यद्यपि क्विनोआ को कुलीन मशरूम की सूची में सूचीबद्ध नहीं किया गया है और इसे सशर्त रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, फिर भी यह पारखी लोगों के बीच एक विनम्रता माना जाता है, नमक के रूप में यह केवल एक पाव रोटी के बाद दूसरा है। इस दिलचस्प मशरूम के बारे में बाद में लेख में पढ़ें।
मशरूम विवरण
बड़े परिवारों में बढ़ रहे वॉल्वेट्स, आकर्षक और प्रभावशाली नहीं लगते, उदाहरण के लिए, बोलेटस या बोलेटस। और फिर भी उनके रूप में अपनी मौलिकता है, एक हल्के गुलाबी या शुद्ध सफेद रंग में और टोपी को कवर करने वाले बालों में। गुलाबी लहर की उपस्थिति के कुछ विचार इस तस्वीर को दे सकते हैं:
यह कैसा दिखता है
गुलाबी या सफेद रंग में चित्रित मशरूम की टोपी, प्रजातियों के आधार पर 1.5-12 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। इसकी सतह, जो घने बालों से ढकी होती है, एक गुलाबी रंग के रूप में गाढ़ा काले घेरे द्वारा रेखांकित की जाती है, केंद्र में यह एक कीप की तरह दिखता है, जो तब उत्तल सतह में बदल जाता है, जो किनारों पर आवश्यक रूप से पैरों की ओर लिपटा होता है।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिक इस बात पर लंबे समय से बहस कर रहे हैं कि मशरूम किस चीज का है या किसका है — पौधों या जानवरों के लिए। अंत में, उन्हें "मशरूम का साम्राज्य" विशेष शब्द का आविष्कार करके समझौता करने के लिए मजबूर किया गया।
पैर 4–6 सेमी, 2–3 सेंटीमीटर व्यास की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिसमें टोपी, खोखले या घने कोर की तुलना में अधिक गहरा रंग होता है, और एक हल्के मांस पीले-सफेद या क्रीम रंग के कड़वे रस से संतृप्त होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर बदलता नहीं है। हैट पल्प सबसे अधिक बार घना होता है।
कहां बढ़ रहा है
मशरूम बर्च के साथ मायकोराइजा बनाते हैं, अर्थात्, कवक जड़, वे हर जगह पाए जा सकते हैं जहां ये पेड़ बढ़ते हैं, दोनों पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में। अधिक प्रकाश की आवश्यकता वाली एक लहर जाल का सफेद दृश्य, आमतौर पर जंगल के प्रवेश द्वार पर और इसके अन्य सबसे प्रबुद्ध स्थानों पर बढ़ता है।
एक गुलाबी देखो जिसे कम उज्ज्वल प्रकाश की आवश्यकता होती हैझाड़ियों में भी मौजूद हो सकता है। ये मशरूम जंगल के नम और यहां तक कि दलदली क्षेत्रों में सबसे अच्छा लगता है। बड़े पैमाने पर, वे जुलाई के अंत में दिखाई देते हैं और फिर अगस्त के अंत तक मशरूम की पिकिंग की संभावना का विस्तार करते हैं।
क्या मैं रोमांच खा सकता हूँ?
यद्यपि कुछ देशों में, ज़हरीले मशरूमों में से एक है, हमारे साथ उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, t। जिसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है। इन मशरूमों की जो किस्में अखाद्य मानी जाती हैं, उन्हें ऐसा माना जाता है कि वे अपनी शुद्ध विषाक्तता के कारण नहीं, बल्कि अपने कम गैस्ट्रोनोमिक गुणों के कारण ऐसा करती हैं।
किस्में और युगल
मेलेनिक की सभी प्रजातियां, जिनमें से गला संबंधित है, सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन उन सभी से बहुत दूर खाया जाता है क्योंकि उनके स्वाद और प्रसंस्करण में कठिनाई होती है।
महत्वपूर्ण! हमारे जंगलों में, थ्रश नहीं बढ़ता है, जो उनके पकाने के बाद जहर हो सकता था।
उनके शीर्ष सबसे अधिक बार हेडवर्म टोपी से मिलते जुलते हैं, हालांकि वे आकार में छोटे होते हैं, उन पर कोई धार नहीं होती है, और सतह पर छल्ले उज्ज्वल लाल रंग में चित्रित होते हैं। लेकिन ऐसे युगल भी हैं जिनकी चर्चा मशरूम के समान है।
उनका प्रतिनिधित्व दूधियों द्वारा किया जाता है:
- धोया-आउट;
- आम;
- भूरे रंग;
- भूरा।
वे सभी सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन वे थ्रश के स्वाद में बहुत हीन हैं।
अखाद्य युगल, जो अभी भी खाए जा सकते हैं, लेकिन उनके बेहद कम गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण इसके लायक नहीं हैं, इसमें दूध शामिल हैं:
- यकृत;
- चिपचिपा;
- कांटेदार।
गुलाबी गुलाबी
यह मशरूम भी कहा जाता है:
- volnuhoy;
- Volzhanka;
- रूबेला;
- otvaruhoy;
- गड्ढे।
यह विविधता टोपी के गुलाबी रंग से भिन्न होती है, जो 6 सेमी के दायरे में पहुंचती है। सफेद मशरूम का गूदा घना होता है, जो उत्पाद को अच्छी परिवहन क्षमता प्रदान करता है।
गूदे से काटे जाने पर, दूध का रस, जो स्वाद में तीखापन देता है और सफेद रंग का होता है, जो ऑक्सीकरण में नहीं बदलता है। टोपी के अंदर घनी सफेद प्लेटों के साथ कवर किया गया है, जो मध्यवर्ती पसलियों के साथ जुड़े हुए हैं। जब उंगलियां टोपी को दबाती हैं, तो उस पर गहरे रंग के धब्बे बने रहते हैं।
क्या आप जानते हैं कुछ मशरूम प्रजातियां प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं का उत्पादन करती हैं जो मिट्टी में पोषक तत्वों का उपयोग करते समय उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।
सफेद शीर्ष
उसके पास गुलाबी किस्म की तुलना में छोटी टोपी है, जिससे अधिकतम 8 सेमी व्यास होता है। पैर भी 4 सेमी ऊंचाई से ऊपर नहीं उठता है। इसका एक बेलनाकार आकार होता है, जिसका व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं होता है। टोपी को सफेद त्वचा के साथ कवर किया जाता है और गुलाबी रंग की गाढ़ी धारियों से रहित होता है।
टोपी के केंद्र में, त्वचा थोड़ा गहरा है। अंदर पर संकीर्ण स्ट्रिप्स को सफेद रंग में डिज़ाइन किया गया है। वही रंग और दूधिया रस, जो हवा के संपर्क में होने के कारण इसे बदल नहीं पाता है। युवा मशरूम नमूनों में एक तंग पैर होता है, और परिपक्व लोगों में यह खोखला और भंगुर हो जाता है।
झूठी लहरें
इन मशरूम के युगल, जो ऊपर चर्चा की गई थी, अनिवार्य रूप से झूठे हैं, क्योंकि वे बाहरी रूप से उनके समान दिखते हैं, लेकिन ध्यान से आंतरिक रूप से भिन्न होते हैं, और स्वाद के मामले में बदतर होते हैं।
लगभग सभी दूध देने वाले झूठी लहरें हैं, लेकिन दूधवाला उनके सबसे करीब है। इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।। उसकी टोपी व्यास में अधिकतम 7 सेमी तक बढ़ती है और अन्य तरंगों से ग्रे या बैंगनी रंग में अलग-अलग तीव्रता से लगभग बैंगनी तक भिन्न होती है। इस मशरूम का पैर काफी ऊंचा होता है, जो 8 सेमी तक पहुंचता है।
दूधिया दूधिया मांस का रस, अन्य तरंगों की तरह, सफेद रंग का होता है, लेकिन ऑक्सीकरण पर एक ग्रे टिंट प्राप्त करता है। कट पर फव्वारे का रंग भी धूसर हो जाता है।
खेती
वॉल्वेट (विशेष रूप से उज्ज्वल रोशनी के लिए कम सटीकता के कारण गुलाबी) काफी सफलतापूर्वक घर के अंदर या बगीचे में उगते हैं।
लेकिन इसके लिए माइसेलियम प्राप्त करना आवश्यक है, जिसे इस तरह से प्राप्त किया जा सकता है:
- जंगल से अतिपिछड़े मशरूम लाए जाने के बाद, उन्हें बारीक कटा हुआ और पूरे दिन एक छायांकित स्थान पर सुखाया जाता है।
- जंगल से लाए गए ओवररिप मशरूम को फिर से काट दिया जाता है, लेकिन सूख नहीं जाता है, लेकिन एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, कभी-कभी उन्हें लकड़ी की वस्तु के साथ मिलाया जाता है।
परिणामस्वरूप मायसेलियम को निम्नानुसार लगाया जाता है:
- एक तैयार बिस्तर खोदो।
- खुदाई वाली मिट्टी को जैविक उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है।
- फिर गहरी (30 सेमी से कम नहीं) जमीन में खांचे बनाए जाते हैं।
- खांचे समान रूप से मायसेलियम के कुछ हिस्सों को वितरित करते हैं।
- माइसेलियम को चूरा, एक मोटी दृढ़ लकड़ी की परत या घास या पुआल के लेप से ढका जाता है।
- लगाए गए मायसेलियम को पानी नहीं दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ मायसेलियम बोने के बाद पहले सीज़न में ट्रैप्स लेने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि दूसरे साल में पहले पकने वाले मशरूम मशरूम बेड की पैदावार को बहुत बढ़ा देंगे।
मशरूम से लाभ होता है
अच्छी तरह से तैयार युवा रोमांच (अपने परिपक्व रूप में वे अधिक कड़वा और कम स्वादिष्ट होते हैं) में न केवल उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुण होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी होते हैं।
यह पोषक तत्वों के एक सामंजस्यपूर्ण सेट द्वारा सुगम होता है:
- रेटिनॉल (ए);
- थायमिन (बी 1);
- फोलिक एसिड (बी 9);
- निकोटिनिक एसिड (बी 3);
- पाइरिडोक्सिन (बी 6);
- विटामिन बी के अन्य प्रतिनिधि;
- एस्कॉर्बिक एसिड (सी);
- कई अमीनो एसिड;
- फ्रुक्टोज;
- ग्लूकोज;
- लेसिथिन;
- लौह;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम।
100 ग्राम तरंगों के लिए, 22 किलो कैलोरी। मशरूम की समान मात्रा में 3.08 ग्राम प्रोटीन, 0, 35 ग्राम वसा, 3.27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
- वॉलवेट, एक पूर्ण विकसित खाद्य उत्पाद होने के नाते, उस पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है:
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
- हृदय की गतिविधि;
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
- मस्तिष्क की गतिविधि;
- जोड़ों की स्थिति;
- रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करना;
- रक्त वाहिकाओं की स्थिति;
- परिपूर्णता की भावना का तेजी से निर्माण;
- तंत्रिका तंत्र;
- त्वचा और बालों की स्थिति;
- तनाव से राहत।
पाक कला अनुप्रयोग
इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं, और सभी अलग-अलग तरीकों से इसके निस्संदेह गैस्ट्रोनोमिक गुणों को अलग करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, जंगल या बगीचे से लाए गए मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए।
सबसे अधिक बार, जब खाना पकाने के तने, वे उपयोग करते हैं:
- ठंडा रास्ताजिसमें थ्रेसिंग फ्लोर को अलग से या अन्य प्रजातियों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, स्तन। सीधे नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जो समय-समय पर 8 घंटे के अंतराल पर 3 दिनों तक बदलता रहता है। फिर मशरूम की टोपियां 7 सेमी तक की परतों में खड़ी हो जाती हैं और नमक के साथ छिड़का जाता है। हर 1 किलो मशरूम के लिए, 40 ग्राम तक नमक का उपयोग किया जाता है। सहिजन के पत्तों, बे पत्तियों, काली मिर्च, आदि के रूप में मसाले अचार टैंक के तल पर रखे जाते हैं।
- गर्म तरीकाजिसमें लहरें भी पहले ठंडे पानी में भिगोती हैं, लेकिन केवल एक दिन के लिए। उसके बाद, उत्पाद को पहले खाना पकाने के बाद पानी के निकास के साथ दो बार उबाला जाता है। ठंडा किया गया उत्पाद स्वाद के लिए नमक और मसालों को मिलाकर तैयार कंटेनरों में विघटित हो जाता है। ठंड और गर्म तरीकों से पकाया जाने वाला मशरूम 40 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
- नमकीन बनाना, जिसके सामने या तो लहरें एक दिन के लिए खड़ी होती हैं या उन लोगों के लिए नहीं जो एक उत्पाद में एक विशिष्ट कड़वाहट की उपस्थिति को पसंद करते हैं जो इसे तीक्ष्णता प्रदान करता है। आमतौर पर, प्रत्येक 1 लीटर पानी में मैरीनेड की तैयारी के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। नमक और चीनी, साथ ही साथ स्वाद के लिए मसाले।
- गरम, जिसके लिए वे दोनों ताजे पानी को पानी में भिगोते हैं, और नमकीन या अचार बनाते हैं। आलू के साथ तले हुए मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसी समय, ताजे गर्म थ्रोटल्स को कम से कम 7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, और फ्राइंग प्रक्रिया के अंत में नमकीन या अचार डाला जाता है।
चिकित्सा उपयोग
- पारंपरिक चिकित्सकों और पेशेवर डॉक्टरों के विवरणों को देखते हुए, यह निम्नलिखित के लिए उपयोगी है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके विभिन्न प्रकृति की भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई;
- चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
- दर्द सिंड्रोम की राहत;
- शरीर को टोन करना जो बहुत शारीरिक या मानसिक तनाव से गुजरा है;
- रोगजनकों के खिलाफ लड़ाई;
- त्वचा की समस्याओं को खत्म करना;
- संवहनी प्रणाली की शुद्धि;
- तंत्रिका तंत्र का अनुकूलन।
पोषक तत्वों की बहुतायत और चर्चा के तहत कवक के उपयोगी गुण इसे सहायक के रूप में दवा में उपयोग करना संभव बनाते हैं।
मशरूम खतरा
- मानव शरीर के लिए अपने सभी निस्संदेह उपयोगी गुणों के साथ, ये मशरूम मामलों में इसे नुकसान पहुंचा सकते हैं:
- इस उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
- एक व्यक्ति जिगर या गुर्दे की बीमारियों से ग्रस्त है;
- गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर के साथ का निदान;
- अनुपस्थित, हटाने के कारण, पित्ताशय;
- 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
- एक महिला एक बच्चे को स्तनपान करा रही है या अभी भी गर्भवती है;
- अग्नाशयशोथ की बीमारी है।
हमारे अक्षांशों में हर जगह एक व्यापक रूप से बढ़ रहा है, जिसे अक्सर अनुभवहीन मशरूम पिकर द्वारा अनदेखा किया जाता है, वास्तव में, जब ठीक से पकाया जाता है, तो एक वास्तविक विनम्रता है। इसी समय, इसे न केवल जंगल में इकट्ठा करना संभव है, बल्कि घर के अंदर या बगीचे में भी इसे सफलतापूर्वक विकसित करना है।