गर्मियों की अवधि हमें अद्भुत बगीचे फल देती है - नाशपाती। वे स्वादिष्ट ताजा हैं। लेकिन अधिकांश फसल को संरक्षित करने के लिए, सुखाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। लेख घर पर सूखे उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने और इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात करने में मदद करेगा।
सुखाने के लिए नाशपाती की सही किस्मों का चयन कैसे करें
सभी प्रकार और प्रारंभिक और देर से पकने वाले नाशपाती की किस्मों, साथ ही जंगली जानवरों को सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।। जल्दी और देर की किस्मों के बीच का अंतर सूखे उत्पादों की प्रति यूनिट तैयार उत्पादों और ऊर्जा लागत का उत्पादन है। इस प्रकार, शुरुआती किस्मों की उपज 15% है, और देर से पकने वाली किस्मों की उपज कच्चे उत्पादों के द्रव्यमान का 23% है, जबकि शुरुआती किस्मों को सुखाने के लिए ऊर्जा की खपत अधिक है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बाद की किस्मों में अधिक ठोस पदार्थ होते हैं।
एक गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद पाने के लिए, सुखाने के लिए फलों के चयन को नियमों और प्रसंस्करण के लिए फलों के चयन की विशेषताओं के ज्ञान के साथ संपर्क किया जाना चाहिए:
- फल तकनीकी विकृति की स्थिति में होना चाहिए (अति नहीं या बहुत रसदार नहीं);
- एक स्पष्ट गंध के साथ सुगंधित फल रिक्त स्थान के लिए अधिक उपयुक्त हैं;
- फल का आकार सूखने के समय को प्रभावित करता है, इसलिए जंगली जानवरों सहित मध्यम या छोटे आकार के पूरे नमूनों को सुखाने के लिए चुना जाता है;
- कोमलता से बचने के लिए ताज़ा फलों को ड्रायर में भेजा जाता है;
- फल घने बनावट और कसैले बिना होना चाहिए;
- बड़े नमूनों को सुखाया जाता है, टुकड़ों और स्लाइस में काटा जाता है, लेकिन रस और लुगदी का हिस्सा खो जाता है;
- टुकड़ों की मोटाई 1-2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! तैयार फलों को काला करने से बचने के लिए, फलों को साइट्रिक एसिड (5 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के कमजोर घोल में रखा जा सकता है या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध फल, अर्थात् पॉलीफेनोल, काले।
सुखाने के लिए नाशपाती प्रसंस्करण
फलों को ड्रायर में भेजने से पहले, उन्हें तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए:
- केवल उपयुक्त फलों को चुना जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए चुना जाता है;
- धोने;
- सूखे या एक रसोई तौलिया के साथ मिटा दिया;
- यदि फल ठोस होते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और जंगली खेल का उपयोग करते समय पानी में चीनी या शहद मिलाया जा सकता है;
- यदि आवश्यक हो तो स्लाइस में काटें और बीज निकालें;
वीडियो: सुखाने के लिए नाशपाती तैयार करना
उचित रूप से सूखे उत्पाद को भूरे रंग के रंगों के साथ नरम, लोचदार, मीठा स्वाद होना चाहिए।
घर पर नाशपाती के प्रकार
सुखाने के दौरान उचित गर्मी उपचार आपको सूखे उत्पाद में पोषक तत्वों और विटामिन की पूरी संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
फलों से, आप सूखे फल स्टू और जेली के लिए, साथ ही साथ कैंडीड फल या चिप्स बना सकते हैं। यदि उत्पाद सूखने की प्रक्रिया के दौरान सूख गया है, तो इसे पाउडर में कुचल दिया जा सकता है और इस मिश्रण को पाक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
ओवन में
तैयार कच्चे माल को एक परत में बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है जो + 60 ° С तक गरम होता है। 2-3 घंटों के लिए सूखा, थोड़ा सा दरवाजा खोलना और समय-समय पर मोड़ और फल की जांच करना। तब तापमान + 80 ° C तक बढ़ाया जा सकता है। यह प्रक्रिया स्लाइस के आकार के आधार पर, एक या एक दिन तक चलती है। रात में, आप ओवन को बंद कर सकते हैं और अगले दिन जारी रख सकते हैं। ओवन में सूखे नाशपाती को ऊर्जा बचाने के लिए कमरे के तापमान पर या हवा में सुखाया जा सकता है।आधुनिक गैस स्टोव में कई ओवन एक संवहन मोड से लैस हैं, जो गुणवत्ता में सुधार करता है और सुखाने की प्रक्रिया को गति देता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
बिक्री पर अब फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का एक बड़ा चयन है। इस तरह के उपकरण के कई फायदे हैं और नाशपाती सुखाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है:
- सुखाने का समय काफी कम हो जाता है - कई ट्रे के एक हिस्से को 13-15 घंटों में सुखाया जा सकता है, समय-समय पर स्थानों में ट्रे बदलकर;
- सुखाने के लिए बुकमार्क की मात्रा बहुत बड़ी हैअन्य तरीकों की तुलना में, चूंकि कच्चे माल को कई परतों में रखा जा सकता है;
- डिवाइस उत्पाद खराब होने को समाप्त करता है, स्लाइस समान रूप से और कुशलता से + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाते हैं;
- सूखे नाशपाती के भंडारण के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.
सुखाने का समय - 13 घंटे, तापमान - + 55 ° С, ट्रे की संख्या - 8, ऊर्जा की खपत - 85 किलोवाट। पैदावार 3.6 किलोग्राम के गीले वजन के साथ 518 ग्राम है।क्या आप जानते हैं XY सदी में, मॉस्को में क्रेमलिन के विपरीत (वर्तमान में सोफिसकाया तटबंध), फल और नाशपाती के बाग टूट गए थे, जो यात्रियों और राजदूतों को सुंदरता और फलों की प्रचुरता से प्रसन्न करते थे।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में नाशपाती सुखाने
धूप में
तैयार फलों को एक ही परत में बिछाया जाता है, जिसे प्लाईवुड की चादरों या अन्य सतहों पर सुखाया जाता है। धूल और कीड़ों से बचाने के लिए हल्के बुने हुए पदार्थ से कवर करें। उन्हें ताजी हवा के साथ धूप वाली जगह पर रखा गया है। स्लाइस समय-समय पर बदल जाते हैं। रात में, चादर को कमरे में निकालना बेहतर होता है ताकि नाशपाती नम न हो। इस तरह से सूखने के लिए 4-5 दिनों तक जारी रहता है, तत्परता का मूल्यांकन नेत्रहीन रूप से किया जाता है।
माइक्रोवेव में
आप माइक्रोवेव में नाशपाती को सुखा सकते हैं। लेकिन यह विधि, हालांकि यह सभी का सबसे तेज माना जाता है, केवल कच्चे माल के छोटे संस्करणों के लिए उपयुक्त है और सुखाने की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी की आवश्यकता है। नाशपाती सूखने में आसान है।
माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त व्यंजन पर एक परत में नाशपाती के स्लाइस रखे जाते हैं, और 200-250 वाट की शक्ति पर लगभग 2-4 मिनट के लिए सूख जाता है।
समय-समय पर, आपको लोच के लिए फल की जांच करनी चाहिए और इसे सूखने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आप समान रूप से नाशपाती की संबंधित विविधता के लिए समय का चयन कर सकते हैं।
वायु का सूखना
इस विधि को समय लेने वाला माना जाता है, लेकिन इसमें बिजली और गैस की लागत की आवश्यकता नहीं होती है। नाशपाती को केवल सतह पर स्लाइस फैलाकर या हमारी दादी के सूखे मशरूम की तरह कड़े करके हवा में सुखाया जा सकता है। इस विधि के लिए, आपको नमी (सूखा होना चाहिए) को ध्यान में रखना चाहिए, स्लाइस का आकार छोटा होना चाहिए और मोल्ड से बचने के लिए सुखाने के दौरान अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इस पद्धति के लिए, उच्च ठोस सामग्री वाले फलों का चयन करना वांछनीय है।
3-5 दिनों के बाद, नाशपाती के स्लाइस सूख सकते हैं। उन्हें थ्रेड्स से हटा दिया जाता है और कागज या बुना बैग में संग्रहीत किया जाता है।
महत्वपूर्ण! सूखे फलों के भंडारण के दौरान, खाद्य पतंगे की उपस्थिति और मोल्ड की उपस्थिति के लिए समय-समय पर उन्हें जांचना आवश्यक है।
ओवन में
ओवन एक औद्योगिक पैमाने पर सूखने की अनुमति देते हैं। एक बैच को लोड करते समय कच्चे माल की मात्रा काफी होती है, और ओवन में प्रदान की गई गर्म हवा संवहन प्रणाली आपको कई नाशपाती को कुशलतापूर्वक और जल्दी से सूखने की अनुमति देती है। सुखाने की प्रक्रिया नीचे या साइड हीटिंग तत्व और एक प्रशंसक का उपयोग करके होती है, जो चैम्बर में गर्म हवा को समान रूप से वितरित करती है।
कैबिनेट के अंदर का तापमान + 70 ° C पर सेट और रखरखाव किया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो दरवाजा खोला जाता है। कच्चे माल को समय-समय पर पलट दिया जाता है। इसे सूखने में 12-15 घंटे लगते हैं।
शरीर के लिए सूखे नाशपाती के उपयोगी और हानिकारक गुण
बच्चों के लिए, एक सूखे नाशपाती न केवल एक स्वादिष्ट उपचार है, बल्कि कब्ज और सार्स के उपचार का मुकाबला करने का एक साधन भी है। श्वसन रोगों के मौसम में, वायरस और जुकाम के खिलाफ लड़ाई में रोकथाम के प्रभावी साधन के रूप में शिशु आहार के आहार में सूखे उत्पाद से काढ़े को शामिल करना आवश्यक है। थूक के द्रवीकरण के कारण रात में बच्चे के खांसी के प्रभाव को कम करने में मदद मिलेगी। तापमान कम करना और टॉन्सिलिटिस के पाठ्यक्रम को कम करना।
वैसे नाशपाती के बीज दस्त को रोक सकते हैं और एक अच्छा कृमिनाशक हैं.
संयंत्र फाइबर (आहार फाइबर के 6 ग्राम) के दैनिक मानक के 30% के सूखे नाशपाती में उपस्थिति इसे बनाता है आहार के लिए वजन कम करने के लिए उपयोगी है। फाइबर फाइबर पानी को अवशोषित करते हैं, सूज जाते हैं और आंतों से अपशिष्ट को तेजी से हटाने में योगदान करते हैं। नियमित रूप से सफाई करने से स्टार्च और शर्करा का अवशोषण कम हो जाता है, जिससे रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।
आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, शरीर तृप्ति का संकेत प्राप्त करता है, भूख की भावना नहीं होती है, और भाग छोटे हो जाते हैं। और आहार का पालन करते समय यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है।
सूखे नाशपाती पूरे दिन स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही, भूख को बुझाएं और मुख्य भोजन तक बाहर रहें। यह चीनी के साथ पकवान को मीठा किए बिना अनाज में जोड़ा जा सकता है। यह शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करेगा और आपको कम कैलोरी सामग्री के कारण शरीर के अतिरिक्त वजन को हासिल करने की अनुमति नहीं देगा।
गर्भावस्था के दौरान सूखे नाशपाती के लाभों को मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा और फोलिक एसिड की उपस्थिति की एक उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है।। गर्भावस्था के पहले तीन महीनों में, इस उत्पाद को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
मैग्नीशियम गर्भाशय के स्वर में वृद्धि के साथ हस्तक्षेप करता है। पोटेशियम पानी-नमक चयापचय को सामान्य करता है, शरीर से तरल पदार्थ निकालता है और इस तरह गर्भवती महिलाओं के शोफ को समाप्त करता है। कॉपर कंकाल के निर्माण में शामिल है, भ्रूण के हृदय और तंत्रिका तंत्र, और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) विकासात्मक असामान्यताओं से बचेंगे। वैसे, करंट की तुलना में सूखे नाशपाती में फोलिक एसिड अधिक होता है।
उत्पाद की रासायनिक संरचना में थायमिन (विटामिन बी 1) और पेक्टिन दस्त से लड़ने में मदद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे नाशपाती के काढ़े का उपयोग करें।महत्वपूर्ण! ताजे नाशपाती के फलों में एक नरम रेचक प्रभाव होता है और कब्ज से बचा जाता है, और सूख जाता है, इसके विपरीत, बुनना और जकड़ना।
हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद होने के नाते, सूखे नाशपाती से एलर्जी नहीं होती है और सुरक्षित रूप से रोगियों में एलर्जी के मौसमी exacerbations के लिए काढ़े के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे जंगली फल तपेदिक रोगियों के लिए निर्धारित हैं।आयरन ग्लैंडुलर एनीमिया के विकास को रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। हैंगओवर के साथ, पानी-नमक संतुलन के सामान्य होने के कारण, शोरबा के कई गिलास मतली और सिरदर्द से बचने में मदद करेंगे।
अग्न्याशय में सुधार और उपयोगी कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) रखने के लिए, जिसके अवशोषण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, सूखे फल मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है।
क्या आप जानते हैं नाशपाती का स्वाद एक सेब के स्वाद की तुलना में मीठा लगता है, हालांकि इसमें प्राकृतिक शर्करा कम होती है, लेकिन उच्च सांद्रता (ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज) में, और सेब की तरह भूख नहीं बढ़ती है।
सूखे उत्पाद के उपयोग का मुख्य गुण अलग-अलग असहिष्णुता है। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपभोग न करें, ताकि आंकड़े को नुकसान न पहुंचे और स्लिम रहें।
सूखे नाशपाती डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं, लेकिन यह किण्वित दूध पर लागू नहीं होता है। सावधानी के साथ, सूखे फलों को कब्ज से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि सूखे नाशपाती का कसैला प्रभाव पड़ता है।
सभी नियमों के अनुसार सूखे, फल गर्मी के सुगंध और ठंड के मौसम में स्वाद लाएंगे। और उपचार गुण और उत्पाद के आवश्यक विटामिन आपको मौसमी और अन्य बीमारियों से सफलतापूर्वक निपटने की अनुमति देंगे। हमेशा अपने क्षेत्र में उगाए जाने वाले फलों की किस्मों को प्राथमिकता दें, और स्वस्थ रहें।