नट्स पोषक तत्वों और विटामिन का एक भंडार है, और वे फाइबर और प्रोटीन में भी समृद्ध हैं। इस उत्पाद के उपयोगी मूल्य को बढ़ाने के लिए, इसे कई घंटों तक पानी में भिगोने का रिवाज है। इसके बारे में क्यों, कितना और कैसे इसे सही ढंग से करना है, बाद में लेख में।
नट्स को पानी में क्यों भिगोएं
काजू सहित सभी प्रकार के नट्स में फाइटिक एसिड का काफी बड़ा प्रतिशत होता है। अपने आप में, यह पौधों के लिए सुरक्षा के साधनों में से एक है: पशु और पक्षी इस एसिड वाले फलों को नहीं छूते हैं, और वे सामान्य रूप से पक सकते हैं। लेकिन फाइटिक एसिड का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है - यह भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है।
पूर्ण पकने के समय तक, काजू की गिरी में अपेक्षाकृत कम फाइटिन होता है, लेकिन भोजन में कच्चे नट्स के नियमित सेवन से शरीर में पदार्थों का संचय होता है। जल्दी या बाद में, यह पाचन समस्याओं के रूप में प्रकट हो सकता है।
अखरोट को भिगोने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी एक अवरोधक है जो एंजाइम को रोकता है जिसमें फाइटिक एसिड टूट जाता है। इस प्रकार, नट्स बेहतर तरीके से पच जाते हैं। काजू को पानी में भिगोने से मानव रक्त में लाभकारी तत्वों और विटामिनों के तेजी से प्रवेश में योगदान होता है, जिसका अर्थ है उनका अवशोषण।क्या आप जानते हैं काजू को भिगोना तकनीकी दृष्टिकोण से बहुत सुविधाजनक है: कभी-कभी नट्स से छिलका निकालना बहुत मुश्किल होता है, और पानी के प्रभाव में यह अपने आप ही छीलने लगता है। इसके अलावा, पानी को गर्म करना, यह प्रक्रिया जितनी तेजी से होती है, और अखरोट को साफ करना उतना ही आसान होता है।
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कई पोषण विशेषज्ञ भी भुने हुए नट्स को अक्सर खाने की सलाह नहीं देते हैं। काजू स्वाद और सुगंध में अमारेटो की तरह होता है, और कोमलता में मार्जिपन के समान होता है। फ्राइड उत्पाद का न केवल ऐसा स्वाद है, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाता है। तलते समय, टैनिन और फाइटिन तेलों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि एक मुट्ठी भर काजू खाने के बाद भी व्यक्ति पेट में भारीपन और बेचैनी महसूस करेगा।
महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक नट्स का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उनमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है। जो लोग अपना वजन कम करते हैं, उनके लिए औसतन मानक काजू के 30-50 ग्राम से अधिक नहीं है।
कैसे डुबाओगे
नट्स को भिगोने की प्रक्रिया काफी सरल है:
- कटोरे को गर्म पानी के साथ कटोरे में भरना आवश्यक है ताकि सभी फलों को कवर किया जाए। यह सलाह दी जाती है कि पानी का स्तर नट से 4-5 सेमी ऊपर है।
- अब आपको टैंक में थोड़ा नमक जोड़ने और सामग्री मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि नमक पानी में समान रूप से वितरित हो। नुस्खा के अनुसार, 4 पूर्ण नट के लिए, नमक का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है (उसी तरह आप हेज़लनट्स, बीज और फलियां सोख सकते हैं)।
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नट्स के साथ पानी में नमक जोड़ना विशेषज्ञों द्वारा बहुत सकारात्मक रूप से माना जाता है, क्योंकि इससे सतह पर जमा धूल और टैनिन को हटाने में मदद मिलती है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कई स्रोतों में टैनिन की उपयोगिता के बारे में जानकारी शामिल है। वे एंटीसेप्टिक्स और विरोधी भड़काऊ तत्वों के रूप में काम करते हैं।
लेकिन उनका उपयोग बेहद सीमित होना चाहिए अगर किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में समस्या है, उदाहरण के लिए, कब्ज से पीड़ित है। यह भी टैनिन है जो नट्स खाने पर अप्रिय कड़वाहट देते हैं। काजू को नमक के साथ भिगोने से इस समस्या से छुटकारा मिलेगा।
पानी में कब तक रखना है
कई लोग लगभग एक दिन के लिए, सभी प्रकार के नटों को भिगोते हैं, ताकि परिणाम निश्चित रूप से प्राप्त हो। यह बिल्कुल अनावश्यक है: यदि बादाम को वास्तव में 12 घंटे तक पानी में रखने की जरूरत है, तो काजू के लिए यह मानदंड आधा है। 6 घंटे में परिणाम को अधिकतम करने के लिए, एक शांत अंधेरे जगह में पानी से भरे नट के साथ कटोरा रखें, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।
भिगोने के बाद सूखना
6 घंटे के बाद, एक कोलंडर में काजू डालें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। यह धूल और हानिकारक पदार्थों के अवशेषों को पूरी तरह से हटा देगा जो पानी के एक कटोरे में बस गए हैं। धोने के बाद, अवशिष्ट नमी को हटाने के लिए नट को एक कागज या साधारण तौलिया पर रखा जाना चाहिए।
सुखाने के परिणाम के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बेहतर होता है जिसे डिहाइड्रेटर कहा जाता है। आपको बस नट को ट्रे पर रखने और 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिवाइस को चालू करने की आवश्यकता है। इस तरह से काजू पकाने में 12 घंटे का समय लगता है, इसलिए वे खस्ता हो जाएंगे और लंबे समय तक फ्रिज में ताजा रहेंगे।
डिहाइड्रेटर की अनुपस्थिति में, आप सुखाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पागल को एक विशेष ट्रे या पैन पर रखने की जरूरत है, और फिर सबसे कम संभव तापमान सेट करें। इस तरह से नट्स को सुखाने में 2-3 घंटे लगते हैं, जिसके बाद तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाना जारी रखें।क्या आप जानते हैं कई विशेषज्ञ गुलाबी हिमालयी और समुद्री नमक के लाभकारी गुणों पर जोर देते हैं: इनमें बड़ी संख्या में खनिज तत्व होते हैं। इसीलिए जब नट्स भिगोते हैं, तो सिर्फ इस तरह के पानी को जोड़ना बहुत उपयोगी होता है, न कि साधारण टेबल सॉल्ट।
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आप खाना पकाने के meringues के मामले में उसी सुखाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं: ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। इस मामले में, काजू के लिए खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन वे जलेंगे नहीं। आप निर्जलीकरण के बिना नट्स खा सकते हैं, लेकिन इस तरह के उत्पाद को केवल एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! यदि वे पारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, तो नट्स न खरीदें। धूप के संपर्क में आने से इस उत्पाद के शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
काजू भिगोने के बाद काला क्यों हो जाता है
कभी-कभी काजू के लंबे भिगोने के बाद, एक अप्रिय स्थिति उत्पन्न होती है: कर्नेल को काला करने में कामयाब रहे, और कभी-कभी यह काले डॉट्स के साथ भी कवर किया जाता है। इसके कई कारण हो सकते हैं:
- नट्स बहुत लंबे समय तक लथपथ थे - यदि 6 घंटे से अधिक समय तक बीज को पानी में छोड़ने का निर्णय लिया गया था, उदाहरण के लिए, रात भर, तो नियमों का पालन करना चाहिए। इस मामले में, पानी को कई बार बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो काजू बस एक कोटिंग के साथ कवर करना शुरू कर देगा और गहरा कर देगा।
- काजू मूल रूप से पुराने थे या खराब होने लगे थे - ऐसे फल बल्कि सूखे होते हैं, पूरी सतह पर गहरे रंग के डॉट्स होते हैं।
- नट्स भिगोने के बाद अच्छी तरह से सूख नहीं पाए और नमी के प्रभाव में खराब होने लगे।
भिगोने के बाद अखरोट के अंधेरे को रोकने के लिए, स्टोर में सामानों की पसंद पर सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है। अस्पष्ट स्पॉट और फफोले के साथ कवर काजू खरीदारी की टोकरी में नहीं होना चाहिए। यह संकेत दे सकता है कि फल एक कवक रोग से प्रभावित हैं। सतह पर पट्टिका के निशान के साथ नट्स खरीदने की सिफारिश नहीं की जाती है, साथ ही एक स्पष्ट ऑयली फिल्म के साथ चिंराट नमूनों को भी।
काजू को रेफ्रिजरेटर में खराब होने से बचाने के लिए, आपको इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना चाहिए। काजू को एक साल के लिए फ्रीज़र में और छह महीने तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
यह पता चला है कि खाने से पहले नट्स भिगोना न केवल उपयोगी है, बल्कि आवश्यक भी है। यह स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा, साथ ही साथ उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा के साथ शरीर को पोषण देगा।