बीट उन उत्पादों में से एक है जो आहार में काफी बार मौजूद होते हैं। यह माना जाता है कि इस सब्जी के उपयोग से जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है, पुरानी बीमारियों की प्रगति को रोकता है और यह पूरे शरीर के लिए उपयोगी है। सूखे बीट्स को कैसे पकाने, खाने और स्टोर करने के बारे में और पढ़ें, साथ ही इसके फायदे, इस समीक्षा में पढ़ें।
कैलोरी सामग्री और विटामिन संरचना
बीट पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। यह फाइबर, विटामिन सी, मैग्नीशियम और फोलेट (फोलिक एसिड) का एक स्रोत है। इसमें कुछ कैलोरी और वसा होती है, लेकिन कई विटामिन और खनिज होते हैं।
इस जड़ की फसल में, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 253 किलो कैलोरी।
और यह भी:
- प्रोटीन - 9 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 56 ग्राम;
- फाइबर - 2 जी।
उबले हुए बीट्स (100 ग्राम) की सेवा में शामिल पोषक तत्वों की एक संक्षिप्त सूची को दैनिक सेवन के प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है:
- फोलिक एसिड - 20-34%;
- मैंगनीज - 16-24%;
- तांबा - 10-14%;
- पोटेशियम - 9–11%;
- फास्फोरस - 4%;
- मैग्नीशियम - 6%;
- विटामिन सी - 6-8%;
- लोहा - 4-7%;
- विटामिन बी 6 - 3-6%।
सब्जी के उपयोगी गुणों का आधार phytonutritins की उच्च सामग्री के कारण प्रदान किया जाता है - बीटानिन और वल्गैक्सैंथिन, जो शरीर के लिए एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और विषहरण सहायता प्रदान करते हैं।
महत्वपूर्ण! यह phytonutrients के टूटने से बचने के लिए 15 मिनट (उबलते) और 45 मिनट (फ्राइंग) से अधिक नहीं के लिए बीट्स को गर्म करने की सिफारिश की जाती है।
सूखे बीट्स के उपयोगी गुण और नुकसान
चुकंदर शरीर को विटामिन की आपूर्ति करता है और इसे मजबूत बनाने में मदद करता है। सुपारी लेकर लाल रंग को दिया जाता है। वे एंटीऑक्सिडेंट और अणुओं के रूप में कार्य करते हैं जो सूजन को कम करते हैं, इसलिए इस जड़ फसल को सूजन के लिए और मूत्रवर्धक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
चुकंदर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।। और यह न केवल सभी बीटा-कैरोटीन के लिए जाना जाता है। जो चीज उसे सबसे ज्यादा प्रभावित करती है, वह यह नहीं है कि यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, बल्कि यह तथ्य है कि यह सात असामान्य है। हम यह सोचने के आदी हैं कि सब्जियां कैरोटिनॉयड से भरपूर होती हैं, विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन में। सभी अच्छी तरह से अध्ययन किए गए कैरोटेनॉयड्स में, उनमें से कोई भी सब्जियों में बीटा-कैरोटीन की तुलना में अधिक बार नहीं पाया जाता है। लेकिन चुकंदर में इसके गुणों को विटामिन सी और मैंगनीज के संयोजन से बढ़ाया जाता है।
बीट के विरोधी भड़काऊ गुण phytonutrients के लिए धन्यवाद भी प्रदान किए जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ अणुओं का संयोजन कई प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में सब्जी को उपयोगी बनाता है। सौम्य और घातक ट्यूमर कोशिकाओं के प्रयोगशाला अध्ययनों में, पेट, फेफड़े, स्तन, प्रोस्टेट और वृषण के कैंसर के जोखिम को कम करने पर फाइटोन्यूट्रिएंट के प्रभाव की संभावना की पुष्टि की गई थी।
बीट्स में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली के लिए अच्छा होता है।। वह पाचन प्रक्रियाओं में भाग लेती है, शरीर को साफ करती है और बृहदान्त्र में जाती है, जहां यह फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा के लिए प्रजनन का मैदान बन जाता है। फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों में कब्ज और सूजन प्रक्रियाओं को रोकती है।
चुकंदर के जूस का सेवन करने से कार्डियोरेसपिरेटरी धीरज में सुधार होता है। इसमें फाइटोकेमिकल्स की एक विस्तृत श्रृंखला भी शामिल है जो आंख और तंत्रिका ऊतक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है। इसके अलावा, बीट्स का मीठा स्वाद एक उच्च चीनी सामग्री को इंगित करता है, जो एक सब्जी को शरीर में प्रवेश करने का एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाता है।क्या आप जानते हैं प्राचीन फारस में, बीट ने झगड़े और दुश्मनी का प्रतीक था।
एथलीटों के लिए बीट अच्छे हैं। यह सहनशक्ति को बढ़ाता है। इसमें निहित पदार्थ भौतिक प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं, माइटोकॉन्ड्रिया की दक्षता में वृद्धि करते हैं, जो कोशिकाओं में ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। उनके प्रभाव को अधिकतम करने के लिए, प्रशिक्षण या प्रतियोगिता से 2-3 घंटे पहले मूल फसल या उसके रस का सेवन करना चाहिए।
एक नियम के रूप में, यह ज्यादातर लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। लेकिन डॉक्टर कई मामलों पर ध्यान देते हैं जहां इस मूल फसल के उपयोग से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।
- बीट्स से संभावित नुकसान:
- शरीर में कैल्शियम के स्तर को कम करने के जोखिम के कारण गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए;
- चयापचय रोगों के रोगियों के लिए, क्योंकि यह उनकी भलाई को खराब कर सकता है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने आहार में मानक खुराक का पालन करने की सलाह दी जाती है। इस बात का कोई सबूत नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान यह जड़ की फसल हानिकारक है, लेकिन इसका अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
सुखाने के लिए शर्तें और तैयारी
सूखे बीट्स सर्दियों के लिए आपकी फ़सल की सीमा का विस्तार करते हैं। यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।
इसे पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- तेज चाकू;
- एक कटोरा;
- काटने बोर्ड;
- पुलिस का सिपाही;
- डिहाइड्रेटर: ओवन या अन्य इकाई जो जड़ फसलों के सूखने में तेजी लाती है।
महत्वपूर्ण! रसोई की मेज और सब्जी कटर पर बीट के निशान को हटाने के लिए, आप किसी भी एसिड का उपयोग कर सकते हैं — सिरका, नींबू।
घर पर बीट्स को सुखाने के लोकप्रिय तरीके
तैयार कच्चे माल की सुखाने को एक ओवन, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या बस हवा से किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि प्रत्येक डिस्क को एक दूसरे के शीर्ष पर स्टैक किए बिना, प्रत्येक डिस्क को अलग से सूखना है।
काटने की प्रक्रिया के दौरान, आप उस मोटाई के डिस्क बना सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है। इस विषय पर कोई पाक प्रतिबंध नहीं हैं। बस ध्यान रखें कि पतले चुकंदर के मग तब बहुत शुष्क होंगे। एक सूखे कमरे में तैयार कच्चे माल को एक सीमांत रूप से सील किए गए ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत करना आवश्यक है।
जैसे ही सूखने से नमी दूर हो जाती है, सब्जी वजन में छोटी और हल्की हो जाती है। सुखाने का इष्टतम तापमान + 60 ° C है। उच्च तापमान पर, सब्जियां बाहर की तरफ नमी को बनाए रख सकती हैं। इसलिए, तापमान में वृद्धि से सुखाने की प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है। यह भी ध्यान रखें कि सुखाने का समय जितना लंबा होगा, उतना कम सुगंधित उत्पाद आपको मिलेगा।
ब्लैंचिंग एक प्रक्रिया हो सकती है जो सूखने के लिए जड़ फसलों को तैयार करने में शामिल होती है। ब्लांच करने की प्रक्रिया के दौरान, जटिल एंजाइमों को नष्ट करने के लिए सब्जियों को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि भंडारण के दौरान जड़ फसल अपना रंग और सुगंध खोना शुरू न करे। यह सूखने के समय को भी कम करता है। ब्लांच करते समय सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। एक्सपोज़र का समय 3 मिनट से अधिक नहीं है।
थोड़े समय के लिए ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोएं, लेकिन उन्हें ठंडा न करें - बस एक ही डाइव करें। मंडलियों से अतिरिक्त नमी निकालें और सब्जियों को एक निर्जलीकरण में रखें। चुकंदर डिस्क की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि वे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर न जलाएं। तैयार सब्जियां थोड़ी वसंत और सूखी होंगी।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोम में, बीट एक कामोद्दीपक के रूप में उपयोग किया जाता था। यह साबित होता है कि इसमें मौजूद बोरान सीधे सेक्स हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
विद्युत ड्रायर किसी भी संख्या में रूट फसलों को सफलतापूर्वक सुखा देगा।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:
- सब्जियों को एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें। यह वांछनीय है कि सर्कल लगभग समान मोटाई के हैं।
- पूरे बैच को एक साथ सूखाएं और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फूस में नए टुकड़े न जोड़ें।
- इसमें वर्कपीस रखने से पहले इलेक्ट्रिक ड्रायर को + 60 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें।
- सब्जियों को रखे जाने के बाद, इलेक्ट्रिक ड्रायर का तापमान देखें, क्योंकि फूस को स्थापित करने के तुरंत बाद, तापमान थोड़ा कम हो जाएगा।
- हर 0.5 घंटे या एक घंटे में, सुखाने की प्रक्रिया की जांच करें। सुनिश्चित करें कि चुकंदर की डिस्क जली नहीं है, क्योंकि यह नकारात्मक रूप से स्वाद को प्रभावित करता है।
सुखाने का समय आपके स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है और 6-12 घंटे लग सकते हैं। बीट्स को बाहर निकालने के बाद, टुकड़ों को ठंडा करें और उन्हें एक भंडारण कंटेनर में रखें।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बीट्स को सुखाने
ओवन में
ओवन में सुखाने से इलेक्ट्रिक ड्रायर की तरह ही कार्यों की एल्गोरिथ्म होता है।
ओवन में सुखाने के लिए निर्देश:
- ओवन का तापमान + 60 ° C पर सेट करें।
- पैलेटों पर रूट सब्जियों के स्लाइस रखें। सुनिश्चित करें कि सभी स्लाइस को एक परत में रखा गया है और उन्हें ओवन में डाल दिया गया है।
- अच्छे वायु परिसंचरण को सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखें। यदि आपका ओवन एक प्रशंसक का समर्थन करता है, तो इसे चालू करें। अच्छे वायु विनिमय के लिए पैलेटों के बीच कम से कम 6 सेमी खाली स्थान होना चाहिए। यदि कोई प्रशंसक मोड नहीं है, तो आप ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं ताकि वाष्पित नमी से बाहर निकलने का अवसर मिल सके।
- तापमान सेटिंग्स की निगरानी करें।
- सब्जियों का बार-बार निरीक्षण करें और बेकिंग शीट को पलट दें।
महत्वपूर्ण! 10–15 प्रतिशत वयस्क बीट खाने के बाद मूत्र को लाल करने से पीड़ित होते हैं। यदि आप उनमें से एक हैंतो आपको शरीर में लोहे के चयापचय की समस्या के साथ एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
ओवन में, बीट्स एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की तुलना में 2 गुना लंबे समय तक सूखेंगे। सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।
वायु का सूखना
आप धूप में, किसी अन्य उत्पाद की तरह, सूखी जगह में, सीधे धूप से और नमी के संपर्क से संरक्षित करके, बीट को सुखा सकते हैं। चुकंदर डिस्क को दिन में 1-2 बार घुमाया जाना चाहिए ताकि सूखने समान रूप से हो। सुखाने का समय कुछ सप्ताह है।
उपयोग करने के तरीके
निर्जलित खाद्य पदार्थ कच्चे माने जाते हैं और कच्चे उत्पाद के पोषण घटकों को बनाए रखते हैं। बीट को सूप और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। और अगर आप इसे नमी के साथ फिर से संतृप्त करते हैं या इसे पाउडर में पीसते हैं, तो आप इसे स्मूदी, मसला हुआ आलू और अन्य मिश्रण में जोड़ सकते हैं। इसे आलू के चिप्स की तरह भी तला जा सकता है, या पाई भरने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
भंडारण सुविधाएँ
सुखाने के बाद, रूट फसलों को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यह प्लास्टिक या कांच के कंटेनर हो सकते हैं। सब्जियों को कमरे के तापमान के साथ सूखी जगह पर धूप से दूर रखें। संग्रहीत उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, कंटेनर में एक नमी अवशोषक रखा जा सकता है।
परिणामस्वरूप बड़ी चुकंदर की फसल को विभिन्न तरीकों से बचाया जा सकता है। बीट सूखना उनमें से एक है। इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार करके, आप उन व्यंजनों के वर्गीकरण का विस्तार करते हैं, जिन्हें आप पकाते हैं, पूरी तरह से कच्ची सब्जियों के सभी पोषक तत्वों को एक समय में पूरी तरह से संरक्षित करते हैं जब वे अधिकतम प्रदर्शन पर होते हैं।