पाइन नट्स छोटे बीज होते हैं जिन्हें पाइन परिवार के पिनस जीनस से कुछ पेड़ प्रजातियों से प्राप्त किया जा सकता है। इन तथाकथित बीजों की गुठली का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है: कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और खाना पकाने। प्रश्न में पागल कच्चे और भुना दोनों का सेवन किया जाता है। गुठली का गर्मी उपचार कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद खराब न हो।

क्या मुझे पाइन नट्स भूनने की जरूरत है

कई गृहिणियां, जब इस उत्पाद को खरीदते हैं, तो उन्हें भूनने की आवश्यकता के बारे में सोचते हैं।। पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य सेवा प्रदाता एकमत से पाइन नट्स के ताप उपचार पर जोर देते हैं। यह प्रक्रिया प्राथमिक रूप से हानिकारक सूक्ष्मजीवों से नाभिक को बेअसर कर देगी।

उत्पाद के साथ विषाक्तता के लगातार मामले हैं, जिनमें से कारण एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेला या कवक द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग की हार है। ये सूक्ष्मजीव विभिन्न बैक्टीरिया से भरे हुए भूमि से कटाई के परिणामस्वरूप पागल हो जाते हैं, साथ ही साथ जब अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण! एफ्लाटॉक्सिन के साथ विषाक्तता की संभावना भी है, जिसे देवदार गुठली में शामिल किया जा सकता है यदि उत्पाद के भंडारण के दौरान आर्द्रता के मानकों और तापमान की स्थिति का उल्लंघन किया गया था। इस विषाक्त कार्सिनोजेन का खतरा यह है कि यह काफी गर्मी प्रतिरोधी है। इसलिए, किसी विश्वसनीय विक्रेता से उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आप गुठली भूनते हैं, तो वे न केवल रंग और स्वाद बदलते हैं, बल्कि उनकी रासायनिक संरचना भी। गर्मी उपचार के दौरान, नट्स नमी खो देते हैं, जिससे वजन कम होता है। एक कच्चे माल की तुलना में तले हुए उत्पाद के लिए कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग समान होती है।

पाइन नट्स बरसाने के तरीके

इन बीजों को गर्म करने के कई तरीके हैं।

विचार किए गए तरीकों में शामिल हैं:

• एक पैन में (शेल के साथ और बिना);
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में।

भुने हुए छिलके

एक पैन में गोले के बिना खाना पकाने की गुठली खाना वनस्पति तेल को जोड़ने के बिना बाहर ले जाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि इसकी प्रकृति से, विचाराधीन उत्पाद काफी तैलीय है, जिसे अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है।

प्रक्रिया निम्नानुसार की गई है:

1. गुठली को खोल से अलग करना आवश्यक है।
2. सूखी पैन को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाना चाहिए।
3. नट्स को समान रूप से अच्छी तरह से गर्म व्यंजनों में वितरित करें।
4. यदि आवश्यक हो, तो नमक या अन्य मसालों के साथ गुठली छिड़का जा सकता है।
5. बीज को लगातार मिलाया जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से भूरे रंग के टिंट के साथ कवर न हो जाएं। इसके बाद, तली हुई गुठली को एक साफ कटोरे में डालना चाहिए।

शिलालेख बरसाना

एक पैन में बिना छिलके वाले पाइन नट्स के हीट ट्रीटमेंट का दोहरा असर होता है। यह बाहरी आवरण से कोर की आसान सफाई में योगदान देता है, जो उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण अपनी ताकत खो देता है, साथ ही एक सुखद सुगंध और मुंह में पानी के स्वाद के साथ एक तैयार तली उत्पाद प्राप्त करता है।

इस तरह की कार्रवाइयों के साथ रोस्टिंग प्रक्रिया होती है:

1. नट तैयार करें, पहले उन्हें मलबे से साफ किया। यदि बहुत अधिक उत्पाद है, तो इसे भागों में विभाजित और भूनना होगा।
2. पहले से सूखे हुए पैन में अपरिष्कृत बीज डालें।
3. कम गर्मी पर भूनें, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि बीज गहरा न हो जाए और एक दरार प्रभाव दिखाई दे।

ओवन या माइक्रोवेव में खाना बनाना

एक सुविधाजनक तरीका एक ओवन में पाइन नट्स को भूनने की विधि माना जाता है। इस मामले में, आपको यह जानने की जरूरत है कि तापमान को तलना और निगरानी करना कितना है। यह विधि छिलके वाली गुठली और अनाज दोनों के लिए उपयुक्त है।

पहले विकल्प में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पानी चलाने के तहत पाइन नट्स को अच्छी तरह से कुल्ला।
2. ओवन को 160 ° C तक गरम किया जाना चाहिए।
3. गैर-सूखे उत्पाद को समान रूप से चर्मपत्र से ढके हुए पका रही चादर पर रखा जाता है।
4. पाइन नट्स को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में रखा जाता है।
5. उसके बाद, ओवन से पैन को हटा दें, उन्हें ठंडा करने का समय दें।
6. उत्पाद को एक तौलिया पर रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर भी एक मोटी कपड़े से ढंका हुआ है और एक रोलिंग पिन के साथ चलना है, नट्स पर थोड़ा कुचल देना।

इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, शेल को फट जाना चाहिए, जिससे गुठली को ऊपरी शेल से अच्छी तरह से अलग करने की अनुमति मिल सकती है दूसरा विकल्प ओवन में छिलके वाले अनाज तैयार करना है।

ऐसा करने के लिए, आपको कई विशिष्ट कार्य करने होंगे:

1. गर्मी उपचार के लिए पाइन नट तैयार किया जाना चाहिए: मलबे से साफ, खोल को हटा दें, गुठली को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. यह अनुशंसा की जाती है कि ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस से पूर्व-कैलक्लाइंड किया जाए।
3. बेकिंग के लिए बेकिंग शीट या अन्य कंटेनर को चर्मपत्र के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक परत में शीर्ष पर देवदार गुठली डालना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो, तो विभिन्न मसालों या चीनी को पागल में जोड़ा जा सकता है।
5. उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
6. तैयार नट्स को ओवन से निकाल दिया जाता है, जिससे उन्हें ठंडा होने का समय मिलता है।

महत्वपूर्ण! पाइन नट्स के गर्मी उपचार के दौरान, प्रक्रिया के तापमान और अवधि को नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि यह उत्पाद ठीक से तैयार किया गया है, तो गुठली में निहित स्वस्थ वसा ऑक्सीकरण नहीं करेगा, जिससे हानिकारक मुक्त कण बनते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

पाइन नट्स के गर्मी उपचार का भी काफी सुविधाजनक और आधुनिक तरीका माना जाता है कि वे माइक्रोवेव में भूनते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण करने होंगे:

1. पूरे नट को मलबे से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. 60-70 ग्राम गीले अनाज को पेपर बैग में रखा जाता है, जिसके किनारे को लपेटना चाहिए।
3. बैग को माइक्रोवेव में रखा गया है और फ्राइंग मोड सेट किया गया है (1 मिनट)।
4. जब खाना पकाने का समय खत्म हो जाता है, तो बैग को दूसरे 2-3 मिनट के लिए हटाया नहीं जाना चाहिए। इससे नट्स के लिए अपनी गर्मी प्राप्त करना संभव हो जाएगा।
5. इस समय के बाद, बैग को हटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।
6. एक चौथाई घंटे के बाद, गुठली को छीलकर खाया जा सकता है।

मेवे और रेसिपी

देवदार के बीज, टिंचर्स और उनके आधार पर काढ़े को बहुत उपयोगी माना जाता है। यह उत्पाद आंशिक रूप से नमक के जमाव की समस्या को हल कर सकता है। शहद के साथ कटी हुई गुठली का उपयोग पेप्टिक अल्सर, त्वचा रोगों के लिए किया जा सकता है। और इस उत्पाद में एक इम्युनो-एन्हांसिंग फ़ंक्शन भी है। सोते समय पाइन नट्स खाने से अनिद्रा से पीड़ित लोगों को मदद मिल सकती है। यह ट्रिप्टोफैन की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो मेलाटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। पाइन नट्स का नियमित सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के साथ मदद करेगा, और आंतों से विषाक्त पदार्थों को भी अच्छी तरह से हटा देगा।

किसी भी मामले में, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और इसमें बहुत अधिक वसा (100 ग्राम नट्स में 60 ग्राम तेल) है। इसलिए, जब माना जाता है कि अनाज को मात देते हैं, तो पाचन तंत्र के साथ समस्याएं हो सकती हैं। यह उन लोगों के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके पास कोलेलिथियसिस और उच्च कोलेस्ट्रॉल है।

क्या आप जानते हैं 17 वीं शताब्दी के बाद से साइबेरिया के निवासियों ने दवा और खाना पकाने में उनके उपयोग के लिए पागल को इकट्ठा किया है। तब से, इन स्वादिष्ट और पौष्टिक बीजों का उत्पादन करने वाले शंकुधारी पौधे को "साइबेरियन देवदार" कहा जाने लगा है।

अपने सुखद स्वाद के कारण, ये पागल खाना पकाने में बहुत आम हैं। यह उत्पाद विभिन्न सलाद और सॉस में एक अतिरिक्त घटक है। भूमध्यसागरीय भोजन में, पाइन नट्स का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। मांस, मछली, सब्जियां और वसायुक्त चीज के साथ गुठली अच्छी तरह से जाती है।

आज, यह उत्पाद कई डेसर्ट का हिस्सा है: केक, कुकीज़ और विभिन्न पेस्ट्री। इस मामले में, पाइन नट्स का एक सजावटी कार्य भी है। प्रश्न में घटक के साथ कई पाक प्रसन्नताओं के अलावा, कुछ ही ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।

क्या आप जानते हैं भूमध्यसागरीय देशों में पुरातात्विक शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों का दावा है कि 7 हजार साल पहले माना गया बीज खाए गए थे। यह बताता है कि पाइन नट्स के साथ एक देवदार का पेड़ पहले से ही पाषाण युग के दौरान बढ़ रहा था।

इस प्रकार, नट, जिन्हें पाइन परिवार के कुछ प्रतिनिधियों के बीज माना जाता है, उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, विभिन्न पाक व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद कच्चा है, विशेषज्ञ गर्मी-उपचारित बीज खाने की सलाह देते हैं। पाइन नट, खुली या खोल में, एक पैन और एक ओवन या माइक्रोवेव में दोनों तले हुए हैं।