पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) अपने पोषण मूल्य के कारण दुनिया भर में मांग में हैं। बैक्टीरिया और अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों को बेअसर करने के लिए इन वन व्यंजनों का हीट ट्रीटमेंट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, वे उबले हुए या उबले हुए होते हैं। आप इस सामग्री से पोर्चिनी को सही तरीके से फ्रीज या पिघलना कैसे सीख सकते हैं, कितना पकाएं और कैसे पकाएं।
डीफ्रॉस्ट कैसे करें
यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो गृहिणियां उन्हें एक सुविधाजनक समय पर एक स्वादिष्ट पकवान पकाने में सक्षम होने के लिए फ्रीज करती हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा नमूनों का चयन करें, जिस पर कोई सड़ांध या दाग नहीं है। उनके पास आवश्यक रूप से हल्की मशरूम की सुगंध है।
मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना क्वार्टर में धोया और काटा जाता है, जो पोषक तत्वों को पूर्ण रूप से संरक्षित करने में मदद करता है। न केवल कच्चा, बल्कि उबला हुआ और तला हुआ पोर्सिनी मशरूम भी जमे हुए हो सकते हैं। बैग या कंटेनर में पैक, वे तब तक इंतजार करेंगे जब तक उन्हें ज़रूरत न हो।
महत्वपूर्ण! मशरूम में बहुत कठोर सेल की दीवारें होती हैं और उच्च तापमान के प्रभाव में प्रसंस्करण के बिना पचा नहीं जाती हैं। गर्म होने पर, उनमें मौजूद पोषक तत्व जारी होते हैं, जिनमें प्रोटीन और बी विटामिन शामिल हैं।
डीफ़्रॉस्ट निर्देश:
- मशरूम को फ्रीजर से निकालें।
- कागज तौलिये के साथ एक विस्तृत पकवान को कवर करें और उस पर मशरूम डालें।
- रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए व्यंजन रखें।
- इस डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम का उपयोग व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। इस विधि को सबसे सुविधाजनक माना जाता है, क्योंकि उत्पाद स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाता है।
कच्चे पोर्सिनी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे गर्म पानी का उपयोग करने की भी अनुमति है। लेकिन हर कोई इस पद्धति को पसंद नहीं करता है: एक जमे हुए उत्पाद पहले से ही काफी पानी है, और गर्म पानी से उपचार नमी के साथ और भी अधिक पोषण करता है। नतीजतन, मशरूम अपना स्वाद खो देगा, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाएगी।
जमे हुए तले हुए या उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को सीधे कंटेनर से फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर रसोई में रखा जाता है। सूप और फ्राइज़ में, आप उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना रख सकते हैं। इन मामलों में, वे खाना पकाने के दौरान गर्मी उपचार से गुजरेंगे।
कितना खाना बनाना है
मशरूम को ठीक से उबालने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि उत्पाद किस प्रारंभिक स्थिति में है: चाहे वह ताजा हो, सूखा हो या अचार हो। बोलेटस मशरूम ज्यादातर पूरे पकाया जाता है, हालांकि खाना पकाने के समय को कम करने के लिए उन्हें भागों में काटने की अनुमति है।
आपको निम्नलिखित योजना के अनुसार उबालने की आवश्यकता है:
- आग पर पानी का एक बर्तन रखो। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें मशरूम और स्वादानुसार नमक डालें।
- 300 ग्राम मध्यम आकार के मशरूम को पकाने में 15 मिनट का समय लगता है। जब उन्हें पकाया जाता है, तो वे थोड़ा नरम हो जाएंगे।
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पकवान को अधिक तीव्र स्वाद देने के लिए, शोरबा में मसाला डाला जाता है।
मशरूम उबालते समय वाइन का समावेश आवश्यक है यदि आप उन्हें टमाटर सॉस या बीफ स्टू बनाने के लिए उपयोग करने जा रहे हैं। शराब इस तथ्य में योगदान करती है कि अवयव अपनी सुगंध को बहुत मजबूत दिखाते हैं, जो तेल या शोरबा का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
सूप के लिए
सूखे मशरूम को उबाला भी जा सकता है, लेकिन पकाने के बाद टोपी सघन और सूखी हो जाती है, और स्पंजी परत श्लेष्म होती है। इसलिए, उन्हें पहले फलने वाले शरीर की प्लास्टिसिटी को बहाल करने के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर रचना में मशरूम द्रव्यमान को समान बनाने के लिए कुचल दिया जाता है।
मशरूम अपनी बनावट को बहाल करने के लिए 2 घंटे पूर्व लथपथ होते हैं, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रखें और जैसे ही पानी उबलता है, लौ को कम से कम करें, और फिर लगभग 2 घंटे उबालें। ताकि मशरूम रंग न खोएं, पानी में 0.5 चम्मच जोड़ें। साइट्रिक एसिड।
सूखे मशरूम शोरबा को बहुत सुगंधित बनाते हैं, इसलिए बाद में इसे से सूप पकाने की सिफारिश की जाती है। ताजे मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, रंग बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड भी जोड़ा जा सकता है। मशरूम जो जमे हुए हैं, बस 10 मिनट के लिए उबाल लें।
तलने से पहले
फ्राइंग से पहले जमे हुए मशरूम खाना जरूरी नहीं है। पूरे मशरूम को तलने में औसतन 15 मिनट लगते हैं, और अगर वे कटा हुआ हो, तो तलने का समय आधा हो जाता है।
मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कई नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है:
- बोलेटस में 50% से अधिक पानी होता है, और यह फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान बाहर खड़ा होगा। खाना पकाने के बजाय गोरों को एक बड़ी आग पर डाल दिया। इससे जारी तरल को जल्दी से वाष्पित करने में मदद मिलेगी। इसे पहले पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए सूखा और इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अब आपको वसा की आवश्यकता है। हमेशा इसे कम से कम इस्तेमाल करने की कोशिश करें। मशरूम को इसमें तैरना नहीं चाहिए।
- पकाए जाने तक कभी मशरूम न मिलाएं! बोलेटस मशरूम को भूरे रंग के लिए 5 से 15 मिनट की आवश्यकता होगी। यह मशरूम के वजन, पैन के आकार और हीटिंग की तीव्रता पर निर्भर करता है।
- मशरूम को अच्छी तरह से तलने के लिए एक मोटे नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। इससे वे सुगंध से भर जाएंगे।
तैयार होने तक
तैयार होने तक खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- मशरूम को धोकर सुखा लें। उन्हें टुकड़ों में काटें।
- पूरी तरह से तल को कवर करने के लिए पैन में पर्याप्त तेल डालें।
- पकवान को आग पर रखो। तेल को गर्म करें और आंच को मध्यम कर दें।
- मशरूम को पैन में जोड़ें, हलचल करें और उबाल पर छोड़ दें।
- जैसे ही मशरूम की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है, और उनके किनारों को काट दिया जाता है - खाना बनाना खत्म हो जाता है।
महत्वपूर्ण! रॉ बोलेटस और मायसेलियम विषाक्त पदार्थों के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं जो उनमें निहित हो सकते हैं। विषाक्त पदार्थों से लाल रक्त कोशिकाओं को नुकसान होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन और एलर्जी होती है।
कैसे पोर्चिनी मशरूम पकाने के लिए
सूखे और ताजा पोर्सिनी मशरूम दोनों को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सीप मशरूम के विपरीत, वे आसानी से अलग हो जाते हैं, यदि आप सॉस, शोरबा या तेल जोड़ते हैं तो बहुत नरम हो जाते हैं।
चेंटरलेल्स की तरह, मशरूम जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं और खाना पकाने के दौरान इसे याद रखना चाहिए। उन्हें ताजा उपयोग करना बेहतर होता है: शोरबा या सूप बनाने के लिए एक टोपी का उपयोग किया जाता है, और पैर तले हुए होते हैं।
ताजा सुगंधित सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूखे मशरूम - 250 ग्राम;
- पानी - 8 गिलास;
- प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अजवाइन - 40 ग्राम;
- गाजर (औसत) - 1 पीसी ।;
- ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल;
- डिल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग।
कदम से कदम निर्देश:
- 15 मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में मशरूम भिगोएँ।
- एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में, बारीक कटा हुआ प्याज तेल और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को मध्यम गर्मी पर रखें। स्टू, सरगर्मी, जब तक प्याज सुनहरा भूरा (लगभग 10 मिनट)।
- कटा हुआ अजवाइन, गाजर, लहसुन को प्याज में जोड़ें और भूनें, सरगर्मी (लगभग 5 मिनट)।
- मशरूम से तरल तनाव। उन्हें सौतेली सब्जियों में जोड़ें। नमक और काली मिर्च। नरम होने तक दूसरे 5-8 मिनट तक भूनते रहें।
- टमाटर जोड़ें, शेष 6 गिलास पानी और तरल जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ सामग्री को स्टू।
- सूप से एक गिलास सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, 200 मिलीलीटर शोरबा या गर्म पानी डालें और चिकनी होने तक सामग्री को पीस लें। सब्जी मिश्रण को वापस पैन में डालें। इससे सूप अधिक समृद्ध होगा।
- स्वाद के लिए अजमोद, डिल और नमक जोड़ें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
कृपया ध्यान दें कि अजमोद के साथ सूप को 3 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप एक कड़ाही के बजाय एक प्लेट में परोसने से पहले साग भी जोड़ सकते हैं।
मशरूम की टोपी 30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, और व्यक्तिगत नमूनों का वजन 2.7 किलोग्राम तक होता है।
मशरूम कई गृहिणियों द्वारा पसंद किए जाते हैं: वे न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि सुगंधित भी होते हैं। विभिन्न व्यंजनों को पकाते समय आप उनका उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल आहार में विविधता लाएगा, बल्कि इसे विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ भी पूरक कर सकता है।