प्रत्येक मशरूम पिकर का मुख्य नियम टोकरी में उन प्रकार के वन उपहारों को नहीं लेना है, जिनमें वे सुनिश्चित नहीं हैं। सौभाग्य से, मशरूम हैं जो एक नज़र में पहचाने जाते हैं। रूसी जंगलों के जंगलों में, गर्मियों और शरद ऋतु में आप एक ओली चमकदार टोपी के साथ कई मशरूम पा सकते हैं। मशरूम के लिए "शिकारी" उन्हें तुरंत पहचानते हैं - यह तैलीय है।
विवरण
तितलियों - खाद्य मशरूम: वे न केवल रूस और पड़ोसी देशों में पाए जा सकते हैं, बल्कि यूरोपीय देशों, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कभी-कभी अफ्रीका के जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। यह उनकी तेल टोपी के लिए था कि उन्हें यह नाम मिला।
क्या आप जानते हैं बेलारूस के लोग इस मशरूम विनम्रता को "मक्खन" कहते हैं, Ukrainians इसे "मक्खन" कहते हैं, और जर्मनों ने इसे बुलाया - बटरपिल्ट्स, अर्थात्, "मक्खन मशरूम"।
चूंकि मक्खन में लगभग 45 प्रजातियां हैं, उनमें से सभी एक-दूसरे से टोपी के रंग, पैरों की ऊंचाई और व्यास, विकास के पसंदीदा स्थान से भिन्न हो सकते हैं। तितलियाँ "परिवारों" में बढ़ती हैं, एकल मशरूम आम नहीं हैं।
यह कैसा दिखता है
छाछ एक श्लेष्म चिपचिपा टोपी होने का दिखावा करता है।
यह तैलीय दिखता है और इसमें अलग-अलग रंग हो सकते हैं:
- बैंगनी;
- पीला;
- लाल भूरे रंग;
- भूरी चॉकलेट;
- शाहबलूत लाल।
टोपी का व्यास आमतौर पर 4 से 10 सेमी है, लेकिन एक बड़े मशरूम में यह 15 सेमी तक पहुंच सकता है। टोपी के नीचे के छिद्र बहुत छोटे हैं, उनकी गहराई 2-6 मिमी है। पैर एक सफेद फिल्म की अंगूठी के साथ आकार में बेलनाकार है (एक ग्रीस फिटिंग पर ऐसी कोई अंगूठी नहीं है) यह रंग में टोपी से अलग है - यह बहुत हल्का है।
पैर ठोस और रेशेदार है, 14 सेमी तक ऊंचा है। ट्यूबों के छिद्र बड़े, आकार में गोल नहीं हैं। मशरूम का गाढ़ा मांस जो सफेद से पीले रंग का होता है। कट की जगह रंग बदल सकती है, नीले या लाल टिंट का अधिग्रहण कर सकती है।
कहां बढ़ रहा है
अधिकांश तेल शंकुधारी पेड़ों के नीचे जंगल में पाया जा सकता है। (पाइन, स्प्रूस, देवदार)। कम सामान्यतः, आप एक मशरूम को बिर्च या ओक के नीचे बढ़ते देखेंगे। वे उन जगहों से प्यार करते हैं जो सूर्य से अच्छी तरह से गर्म होते हैं - वे जंगल के किनारे पर मिलना आसान है, एक समाशोधन, और आप अक्सर उन्हें वन सड़कों के किनारे देख सकते हैं।
विकास का भूगोल बहुत अच्छा है: रूस, यूक्रेन, बेलारूस, लगभग पूरे यूरोप - एस्टोनिया, जर्मनी, स्पेन, फिनलैंड, आदि चीन, जापान, अमेरिका और यहां तक कि न्यूजीलैंड में भी मशरूम उगते हैं।
खाद्य या नहीं
चूंकि तितलियों की कई किस्में हैं, मशरूम बीनने वाले इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या उनके बीच खतरनाक या बस अखाद्य हैं। वास्तव में जहरीले तेल मौजूद नहीं हैं, लेकिन उनके समकक्षों को अक्सर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम कहा जाता है। - आप केवल विशेष तकनीकों और तैयारी के तरीकों को देखकर उन्हें खा सकते हैं।
महत्वपूर्ण! 6 साल तक के बच्चे अनुमति नहीं है मशरूम के साथ इलाज करें।
किस्में और युगल
रूसी संघ के क्षेत्र में आप विभिन्न प्रकार के तेलों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं।
मशरूम बीनने वालों में सबसे आम हैं:
- अनाज का तेल - सबसे प्रसिद्ध और आम खाद्य मशरूम। 2 सेमी से एक युवा नमूने की टोपी, 20 सेमी तक वयस्क, एक गोल आकार, श्लेष्म है। मांसल मांस और फर्म पैर नमकीन बनाना, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इस छाछ से आप इसके अच्छे स्वाद के कारण सूप, सॉस आदि बना सकते हैं। पैर की अंगूठी के बिना, 6-8 सेमी। माइकोराइजा (माइसेलियम और जड़ों का सहजीवन) पाइन के पेड़ों के साथ बनता है।
- ग्रीज़ फिटिंग ग्रे एक सुखद स्वाद और घने गूदा के साथ मशरूम पिकर को आकर्षित करता है। छोटे पैर में एक पीले रंग की अंगूठी होती है और 4-8 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है। संग्रह की अवधि जुलाई से अक्टूबर तक होती है।
- बेलिनी अपने नाजुक स्वाद और स्पष्ट मशरूम गंध के लिए पसंद है। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है; उसकी कोई चमक नहीं है। पैर काफी छोटा है, 6 सेमी तक, कोई रिंग नहीं है।
- क्लिंटन का ओइलर (बेलेट या चेस्टनट), पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। टोपी की सतह चमकदार है, यह लाल रंग की टिंट, गहरे रंग की अखरोट के साथ भूरी है। पैर ऊंचा है, 12 सेमी तक, एक अंगूठी है। गूदा मांसल है, स्वाद मध्यम है, गंध थोड़ा स्पष्ट है।
- दलदल ओइलर या पीलेएक पुआल या गेरू टोपी है। सतह चिपचिपी है। पैर में एक अंगूठी है, लंबा और पतला। जब काटा जाता है, तो मांस लाल हो जाता है।
- लार्च का तेल 3 से 14 सेमी की टोपी है। इसकी सतह चिपचिपी है। चिकनी टोपी पर छिलका निकालना मुश्किल है। लुगदी कट पर रंग नहीं बदलती है, यह नींबू टिंट, नारंगी और भूरे रंग के साथ पीले रंग का है। 12 सेमी तक पैर, यह सपाट या घुमावदार है। नमकीन बनाना, अचार, खाना पकाने के सूप, सॉस के लिए उपयुक्त है।
Doppelgängers (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम) को "चेहरे" में जाना चाहिए, क्योंकि वे खाद्य तेलों के विवरण के लिए बहुत उपयुक्त लगते हैं।
तैयारी की सही विधि के लिए यह ज्ञान आवश्यक है:
- काली मिर्च का मशरूम एक बटर के समान, लेकिन यह एक पैर पर एक विशेषता अंगूठी नहीं है। साथ ही, इस प्रजाति में स्पंजी परत का लाल रंग होता है। काली मिर्च मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें स्वाद में तीखापन होता है, इसलिए, इस तरह के उदाहरण को अक्सर केवल मशरूम के सीजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
- स्नेहक सफेद। टोपी सफेद होती है, बारिश के बाद बलगम से ढक जाती है। पैर काफी लंबा है (कभी-कभी घुमावदार), 10 सेमी तक, कोई अंगूठी नहीं। कटाई के तुरंत बाद खाना बनाना चाहिए, क्योंकि मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।
- गीला स्प्रूस। उपस्थिति में, एक युवा मशरूम आसानी से एक निप्पल के साथ भ्रमित होता है, हालांकि, इसे मोड़कर और एक टोपी के नीचे देखते हुए, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि यह एक डबल मशरूम है। पीठ पर टोपी ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर है, और उस पर एक सुंदर चमक के बजाय मोटी बलगम है। इस नमूने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह बकाइन रंग में टोकरी में पड़े पड़ोसी मशरूम को दाग देता है।
खेती
आपके पसंदीदा मशरूम के शौकिया प्रजनन की स्थापना की जा सकती है, लेकिन इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियां होनी चाहिए। यदि गर्मियों के कुटीर में कम से कम कुछ शंकुधारी पेड़ मौजूद हैं, तो बढ़ते तिलहन के परिणामस्वरूप उत्पादन होने की संभावना है, अर्थात, वे इन स्थितियों के पूरा होने पर ही माइकोराइजा बना सकते हैं।
क्या आप जानते हैं 2005 में मशरूम उद्योग के लिए वैश्विक बाजार का अनुमान $ 45 बिलियन से अधिक था। अब यह आंकड़ा लगभग 10% बढ़ गया है।
अगला, आपको मशरूम मायसेलियम खरीदने की ज़रूरत है, जो प्रयोगशाला में प्राप्त की गई थी, या स्वतंत्र रूप से जंगल में वयस्क मशरूम के बीजों को इकट्ठा करती है। फिर आपको इष्टतम मिट्टी (ह्यूमस के साथ) तैयार करने की आवश्यकता होगी। माइसेलियम की बुवाई करें और देखभाल करें (सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि मिट्टी सूखी नहीं है)।
मशरूम से लाभ होता है
तेल मशरूम को मशरूम माना जाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।
- वे विभिन्न समस्याओं को हल करने में मदद कर सकते हैं:
- रोगजनक बैक्टीरिया से छुटकारा;
- गाउट के खिलाफ लड़ाई में मदद;
- लवण को हटाने में मदद;
- यूरिक एसिड को हटाने में मदद करने में सक्षम;
- लेसितिण, तेलों में पाया जाता है, कोशिका झिल्ली को नुकसान से बचाता है;
- मशरूम में निहित प्रोटीन, मांस उत्पादों को खाने से मना करने वाले लोगों द्वारा आवश्यक प्रोटीन की लापता मात्रा को भरने में मदद करेगा।
पाक कला अनुप्रयोग
तेल के डिब्बे सूप, सॉस और रोस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। वे अचार, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, सूखे और नमकीन हैं। मक्खन का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, कुछ प्रकारों का उपयोग मशरूम की सीजनिंग के रूप में किया जाता है।
महत्वपूर्ण! गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सप्ताह में 2 बार से अधिक 300 ग्राम में मशरूम खाने की सलाह देते हैं।
चिकित्सा उपयोग
वर्तमान में, तेल का उपयोग दर्द को कम करने, कुछ अंगों के काम में समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है:
- गठिया और आर्थ्रोसिस के साथ जोड़ों के दर्द से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम के आधार पर एक अल्कोहल टिंचर तैयार किया जाता है।
- गाउट के उपचार में न केवल टिंचरों को अपनाना शामिल है, बल्कि किसी भी रूप में मक्खन का उपयोग शामिल है।
- मशरूम पाउडर माइग्रेन के दौरान सिरदर्द से राहत देने में मदद करता है।
- सोरायसिस के दौरान सूजन वाली त्वचा को मशरूम पर आधारित विशेष रूप से तैयार तरल के साथ चिकनाई की जाती है।
- मशरूम पाउडर का उपयोग फेस मास्क के निर्माण में किया जाता है।
मशरूम खतरा
पाचन समस्याओं वाले लोगों को मशरूम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास कुछ कैलोरी है, मक्खन खराब रूप से पचता है। जोखिम में जिगर, अग्न्याशय और एलर्जी वाले लोग हैं।
अन्य खाद्य मशरूमों की तरह आम ओलियागिन्स, अगर वे सड़कों, कारखानों, आदि के पास एकत्र किए जाते हैं, तो नशा का कारण बन सकते हैं। इसका कारण भारी धातुओं को अवशोषित करने और संचय करने की उनकी क्षमता में है।
इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में तेल इकट्ठा करना चाहते हैं, तो देवदार या देवदार के जंगल में जाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, आपको उनकी किस्मों का अध्ययन करना चाहिए, ताकि पास न हो। तेल पकाते समय, खाना पकाने के सभी समय अवधि देखी जानी चाहिए। सामान्य मशरूम खाने के लिए भी उतना ही महत्वपूर्ण है, ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
