होममेड रेड फिश सॉल्टिंग का एक मुख्य लाभ यह है कि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। और उपयोग किए जाने वाले मसाले उत्पाद को एक स्वादिष्ट हर्बल खुशबू देंगे जो मछली को स्टोर पैकेजिंग में कभी नहीं होगा। अपने मेनू में प्राचीन रूसी पोमर्स से सामन तकनीक लाने के लिए, नीचे दिए गए व्यंजनों पर ध्यान दें।
सामग्री का चयन और तैयारी
राजदूत के लिए किसी भी व्यंजन विधि का आधार 2 प्रमुख नियम हैं:
- मोटे नमक लें;
- नमक के लिए चीनी का अनुपात निर्धारित करें - 1: 3 या 1: 1।
मोटे नमक होना चाहिए क्योंकि इसका काम नमी को बाहर निकालना है, न कि केवल मछली को नमक डालना। यदि आप एक छोटे से अंश का नमक लेते हैं, तो मछली पर एक नमकीन क्रस्ट बनता है, और बढ़ी हुई नमी अंदर रहती है। स्टोर शवों या व्यक्तिगत स्टेक के रूप में ताजा या ताजा जमे हुए चूम सामन बेचते हैं। यह सलाह दी जाती है कि शव खरीदने से पहले और खाना पकाने के तुरंत बाद उन्हें तराशें।
महत्वपूर्ण! यदि पेट पर वृद्धि देखी जाती है, तो, सबसे अधिक संभावना है कि ये फंगल रोग या परजीवी हैं। इस चुम को न खरीदें।
अच्छी मछली निम्नलिखित लक्षणों की विशेषता है:
- स्पष्ट है, सुस्त आँखें नहीं;
- चमकदार, चिकनी, तराजू से न गिरना;
- बाघ धारियों के साथ लम्बी शरीर;
- लाल या गुलाबी गलफड़े;
- हल्का पेट;
- संतरे का मांस।
मांस की समग्र छाया इस बात पर निर्भर करती है कि चूम सामन को क्या खिलाया जाता है, इसलिए किसान तालाबों में कम चिंराट और अन्य क्रस्टेशियन प्राप्त करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस की एक हल्की छाया होती है। घर पर, मछली को काटने की जरूरत है। इसे ब्रश करके शुरू करें, सिर, पूंछ और पंख को अलग करें। फिर, चीरों को रिज के साथ बनाया जाता है और पट्टिका को त्वचा के साथ सावधानी से अलग किया जाता है। यदि छोटी हड्डियां हैं, तो उन्हें भी निकालने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं स्वस्थ रहने के लिए, मानव शरीर को प्रति दिन 200 मिलीग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
सामन सामन रेसिपी
नमकीन मछली को सूखे तरीके से या ब्रेन की मदद से। इस तरह के सभी व्यंजनों में, मछली सख्त सूखे या स्मोक्ड के विपरीत, एक रेशमी बनावट प्राप्त करती है। चीनी के लिए नमक के लिए मछली के अनुपात पर ध्यान दें। आप निम्नलिखित विकल्प पा सकते हैं (प्रति 1 किलो फिलाटेल): 175 ग्राम नमक से और उतनी ही मात्रा में 750 ग्राम नमक और 1 किलो चीनी से।
अंतर प्राप्त उत्पाद की लवणता और नमस्कार के समय की डिग्री में निहित है। 24 घंटों में आप हल्के नमकीन मछली प्राप्त करेंगे, 36 घंटे के बाद - मध्यम नमकीन, और जितना संभव हो उतना नमकीन - 48 घंटे के बाद।
सूखा रास्ता
1 किलो 3 दिन
काली मिर्च
15 पीसी।
डिल का सूखा साग
70 ग्राम (या 1 गुच्छा)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक साधारण चाकू के साथ मटर के साथ मिर्च को कुचल दें या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीस लें।
- नमक, चीनी और डिल के साथ काली मिर्च मिलाएं।
- फिल्म की तालिका 2 टुकड़ों की काम की सतह पर रखो, उन्हें रखकर ताकि एक दूसरे को थोड़ा ओवरलैप कर सके।
- फिलामेंट के आकार के अनुसार इलाज के मिश्रण के हिस्से पर इसे डालें।
- मछली की खाल को नीचे रखें।
- नमक मिश्रण के साथ छिड़के।
- मांस पर पहले पट्टिका के दूसरे टुकड़े को रखो।
- शीर्ष पर बाकी मिश्रण डालें।
- पन्नी के साथ लपेटें और एक बड़े पकवान में रखें।
- शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड या अन्य सपाट और भारी वस्तु रखें।
- 12 घंटे के लिए सर्द।
- 12 घंटे के बाद, मछली के टुकड़ों को पलटें और फिर से ठंडा करें।
- उसी तरह, अगले 2 दिनों में पट्टिका की स्थिति बदलें।
- फिर मछली प्राप्त करें, बाकी नमक हटा दें। कागज तौलिये से पोंछ लें।
- सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- क्राउटन, सरसों सॉस, डिल और नींबू स्लाइस के साथ परोसें।
क्या आप जानते हैं खोजे गए सामन मछली के सबसे पुराने अवशेष 50 मिलियन वर्ष पुराने हैं।
वोदका के साथ
1 किलो 2 दिन
ताजा डिल
30 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
- ठंडे पानी के साथ तैयार और खुली मछली को कुल्ला, स्टेक या फिलालेट्स में काट लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
- एक कटोरी में चूम सामन डालें और वोडका डालें, जबकि प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से डुबोएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मछली निकालें और एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें।
- नमक के साथ त्वचा को पीसें।
- एक इलाज मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर मछली छिड़कें, त्वचा पर अधिकतम ध्यान दें।
- एक कागज तौलिया के साथ प्लास्टिक के कंटेनर को बाहर रखें ताकि यह जारी नमी को अवशोषित करे।
- इसमें 1 परत में पट्टिका रखें। एक और तौलिया के साथ कवर करें।
- शीर्ष और कवर पर दूसरी पट्टिका रखें।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और 2 दिनों के लिए सर्द करें।
- अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक तौलिया के साथ धीरे से डुबकी। पॉलीथीन के साथ लपेटें, एक प्लास्टिक बैग में मोड़ो और 1 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें।
महत्वपूर्ण! कीचड़ भरी आँखों से मछली न खरीदें। इसने अपघटन की प्रक्रिया शुरू की, और जारी विषाक्त पदार्थों को खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं किया जाता है, खासकर जब नमकीन।
नमकीन पानी में
1 किलो 3 दिन
सरसों का पाउडर
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक मध्यम कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। यदि वांछित है, तो आप संरचना को उबाल सकते हैं, और फिर आगे के उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं।
- मछली को काटें, इसे साफ करें, सिर, पूंछ और पंख काट दें। पट्टिका पाने के लिए रिज और छोटी हड्डियों को हटा दें।
- तैयार नमकीन में चूम सामन डुबोएं और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। आप इसे 5 घंटे में खा सकते हैं, और 2-3 दिनों में यह खारापन के चरम पर पहुंच जाएगा।
महत्वपूर्ण! क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, केवल साफ मछली काटने के उपकरण का उपयोग करें। और जब आप काम खत्म कर लेते हैं, तो चाकू को धो लें, बोर्ड को काट लें और साबुन के गर्म पानी से काउंटरटॉप करें।
तेल में
1 किलो 12-24 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कमरे में हवा के तापमान की तुलना में इसे थोड़ा गर्म करने के लिए तेल गर्म किया जाता है (+30 ... + 35 डिग्री सेल्सियस), और इसमें नमक और चीनी भंग कर दिया जाता है। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं और फिर गंध वाली जड़ी-बूटियां और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
- तैयार पट्टिका को तेल के अचार के साथ कटोरे में रखा जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- मैरीनेट करने के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है और साइड डिश के साथ या सैंडविच के लिए भरने के साथ-साथ एक अलग ठंडा ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जा सकता है।
नमकीन चूम सामन के भंडारण की विशेषताएं
घर की नमकीन मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है। एक प्लास्टिक कंटेनर में एक रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 1 महीने तक है, जो कि नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है। हल्के नमकीन चूम सामन के लिए, यह 1 सप्ताह है, मध्यम नमकीन सामन के लिए - 2 सप्ताह, अत्यधिक नमकीन सामन के लिए - 1 महीना। आपको नियमित रूप से उत्पाद की स्थिति की जांच करनी चाहिए। क्षति के लक्षण चिपचिपाहट और लोच की हानि होगी।
क्या आप जानते हैं प्राचीन समय में, पोमर्स ने लंबी दूरी पर परिवहन के दौरान नमक के साथ लाल मछली को संसाधित किया: उन्होंने इसे बर्फ से ढंके चेस्टों में पहुँचाया। और केवल बहुत बाद में चीनी और विभिन्न जड़ी बूटियों को संरचना में जोड़ा जाने लगा।
यह जानने के लिए कि घर पर नमक चूम सामन कैसे किया जाता है, आप नुस्खा चुन सकते हैं, जिसके परिणाम आपके परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट लगेंगे। नमकीन बनाने की विधि मछली के मूल गुणों को प्रभावित नहीं करती है: यह फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री और एथलीटों के लिए प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण बच्चों के लिए किसी भी रूप में उपयोगी होगा। कुक चूम सामन छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में और इसके शानदार स्वाद का आनंद लें।