गर्म मिर्च अक्सर फल के उग्र रंग से जुड़ी होती है। हालांकि, गर्म मिर्च में हरी मिर्च उनके लिए नीच नहीं है। इस बात पर विचार करें कि उनकी कौन सी किस्में सबसे अधिक लोकप्रिय हैं, वे किन क्षेत्रों के लिए उल्लेखनीय हैं और किन क्षेत्रों में आवेदन मिला है।
गर्म हरी मिर्च के प्रकारों का वर्णन
यह समझने के लिए कि लाल मिर्च मिर्च हरे रंग से कैसे भिन्न होती है, इस सब्जी की परिपक्वता की दो डिग्री का उल्लेख करना आवश्यक है:
- तकनीकी;
- जैविक।
कई किस्मों को पूरी तरह से पके हुए एकत्र करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनके स्वाद के गुणों का खुलासा पूरी तरह से नहीं किया गया है। ऐसी किस्मों के बारे में और बाद में चर्चा की जाएगी।
महत्वपूर्ण! जलने का स्वाद स्कॉविल पैमाने पर रेट किया गया है। इस पैमाने (ECU या scovilly) की इकाइयाँ capsaicin की मात्रात्मक सामग्री को दर्शाती हैं। संदर्भ बिंदु एक शून्य गंभीरता रेटिंग के साथ मीठा बेल मिर्च है।
सेरानो
यह कहना नहीं है कि सेरानो संभव तेज मिर्च है, लेकिन इसे कटाई और दस्ताने के साथ पकाना और इसे कम मात्रा में खाना बेहतर है। इसका कारण 10,000-23,000 ECU की गंभीरता है।
पेरेब्लो और हिडाल्गो के मैक्सिकन पहाड़ों में सेरानो बढ़ने लगे, इसलिए विविधता का नाम (स्पेनिश में सियरा का अर्थ है "पर्वत श्रृंखला")। यह हरे रंग के रूप में है कि सेरानो सबसे अधिक सुगंधित है और पके हुए नहीं है।
बाह्य रूप से, यह एक लम्बी फल है जिसकी लंबाई 4 सेमी से अधिक नहीं है और गोल युक्तियां हैं। यह एक चिकनी छील और चमकदार चमक है। सेरानो में फलों की पतली दीवारों और मांसल मांस की विशेषता है।
Jalapeno
जलापनो मध्यम-तीक्ष्ण किस्मों (2500-10000 ECU) से संबंधित है, लेकिन दस्ताने इसमें हस्तक्षेप नहीं करेंगे। उनका स्वाद खट्टेपन में निहित है और धीरे-धीरे मुंह में गर्मी की बढ़ती सनसनी, इस गर्मी तक पहुंच रही है।
विविधता का नाम मैक्सिकन शहर जालपा एनरीक्स के सम्मान में मिला। जलपीनो की एक विशिष्ट विशेषता इसकी गंभीरता और खेती की जगह और साथ ही भंडारण विधि के आधार पर इसकी गंभीरता का उतार-चढ़ाव है। जलपीनो के फल थोड़े घुमावदार होते हैं, और उनकी लंबाई 5 से 9 सेमी तक होती है।
Anaheim
इस शुरुआती पकने वाली किस्म को मैग्डेलेना और न्यू मैक्सिको भी कहा जाता है। अनाहेम की तरह, वह 1896 में तब जाना गया जब वह पहली बार इसी नाम के कैलिफोर्निया शहर में उतरा, वेंतुरा काउंटी के प्रधान एमिलियो ओर्टेगा।
महत्वपूर्ण! अधिकांश तीखे बीज हरे मिर्च के बीजों में पाए जाते हैं, इसलिए उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है।
बाद में न्यू मैक्सिको से बीज लाए गए, जहां डॉ। फेबियन गार्सिया ने एक नई किस्म बनाने के लिए कई वर्षों तक काम किया। अनाहेम में एक कमजोर स्पाइसिसिटी (500-1000 ईसीयू), एक हल्का स्वाद और एक फल-मसालेदार सुगंध है। इसके फल आकार में लंबे या नुकीले सिरे वाले होते हैं जो 15-16 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं।
गर्म हरी मिर्च के गुण
हरी मिर्च में अपने अधिक पके रिश्तेदारों के समान गुण होते हैं। डब्ल्यूएचओ ने इसे शीर्ष दस सबसे अधिक पूरक खाद्य पदार्थों में प्रधान खाद्य पदार्थों में शामिल किया है। आइए विचार करें कि काली मिर्च के गुणों ने इसके लिए क्या योगदान दिया और क्या इन फलों के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।
लाभ
- उपयोगी गुणों की सूची में शामिल हैं:
- विटामिन सी की एक रिकॉर्ड उच्च मात्रा (इस अर्थ में, काली मिर्च खट्टे फलों की तुलना में स्वस्थ है);
- विटामिन ए और समूह बी की उच्च सामग्री, खनिज (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम);
- आंतों की गतिशीलता की उत्तेजना;
- कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर में कमी, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
- गठिया के लिए विरोधी भड़काऊ कार्रवाई;
- एंडोर्फिन उत्पादन की उत्तेजना;
- जीवाणुरोधी प्रभाव।
क्या आप जानते हैं दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को पेप्पर एक्स कहा जाता है। स्कोविला पैमाने पर इसकी रेटिंग — 3180000 यूनिट। अन्य मसालों के साथ मिश्रित विशेष सॉस के हिस्से के रूप में इसका उपयोग करना सुरक्षित है।
नुकसान और मतभेद
- इस सब्जी के उपयोग में निम्नलिखित बारीकियाँ हैं:
- गैस्ट्रिक अल्सर में contraindicated;
- जठरशोथ और नाराज़गी के लिए अनुशंसित सावधानी के साथ (अतिशयोक्ति के साथ, आहार से निकालना आवश्यक है);
- कर्ण को बहुत कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसके अतिरिक्त दबाव को कम करने की क्षमता होती है;
- तीव्र स्टामाटाइटिस और मसूड़ों और मौखिक गुहा की अन्य बीमारियों (निषिद्ध प्रभाव के कारण) में निषिद्ध;
- अग्न्याशय पर भार बढ़ाता है;
- काली मिर्च को छूना, आंखों को मत छूना (आप श्लेष्म जला पैदा कर सकते हैं);
- यदि आप इसे खाए गए राशि के साथ ओवरडोज़ करते हैं, तो आपको पानी पीने की ज़रूरत नहीं है (यह कैप्साइसिन को भंग नहीं करता है), लेकिन इसे रोटी, चावल के साथ काटने या संतरे का रस या कोई खट्टा-दूध पीने के लिए बेहतर है।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
कैप्साइसिन, विटामिन और खनिजों के अलावा, गर्म मिर्च में शामिल हैं:
- कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा (69.86%);
- फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6);
- आवश्यक तेल;
- अमीनो एसिड;
- स्टेरॉयड यौगिक (फाइटोस्टेरोल, कैप्सिकोसाइड);
- फाइबर।
रचना में शामिल नहीं है:
- sucrose;
- फ्रुक्टोज;
- ग्लूकोज;
- स्टार्च;
- कोलेस्ट्रॉल।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 40 किलो कैलोरी।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
इसकी संरचना और स्वाद के कारण, काली मिर्च का उपयोग गैस्ट्रोनोमिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।
क्या आप जानते हैं शिमला मिर्च के दाने (शिमला मिर्च का अणु) पाउडर में ज़मीन और मौसम हो सकता है। लेकिन मटर के साथ मसाला विशेष रूप से एक और जीनस और परिवार के प्रतिनिधियों से बनाया जाता है - पेपर्स (पाइपरेसी)।
खाना पकाने में
इस सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है:
- अचार और marinades में;
- पके हुए, तला हुआ और सूखे रूप में;
- सॉस में;
- सूप और पेस्ट्री के अतिरिक्त।
हरी मिर्च न केवल लैटिन अमेरिकी और मैक्सिकन व्यंजनों, बल्कि माघ्रेब देशों का भी एक अभिन्न अंग है। Serrano harissa (प्रसिद्ध ट्यूनीशियाई पास्ता) का हिस्सा है।
आहारशास्त्र में
काली मिर्च में न केवल कम कैलोरी सामग्री होती है, बल्कि यह मूड में सुधार (एंडोर्फिन के उत्पादन के कारण), उदासीनता और अवसाद से लड़ने और चयापचय प्रक्रियाओं को गति देने में भी सक्षम है। यह सब इसे पोषण में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
2018 में व्योमिंग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने "मेटाबोसिन" नामक एक कैप्साइसिन-आधारित दवा बनाई और वर्तमान में इस पर शोध कर रहे हैं। यह माना जाता है कि "मेटाबोसिन" रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करेगा जो वसा ऊतकों की झिल्ली को बनाते हैं, अतिरिक्त जमा होने से रोकते हैं।
लोक चिकित्सा में
पारंपरिक चिकित्सा सक्रिय रूप से अपने व्यंजनों में इस सब्जी का उपयोग करती है।
विशेष रूप से, यह लागू होता है:
- एक कृमिनाशक एजेंट के रूप में (बस ताजा रूप में आहार में शामिल);
- जुकाम के खिलाफ (भ्रूण का एक टुकड़ा एक गिलास दूध में उबाला जाता है, परिणामस्वरूप जलसेक सोने से पहले पिया जाता है);
- जमीनी रूप में यह सरसों के विकल्प के रूप में एक बहती नाक के खिलाफ मोजे में डाला जाता है;
- गाउट और गठिया से पीड़ित को अल्कोहल टिंचर की सलाह दी जाती है (काली मिर्च के 1 भाग को एक सप्ताह के लिए शराब के 5 भागों पर जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और रोगग्रस्त जोड़ों को चिकनाई करने के लिए उपयोग किया जाता है):
- पुरुषों के लिए, शक्ति में सुधार के साधन के रूप में (6 फल एक मांस की चक्की में जमीन होते हैं, 750 मिलीलीटर शराब में 14 दिनों के लिए जोर दिया जाता है, फिर उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है और 50 मिलीलीटर पानी में पतला 10 बूंदों में लिया जाता है)।
गर्म हरी मिर्च गर्म काली मिर्च के फल हैं जो पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इसमें पके फलों की तरह ही गुण होते हैं, रंग भरने के अलावा। इसके अलावा, लेख में विचार की जाने वाली कुछ किस्मों के लिए, यह आदर्श है कि परिपक्वता की ऐसी डिग्री जो उनके स्वाद का अधिकतम उपयोग करने की अनुमति देती है।
