विषाक्त पदार्थ के रूप में सोलनिन को अक्सर स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के बीच सुना जा सकता है। इस तथ्य से यह खतरा बढ़ जाता है कि सोवियत साम्राज्य के विस्तार में यह आलू के प्रिय में निहित है। हालांकि, किसी को उससे आसन्न नशा की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। एक उत्पाद में जहर की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें और इससे छुटकारा पाने के तरीके पर पढ़ें।
सोलनिन क्या है और यह कहाँ मौजूद है?
सोलनिन एक कार्बनिक जहरीला ग्लाइकोकलॉइड है। यह लोगों और जानवरों के लिए खतरनाक है।
क्या आप जानते हैं सोलनिन में प्राकृतिक कीटनाशक और कवकनाशी होते हैं। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पौधे कवक और कीटों के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध का प्रदर्शन करते हैं।
पदार्थ मुख्य रूप से विलायक में मौजूद होता है।
उनमें से हैं:
- आलू;
- टमाटर;
- बैंगन;
- काली रात;
- तंबाकू।
अलग-अलग मात्रा में, यह परिवार के अन्य सदस्यों में, उनके फल, टॉप्स, जड़ों में पाया जा सकता है।
किसी पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए केमिस्ट कई तरीके बताते हैं:
- हरी छील छीलने;
- तेल में तलने (+ 285 ° C के तापमान पर पदार्थ सड़ता है)।
क्या सोलनिन के साथ जहर संभव है?
सोलनिन विषाक्तता की संभावना नहीं है, खासकर जब आलू की बात आती है। हालांकि, जड़ फसलों के अत्यधिक और अनुचित उपयोग के साथ नशा हो सकता है।
सोलनिन की क्या खुराक मनुष्यों के लिए खतरनाक है?
मनुष्यों के लिए इस जहर की एक खतरनाक मात्रा प्रति किलो वजन में 3-6 मिलीग्राम पदार्थ है। 60 किलोग्राम वजन वाले वयस्क के लिए, महत्वपूर्ण खुराक 180-360 मिलीग्राम है।
आलू में 0.05% पदार्थ होते हैं। इसी समय, जहर हरी त्वचा या स्प्राउट्स में केंद्रित है। आलू से जहर होने के लिए, आपको उद्देश्यपूर्ण रूप से केवल छिलके और अंकुरित अनाज खाने की ज़रूरत है, या गर्मी उपचार के बिना त्वचा के साथ बड़ी संख्या में हरे फलों का उपयोग करें।महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, आलू को छीलना और स्प्राउट्स को निकालना सुनिश्चित करें। ये सरल उपाय किसी व्यक्ति की रक्षा करने में मदद करेंगे।
लक्षण और नशा के लिए प्राथमिक चिकित्सा
जहर का नशा कई लक्षणों से पहचाना जा सकता है।
उनमें से हैं:
जांच करें
- दस्त;
- retching;
- मतली;
- पेट में दर्द काटना;
- आंत्र ऐंठन;
- बुखार;
- पतले विद्यार्थियों;
- सिरदर्द।
खतरनाक मामलों में, ये हैं:
- आक्षेप,
- धुंधली धारणा;
- कोमा।
यदि विषाक्तता के लक्षणों का पता लगाया जाता है, तो प्राथमिक चिकित्सा लेनी चाहिए:
- पानी, पोटेशियम परमैंगनेट समाधान या खारा के साथ पेट को फ्लश करें;
- एनीमा के साथ आंतों को साफ करें;
- उदाहरण के लिए, स्मेकाटा लें।
आलू में सोलनिन की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें
आलू में सोलनिन की उपस्थिति का निर्धारण करने के दो तरीके हैं: बाहरी डेटा और ज्ञात विशेषताओं द्वारा।
बाहरी डेटा। खतरनाक जड़ की फसल में हरे रंग का छिलका होता है। इसका स्वाद भी कड़वा होता है।
ज्ञात विशेषताएँ। बाहरी मतभेदों की अनुपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद में जहर नहीं है।
विषाक्त पदार्थ का स्तर बढ़ाएँ:
- एक विशेष किस्म के लिए पूर्वसूचना;
- मिट्टी की सतह के करीब खेती;
- अत्यधिक मात्रा में निषेचन की शुरूआत;
- बढ़ते मौसम के दौरान कीट या बीमारियों से हार;
- रेत की एक उच्च सामग्री के साथ मिट्टी में खेती;
- बहुत युवा आलू;
- बहुत पुराना आलू।
क्या आप जानते हैं क्वार्टरली जर्नल ऑफ मेडिसिन में एक प्रकाशन के अनुसार, 1979 में, लंदन के एक स्कूल के 78 छात्रों को सोलनिन के साथ सामूहिक रूप से जहर दिया गया था। कारण पुराना आलू था, जो दोपहर के भोजन के लिए स्कूली बच्चों के लिए तैयार किया गया था।
आलू भंडारण के लिए बुनियादी नियम
ताकि आलू केवल लाभ ही पहुंचाए, इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए।
कटाई के बाद, मूल भंडारण नियमों का पालन करें:
- आप उज्ज्वल प्रकाश में लंबे समय तक फल को पकड़ नहीं सकते हैं;
- नेट और स्ट्रिंग बैग में परिवहन करना अवांछनीय है, अंधेरे बक्से या बैग में स्थानांतरित करना बेहतर है;
- खुदाई के बाद, रूट फसलों को 1-2 सप्ताह के लिए सूखना चाहिए;
- भंडारण स्थान में +2 ... + 3 ° C का तापमान बनाए रखना आवश्यक है;
- इष्टतम आर्द्रता - 80%।
सोलनिन मनुष्यों के लिए खतरनाक है, लेकिन इतना नहीं कि आलू खाने के लिए नहीं। मुख्य बात यह जानना है कि जड़ फसल में इसकी उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें और एक खतरनाक फल के साथ क्या करना है। आलू जो बड़े हो गए हैं, संग्रहीत और सही ढंग से पकाया जाता है, न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।
