मशरूम के मौसम का समय आ गया है, और इसलिए, भविष्य के लिए मशरूम की फसल के लिए सुखद मुसीबत है। सशर्त रूप से खाद्य कवक की श्रेणी की उपेक्षा करना गलत है, जिसमें सर्बकी (पथ) शामिल हैं। सभी कृषि मशरूम अचार में अच्छे हैं, झुमके कोई अपवाद नहीं हैं। अचार और अचार बनाने के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, उनकी स्वाद विशेषताएं अन्य प्रकारों से कई गुना बेहतर हैं। लेख में एकत्र किए गए व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों से आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि स्वादिष्ट और जल्दी से नमक की बालियां कैसे बनाई जाती हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम की घर की सलामी उनकी तैयारी के तरीकों में भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए - इयरवैक्स के प्री-हीट उपचार, एक डिश में नमकीन बनाने के लिए इच्छित सभी मशरूमों को संयोजित करने की क्षमता दमन और हवा के उपयोग के लिए एक विस्तृत गर्दन के साथ बाँझ लकड़ी, कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों का अनिवार्य उपयोग, असाधारण ताजगी और मशरूम कच्चे माल की प्रारंभिक सफाई।
मसाले का उपयोग करना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। समझदार मशरूम लेने वाले मसाले बिल्कुल नहीं डालते हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में आप अक्सर गैर-पारंपरिक लोगों यहां तक कि दालचीनी और बैरबेरी में थोड़ी मात्रा में ब्लैकक्रूरेंट की पत्तियां, लॉरेल और हॉर्सरैडिश की पत्तियां, लहसुन, डिल, ऑलपाइस, कैरवे या लौंग पा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं सेरोशकी, अन्य दूधियों के विपरीत, कड़वे रस की अनुमति नहीं देते हैं, इसलिए, लामेलर प्रजातियों में, केवल वे और चेंटरेल्स सूखे अचार के लिए उपयुक्त हैं।
बालियों को नमकीन बनाने के तरीके
परंपरागत रूप से, दो प्रकार के नमकीन का उपयोग किया जाता है: गर्म और ठंडा। मशरूम को एक गर्म तरीके से नमक करना उचित है, अगर लंबे समय तक बालियों को भिगोने या बड़ी मात्रा में संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो यह एक त्वरित तरीका है।
रास्तों की सलामी के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन स्वाद में चमक जोड़ देगा, जबकि मसाले बेहतर ढंग से मशरूम को अवशोषित करेंगे और उनमें लोच और एक विशिष्ट सुगंध जोड़ देंगे। उसके शीर्ष पर, यह बालियों को नमकीन बनाने का सबसे आसान, सबसे स्वादिष्ट और सबसे परिचित तरीका है।
ठंड विधि बहुत सरल है, हालांकि यह लंबी है। घर पर, खराब होने से बचने के लिए पानी में डूबे मशरूम की एक बड़ी संख्या को कई दिनों तक शीतलता प्रदान करना मुश्किल है।। 5 दिनों के बजाय, यह प्रक्रिया अधिकतम 2 लेगी यदि आप ठंडे नमकीन पानी में बालियां भिगोते हैं, तो समय-समय पर इसे बदलते हैं। 40 दिनों में सहायता के बिना नमकीन बनाने के दौरान कड़वाहट गायब हो जाएगी।
क्लासिक नमकीन पकाने की विधि
1,5 एल 50 मिनट
काले करी पत्ता
10 पीसी
काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सॉर्ट करें, मलबे से धोएं और मशरूम को सॉर्ट करें।
- 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी को दिन में 2-3 बार बदलना उचित है।
- बालियों में पैरों को छोटा करें।
- मशरूम को कुल्ला करने के लिए कंटेनर में पानी डालें, रसोई स्पंज का उपयोग करें। जिस पानी से रेत निकलेगी, उसे सूखा लें।
- बर्तन में 2 लीटर पानी डालो और आग लगाओ।
- जब पानी उबलता है, नमक और मसाले जोड़ें।
- 15 मिनट के लिए उबलते पानी में बालियां डालें। उबलने के दौरान दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
- एक कोलंडर के साथ तनाव, इस प्रक्रिया में सुनिश्चित करें कि तल पर बसा हुआ रेत मशरूम में नहीं मिलता है।
- फिर से ठंडे पानी में कुल्ला और ताजे पानी में फिर से बालियां डालकर उबालें।
- सामग्री में संकेतित मसाला और मसाले जोड़ें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नमकीन उबलते पानी से भरें, जिसमें बालियां पकाई गई थीं, और ऊपर रोल किया गया था।
- पूरी तरह से ठंडा होने तक कांच के जार को कुछ देर गर्म रखें।
- प्लस-तापमान पर तैयार नमक पथों को ठंडे स्थान पर रखें।
क्या आप जानते हैं सेरुश्का को टोपी के भूरे रंग के कारण नाम दिया गया है, लेकिन बाद का रंग पीला-ग्रे या यहां तक कि शौकीन है।
ठंडा नमकीन
10 l40 दिन
कालाकारक पत्ता
10 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बहते पानी के नीचे बालियों को भिगोएँ।
- पैरों से कैप को अलग करें।
- एक तैयार, बाँझ, बिना गंध वाले कंटेनर में, नमक की एक परत डालें, मसालों को बिछाएं और मशरूम को अपने कैप के साथ समान रूप से 1 सेमी की ऊंचाई तक फैलाएं।
- अगला, मशरूम और नमक की परतों के क्रम को दोहराएं, मसालों की संख्या को स्वाद के लिए अलग-अलग करना या उनका उपयोग न करना।
- एक शीर्ष परत के रूप में, मशरूम के पैरों को रखें और इसे पत्तियों के साथ कवर करें।
- एक साफ कपड़े और ढक्कन के साथ व्यंजन के शीर्ष को कवर करें, जो नीचे या समान उपयुक्त सर्कल के साथ स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है।
- इस डिज़ाइन को योक से दबाएं।
- 3 दिनों के बाद दिखाई देने वाली नमकीन को सूखा जाना चाहिए और खाली जगह को मशरूम की नई परत से भरना चाहिए। यदि कोई ब्राइन नहीं है, तो जुएं का वजन बढ़ाएं। मशरूम को ब्राइन में धीरे-धीरे जोड़ें जब तक कि वे भरे न हों, जैसा कि आप नए इकट्ठा करते हैं और पहले से ही नमकीन मशरूम को व्यवस्थित करते हैं। इससे नमकीन का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
- यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम ब्राइन के बिना नहीं हैं, वे सुस्त और बेस्वाद हो सकते हैं, मोल्ड कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। ठंडा उबला हुआ पानी डालना सुनिश्चित करें, जो नमकीन वाष्पीकृत होने पर नमक के लिए वांछनीय है।
- यदि दीवारों पर और कंटेनर के ऊपर एक साँचा बन गया है जहाँ मशरूम नमकीन हैं, तो मशरूम की ऊपरी परत को हटा दें, एक साफ तौलिया के साथ दीवारों को पोंछें, कपड़े और खोपड़ी को उबलते पानी से ढँक दें। वोदका में भिगोए गए कपड़े मोल्ड से एक अच्छी मदद होगी।
- 30 से 40 दिनों तक प्रतीक्षा करें। यदि इस समय के दौरान ढालना दिखाई नहीं देता है, तो मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं, यह उनके विशिष्ट खट्टे स्वाद से स्पष्ट है।
- निष्फल जारों में बालियां रखें और थोड़ा हवा छोड़कर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। ऐसे वर्कपीस को स्टोर करें जो + 4 ° C से अधिक नहीं हो।
महत्वपूर्ण! उत्पीड़न के लिए धातु उत्पादों, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से ढहते संरचनाओं का उपयोग न करें।
पथरीले रास्ते
15 एल 40 मिनट
काली मटर
10 पीसी
एसिटिक एसिड 70%
5 डेस। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम से मलबे और गंदगी को हटाने के लिए एक सूखी रसोई स्पंज का उपयोग करें।
- एक बाल्टी में पानी डालो, मशरूम को एक वॉशक्लॉथ के साथ विसर्जित करें, सीधे पृथ्वी के अवशेषों से पानी में पथ धोएं।
- 2 बड़े चम्मच भंग। एल। ठंडे पानी में नमक और 12 घंटे के लिए नमक के समाधान के साथ मशरूम भरें। एक घंटे के बाद, रेत को छोड़ने के लिए मशरूम को उल्टा कर दें।
- समाधान को सूखा दें, प्रत्येक मशरूम को अलग से बहते पानी से कुल्ला करें, शेष रेत खाना पकाने के दौरान छोड़ देगा।
- पैन में एक बड़ी मात्रा में पानी डालो और उबाल लें, फिर वहां झुमके को स्थानांतरित करें। एक शर्त यह है कि पैन में मशरूम का नि: शुल्क प्लेसमेंट है ताकि रेत बाधा के बिना नीचे तक बस जाए। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
- मशरूम उबालने के बाद, गर्मी कम करें, पहले खाना पकाने में एक छोटी सी आग पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
- पैन से कटोरे को ठंडा करने के लिए मशरूम को स्थानांतरित करें। झुमके को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, ताकि नीचे स्थित रेत और गंदगी को उत्तेजित न करें।
- अचार के लिए, पैन में 5 एल डालें। पानी, उबलने तक आग पर रखें।
- एक बार जब भविष्य का अचार उबल जाए, तो 13 बड़े चम्मच डालें। नमक, बे पत्ती, पेपरकॉर्न।
- एक और 10 मिनट के लिए मसालों के साथ पानी को कवर करें और उबालें।
- पैन को मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालने के बाद उबालें।
- फिर मशरूम अचार में एसिटिक एसिड जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम को हिलाओ, गर्मी बंद करें। एसिटिक एसिड आपको मशरूम को तेजी से अचार करने की अनुमति देता है।
- जार बाँझ। जार को मशरूम के साथ भरें शीर्ष पर लगभग अचार के साथ। निष्फल धातु कैप पर पेंच।
- जार को उल्टा कर दें। आश्रय आवश्यक नहीं है। नमकीन बालियों के पूर्ण स्वाद का स्वाद अचार डालने के एक दिन बाद लिया जाता है।
महत्वपूर्ण! पकाने के बाद, नमकीन रास्ते गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और खस्ता हो जाते हैं।
नमकीन बालियां अगले मशरूम के मौसम तक भोजन के लिए उपयुक्त हैं, अगर उचित नमकीन और भंडारण के लिए सभी शर्तें पूरी होती हैं। यह एक बेहतरीन सेल्फ स्टार्टर है। लेकिन अगर आप नमक को अच्छी तरह से भिगोते हैं, तो वे आसानी से तले और मसालेदार हो सकते हैं, नए स्वाद संयोजनों के लिए सलाद और टॉपिंग के लिए रास्तों को जोड़ने का उल्लेख नहीं करते।