सर्दियों में, जब आहार में ताजी सब्जियों की कमी होती है, तो घर का संरक्षण भोजन में विविधता लाने और उत्सव की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई गृहिणियों ने मसालेदार खीरे को रोल किया, लेकिन हर कोई इस तरह के एक असामान्य नुस्खा से परिचित नहीं है क्योंकि गर्म मिर्च केचप में डिब्बाबंद खीरे होते हैं। इस डिश के लिए खाना पकाने के विकल्प क्या हैं, बाद में वर्णित किया जाएगा।
महत्वपूर्ण! संरक्षित खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। — वे पानी खो देते हैं और क्रंच करना बंद कर देते हैं।
सामग्री और रसोई के उपकरण तैयार करना
टमाटर की चटनी में खीरे को जल्दी और आसानी से रोल करने के लिए, आपको पहले से सभी आवश्यक उत्पाद और सामान तैयार करने की आवश्यकता है:
- सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, नरम या क्षतिग्रस्त फलों को त्याग दिया जाता है, और फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी के साथ कंटेनरों में भिगोया जाता है;
- फिर नल के नीचे खीरे अच्छी तरह से धोए;
- डिब्बे जिसमें रिक्त स्थान को बंद करने की योजना है, उन्हें सोडा के साथ स्पंज के साथ रगड़ कर गर्म पानी में धोया जाना चाहिए;
- फिर बैंकों को भाप पर निष्फल कर दिया जाता है। आप इस प्रक्रिया को माइक्रोवेव या ओवन में कर सकते हैं, कंटेनर के तल पर 0.5 सेंटीमीटर के स्तर तक पानी डालकर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। नसबंदी का समय - 5 मिनट;
- रोलिंग से पहले कैप 5-6 मिनट के लिए उबलते हुए निष्फल होते हैं।
नसबंदी के बिना केचप मिर्च के साथ शीतकालीन ककड़ी व्यंजनों
आज, गर्म मिर्च सॉस में खीरे का संरक्षण गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, इसलिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं।
सरल नुस्खा
कटे हुए अचार की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक शुरुआती लोगों के लिए भी उपलब्ध है और इसके लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है।
500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 8 डिब्बे
केचप मिर्च
1 पैक प्रति 250-300 ग्राम
पहले से तैयार और धोया खीरे के लिए, सुझावों को काट लें।
एक पैन में मैरिनेड के लिए सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए, उबाल लें, फिर कम गर्मी पर उबाल लें।
सब्जियों को बाँझ कंटेनर में कसकर पैक करें, उबलते भराव को डालें।
एक चौड़े पैन या कटोरे में पानी उबालें, नीचे एक तौलिये से ढँक दें, वहाँ डिब्बे को कम करें ताकि पानी लगभग किनारे तक पहुँच जाए, लेकिन भरता नहीं है, डिब्बे को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
सावधान रहने के नाते, विशेष संदंश या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके डिब्बे को बाहर निकालें, एक संरक्षण कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करें। बंद डिब्बे को उल्टा रखें, कंबल से ढक दें और जब तक नमकीन ठंडा न हो जाए।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं हर जगह नहीं, खीरे को एक सब्जी माना जाता है: साइप्रस में वे जाम बनाते हैं, और ईरान में उन्हें फल के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है और मिठाई के लिए परोसा जाता है।
कोई नसबंदी नहीं
कई गृहिणियां त्वरित और सरल व्यंजनों को पसंद करती हैं: नसबंदी के बिना मिर्च सॉस के साथ डिब्बाबंद खीरे पकाने का विकल्प समय की लागत को कम करेगा। यह नुस्खा सब्जियों को सख्त और कुरकुरे रखेगा।
नमकीन पानी के लिए: शुद्ध पानी - 1 एल; केचप मिर्च - 6 बड़े चम्मच। एल; टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल; चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल; सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल।
सोआ
छतरियों के साथ 1 टहनी
- पूंछ को काटकर खीरे को कुल्ला और संसाधित करें।
- लहसुन को छीलें, प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काटें।
- सब्जियों के साथ जार भरें, उन्हें लहसुन के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से, डिल की एक टहनी डाल दें।
- उबलते पानी में, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, भंग करें, फिर केचप डालें और कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- खीरे को आग से हटाए गए गर्म मैरिनड के साथ डालें, निष्फल लिड्स के साथ कस लें।
- पलकों को ठंडा करने के लिए डिब्बे को छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! आयोडीन के अतिरिक्त के साथ नमक को संरक्षण के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह वर्कपीस को एक कड़वा aftertaste दे सकता है।
सरसों के पाउडर के साथ
नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, गर्म केचप और सरसों के पाउडर के साथ खीरे को रोल करने का मूल संस्करण एकदम सही है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इस तरह के खीरे 4 दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे।
1 प्रति लीटर हो सकता है
ब्लैककरंट की पत्तियां
1-2 लीटर प्रति लीटर जार
allspice
2-3 मटर प्रति कर सकते हैं
केचप मिर्च
पैकिंग 250-300 ग्राम
पाउडर सरसों
2 चम्मच
- सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से पानी चलाने के तहत कुल्ला, सहिजन की पत्तियों को कई भागों में फाड़ा जा सकता है।
- मुरझाए पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और सरसों के पाउडर को निष्फल डिब्बे के नीचे भेजा जाता है, खीरे शीर्ष पर रखी जाती हैं।
- एक सॉस पैन में, मैरिनेड के रिक्त स्थान को मिलाएं, उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर आग को कमजोर करें और मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबालें।
- तैयार नमकीन के साथ सब्जियों को डिब्बे के शीर्ष पर डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
क्या आप जानते हैं 2000 के बाद से, हर साल जुलाई के मध्य में Suzdal में, ककड़ी की छुट्टी, जो इस शहर का प्रतीक है, आयोजित की गई है। इस कार्यक्रम में एक उत्सव का प्रारूप है जहां इस सब्जी से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, प्रतियोगिता और मेले आयोजित किए जाते हैं।
टुकड़ों में काटें
होममेड तैयारी के लिए, न केवल छोटे gherkins, बल्कि बड़े खीरे उपयुक्त हैं: उन्हें कटा हुआ रूप में चुना जा सकता है। यह व्यंजन उत्सव की मेज पर रात के खाने या नाश्ते के पूरक के रूप में एकदम सही है।
नमकीन पानी के लिए: नमक - 2 बड़े चम्मच। एल; चीनी - 160 ग्राम; सिरका 9% - 200 मिलीलीटर; पानी - 1 एल; गर्म केचप - 7-8 बड़े चम्मच। एल।
मध्यम आकार के खीरे
3 किग्रा
- नल के नीचे साग और सब्जियों को कुल्ला, 1.5 सेमी मोटी हलकों में खीरे काट लें।
- निष्फल जार के नीचे मसाले और डिल डालें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर नमक, चीनी और सिरका डालें, इसे आधे मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी हिलाएं।
- केचप के साथ अचार मिलाएं और 5-7 मिनट के लिए पकाएं।
- जार के गले में सब्जियों के तैयार मिश्रण को डालो और तैयार स्वच्छ संसाधित ढक्कन के साथ कस लें।
वर्कपीस को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
सफलतापूर्वक तैयार किए गए घर के संरक्षण को सर्दियों में केवल सही परिस्थितियों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा:
- मसालेदार खीरे पूरी तरह से एक साधारण अपार्टमेंट में संग्रहीत हैं, लेकिन एक अंधेरे और ठंडी जगह चुनना बेहतर है - एक कोठरी, कम कैबिनेट दराज या एक तहखाने उपयुक्त हैं।
- कमरे में तापमान जहां डिब्बे संग्रहीत हैं, 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 80%;
- यदि जार खोला गया था, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए, जिसके बाद नमकीन से सब्जियों को निकालना बेहतर होता है, उन्हें एक तंग बैग में डालकर उन्हें फ्रीज करें। इस तरह के उत्पाद को गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों के लिए आगे इस्तेमाल किया जा सकता है।
मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मसालेदार खीरे पकाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ, ऊपर चर्चा की गई, शुरुआती गृहिणियों के लिए भी आदर्श हैं। यह व्यंजन क्लासिक अचार का एक बढ़िया विकल्प होगा और आपको एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ आनंदित करेगा।