी मोटाई 0.3-0.5 मिमी से अधिक नहीं होती है।
- प्याज के छल्ले को एक गहरी तश्तरी या कटोरे में रखा जाता है, नमकीन और सिरका के साथ छिड़का जाता है, और फिर मिलाया जाता है ताकि मसाले सभी सब्जियों पर गिरें।
- अगला, कट एक ग्लास जार (0.5 एल) में स्थानांतरित किया जाता है। जार को एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है, और इसकी सामग्री को कई बार हिलाया जाता है।
- सब्जियों का एक जार 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मसालेदार प्याज को सलाद के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।
प्याज का सेट
1 प्रति 0.5 लीटर 40-60 मि।
परिष्कृत वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
छोटे प्याज के सेट को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है। बल्बों को एक कोलंडर में डाला जाता है और नमी को बाहर निकालने की अनुमति दी जाती है। एक ग्लास जार (0.5 एल की मात्रा) को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ पानी में धोया जाता है, और फिर 15 मिनट के लिए भाप-निष्फल या माइक्रोवेव किया जाता है।
जब जार को निष्फल किया जा रहा है, तो मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक और चीनी को पानी में मिलाया जाता है, फिर सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक उबाल लाया जाता है।
नमकीन पानी को उबालने के बाद उसमें तेल और छोटे छिलके वाले प्याज डाले जाते हैं। पैन की सामग्री को कम उबाल पर तीन मिनट के लिए पकाया जाता है।
नमकीन में पकाया जाने वाला प्याज एक जार में डाला जाता है और एक संरक्षण कुंजी के साथ रखा जाता है। यदि बैंक में एक रिसाव का पता लगाया जाता है, तो दोष समाप्त हो जाता है।
मसालेदार प्याज के साथ एक लुढ़का हुआ जार टेरी तौलिया में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर तीन से छह घंटे लगते हैं।
छोटे प्याज के सेट को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है। बल्बों को एक कोलंडर में डाला जाता है और नमी को बाहर निकालने की अनुमति दी जाती है। एक ग्लास जार (0.5 एल की मात्रा) को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ पानी में धोया जाता है, और फिर 15 मिनट के लिए भाप-निष्फल या माइक्रोवेव किया जाता है।
जब जार को निष्फल किया जा रहा है, तो मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक और चीनी को पानी में मिलाया जाता है, फिर सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक उबाल लाया जाता है।
नमकीन पानी को उबालने के बाद उसमें तेल और छोटे छिलके वाले प्याज डाले जाते हैं। पैन की सामग्री को कम उबाल पर तीन मिनट के लिए पकाया जाता है।
नमकीन में पकाया जाने वाला प्याज एक जार में डाला जाता है और एक संरक्षण कुंजी के साथ रखा जाता है। यदि बैंक में एक रिसाव का पता लगाया जाता है, तो दोष समाप्त हो जाता है।
मसालेदार प्याज के साथ एक लुढ़का हुआ जार टेरी तौलिया में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर तीन से छह घंटे लगते हैं।वीडियो बनाने की विधि
प्याज Sevo
क्या आप जानते हैं शायद ही, किस तरह की मालकिन, एक बल्ब को काटने से, रोती नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि काटने के दौरान, सब्जी की संरचना परेशान होती है, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइम नष्ट प्याज कोशिकाओं को छोड़ देते हैं, एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं (सल्फर के साथ एलिनिसे) और एक गैस बनाते हैं जो एक व्यक्ति में आँसू का कारण बनता है।
मोती प्याज
350-500 मिलीलीटर प्रति 60-100 मिनट में 1-2 डिब्बे।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मोती प्याज की तैयारी के लिए, आप विभिन्न रंगों के प्याज ले सकते हैं - बरगंडी, बैंगनी या सफेद। छोटे प्याज, जिनमें से व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, ऊपरी भूसी और एक पतली चमड़े के नीचे की फिल्म से साफ होते हैं।
अगला, खुली प्याज को एक गहरी कटोरे में डाला जाता है, पानी के साथ डाला जाता है ताकि सब्जियां तरल के साथ कवर हो जाएं, और लगभग 1 बड़ा चम्मच वहां जोड़ा जाता है। एल। नमक। भिगोने का समय 15 मिनट से भिन्न होता है। परिचारिका के विवेक पर, आधे घंटे तक।
मसालेदार प्याज छोटे कंटेनरों में बंद होते हैं, जिनकी मात्रा 350-500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होती है। इसी समय, पलकों के साथ डिब्बे निष्फल होते हैं।
प्रत्येक जार में मसाला रखा जाता है: एक बे पत्ती, 1 पीसी। लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और 2 मिर्च। अगला, कसकर बल्बों को रखना। भरे हुए कंटेनरों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय, परिचारिका नमकीन तैयार करती है, एक उबाल के लिए चीनी और नमक के साथ पानी लाती है। सिरका को ब्राइन में अंतिम रूप से डाला जाता है क्योंकि तरल को उबालते समय यह आंशिक रूप से वाष्पित हो सकता है।
हीटिंग के लिए पानी को डिब्बे से सावधानी से निकाला जाता है ताकि उबलते पानी से हाथ न जलाया जा सके। ऐसा करने के लिए, एक कील या सनी रसोई तौलिया का उपयोग करें। इसके बाद, सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ डाला जाता है।
मसालेदार प्याज के साथ सीवन को रात के लिए (कंबल के साथ) 12-14 घंटे के लिए गर्म किया जाता है। कूल्ड संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए रसोई से तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है। संरक्षित सब्जियों को संरक्षण के लगभग 3 सप्ताह बाद तैयार हो जाएगा।
मोती प्याज की तैयारी के लिए, आप विभिन्न रंगों के प्याज ले सकते हैं - बरगंडी, बैंगनी या सफेद। छोटे प्याज, जिनमें से व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, ऊपरी भूसी और एक पतली चमड़े के नीचे की फिल्म से साफ होते हैं।
अगला, खुली प्याज को एक गहरी कटोरे में डाला जाता है, पानी के साथ डाला जाता है ताकि सब्जियां तरल के साथ कवर हो जाएं, और लगभग 1 बड़ा चम्मच वहां जोड़ा जाता है। एल। नमक। भिगोने का समय 15 मिनट से भिन्न होता है। परिचारिका के विवेक पर, आधे घंटे तक।
मसालेदार प्याज छोटे कंटेनरों में बंद होते हैं, जिनकी मात्रा 350-500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होती है। इसी समय, पलकों के साथ डिब्बे निष्फल होते हैं।
प्रत्येक जार में मसाला रखा जाता है: एक बे पत्ती, 1 पीसी। लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और 2 मिर्च। अगला, कसकर बल्बों को रखना। भरे हुए कंटेनरों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय, परिचारिका नमकीन तैयार करती है, एक उबाल के लिए चीनी और नमक के साथ पानी लाती है। सिरका को ब्राइन में अंतिम रूप से डाला जाता है क्योंकि तरल को उबालते समय यह आंशिक रूप से वाष्पित हो सकता है।
हीटिंग के लिए पानी को डिब्बे से सावधानी से निकाला जाता है ताकि उबलते पानी से हाथ न जलाया जा सके। ऐसा करने के लिए, एक कील या सनी रसोई तौलिया का उपयोग करें। इसके बाद, सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ डाला जाता है।
मसालेदार प्याज के साथ सीवन को रात के लिए (कंबल के साथ) 12-14 घंटे के लिए गर्म किया जाता है। कूल्ड संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए रसोई से तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है। संरक्षित सब्जियों को संरक्षण के लगभग 3 सप्ताह बाद तैयार हो जाएगा।वीडियो बनाने की विधि
मोती लू
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
डिब्बाबंद सब्जियों को एक साल के लिए कम हवा के तापमान वाले स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने, ठंडे पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।
महत्वपूर्ण! यदि तहखाने बहुत नम है, तो संरक्षण वाले डिब्बे पर टिन या लोहे के ढक्कन को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। विधि सरल है, लेकिन यह पलकों पर जंग की उपस्थिति को पूरी तरह से रोक सकता है, और इसलिए लुढ़का हुआ डिब्बे की सामग्री को खराब कर सकता है।
मसालेदार प्याज किसी भी दूसरे पकवान के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में, साथ ही एक असामान्य और मसालेदार स्वाद के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम कर सकता है। कोई भी, यहां तक कि अनुभवी अनुभवी परिचारिका भी आसानी से और जल्दी से इसे पकाने में सक्षम नहीं होगी।
