यहां तक कि वे लोग जो कभी "शांत शिकार" पर नहीं गए, उन्होंने रसूला के बारे में सुना। ये स्वादिष्ट मशरूम हैं जो यूरोप में व्यापक हैं। हालांकि, उनकी सभी प्रजातियों को नहीं खाया जा सकता है - कुछ प्रजातियां विषाक्तता का कारण बनती हैं। खाद्य और खतरनाक रसूला की सूची आपको नीचे मिलेगी।
जैविक विवरण
सभी रसूला जीनस रसूला से संबंधित हैं। कई किस्में हैं, लेकिन सामान्य विवरण समान है। टोपी लैमेलर, गोलाकार या गुंबददार होती है, जो अक्सर किनारों के साथ नीचे की ओर होती है, व्यास 15 सेमी से होता है। जैसा कि यह विकसित होता है, यह अधिक सपाट हो जाता है।
अधिकांश प्रजातियों की त्वचा शुष्क होती है, कुछ किस्मों में तैलीय। रंग हल्के हरे रंग से बैंगनी तक भिन्न हो सकते हैं। प्रकार के आधार पर त्वचा की संरचना भिन्न होती है - कभी-कभी यह आसानी से अलग हो जाती है, कभी-कभी यह लुगदी पर अच्छी तरह से फिट बैठती है, और कुछ मामलों में यह दरार पड़ती है। गूदा सफेद होता है।
स्वाद के मामले में, खाद्य किस्मों में यह निविदा है, अखाद्य किस्मों में यह मसालेदार है।। प्लेट्स को कसकर टोपी से जोड़ा जाता है, अक्सर भंगुर, सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। पैर सीधे है, लगभग 5 सेमी ऊंचा, सिलेंडर के आकार जैसा। सबसे नीचे पतला या मोटा हो सकता है। रंग अक्सर सफेद होता है, हालांकि रंग भी होते हैं।
खाद्य रसूला की किस्में
विज्ञान ने केवल 275 प्रजातियों को रसूला जीनस में आवंटित किया है। इनमें से, केवल 60 प्रजातियां सीआईएस में बढ़ती हैं। मौजूदा प्रजातियों में से, अधिकांश कवक खाद्य हैं। उनमें से सबसे आम पीले, ग्रे, नीले, हरे, भोजन, कांटा और दलदली किस्में हैं।
पीला
दो प्रकार के रसूला का ऐसा नाम है: सुनहरा पीला और हल्का पीला। सुनहरी पीली रसूला की पतली टोपी है, विकास के पहले चरण में यह उत्तल है, फिर इसे केंद्र में रखा गया है। छिलके का रंग पीला और उसके रंग होते हैं।
सुनहरी किस्म एक टोपी और पैरों के बहुत नाजुक गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है। गंध गुलाब की गंध की तरह है। स्वाद मीठा है, कड़वाहट अनुपस्थित है। यह सभी प्रकार के जंगलों में बढ़ता है।
उत्तल आकृति में मशरूम एक हल्की पीली किस्म है। टोपी अमीर पीले, आंशिक रूप से शौकीन है। गूदा मजबूत, सफेद होता है, जब काटता है तो यह ग्रे हो जाता है। मशरूम थोड़ा सुगंधित होते हैं। गूदा अक्सर मीठा होता है, कभी-कभी एक धब्बा मौजूद होता है।
क्या आप जानते हैं लैटिन नाम "रसूलस" अनुवाद के रूप में "लाल रंग।" यह अधिकांश मशरूम के कैप्स के रंग के कारण है।
धूसर
एक मीठी टोपी के साथ मध्यम आकार का मशरूम। त्वचा कभी-कभी भूरे-हरे या हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा घने, बेस्वाद, अंदर से सफेद होता है, लेकिन कट जाने पर गुलाबी हो जाता है। इसकी कोई स्पष्ट सुगंध नहीं है।
नीला
इस प्रजाति के रसूला को अज्योर भी कहा जाता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी रोपणों में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से साधारण स्प्रूस के पास होता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी का नीला रंग है। रंग नीले से गहरे बकाइन में भिन्न होता है, असमान होता है। स्वाद सुखद, नरम है।
ग्रीन
बाह्य रूप से, मशरूम अनाकर्षक है। टोपी का छिलका हल्का हरा या हल्का रंग का होता है; दूर से यह एक टॉडस्टूल के रंग जैसा दिखता है। हालांकि, यह मशरूम काफी खाद्य है। गूदे का स्वाद नरम होता है, थोड़ा मीठा भी। आप किसी भी प्रकार के जंगलों में मशरूम पा सकते हैं।
भोजन
रसूला के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक। पैर सीधा, सफेद। टोपी भूरे रंग की है, लेकिन विभिन्न रंग भिन्नताएं हैं - लाल-गुलाबी से ग्रे तक। कभी-कभी, मशरूम पिकर पूरी तरह से सफेद खाद्य रसूला में आते हैं। मशरूम एक स्पष्ट सुगंध को बाहर नहीं करता है, लेकिन एक सुखद स्वाद है, आंशिक रूप से अखरोट। यह सभी प्रकार के जंगलों में पाया जाता है।
Forcipate
प्रजातियों का दूसरा नाम मल्टी-प्लेट है।। टोपी अलग-अलग हो सकती है: एक गहरे केंद्र के साथ पीले, हरे या थोड़े भूरे रंग के। पैर शंक्वाकार, सफेद। प्लेटों को घनीभूत रूप से व्यवस्थित किया जाता है, आधार पर इंटरवेट किया जाता है, इसलिए मशरूम का नाम। यह बीचे, हॉर्नबीम, ओक और अन्य व्यापक-लीक वाले पेड़ों के नीचे बढ़ता है।
दलदल
इस प्रजाति में एक लाल टोपी, बीच में थोड़ी भूरी है। पैरों का रंग अक्सर हल्का गुलाबी, कभी-कभी शुद्ध सफेद होता है। मांस बेस्वाद है। सुगंध कमजोर है, फल के नोट्स प्रबल होते हैं। गीला रसूला मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है। वे मिश्रित वनों में भी पाए जाते हैं।
झूठा रसूला
अधिकांश भाग के लिए जीनस रसूला के मशरूम खाए जा सकते हैं। हालांकि, कई प्रजातियां खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हैं। ऐसे रसूला को झूठा कहा जाता है। ये अखाद्य कवक हैं जो विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी परेशान करते हैं।। झूठी रस्सियों में लाल, सन्टी, गुलाबी, भंगुर और तीखी किस्में शामिल हैं।
क्या आप जानते हैं कीवन रस के समय में, रसूला को कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता था। मशरूम को दो बार उबाला गया और उसके बाद ही उन्हें ओवन में पकाया गया।
लाल
दूसरा नाम खूनी है। एक विशिष्ट विशेषता एक अमीर लाल टोपी है, जिसका व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं है। आकार चपटा हुआ है, थोड़ा उत्तल है। पैर गुलाबी है। गूदा तीखा होता है। गंध साधारण मशरूम है। खुले क्षेत्रों में शायद ही कभी बढ़ता है। सबसे अधिक बार, मशरूम शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।
सन्टी
उच्च विषाक्तता की एक किस्म। टोपी लाल और गुलाबी है, कुछ प्रतियां सफेद हैं। सुगंध कमजोर है। स्वाद तीखा, अप्रिय है। यह मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता के स्थानों में बिर्च के पास बढ़ता है।
गुलाबी
इसमें गुलाबी टोपियाँ हैं। एक युवा फलने वाले शरीर की त्वचा अमीर लाल है, फिर एक पालर छाया में धोया जाता है। स्वाद कड़वा नहीं है, बल्कि मेन्थॉल है। गंध एक फल की तरह है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के नीचे बढ़ता है, और देवदार के वृक्षारोपण में पाया जाता है। इस प्रजाति की अक्षमता पर डेटा अलग-अलग होते हैं।। कुछ स्रोत इंगित करते हैं कि गुलाबी किस्म खपत के लिए उपयुक्त है।
फ्रेजिलिस
आप लुगदी की नाजुकता द्वारा विविधता निर्धारित कर सकते हैं। युवा मशरूम मजबूत होते हैं, फिर वे भंगुर हो जाते हैं, सचमुच उनके हाथों में उखड़ जाती हैं। लाल रंग से लेकर पीलापन तक, विभिन्न रंगों में त्वचा का रंग अक्सर बैंगनी होता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तैयारी को नहीं समझते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें पकाने की कोशिश भी न करें। अनुचित तैयारी से नुकसान संभावित लाभ से अधिक है।
सफेद, पीले और ग्रे-हरे रंग की टोपी भी हैं। बहुत कड़वे स्वाद के कारण मशरूम नहीं खाया जाता है। वास्तव में, एक भंगुर रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। यह अपने कच्चे रूप में जहरीला है, लेकिन नमकीन बनाने के बाद इसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गर्म जल रहा है
इस मशरूम को इमेटिक भी कहा जाता है।। चुभने वाले रसूला को एक अप्रिय गंध से पहचाना जा सकता है। स्वाद मसालेदार है, यही वजह है कि मशरूम को इसका नाम मिला। तीखे रूप की एक अन्य विशेषता लाल-बैंगनी टोपी है, जो कभी-कभी गुलाबी रंग की होती है। ज्यादातर पाइंस के पास बढ़ता है।
ज़हर के संकेत रसूला ज़हर
विषविज्ञानी मशरूम विषाक्तता को 4 प्रकारों में विभाजित करते हैं। झूठी रसूला खतरनाक जहरीला दूधिया रस है, इसलिए, 4 वें समूह के अंतर्गत आता है।
महत्वपूर्ण! विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको उल्टी को प्रेरित करने और रोगी को "एंटरोसगेल", सक्रिय चारकोल या एक और शर्बत देने की आवश्यकता है। फिर डॉक्टर को बुलाने की सिफारिश की जाती है।
चरणों में विषाक्तता की तस्वीर इस प्रकार है:
- खपत के बाद अधिकतम 6 घंटे, एक व्यक्ति कमजोर हो जाता है, उसे दस्त, मतली और उल्टी शुरू होती है।
- 2 दिनों के भीतर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान के लक्षण स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं।
- फिर जहर शरीर से बाहर निकल जाता है और मरीज ठीक हो जाता है।
झूठे रुसुला के उपयोग से घातक रिकॉर्ड नहीं किए जाते हैं। हालांकि, विषाक्तता के लक्षण अप्रिय हैं, इसलिए, यह अखाद्य मशरूम खाने के लायक नहीं है।
रसूला इकट्ठा करते समय, हमेशा उनके रंग, आकार और गंध पर ध्यान दें। बाहरी रूप से आकर्षक मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। एक बार फिर यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि आपने दवा पीने और पीड़ित होने की तुलना में सही विकल्प बनाया है। एक सक्षम मशरूम बीनने वाला हमेशा सावधानीपूर्वक वन फसलों को इकट्ठा करता है, ताकि खुद को और प्रियजनों को नुकसान न पहुंचे।
