Champignons को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे सुलभ, लोकप्रिय और सुरक्षित प्रकार का मशरूम माना जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि न केवल खाद्य, बल्कि परिवार के जहरीले सदस्य भी हैं। वर्णित कवक के प्रकार क्या हैं, और हानिरहित और खतरनाक नमूनों के बीच अंतर कैसे करें - लेख में अधिक।
सामान्य विवरण
Champignons, Champignon परिवार के लैमेलर मशरूम हैं, ऑर्डर लैमेलर के। कृत्रिम रूप से विकसित प्रजातियां हैं, साथ ही साथ जंगली में उगने वाली किस्में भी हैं।
मशरूम के इन प्रकारों का विवरण उनकी उपस्थिति के साथ शुरू करना उचित है:
- सिर। अधिकतर फलों के पिंडों को गोल सफेद, भूरे-सफेद या भूरे रंग की टोपी की उपस्थिति की विशेषता होती है, जिसकी सतह समय के साथ अधिक सपाट हो जाती है। व्यास, विविधता के आधार पर, 2 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकता है। टोपी की सतह चिकनी, स्पर्श के लिए सुखद, घनी होती है।
- पैर। कवक में एक छोटी, यहां तक कि घने पेडल संरचना होती है, 3-5 सेमी। इसका अंदर ढीला और खोखला होता है। पैर में तथाकथित "कंबल" है, जो सतह पर एक उच्चारण एकल-परत या दो-परत की अंगूठी को छोड़ता है।
- मांस। कवक के आंतरिक भाग में एक घने संरचना होती है, जिसमें एक उच्चारण ऐनीज़ या मशरूम गंध होता है। यह सफेद के विभिन्न रंगों के हो सकते हैं। हवा के प्रभाव में, लुगदी का रंग लाल या पीले रंग में बदल जाता है।
Champignons नि: शुल्क प्लेटों के साथ लैमेलर कवक के होते हैं जिसमें पाउडर परिपक्व होते हैं। वृद्धि की शुरुआत में, प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में गुलाबी या भूरे-काले रंग की हो जाती हैं।
महत्वपूर्ण! प्लेटों के रंग को गहरे रंग में बदलना खाद्य शैम्पेन के बीच मुख्य अंतरों में से एक है। अखाद्य नमूनों में, उनके विकास की पूरी अवधि के दौरान प्लेटें सफेद रहती हैं।
जहाँ शिमला मिर्च उगती है
वर्णित कवक की ज्यादातर सभी किस्में सैप्रोफाइट्स की श्रेणी से संबंधित हैं। वे अच्छी तरह से पकी मिट्टी, जैविक पदार्थों से भरपूर मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। अक्सर वे घास के मैदानों और जंगलों में पाए जा सकते हैं, स्टेप ज़ोन, एंथिल्स, पेड़ों की छाल पर, घने जंगलों में।
पसंदीदा सब्सट्रेट के आधार पर, सभी शैंपेन को पांच मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- वनवह जंगल में ही बढ़ता है;
- जमीन सैप्रोट्रॉफ़्सखुले विकास रहित स्थानों में बढ़ रहा है;
- रेगिस्तान या हालोफाइट्सरेगिस्तानी इलाकों में पाया जाता है;
- gerbofilyयह घास में विशेष रूप से बढ़ता है;
- मशरूमखुली घास के मैदानों या जंगलों में बढ़ रहा है।
अधिकांश वर्णित प्रजातियां यूरोप और एशिया के वन-स्टेप्स और स्टेप्स में बढ़ती हैं, अमेरिका की प्रशंसा, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के मैदानी क्षेत्र।
जब शैम्पू उगते हैं
इन मशरूमों की फलने की अवधि छह महीने से अधिक रहती है। यह मई की शुरुआत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है, अक्टूबर तक। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित स्थितियों में, मशरूम को पूरे साल उगाया और काटा जा सकता है।
खाद्य मशरूम के प्रकार
शैंपेन की लगभग 200 प्रजातियां हैं, जिन्हें सशर्त रूप से इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:
- स्टेम पर गठित रिंगों की संख्या से, एक- या दो-रिंग;
- निवास स्थान - जंगल, रेगिस्तान, हर्बोफाइल्स, आदि।
क्या आप जानते हैं Champignons को पहली बार इटली में 1 हज़ार साल पहले खोजा गया था। हालांकि, वे 18 वीं शताब्दी में फ्रांस में व्यापक हो गए।
प्रजातियों में से प्रत्येक की उपस्थिति और स्वाद में कुछ अंतर हैं। इसके अलावा प्रकृति में जहरीली किस्में या झूठे शैम्पेन हैं, जिन्हें प्रत्येक मशरूम पिकर को अलग करना चाहिए।
Agaricus campestris
वर्णित कवक का सबसे आम प्रकार साधारण शिमशोन (वास्तविक) माना जाता है या लोगों के बीच बेहतर रूप से जाना जाता है जिसे पीचट्निका नाम से जाना जाता है। विविधता के प्रतिनिधियों में एक सफेद या भूरा रंग के साथ एक गोल टोपी है। वृद्धि के साथ, टोपी की सतह सीधी हो जाती है और चापलूसी हो जाती है। स्पर्श करने के लिए, टोपी घनी, मखमली होती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में तराजू होते हैं। फलों के शरीर का पैर 4 से 11 सेमी तक होता है, टोपी के समान रंग, मध्य भाग में एक स्पष्ट सफेद अंगूठी होती है।
पाइकेरिना का मांस रस का स्राव नहीं करता है; यह सूखा, सफेद होता है, और जब यह हवा के संपर्क में आता है, उदाहरण के लिए, यह टूटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। कवक की प्लेटें स्वतंत्र हैं, युवा नमूनों में सफेद, बाद में भूरा, लगभग काला हो जाता है।
Pecherka में एक पारंपरिक मशरूम का स्वाद है, एक सुखद सुगंध है, जिसके कारण इसे पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स, पेस्ट्री, पाई, आदि पकाने के लिए खाना पकाने के क्षेत्र में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
लकड़ी
वन शैम्पेन, जिसे लोकप्रिय रूप से भेड़िया मशरूम, टोपी या जानेमन कहा जाता है, को इसके वितरण के कारण इसका मूल नाम मिला। अधिकतर यह मिश्रित वनों, कोनिफर्स या स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है। जंगल का नमूना बेल के आकार के हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग की टोपी के आकार में 5-15 सेमी तक भिन्न होता है, जिसकी सतह बड़े भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है।
मशरूम में एक पतली, यहां तक कि कभी-कभी 10 सेमी तक घुमावदार पैर होता है, जो कम उम्र में एक निरंतर संरचना में भिन्न होता है, फिर खोखला हो जाता है। पैरों का रंग ग्रे-गंदा है। शीर्ष पर एक सिंगल-लेयर रिंग है, जो विकास के दौरान गायब हो जाता है। वन शिमोगन का आंतरिक भाग पतला, नाजुक, एक सुखद सुगंध, प्रकाश के साथ है। जब उकसाया जाता है, तो यह लाल हो जाता है।
क्षेत्र
फ़ील्ड शैंपेनन एक खाद्य विविधता है जिसमें बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ अंडे के आकार में 7-22 सेमी के व्यास के साथ एक बड़ी टोपी है। विकास के दौरान, टोपी अधिक खुली हो जाती है। रंग सफेद और भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। टोपी की सतह काफी चिकनी है, रेशम, छोटे तराजू को महसूस किया जाता है।
महत्वपूर्ण! फ़ील्ड शिमपोन बहुत कुछ पेल ग्रीबे के समान है। उनका मुख्य अंतर प्लेटों का रंग है: पहला वे गुलाबी या भूरे रंग के हैं, दूसरा सफेद।
पैर लंबा है, 12 सेमी तक, एक चिकनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और फाइबर की विशेषता है। एक नियम के रूप में, पैरों का रंग टोपी के रंग के समान है, लेकिन जब दबाया जाता है, तो यह थोड़ा पीला हो सकता है। युवा नमूनों में, पेडुनल की संरचना निरंतर होती है, और अंततः खोखली हो जाती है। युवा फलने वाले शरीर में प्लेटलेट्स सफेद-गुलाबी, भूरे, बैंगनी, पुराने वयस्कों में - काले, लगभग काले होते हैं। मैदान के अंदर शिमपोन बहुत सख्त, सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन जब कट पर टूट जाता है, तो यह पीले रंग की टिंट प्राप्त करता है। इसका स्वाद मीठा, सुखद होता है।
Pereleskovy
वन सौम्य मशरूम अपनी नाजुक सुगंधित सुगंध द्वारा आसानी से पहचानने योग्य होते हैं, जो कंपकंपी के बाद भी संरक्षित होते हैं। मशरूम छोटी कॉलोनियों या व्यक्तिगत रूप से विकसित होते हैं। उनके पास 5-14 सेमी की एक सफेद या क्रीम टोपी है, जो पहले अंडे के आकार का आकार लेती है, फिर उत्तल या सपाट हो जाती है। बोनट चिकनी है, बिना तराजू के।
पैर 12 सेमी तक बढ़ने में सक्षम है, पतले और यहां तक कि, रेशेदार संरचना के अंदर, खोखला है। फलों ने मशरूम को पूरी गर्मी और शरद ऋतु की पहली छमाही में वर्णित किया। ज्यादातर मध्यम जलवायु परिस्थितियों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में वितरित किया जाता है।
गहरा लाल
खाद्य शैंपेन का एक अन्य पहचानने योग्य प्रतिनिधि गहरा लाल है। यह काफी कम पाया जाता है, छोटी कॉलोनियों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर के अंत तक फल देता है। इसकी गहरे भूरे रंग के बजाय बड़ी घंटी के आकार की टोपी को पहचानना आसान है, जो कि विकसित होते ही खुला हो जाता है। कवक में 10 सेमी तक पैर के अंदर एक समान, खोखले होते हैं, जिसमें एक गंदा सफेद रंग होता है। केंद्र में एक डोपिंग रिंग होती है, जिसके नीचे पैर को तराजू से ढका जाता है।
लुगदी नरम, संरचना में सफेद है, एक नाजुक स्वाद और एक सूक्ष्म खट्टा सुगंध है। कट पर, आंतरिक भाग तुरंत लाल हो जाता है और मशरूम के लिए एक सुगंध रहित सामग्री का उत्सर्जन करता है।
अगस्त
अगस्त मशरूम सबसे बड़ी किस्मों में से एक है। यह एक बड़े, व्यास में 20 सेमी तक, भूरा-भूरा, बल्कि पतली टोपी की विशेषता है, जो युवा मशरूम में गोलार्ध का आकार होता है, परिपक्व एक में - अधिक खुला। टोपी के किनारों पर एक कवरलेट स्थित है, और इसकी सतह पर बड़े भूरे रंग के गुच्छे देखे जा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में Champignons का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। कुछ सौंदर्य सैलून ग्राहकों को शरीर और चेहरे की त्वचा के लिए बहुत महंगे उपचार प्रदान करते हैं, जिसके दौरान वे मिर्च पर आधारित मास्क, सीरम और लोशन का उपयोग करते हैं।
फलों के शरीर का पैर मजबूत, लंबा, सफेद होता है, इसके ऊपर कई परतदार गुच्छे के रूप में एक घनी कोटिंग होती है। अंदर से खोखला है। पैर पर एक स्पष्ट अंगूठी होती है, जिसके सिलवटों के नीचे तराजू भी होते हैं। इस किस्म का मांस मांसल, घना होता है, जिसमें असामान्य बादाम स्वाद होता है, इसका रंग पीला होता है, जो ऑक्सीजन के प्रभाव में भूरा हो जाता है। अगस्त में पकने वाले अगस्त मशरूम, बड़े समूहों में बढ़ते हैं। अक्सर वे एंथिल के पास पाए जा सकते हैं।
जहरीला मशरूम
शैंपेनोन की जंगली प्रजातियों में, जहरीली किस्में काफी आम हैं, जिनके सेवन से गंभीर नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। इसलिए यह जानना बहुत ज़रूरी है कि एक ज़हरीला नमूना कैसा दिखता है और इसकी विशिष्ट विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं।
लाल या पीला
Champignon लाल या पीला - मशरूम परिवार का एक जहरीला प्रतिनिधि, जिसमें निम्नलिखित बाहरी लक्षण हैं:
- टोपी आकार में गोल है, बाद में चौड़े-बेल के आकार का, स्पर्श से रेशमी, छोटे तराजू से ढका हुआ है। इसका एक सफेद रंग है, मध्य भाग में यह भूरा होता है, जब दबाया जाता है, तो यह पीला होता है;
- पैर आकार में बेलनाकार है, नीचे सूजन है, एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ, एक खोखले आंतरिक भाग के साथ सफेद रंग;
- मांस पतला, सफेद होता है, कट के बाद यह पीले रंग का रंग प्राप्त करता है, इसमें कार्बोलिक की एक नाजुक सुगंध होती है।
पीले-चमड़ी वाले मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी गंध है, जो कार्बोलिक एसिड की सुगंध के समान है, अर्थात्, एक फार्मेसी गंध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी खाद्य किस्में सुखद और स्वादिष्ट रूप से गंध करती हैं।
रंग-बिरंगा रूप
शैंपेनगॉन अपने स्वरूप में एक वन वन जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। Mottled जहरीला मशरूम एक धूसर-धुएँ वाली टोपी की विशेषता है, जिसकी सतह छोटे, बारीकी से फिटिंग, धुएँ के रंग के तराजू से ढकी हुई है। किनारों पर, टोपी का रंग लगभग सफेद है। पैर मध्यम आकार 10 सेमी तक, व्यास लगभग 1.5 सेमी, सफेद। पकने के दौरान, रंग पीला, फिर भूरा हो जाता है।
क्या आप जानते हैं केक कुछ प्रकार के मशरूम में से एक हैं जो न केवल संभव हैं, बल्कि कच्चे खाने के लिए भी अनुशंसित हैं। गर्मी उपचार के बिना ऐसे मशरूम में सुखद अखरोट का स्वाद होता है।
प्लेटें स्वतंत्र रूप से स्थित हैं, अक्सर एक गुलाबी रंग होता है, बाद में एक भूरे रंग का टिंट प्राप्त होता है। फलने वाले शरीर के अंदर का भाग हल्का होता है, लेकिन जब कट जाता है, तो यह जल्दी से भूरा हो जाता है, एक अप्रिय गंध को छोड़ देता है। यह किस्म अत्यंत दुर्लभ है। मूल रूप से, यह यूक्रेन में वन-स्टेप्स या स्टेप्स में पाया जा सकता है।
मशरूम जैसे मशरूम
मशरूम परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों के अलावा, कई मशरूम हैं, जो उनकी उपस्थिति से, वर्णित फल निकायों के समान हैं, लेकिन उनके "रिश्तेदार" नहीं हैं, तथाकथित युगल या झूठे हैं। अधिकांश अखाद्य नमूने एक पीला ग्रीब या सफेद मक्खी की तरह दिखते हैं।
महत्वपूर्ण! जहरीले फलने वाले पिंडों का गर्मी उपचार उन्हें विषाक्तता से वंचित नहीं करता है।
आप कुछ संकेतों द्वारा एक जहरीले मशरूम को पहचान सकते हैं:
- कटे स्थानों पर गूदे का रंग। अखाद्य प्रतिनिधियों में, इसके टूटने या चीरा के बाद लुगदी का रंग समान रहता है, उच्च गुणवत्ता वाले शैम्पेन के विपरीत, ऑक्सीकरण नहीं करता है।
- प्लेट का रंग। वयस्क खाद्य शैंपेनोन प्लेटों के गहरे रंग में रंग बदलता है, जो टोपी के अंदर स्थित हैं। जहरीले फलने वाले निकायों में, पूरे पकने की अवधि के दौरान प्लेटों का रंग नहीं बदलता है।
- रूट बैग। विषाक्त मशरूम के सबसे महत्वपूर्ण अंतरों में से एक थैली की उपस्थिति है, अर्थात, जड़ पर थोड़ी सूजन। पेचेर्निकोव में यह अनुपस्थित है।
- सुगंध। खाने योग्य शैंपेन जहरीले के विपरीत एक सुखद मशरूम, बादाम या एनीस स्वाद का उत्सर्जन करते हैं, जो अक्सर दवाओं की तरह गंध करते हैं।
आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि शैंपेन लैमेलर किस्मों के हैं, न कि ट्यूबलर, जो सबसे अधिक बार अखाद्य नमूने हैं।
Champignons न केवल सबसे आम और सस्ती प्रकार के मशरूम में से एक हैं, बल्कि कुछ सबसे उपयोगी भी हैं। उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए वे मांस के लिए एक पूर्ण विकल्प बन सकते हैं। हालांकि, "साइलेंट हंट" पर जाने से आपको यह याद रखना होगा कि अखाद्य किस्में और जहरीले समकक्ष हैं, जिनके उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है।