कैंडी वाले फल मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। उन्हें घर पर सेब से बनाया जा सकता है, और यह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट फसल होगी। कैंडिड सेब के फलों को चाय के लिए एक इलाज के रूप में या बेकिंग, सजाने वाले केक और अन्य डेसर्ट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैंडीड फल क्या हैं?
कैंडीड फल सिरप (स्लाइस या पूरे) में उबले हुए फल हैं। फिर उन्हें ओवन या ड्रायर में धूप में सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। प्रारंभ में, यह मिठाई खट्टे छिलके से बनाई गई थी, लेकिन अब वे विभिन्न फलों और जामुन, कुछ सब्जियों का उपयोग करते हैं। इनमें फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ विटामिन और खनिज शामिल हैं।
तैयारी की यह विधि आमतौर पर जल्दी नहीं होती है - इसमें उत्पाद को कई चरणों में उनके बीच लंबे अंतराल के साथ खाना बनाना शामिल है।
क्या आप जानते हैं गर्म मौसम में फलों को संरक्षित करने के लिए पूर्व के देशों में कैंडिड फलों को पहले पकाया जाता था। व्यापारियों ने इस उत्पाद को यूरोप में लाया, और केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे।
सामग्री का चयन और तैयारी
यदि आपके पास सेब नहीं है, तो इस फल को खरीदने के लिए कैंडीड फल मौसम में होना चाहिए। घने लुगदी और एक सुखद सुगंध के साथ मिठाई और खट्टा किस्मों के घरेलू फलों का चयन करना बेहतर है। लेकिन सामान्य तौर पर, कोई भी ठोस फल करेगा। आप थोड़ी सी अपंग या मिठाई ले सकते हैं जो मिठाई, एक स्कैलप को इकट्ठा नहीं किया है - यह वैसे भी स्वादिष्ट निकलेगा। चीनी सामग्री की कमी चीनी सिरप के लिए क्षतिपूर्ति करती है, और खट्टेपन, सुगंध और स्वाद को साइट्रिक एसिड और साइट्रस के साथ जोड़ा जा सकता है। आप चाहें तो मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इससे पहले कि आप कैंडीड फल बनाना शुरू करें, सेब को इस प्रकार संसाधित किया जाना चाहिए:
- क्रमबद्ध और सड़ा हुआ या नरम नमूनों को अलग करें।
- बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर एक तौलिया पर रखें और सूखें।
- फलों को कई टुकड़ों में काटें। पतले टुकड़े जल्दी पक जाएंगे। छोटे फलों में, आप अनाज के साथ बीच को हटा सकते हैं।
आपको पाउडर चीनी के साथ भी स्टॉक करना चाहिए, जिसमें चीनी के स्लाइस की आवश्यकता होगी।
महत्वपूर्ण! सेब के स्लाइस को एक ही आकार के बारे में बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे समान सेंकना करें।
घर पर कैंडिड सेब बनाने की रेसिपी
कैंडीड फल के उत्पादन के लिए विभिन्न व्यंजनों हैं। नीचे इस मीठे कदम के लिए सरल खाना पकाने के विकल्प दिए गए हैं। उनमें, फलों के टुकड़ों को एक ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है।
त्वरित नुस्खा
1 प्रति लीटर 30 मिनट / 18 घंटे हो सकता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुले हुए सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। आप घुंघराले काटने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं और फल को तारों, दिलों, रोम्बस का आकार दे सकते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसमें कटा हुआ फल टॉस करें। 10 मिनट के लिए उबाल।
- एक कटे हुए चम्मच के साथ सेब के स्लाइस को बाहर निकालें और ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- जिस पानी में फल उबल रहे थे, उससे चाशनी तैयार करें। 400 मिलीलीटर पानी के लिए, 1.2 किलो चीनी जोड़ें। मिश्रण को एक बड़ी आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से हिलाओ जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
- उबले हुए सिरप में सेब के स्लाइस रखें और 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर को कम गर्मी पर रखो और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर से कम गर्मी पर रखें और 7 मिनट तक पकाएं।
- फिर से सेट करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर कैंडिड फल को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए फिर से प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन ठंडा करने और निपटाने का समय 3-4 घंटे तक कम करें।
- फिर एक छलनी पर सेब के स्लाइस को एक स्लेट किए हुए चम्मच के साथ फेंकें और कांच के अतिरिक्त तरल की प्रतीक्षा करें।
- एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और उस पर सेब के स्लाइस रखें। 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखो। 16-20 मिनट के लिए ajar दरवाजा के साथ सूखी। 10 मिनट के बाद, आप फल को चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और पूरी तरह से पकाया जाने तक सूख सकते हैं।
- भंडारण के लिए कंटेनर में ठंडा करने और रखने की अनुमति दें।
महत्वपूर्ण! तैयार कैंडीड फल आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए या बहुत कठोर होना चाहिए। पहले मामले में, वे सूख नहीं गए थे, और दूसरे में, वे सूख गए थे।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
1 प्रति 1 लीटर 30 एच 30 मिनट हो सकता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धुले हुए सेब में, छील को काट दें, कोर को हटा दें ताकि फल बरकरार रहे।
- तरल 2 tbsp प्रति 2 लीटर पानी में नींबू का रस पतला करें। एल। (या एक चुटकी साइट्रिक एसिड), सेब को रखें ताकि वे काले न हों।
- चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में रस डालना और चीनी डालना, एक शांत आग पर डाल दिया, लगातार हिलाते हुए जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। यदि वांछित है, तो आप दालचीनी जोड़ सकते हैं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
- अम्लीय पानी से सेब खींचें और चाकू से पतली स्लाइस या 8-10 मिमी चौड़े छल्ले में विभाजित करें।
- उबले हुए सिरप के साथ एक पैन में सेब के स्लाइस फेंक दें और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। उबलने की प्रक्रिया में, फोम को हटा दें।
- कड़ाही को ठंडा करने के लिए ६-१० घंटे (रात भर के लिए) रख सकते हैं। धीरे-धीरे ठंडा होने पर, सिरप सेब के स्लाइस से रस को विस्थापित कर देगा, और वे पारदर्शी और झुर्रीदार हो जाएंगे।
- सेब के स्लाइस को एक कोलंडर में ले जाएं। पैन में शेष सिरप को एक चम्मच के साथ लगातार हिलाते हुए, उबाल लाया जाता है। फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
- कटा हुआ सेब फिर से सिरप में डालना और लगभग 5 मिनट तक पकाना। फिर एक कोलंडर में स्लाइस रखें और सिरप को सूखा दें।
- चर्मपत्र कागज के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेटों को लाइन करें और सेब के स्लाइस को बिछाएं। चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- फल और सब्जियों के लिए सुखाने की विधि में लगभग एक दिन के लिए सूखी, समय-समय पर प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए झांकना।
क्या आप जानते हैं मीठे पेस्ट्री के लिए अलग-अलग आटे में कैंडीड फल लगाए जा सकते हैं - शॉर्टब्रेड, बिस्किट, खमीर, कपकेक। डेसर्ट में वे एक भरने और सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है: यहां तक कि फोटो में भी ऐसी सजावट सुंदर और स्वादिष्ट लगती है।
ओवन में
1.4 एल 4 एच 30 मिनट / 1 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कोर काटकर, फलों को स्लाइस में काटें।
- चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी (3 कप) डालें और 400 ग्राम चीनी फेंक दें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को कम गर्मी पर उबाला जाता है।
- मीठे सिरप में सेब के स्लाइस रखें और आग पर उबालें, लगातार सरगर्मी करें। जैसे ही इस प्रक्रिया के दौरान सेब पारदर्शी और भूरे रंग का हो जाता है, एक और 400 ग्राम चीनी, एक नींबू (नारंगी) के मसाले, मसाले, और मसाले को पैन में फेंक दिया जाना चाहिए और कुछ मिनट तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- एक बेकिंग शीट लें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, फिर इसे तेल से चिकना करें।
- 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन की स्थापना, एक बेकिंग शीट पर रखा सेब के स्लाइस और ओवन में डाल दिया। ओवन का दरवाजा खोला जाना चाहिए। 1.5-2 घंटे रखें।
- फिर ओवन बंद करें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़े रहने दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन में सुखाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- कैंडिड फल को ठंडा करें, इसे पाउडर चीनी के साथ डालें और भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखें।
दालचीनी के साथ
0.7 एल 2 दिन / 3 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- स्प्लिट धोया और सूखे फल को चाकू से दो समान भागों में काट लें, कोर काट लें, फलियों को छील लें, और फिर प्रत्येक आधे टुकड़ों में काट लें।
- बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर कटे हुए सेब रखें। इसे बारीकी से फैलाना आवश्यक है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान टुकड़े आकार में कम हो जाएंगे।
- 300 ग्राम दानेदार चीनी, दालचीनी पाउडर और साइट्रिक एसिड मिलाएं, और फिर इस मिश्रण के साथ सेब छिड़कें।
- पैन को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। 26-30 मिनट के लिए पकड़ो।
- पैन को बाहर निकालें और ठंडा होने दें।
- कमरे की स्थिति में नाली। ऐसा करने के लिए, कागज को एक और बेकिंग शीट पर रखें, 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ छिड़के। इस पर बेकिंग शीट से सेब के स्लाइस को हिलाएं। दो दिनों के लिए कमरे की स्थिति पर रखें। इस तरह के सुखाने के दौरान, फल रस देता है, इसलिए 24 घंटों के बाद पेपर शीट को बदलना आवश्यक है।
- दो दिन बाद, भंडारण के लिए एक कंटेनर में कैंडीड फल रखें।
भंडारण सुविधाएँ
लाभकारी तत्वों, गंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, कैंडिड सेब को निम्नानुसार संग्रहित किया जाना चाहिए:
- कंटेनर के रूप में ग्लास, टिन और प्लास्टिक सामग्री से बने कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। साधारण कांच के जार अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मोटे कार्डबोर्ड बॉक्स का भी उपयोग किया जा सकता है।
- कैंडीड फल की प्रत्येक परत फिर से चर्मपत्र होनी चाहिए।
- जिस स्थान पर वर्णित विनम्रता संग्रहीत की जाएगी, वह अंधेरा, सूखा और पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर का शेल्फ करेगा।
क्या आप जानते हैं कैंडीड फल तापमान चरम सीमा को सहन करते हैं। ठंड के बाद भी, यह उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोता है।
प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, परिणाम एक प्राकृतिक मिठास है जिसका आनंद साल भर लिया जा सकता है। शेष सिरप का उपयोग कैंडीड फलों के एक और बैच को पकाने या पेय के निर्माण के लिए किया जा सकता है।