पाइन नट बीज की गुठली है जो साइबेरिया और उससे आगे के भोजन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इन बीजों की लोकप्रियता उनके स्वाद से संबंधित है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मानव शरीर के लिए उनकी उपयोगिता है।
कैसे और किस पर साइबेरियाई पाइन नट बढ़ते हैं
देवदार एक शंकुधारी वृक्ष है जिसे पूरे यूरोपीय महाद्वीप में वितरित किया जाता है। हालांकि, पाइन नट्स का इस पौधे से कोई लेना-देना नहीं है। साइबेरियाई देवदार देवदार के शंकु में बीज गुठली जो बहुत प्यार करती है, पाई जाती है। इस पेड़ में देवदार के लिए एक बाहरी समानता है, जो गलती से पाइन नट्स के लिए एक नाम की उपस्थिति का कारण बना।
साइबेरियाई देवदार एक शंकुधारी वृक्ष है जिसकी ऊंचाई 40 मीटर है। पौधे की मजबूत शाखाएं होती हैं जो कई चोटियों के साथ घने मुकुट की परत बनाती हैं। सुई मोटे नहीं हैं, और इसकी लंबाई 10 सेमी तक हो सकती है।
क्या आप जानते हैं पाइन के बीज (इतालवी पाइन) साइबेरियाई देवदार के समान हैं और अच्छी तरह से भूख को भी संतुष्ट करते हैं। यही कारण है कि प्राचीन रोम के सैनिकों ने उन्हें अभियानों पर खाया।
साइबेरियाई देवदार देवदार और देवदार के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले पौधे में, नट्स भोजन के लिए उपयुक्त हैं, और दूसरे के बीज किसी भी रूप में नहीं खाए जा सकते हैं। पेड़ों की श्रेणियाँ भी अलग-अलग हैं: कम ठंढ प्रतिरोध के कारण भूमध्य, मध्य पूर्व और हिमालय में देवदार बढ़ता है।
पाइन नट्स क्या दिखते हैं
देवदार पाइन नट्स सीधे पौधे के शंकु में पाए जाते हैं, जिनमें से लंबाई 13 सेमी और 8 सेमी की चौड़ाई तक पहुंच सकती है। इन परिपक्व उत्परिवर्तित शूट में लम्बी आकृति होती है। यह उल्लेखनीय है कि विकास के पहले चरणों में, शंकु असामान्य दिखते हैं: उन्हें एक बैंगनी रंग में चित्रित किया जाता है, लेकिन समय के साथ वे इसे सामान्य भूरे रंग में बदल देते हैं।
बीजों की संरचना सरल है: वे एक भूरे रंग के खोल और हल्के नाभिक से मिलकर होते हैं। एक शंकु में 150 से तथाकथित तथाकथित नट हो सकते हैं, जो 1.4 सेमी तक लंबे और 1 सेमी से अधिक चौड़े नहीं होते हैं। बीज का वर्णन करते समय, यह उनके छोटे द्रव्यमान को ध्यान देने योग्य है: 1 हजार गुठली और गोले का वजन केवल 250 ग्राम होता है।
एक वयस्क साइबेरियाई पाइन प्रति सीजन में 12 किलो नट्स का उत्पादन कर सकता है, जिसे हर 3-10 साल में दोहराया जाता है। एकमात्र समस्या यह है कि पौधा बहुत देर से फल देना शुरू करता है। औसतन, आप रोपण के 60 साल बाद फल प्राप्त कर सकते हैं।
संरचना
पाइन नट्स की मुख्य विशेषता उनके लाभकारी गुण हैं। उनमें कई विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो प्रकृति में काफी दुर्लभ हैं। उनकी संख्या न केवल किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने की अनुमति देती है, बल्कि सकारात्मक प्रभाव भी डालती है। इसके अलावा, यहां तक कि गोले का भी इस्तेमाल किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, इससे कॉस्मेटिक अखरोट का मक्खन बनाने के लिए।
ऊर्जा मूल्य
पाइन नट, अन्य पौधों के बीज की तरह, कैलोरी सामग्री में भिन्न होता है: प्रति 100 ग्राम 680 किलो कैलोरी। बीज में भी प्रोटीन पाया जाता है: उनका हिस्सा 15.6 ग्राम है। कार्बोहाइड्रेट लगभग दोगुना है - 28.4 ग्राम।
100 ग्राम पाइन नट्स में सबसे बड़ा हिस्सा वसा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जो कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक हैं: 56 ग्राम। यह उल्लेखनीय है कि लगभग तटस्थ हाइड्रोजन सूचकांक के कारण, पाइन पाइन के बीज शरीर में एसिड नहीं जोड़ते हैं।
क्या आप जानते हैं पाइन नट्स का पहला लिखित उल्लेख 11 वीं शताब्दी से मिलता है। इसे फारसी विद्वान इब्न सिना द्वारा बनाया गया था, जिसे यूरोप में एविसेना के रूप में जाना जाता था।
विटामिन और अन्य तत्व
नट्स में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से विटामिन सबसे बड़े हिस्से पर कब्जा करते हैं:
- ई;
- बी 3, या पीपी;
- सी
इन ट्रेस तत्वों में से पहला व्यक्ति की उपस्थिति को सीधे प्रभावित करता है। विटामिन ई बालों और त्वचा की स्थिति पर निर्भर करता है। इसके अलावा, शरीर में इस तत्व की पर्याप्त मात्रा के साथ, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और सेल नवीकरण की दर स्थिर होती है।
नियासिन, या विटामिन बी 3, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। पदार्थ अग्न्याशय के नियमन को भी प्रभावित करता है, जो रक्त में शर्करा की मात्रा को स्थिर करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर पीपी का प्रभाव अमूल्य है: यह इस तत्व के लिए धन्यवाद है कि ऊर्जा पूरी तरह से मस्तिष्क तक पहुंचाई जाती है।
तो, शरीर में इस पदार्थ की पर्याप्त मात्रा के साथ, सिरदर्द की संख्या स्पष्ट रूप से घट जाती है।विटामिन सी, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, मानव के लिए हानिकारक रसायनों को बेअसर करने में सक्षम है, जो स्मॉग, तंबाकू के धुएं और यहां तक कि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
शरीर में इस पदार्थ की पर्याप्त मात्रा की उपस्थिति घाव भरने की दर को बढ़ाएगी, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करेगी और बेहतर तरीके से लोहे को अवशोषित करने में मदद करेगी। उत्तरार्द्ध हीमोग्लोबिन के उत्पादन में वृद्धि और रक्त गठन की दर में वृद्धि की ओर जाता है।
पाइन नट्स बनाने वाले अन्य ट्रेस तत्वों में, यह फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और लोहे का उल्लेख करने योग्य है। साइबेरियाई पाइन के बीजों में जिस मात्रा में वे पाए जाते हैं इन पदार्थों के संयोजन से हृदय संबंधी बीमारियों, मानसिक विकारों और सामान्य कमजोरी की रोकथाम होती है।
पाइन नट्स की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें
अक्सर दुकानों के काउंटर पर आप साइबेरियाई देवदार के बीज देख सकते हैं। वे आमतौर पर इस प्रकार बिकते हैं:
- बिना पके हुए पागल;
- शुद्ध किया हुआ गुठली;
- शंकु।
उत्तरार्द्ध को प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश बीज शंकु से बाहर आते हैं। तदनुसार, खरीद विशेष रूप से सजावटी अर्थ के साथ संपन्न होगी। छिलके वाली गुठली केवल उनके त्वरित उपयोग या त्वरित ठंड के लिए खरीदी जानी चाहिए। अन्यथा, वे बस बिगड़ते हैं और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे।
यदि छिलके वाली गुठली को सांचे से नहीं ढका जाता है और इसमें गहरे रंग के समावेश नहीं होते हैं, तो उत्पाद ठीक से संग्रहीत और हानिरहित होते हैं। उन्हें भ्रूण के आधार पर एक ब्लैक डॉट की विशेषता है।सबसे अच्छा विकल्प कच्चे बीज हैं। हालांकि, सही उत्पाद चुनना अधिक कठिन है। सबसे पहले, खुद शेल पर ध्यान दें: उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का रंग एक समान होना चाहिए।
स्पॉट्स यह संकेत दे सकते हैं कि पौधे कीटों द्वारा बीमारी या हमले के लिए अतिसंवेदनशील थे। यह उल्लेखनीय है कि शेल पर एक छोटे से अंधेरे बिंदु की उपस्थिति अंदर एक कोर की उपस्थिति को इंगित करती है। खोल की कठोरता यह संकेत दे सकती है कि अंदर के कोर शुष्क और बासी हैं।
सूखापन भी देखा जा सकता है यदि आप मुट्ठी भर नट्स अपने हाथों में लेते हैं: नमी महसूस की जानी चाहिए। यदि, ताजगी के बजाय, तेलपन महसूस किया जाता है, तो ऐसे बीजों का सेवन करना असंभव है। एक कड़वी गंध नट में कवक के प्रसार का संकेत दे सकती है: यह उत्पाद के अनुचित भंडारण या स्वयं पौधे की बीमारी के कारण हो सकता है। कोर का रंग सबसे महत्वपूर्ण है: यह हल्का होना चाहिए। हरे या पीले रंग का रंग भ्रष्टाचार या बैक्टीरिया के नुकसान का संकेत हो सकता है।
उपयोगी गुण और मतभेद
वसा, जो पाइन नट्स की आधे से अधिक संरचना पर कब्जा करते हैं, उनमें आवश्यक एसिड होते हैं। प्रोटीन, बदले में, मनुष्यों के लिए आसानी से पचने योग्य रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, और उनकी सामग्री अन्य बीजों के बीच रिकॉर्ड तोड़ रही है। पाइन नट्स में 19 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक होता है। इनमें से आधे से अधिक पदार्थों को अपरिहार्य माना जाता है।
इनमें शामिल हैं:
- लाइसिन;
- tryptophan:
- मेथिओनिन।
विटामिन की जटिल लेकिन सामंजस्यपूर्ण संरचना पाइन नट्स को कच्चे और गर्मी उपचार दोनों के बाद खाने के लिए बेहद उपयोगी बनाती है। यह उत्पाद प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है और पूरे शरीर को टोन अप करता है। यह न्यूरोलॉजिकल और हृदय रोगों के प्रोफिलैक्सिस के रूप में खाने के लिए प्रथागत है। गाउट और गठिया से, साइबेरियाई देवदार के बीजों पर अल्कोहल जलसेक का उपयोग किया जाता है।
पाइन नट्स को व्यक्तिगत असहिष्णुता या शरीर में विटामिन की उच्च सामग्री के साथ सेवन नहीं किया जाना चाहिए जो उनकी संरचना बनाते हैं। किशोरों द्वारा भोजन में बीज के अत्यधिक उपयोग से तेज वृद्धि हो सकती है, और कुछ मामलों में यहां तक कि एल-आर्जिनिन के कारण भी। उसी एमिनो एसिड के कारण, आप दाद के साथ नट्स नहीं खा सकते हैं।महत्वपूर्ण! देवदार के बीज की दैनिक दर केवल 30 ग्राम है। वनस्पति वसा की उच्च एकाग्रता के कारण इस मानदंड से अधिक अपच और दस्त हो सकता है।
अगर पाइन नट्स मोल्डेड हैं तो क्या करें
ऐसा होता है कि खरीदार माल के खराब होने के स्पष्ट संकेत नहीं देख सकता है - पाइन नट्स कोई अपवाद नहीं हैं। शायद बीज गलत परिस्थितियों में भंडारण के दौरान उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। किसी भी मामले में, यदि नट्स साँचे में हैं या आंशिक रूप से कीटों द्वारा खाया जाता है, तो उन्हें इस रूप में खाना असंभव है।
महत्वपूर्ण! ऐसे मामले में जब नाभिक कवक के संपर्क में था, बीज का उपयोग वांछनीय नहीं है।
क्या यह खाने के लिए और मोल्ड से छुटकारा पाने के लिए कैसे संभव है
यदि नट का अधिग्रहण किया गया था और शेल में संग्रहीत किया गया था, तो सबसे पहले, आपको गुठली की स्थिति का पता लगाने की आवश्यकता है। यदि सांचे में भ्रूण होने का समय नहीं होता, तो उत्पाद को बचाया जा सकता है।
सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय तरीका गर्मी उपचार है। एक बेकिंग शीट पर नट्स डालें और कम गर्मी पर ओवन में रखें। न्यूनतम हीटिंग मोल्ड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, जबकि गुठली प्रभावित नहीं होगी। खोल कठिन हो सकता है। यदि आपने पागल को पछाड़ दिया, तो कवक को निकालना संभव होगा, लेकिन गुठली कठोर हो जाएगी और वे काम नहीं करेंगे। इस कारण से, समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: इस तरह के भून को 5 मिनट से अधिक नहीं लेना चाहिए।
यदि कवक अनाज के अंदर को भी प्रभावित करता है, तो उनसे अल्कोहल टिंचर बनाया जा सकता है। लंबे समय तक जलसेक के साथ, शराब मोल्ड को खत्म कर सकती है, इसलिए, इस तरह के उपकरण का उपयोग हानिकारक नहीं है।
नट्स को कैसे स्टोर करें
स्वाद की हानि की उच्च दर और जल्दी खराब होने के कारण शंकु में बीज रखना सबसे खराब विकल्प माना जाता है। यह नमी के त्वरित उत्पादन के कारण है, जो इसके अधिशेष की ओर जाता है। इसकी वजह से बंप फफूंद लग सकता है। इसके अलावा, क्षतिग्रस्त शंकु को संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए सबसे अच्छा तरीका है कि उनमें से बीज को हटा दें।
महत्वपूर्ण! स्टोर से भुना हुआ और पैक किए गए नट्स स्टोर करने के लिए लंबे समय तक काम नहीं करेंगे। उन्हें तीन दिनों के भीतर खाना चाहिए।
शिलालेखों को अलग करने की आवश्यकता होती है, जो कि फटे हुए या प्रभावित लोगों से उपयुक्त होते हैं, उन्हें अलग करना। अगला, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथ्म का पालन करने की आवश्यकता है:
- बीज को कागज पर फैलाएं।
- उन्हें अंधेरे, लेकिन गर्म और सूखे स्थान पर रखें।
- हर दिन नट्स फ्लिप करें।
- उन्हें 4 दिन तक सुखाएं।
सूखने के बाद मेवों को कपड़े की थैली में या गहरे रंग के जार में डालें। यह 3 महीने तक के उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति देगा। यदि आप रेफ्रिजरेटर में बीज छोड़ते हैं, तो शेल्फ जीवन को एक और 4 सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है।
यदि आप पहले से छिलके वाली गुठली को स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको पहले एक दिन के लिए पानी में बिना छीले नट्स को भिगोना होगा। उसके बाद, उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें और 5 मिनट के लिए एक पैन में भूनें। अगला, बस बहुत ठंडे पानी में बीज रखें - यह तापमान अंतर का उपयोग करके खोल से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
कच्चे छिलके वाली गुठली को एक फ्रीजर में सूखे, निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे अच्छे मामले में, यह 3 महीनों के लिए पागल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेगा। यदि जार की बाँझपन की स्थिति पूरी नहीं होती है या यदि ढक्कन ठीक से बंद नहीं हुआ है, तो बीज ढलना शुरू हो सकता है।
तो, पाइन नट्स एक अत्यंत उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है जो मानव शरीर को प्राकृतिक मूल के विटामिन के साथ संतृप्त कर सकता है। साइबेरियाई देवदार के बीज प्राचीन काल से ज्ञात हैं, और टैगा शेमन्स ने उन्हें चोकर के उपचार के लिए सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया।आधुनिक परिस्थितियों में, नट्स को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो उन्हें सर्दियों में भी सेवन करने की अनुमति देता है। हालांकि, साइबेरियाई देवदार देवदार अकेले बढ़ने से बहुत कम समझ में आता है: अपने देर से फलने के कारण, माली अपने पूरे जीवन में एक पेड़ उगाएगा और कभी नट नहीं देख सकता है।
