शहद मशरूम मशरूम की 20 से अधिक प्रजातियों के लिए एक सामान्य नाम है जो विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं। "शहद" शब्द का लैटिन मूल है और इसका अर्थ है "कंगन"। जाहिर है, इन मशरूमों को इस तथ्य के कारण मिला कि वे एक समूह में दिखाई देते हैं जो एक सर्कल बनाते हैं। दूसरे संस्करण के अनुसार, उनका नाम उस जगह के साथ जुड़ा हुआ है जहां वे सबसे अधिक बार बढ़ते हैं - स्टंप पर।
लोकप्रिय खाद्य मशरूम
शहद मशरूम की सभी खाद्य किस्मों को भांग भी कहा जाता है।। शरद ऋतु की अवधि में एकत्र, वे "मूक शिकार" के प्रशंसकों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान शिकार हैं। मशरूम पिकर उन्हें जंगल में पालन करने के लिए पसंद करते हैं, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, और आप एक बार में कई बाल्टी या टोकरी एकत्र कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं प्राचीन काल में, लोग शहद एगारिक्स के जादुई गुणों में विश्वास करते थे: उन्हें यकीन था कि लॉन पर, जहां उनकी फसल विशेष रूप से उदार थी, एक खजाना दफन किया गया था।
कच्चे हेम्प मशरूम एक कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य मछली और मांस के लिए एक योग्य विकल्प है, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक खोज बनाता है, जो लोग उपवास कर रहे हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।
उत्पाद निम्नलिखित विटामिन और खनिजों में समृद्ध है:
- बी विटामिन;
- समूह सी के विटामिन;
- समूह ई के विटामिन;
- पीपी समूह के विटामिन;
- फाइबर;
- अमीनो एसिड;
- जस्ता;
- पोटेशियम;
- लौह;
- फास्फोरस।
इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, शहद मशरूम का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।। यह साबित हो गया है कि प्रति दिन केवल 100 ग्राम इस उत्पाद का सेवन करने से हेमटोपोइजिस प्रक्रिया स्थिर हो जाती है और एनीमिया बीमारी में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है। रचना में शामिल रेटिनोल का बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इसी समय, संरचना में विटामिन सी और ई की उपस्थिति हार्मोनल पृष्ठभूमि और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है। गांजा मशरूम कोलिबासिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगा। यह साबित हो गया है कि नियमित रूप से उपयोग हृदय प्रणाली और ऑन्कोलॉजी के रोगों को रोकने में मदद करता है।
जीवविज्ञानी इन जीवों को एक अस्थिर रचना के साथ बहुत जटिल मानते हैं। इस संबंध में, उन विशेषताओं को निर्धारित करना कठिन है जो सभी के लिए सामान्य होंगी। प्रत्येक किस्म की उपस्थिति पर्यावरण, जलवायु परिस्थितियों, सतह के प्रकार और स्थिति से प्रभावित होती है जिस पर वे बढ़ते हैं: जंगल में एक युवा या सड़ा हुआ पेड़, घास, स्टंप या कूड़े।
मुख्य संकेत को एक लंबे पैर और एक छोटी टोपी की उपस्थिति माना जा सकता है, और अन्य सभी विशेषताएं प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के मशरूम पर निर्भर करती हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उनमें से सभी खाद्य नहीं हैं, साथ ही सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक कि घातक जहर भी हैं; उन्हें खाने के लिए कड़ाई से मना किया गया है।
अस्पताल के बिस्तर में नहीं होने के लिए, "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने के लिए विवरण और फोटो का अध्ययन करने की आवश्यकता है कि खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं और किन से बचा जाना चाहिए।
साधारण परत
आम परत इस प्रजाति का सबसे आम प्रतिनिधि है।। यह लकड़ी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, दोनों सड़े हुए और जीवित, साथ ही पर्णपाती (शायद ही कभी शंकुधारी) पेड़ों के विभिन्न हिस्सों पर। यह जापान, साथ ही साथ यूरोप, उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।
यह मशरूम खाने योग्य है, लेकिन मशरूम के बीनने वाले इसे कम पैलेबिलिटी की वजह से इकट्ठा करने के लिए तैयार नहीं हैं - मांस कठोर है।
गुच्छे में, टोपी 6–8 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। युवा नमूनों में, यह गोलार्द्ध है; जैसा कि यह बढ़ता है, यह उत्तल हो जाता है, और पुराने और विकट में, यह उत्तल रूप से सांद्र होता है। तराजू - बड़ा, उभड़ा हुआ, तेज, एक सपाट किनारे के साथ। रंग - भूरा-गेरू या भूरा-गेरू।
पैर 8 से 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, एक बेलनाकार आकार होता है, जिसमें एक घने बनावट और एक खोपड़ी की अंगूठी होती है। रंग टोपी के समान है। बीजाणु पाउडर गेरू रंग का होता है। गूदे की बनावट: मांसल, मोटी, सफेद या पीली, बिना गंध वाली।
गोल्डन फ्लेक (शाही शहद एगारिक)
गोल्डन तराजू की एक विशिष्ट विशेषता यह तथ्य है कि वे अकेले बढ़ते हैं, उपनिवेश - कभी नहीं। पैर लंबा (15 सेमी तक) है, और टोपी का व्यास 20 सेमी तक है। चौड़ी-बेल के आकार का रूप समय-समय पर फ्लैट-राउंड में बदल जाता है।
रस्टी-पीली टोपी की पूरी सतह भूरे-लाल रंग के परतदार तराजू से ढकी हुई है। मशरूम खाद्य श्रेणी के अंतर्गत आता है, हालांकि यह 4 वीं श्रेणी का है। रॉयल शहद एगारिक में एक विनीत, नाजुक स्वाद होता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं होती है।
महत्वपूर्ण! रॉयल शहद एगारिक को कड़ाई से कच्चे खाने से मना किया जाता है, इससे जहर का खतरा होता है। उपयोग करने से पहले, इसे नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
शरद ऋतु शहद agaric
शरद ऋतु शहद agaric न केवल समूहों में बढ़ सकता है, बल्कि अकेले भी। यह कमजोर या सड़ी हुई लकड़ी, ओक के स्टंप, पॉपलर, शहतूत, कम बार आप दलदलों या शंकुधारी पेड़ों में मिल सकते हैं।
व्यास में टोपी 16 सेमी तक पहुंच सकती है, किनारे लहराती है, एक भूरे रंग की पट्टी के साथ। वृद्धि की प्रक्रिया में, उभार धीरे-धीरे गायब हो जाता है। ओवररिएप फ्राईटिंग बॉडीज में, टोपी के किनारे अक्सर ऊपर की ओर झुकते हैं। पैर 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, नीचे थोड़ा मोटा होता है।
पुराने नमूनों में, यह कठोर है, और मशरूम पिकर, एक नियम के रूप में, उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं। गूदा सफेद, घने, रेशेदार होता है। मुख्य फलने की अवधि अगस्त के अंत में शुरू होती है और, एक नियम के रूप में, तीन सप्ताह तक रहता है। बाकी समय शरद ऋतु के हनीबे भी मिल सकते हैं, लेकिन उदार उत्पादन के कुछ उदाहरणों से ही उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।
महत्वपूर्ण! शरद ऋतु शहद agaric ठंड नमकीन में जहरीला है! यह पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद ही खाद्य है।
हनी अगरिक
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को लिंडेन या वाष्पशील भी कहा जाता है। टोपी (8 सेमी तक) में एक विशेषता नारंगी-भूरे रंग का रंग है, और केंद्र में एक पानी का क्षेत्र है। पैर पतला है, 6 सेमी तक लंबा है। कालोनियों को अक्सर कमजोर क्षतिग्रस्त ऐस्पन, सन्टी और मेपल के पेड़ दिखाई देते हैं।
मलाईदार भूरे रंग की प्लेटें। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, ताजी लकड़ी की सूक्ष्म गंध के साथ नाजुक होता है। स्वाद कड़वा होता है। ग्रीष्मकालीन मशरूम गर्मी उपचार के बाद ही उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। फलने की अवधि मई के अंत में शुरू होती है - जून की शुरुआत में और सितंबर तक चलती है।
हनी अगरिक
घास के मैदानों के किनारों पर और घास में घास के मैदानों में मुख्य रूप से मेदो शहद अगरिक उगता है। गर्मियों में कटाई होती है। टोपी छोटा है, 3 सेंटीमीटर व्यास तक, केंद्र में ऊंचाई के साथ। रंग - नारंगी-बेज। पैर पतला है, ऊंचाई में 7 सेमी तक है। रिकॉर्ड दुर्लभ, क्रीम रंग के हैं।
क्या आप जानते हैं रूस में, घास का मैदान शहद agarics का छिलका उथले घावों और खरोंच को जल्दी से ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, साथ ही साथ जलने (जलने और दर्द की सुविधा)।
लुगदी - एक पीले रंग की टिंट के साथ, एक मधुर aftertaste के साथ। उन समूहों में बढ़ता है जो एक नंगे मध्य के साथ एक चक्र बनाते हैं। परिपक्व बीजाणु विभिन्न दिशाओं में बहुत पतले और लंबे धागे फेंकते हैं। मशरूम अपने सिरों पर बनता है। पोषक तत्वों की कमी के कारण, सर्कल के बीच की घास सूखने लगती है, जिससे एक गंजा स्पॉट बन जाता है।
शहद अगरबत्ती को सुखा देता है
ओशिलिंग के रूप में लोकप्रिय सूखने वाले झोंके को एक मजबूत गंध और कसैले स्वाद की विशेषता है। यह बड़े समूहों में बढ़ता है, पर्णपाती पेड़ों के आधार पर परजीवीकरण करता है, जो अक्सर उनकी मृत्यु का कारण बनता है।
जांच करें
जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, यह सीधा होता है, और मध्य भाग में एक ट्यूबरकल बनता है। व्यास 2.5 से 10 सेमी तक है।
टोपी की सतह सूखी है, सूखे अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया है, विकास के प्रारंभिक चरणों में अधिक ध्यान देने योग्य है।
प्लेट्स युवा वयस्कों में सफेद, पुराने वयस्कों में गुलाबी, उतर रहे हैं। बीजाणु पाउडर एक हल्के क्रीम रंग है।
पैर रेशेदार, चिकना होता है, बिना रिंग के 20 सेमी तक बढ़ता है। टोपी में एक सफेद रंग होता है, जो नीचे की ओर संकुचित होता है, जिसमें पीले रंग का रंग होता है। एक नियम के रूप में, सुखाने वाले मशरूम पैरों के निचले हिस्सों के साथ जुड़े हुए हैं। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो मिट्टी पर आप माइसेलियम के अंधेरे तंतुओं को देख सकते हैं। फलने की अवधि मध्य जुलाई से पहली ठंढ तक होती है।
गहरा शहद एगारिक
इस तथ्य के बावजूद कि अंधेरे शहद agaric (लोकप्रिय रूप से स्प्रूस, ग्राउंड या हार्ड स्प्रूस के रूप में जाना जाता है) खाद्य है, मशरूम पिकर बहुत कम जमा होने के कारण उन्हें इकट्ठा करते हैं - लुगदी कठोर है, एक कड़वी आफ्टरकास्ट के साथ। हालांकि, यदि आप अभी भी इन मशरूम खाने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।
डार्क शहद एगारिक बड़े परिवारों में बढ़ता है, मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों में, सड़ी हुई लकड़ी में। टोपी 10 सेमी से अधिक के व्यास तक नहीं पहुंचती है। युवा नमूनों में, यह उत्तल है, वयस्कों में यह सपाट है। रंग - पीला-शहद, पीला-भूरा। टोपी का केंद्र अधिक तीव्र है।
गुच्छे की सतह पर कल्पना की जाती है। किनारों को तराशा जाता है। पैर असमान रूप से उच्च है - लगभग 12 सेमी, आधार पर थोड़ा मोटा। एक सफेद-भूरे रंग की अंगूठी है। बीजाणु गेरू के रंग हैं। लुगदी सफेद है, स्थिर है, एक स्पष्ट सुगंध नहीं है।
शहद की मक्खी
एक मोटी पैर वाली शहद मक्खी का नाम विशिष्ट विशेषता की बात करता है - इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में इसका मोटा पैर है। यह मशरूम खाद्य है, जिसका न केवल मशरूम पिकर द्वारा, बल्कि औद्योगिक उद्यमों द्वारा भी शिकार किया जाता है।
क्या आप जानते हैं 90 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका के मिशिगन में एक ओक के जंगल में, लगभग 15 हेक्टेयर के क्षेत्र में मिट्टी में एक मायसेलियम की खोज की गई थी और 10 टन तक वजन था। कई अध्ययनों से पता चला है कि यह खोज 1,500 साल से अधिक पुरानी है, और यह एक एकल जीव है।
टोपी 3 से 8 सेमी चौड़ी है। युवा नमूनों में, इसमें गोल किनारों के साथ एक गोलार्द्धीय आकार होता है, लेकिन अंततः लगभग सपाट होता है। रंग जगह और विकास की स्थितियों पर निर्भर करता है - सफेद से गहरे भूरे रंग के लिए। विकास के प्रारंभिक चरणों में, पूरी टोपी छोटे तराजू के साथ कवर की जाती है।
वयस्क मशरूम में, किनारे लगभग चिकनी हो जाते हैं, सभी तराजू मध्य भाग में केंद्रित होते हैं। लुगदी सफेद, घने है, जिसमें एक सुखद विशेषता मशरूम की गंध है। प्लेटें अक्सर, थोड़ा अवरोही होती हैं, फलने वाले शरीर की परिपक्वता के आधार पर, उनका रंग सफेद से गेरू तक भिन्न होता है। जब मशरूम पेरिपेसल, प्लेटों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। बीजाणु थैली सफेद है।
पैर बेलनाकार है, अक्सर एक ट्यूब के नीचे सूजन के साथ, रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। अंगूठी के अवशेषों की कल्पना सबसे ऊपर की जाती है। लुगदी में एक कठोर, रेशेदार संरचना होती है। फलने की अवधि अगस्त की शुरुआत से (तेज गर्मी में - जुलाई के मध्य से) तक रहती है। सामान्य निवास स्थान पेड़ों को काट रहा है, शंकुधारी कूड़े।
क्या आप जानते हैं मशरूम — असली परजीवी। वे विभिन्न पेड़ों और झाड़ियों की लगभग 200 प्रजातियों को नष्ट करने में सक्षम हैं। वे उस सतह पर सफेद सड़ांध के विकास को भड़काते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं, जिससे इसकी मृत्यु हो जाती है।
नकली शहद मशरूम
गिथोलोम का एक पूरा जीनस है, जो सभी मौजूदा झूठे मशरूम को जोड़ता है। उनके निवास स्थान और बाहरी विशेषताएं काफी हद तक खाद्य लोगों के साथ मेल खाती हैं। लेकिन उनमें से सभी खाद्य नहीं हैं।
इसलिए, उन्हें पहचानने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है:
- Seroplastinchaty पूरी तरह से सुरक्षित है, और यहां तक कि स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह केवल स्टंपर्स और सड़े हुए लकड़ी के शंकुधारी (मुख्य रूप से पाइंस पर, अक्सर स्प्राउट्स पर) पर बढ़ता है। यह मशरूम अखाद्य झूठे फोम सल्फर पीले रंग के समान है। इसलिए, नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वे अधिक अनुभवी कामरेडों के साथ "शांत शिकार" पर जाएं, और उन भड़काऊ निकायों को कभी न लें जो उनके बारे में निश्चित नहीं हैं।
- सल्फर पीला - जीनस गिथोलोम का एक जहरीला प्रतिनिधि। यह सड़े हुए पेड़ों और स्टंप पर, साथ ही मिट्टी पर बढ़ता है, जिसमें सड़े हुए लकड़ी के अवशेष होते हैं। यह सतह के प्रकार के लिए व्रत नहीं है (एक बहुत ही समान सेमोलेट लैमेलर केवल कॉनिफ़र पर बढ़ता है)। बड़े समूहों में फल, जो अनुभवहीन मशरूम पिकर को आकर्षित करते हैं। इन मशरूमों की प्लेटों में एक हरे रंग का टिंट होता है, जबकि सेरोप्लेट वाले भूरे रंग के होते हैं।
- ईंट लाल। विशेषज्ञ इस प्रजाति की सुरक्षा पर सहमत नहीं हो सकते। उनमें से कुछ को थोड़ा जहरीला, अन्य को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पर्णपाती मिट्टी के क्षय वाले स्थानों में अच्छी तरह से फल। टोपी घंटी के आकार का, चॉकलेट रंग है। टुकड़ा एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है। कुछ पाचन अपच का कारण हो सकता है।
- गैलेरीन फ्रिंज - घातक जहरीला मशरूम। यह जून की शुरुआत से पहली ठंढ तक बढ़ता है। यह स्टंपर्स और सड़े हुए लकड़ी के शंकुधारी को पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पर भी दिखाई दे सकता है। छोटे परिवारों द्वारा समूहीकृत। यह गर्मियों के मौसम से मिलता-जुलता है, इसलिए उनकी विशिष्ट विशेषताओं को जानना बेहद जरूरी है, क्योंकि एक त्रुटि एक जीवन का खर्च कर सकती है। पेल टॉडस्टूल की तरह, गैली की सीमा में अमनीटाइन होता है। विषाक्तता के लक्षण 7-10 घंटे के उपयोग के बाद महसूस किए जाते हैं। गर्मियों के विपरीत, इस मशरूम के पैर में तराजू नहीं है।
झूठे शहद मशरूम से शहद मशरूम को कैसे अलग किया जाए
खाद्य मशरूम को झूठ से अलग करने के लिए, आपको इन मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में जानना होगा:
- जहरीली प्रजातियों में एक उज्ज्वल, आंख को पकड़ने वाला रंग होता है;
- जिन मशरूम का सेवन नहीं किया जा सकता, वे कटे हुए स्थान पर तेज, अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं;
- सभी की टोपी लेकिन सर्दियों के तराजू हैं। जहरीले मशरूम में, सतह आमतौर पर चिकनी होती है;
- अखाद्य फल निकायों में मुख्य रूप से एक स्कर्ट की कमी होती है;
- जहरीली किस्मों में, प्लेटों में एक दलदली हरा, जैतून का काला या चमकीला पीला रंग होता है, खाद्य पदार्थों में वे हमेशा हल्के (क्रीम, सफेद या पीले) होते हैं।
बहुत से लोग घर पर जानकारीपूर्ण और विश्वसनीय रूप से अपने संपादन के लिए मशरूम की जाँच करते हैं। वास्तव में, दूध, सिरका या प्याज कुछ खतरनाक एंजाइमों को समय पर पहचानने में मदद कर सकते हैं, लेकिन सभी नहीं।
चांदी का उपयोग करके विषाक्तता परीक्षण को भी सटीक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि धातु का रंग परिवर्तन अमीनो एसिड के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया से अधिक कुछ नहीं है जो सभी मशरूम में मौजूद हैं।
महत्वपूर्ण! यदि गर्मी उपचार के बाद मशरूम में एक अप्रिय aftertaste है या कड़वा है, तो आपको उन्हें कभी नहीं खाना चाहिए!
हनी मशरूम जंगल का एक बहुत ही मूल्यवान और स्वादिष्ट उपहार है। वे न केवल खाना पकाने में लाभ उठा सकते हैं, बल्कि कुछ बीमारियों को रोकने या ठीक करने में भी मदद कर सकते हैं। लेकिन, आपको यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि इन अद्भुत मशरूम में कई खतरनाक युगल हैं! "साइलेंट हंट" पर अभियान को हमेशा विशेष जिम्मेदारी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि आपकी टोकरी में एक भी खराब कॉपी बहुत परेशानी ला सकती है।
